CN1478405A - 荞麦茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种以营养丰富的荞麦为原料的技术合理的荞麦茶的制备方法。本发明荞麦茶的制备方法采用带壳润麦、高温高压、烘干、脱壳、烤制或膨化的加工工艺，有效缩短了热处理的时间，与现有技术相比较，可使荞麦在加工过程中的营养流失降到最低程度，高温处理的时间越短，营养流失就越少，经膨化加工，主要营养成分芦丁的损失只有5％左右；本方法采用均匀喷水工艺对原料进行浸润，与现有技术在水中浸泡相比，也有效的防止主要营养成分芦丁的流失。在提倡自然、健康的风潮之下苦荞茶将被人们接受，并受到喜爱，将具有广阔的市场前景。

Description

荞麦茶的制备方法

                              技术领域

本发明涉及一种保健食品的生产方法，更具体地说，是涉及一种以荞麦为原料生产的饮品的制备方法。

                              背景技术

荞麦是一种适应性广，生育期短的作物；是三大优良蜜源作物之一；也是良好的食物性药用植物。

荞麦的子粒营养价值很高。荞麦粉含有11％左右的蛋白质，高于大米；含有2％多的脂肪，高于小麦和大米；含有70％左右的碳水化合物，高于小麦；还含有铁，磷，钙等矿质元素，以及柠檬酸，苹果酸。每100克荞麦粉还含有0.41毫克左右的维生素B1和0.16毫克左右的维生素B2，都超过大米。

荞麦具有良好的适口性。可做面条、凉粉、扒糕、烙饼、蒸饺和荞麦米饭。荞麦食品有较高的药用价值。″实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽做饭食可压丹石度″。也可″降气宽肺、磨积滞、清热肿风痛。降除白浊白带，脾积泄泻″。

荞麦主要在我国西南、西北海拔1200-3000m的高寒山区种植，是天然、无污染的杂粮作物。目前，对荞麦的加工利用主要是挂面、方便面、饼干、糕点、快餐粉等，但对荞麦的内皮层的利用未见相关报道，其脱壳后的荞麦皮层含有丰富的营养，利用价值很高。

茶的品种很多，分类方法也有多种。有的根据制造方法不同，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶6大类。有的根据我国出口茶的类别分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。

另外还有一些“茶”，它们其实并不是真正意义上的茶。它们虽然不是茶，但人们习惯把当茶饮用，又不能称之为假茶，我们称之为“非茶之茶”。这些“非茶之茶”与真正的茶树是完全不同植物种属，没有一点亲缘关系，不属于茶叶的范畴，而是把一些植物的叶、茎、花加工成干样后当茶泡饮，饮用方法上也与一般的茶一样。它们有不同于茶叶的保健功能，多以保健茶或药用茶的形态出现，如苦丁茶，绞股蓝等。荞麦茶也成为了保健茶中的一员，但现有技术对荞麦的加工多采用浸泡、长时间高温处理，使其有效营养成分流失严重，其中芦丁的流失高达50-60％。

                              发明内容

本发明的目的是为了弥补现有技术中存在的不足，提供一种以营养丰富的荞麦为原料的工艺简单、技术合理的荞麦茶的制备方法。

本发明荞麦茶的制备方法，通过下述技术方案予以实现，

(1)对原料荞麦进行筛选，做除杂处理，最好为当年的新原料；

(2)对上述原料带壳清洗后进行均匀喷雾着水，水添加量为5-10％，最好为经处理的净化水，在容器中放置14-20小时，水分至内核；

(3)将浸润过的原料放置于压力容器中，注入蒸汽使压力达到1.1-7个大气压；

(4)将上述成熟原料进行干燥；

(5)将干燥后原料过筛分级后分别脱壳；

(6)将上述原料放入容器中，加热使压力达到1.1-7个大气压，烤制5-15分钟或膨化0.5-6分钟；

(7)凉冷后进行成品包装。

所述步骤(2)中的容器为铁或水泥材料制成。所述步骤(2)夏季放置时间为14-16小时。所述步骤(2)冬季放置时间为18-20小时。所述步骤(4)干燥为自然晾干或热风烘干。所述步骤(5)过筛分级为依次分别过筛分六级。所述步骤(6)为在烤制时添加1-10％蜂蜜。所述步骤(6)烤制后添加1-50％柿叶。

本发明荞麦茶的制备方法采用带壳润麦、高温高压、烘干、脱壳、烤制膨化的加工工艺，有效缩短了热处理的时间，与现有技术相比较，可使荞麦在加工过程中的营养流失降到最低程度，高温处理的时间越短，营养流失就越少，经膨化加工，主要营养成分芦丁的损失只有5％左右；本方法采用均匀喷水工艺对原料进行浸润，与现有技术在水中浸泡相比，也有效的防止主要营养成分芦丁的流失；本方法采用高温高压的工艺条件，可有效的杀灭细菌和病毒，使产品食用更加安全。

采用现有技术生产荞麦茶，其中营养成分粗蛋白、粗脂肪、氨基酸总量、赖氨酸总量、维生素P(芦丁)损失率分别为：20-22％、32-37％、25-30％、36-39％、45-52％；采用本发明生产的荞麦茶，其中营养成分粗蛋白、粗脂肪、氨基酸总量、赖氨酸总量、维生素P(芦丁)损失率分别为：1.2-17％、6.2-19％、3.1-20％、3.9-16％、4.5-17％。

本发明所提供的荞麦茶在提倡自然、健康的风潮之下，为另类的“非茶之茶”添了新丁。荞麦含有大量的叶绿素、芦丁、硒及维生素等营养物质。“硒”是人体不可缺少的微量元素，能够排解人体内有害毒物，具有抗氧化作用和调节免疫功能。本发明提供的荞麦茶的口味，麦香浓厚，微带甘甜，并具有降血脂、胆固醇，防止高血压、心脏病的作用，对糖尿病的控制也十分有效。又因为他不含咖啡因等刺激性物质，睡前也可安心饮用。

荞麦中含有大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，含量为0.5％-1.2％。芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞的凝集；还有抗炎、抗过敏、利尿、解茎、镇咳、降血脂、强心等方面的作用。槲皮素使荞麦具有较好的祛痰、止咳作用和一定的平喘作用。尚有降低血压、血脂，扩张冠状动脉，增强冠状脉血流量等作用。

荞麦含有丰富的维生素和叶绿素。维生素B1能促进人体生长发育，预防口角、唇舌、睑缘炎症。维生素P有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心血管病的重要辅助药物。维生素E对防止氧化和治疗不孕症有效，并有促进细胞再生和防止衰老的作用荞麦鲜汁可治疗眼角膜炎。荞麦中含有较丰富的对冠心病有保护作用的常量元素和微量元素如：镁、钙、硒、锌、锰、铜。荞麦里含有微量元素硒，硒在人体内可与金属结合形成一种不稳定的“金属—硒—蛋白质”复合物，有助于排解人体中的有毒物质(如铅、汞、镉等)。硒还有类似维生素C和维生素E的抗氧化和调节免疫的功能，不仅对防治克山病、大骨节病、不育症和早衰有明显作用，还有抗癌作用。

在提倡自然、健康的风潮之下荞麦茶将被人们接受，并受到喜爱，将具有广阔的市场前景。

                              具体实施方式

下面结合实施例对发明做进一步描述。

实施例1：

选用当年新产的荞麦，进行筛选，去石去杂，去磁，做除杂处理，粒型均匀为佳；称取100kg原料，带壳清洗原料，进行均匀着水，添加5kg经过加工处理的净化水，使用喷雾着水的方法，并对原料进行搅拌和振动，于铁制容器中润麦，夏季放置14小时，水分至内核，使原料水分达18-20％；将浸润过的原料放置于压力容器中，注入蒸汽，使压力达到1.1个大气压下，保持20分钟；减压至常压后将原料取出，将成熟原料使用热风进行干燥，使原料水分达16％，将干燥后原料过筛，分别过4.8Q，4.6Q，4.4Q，4.2Q，4.0Q，3.8Q的圆孔筛，先分级后各级进行分别脱壳；然后放入蒸炒锅，进行加热，使压力达到1.1个大气压，烤制15分钟；将自然凉冷的苦荞茶成品以纸袋密封包装。

采用实施例1工艺生产苦荞茶，其中营养成分粗蛋白、粗脂肪、氨基酸总量、赖氨酸总量、维生素P(芦丁)损失率分别为：2.15、7.66、4.62、19.66、5.32。

实施例2：

将荞麦进行筛选，去石去杂，去磁，做除杂处理，粒型均匀为佳；称取200kg原料，带壳清洗原料，进行均匀着水，添加24kg经过加工处理的净化水，使用喷雾着水的方法，并对原料进行搅拌和振动，于铁制容器中润麦，夏季放置16小时，水分至内核，使原料水分达18-20％；将浸润过的原料放置于压力容器中，注入蒸汽，使压力达到2个大气压下，保持10分钟，每升高0.5个大气压进行一次放气，即打开容器下部放气阀约7秒钟；减压至常压后将原料取出，将成熟原料使用热风进行干燥，使产品水分达14％左右；将干燥后原料过筛，分别过4.8Q，4.6Q，4.4Q，4.2Q，4.0Q，3.8Q的圆孔筛，先分级后各级进行分别脱壳；然后放入蒸炒锅，同时添加1％蜂蜜进行加热，使压力达到2个大气压，烤制10分钟；向自然凉冷的苦荞茶中加入1％柿叶，将苦荞茶成品以无纺布材料密封包装。

采用实施例2工艺生产苦荞茶，其中营养成分粗蛋白、粗脂肪、氨基酸总量、赖氨酸总量、维生素P(芦丁)损失率分别为：1.95、7.25、4.53、18.33、4.95。

实施例3：

选用当年新产的荞麦，进行筛选，去石去杂，去磁，做除杂处理，粒型均匀为佳；称取100kg原料，带壳清洗原料，进行均匀着水，添加10kg经过加工处理的净化水，使用喷雾着水的方法，并对原料进行搅拌和振动，于水泥容器中润麦，冬季放置18小时，水分至内核，使原料水分达18-20％左右；将浸润过的原料放置于压力容器中，注入蒸汽，使压力达到3个大气压下，保持5分钟，每升高0.5个大气压进行一次放气，即打开容器下部放气阀约4秒钟；减压至常压后将原料取出，将成熟原料自然晾干，使产品水分达15％左右；将晾干后原料过筛，分别过4.8Q，4.6Q，4.4Q，4.2Q，4.0Q，3.8Q的圆孔筛，先分级后各级分别进行脱壳；然后放入膨化机中膨化0.5分钟；后将自然凉冷的苦荞茶中加入20％柿叶，将苦荞茶成品以铝箔复合包材进行密封包装。

采用实施例3工艺生产苦荞茶，其中营养成分粗蛋白、粗脂肪、氨基酸总量、赖氨酸总量、维生素P(芦丁)损失率分别为：1.95、7.25、4.53、18.33、4.95。

实施例4：

选用当年新产的荞麦，进行筛选，去石去杂，去磁，做除杂处理，粒型均匀为佳；称取100kg原料，带壳清洗原料，进行均匀着水，添加8kg经过加工处理的净化水，使用喷雾着水的方法，并对原料进行搅拌和振动，于水泥容器中润麦，冬季放置20小时，水分至内核，使原料水分达20％左右；将浸润过的原料放置于压力容器中，注入蒸汽，使压力达到4个大气压下，保持2.5分钟，每升高0.5个大气压进行一次放气，即打开容器下部放气阀约2秒钟；减压至常压后将原料取出，将成熟原料使用热风进行干燥；将干燥后原料过筛，分别过4.8Q，4.6Q，4.4Q，4.2Q，4.0Q，3.8Q的圆孔筛，先分级后各级进行分别脱壳；然后放入蒸炒锅，同时添加5％蜂蜜进行加热，使压力达到4个大气压，烤制6分钟；将自然凉冷苦荞茶成品以纸袋密封包装。

采用实施例4工艺生产苦荞茶，其中营养成分粗蛋白、粗脂肪、氨基酸总量、赖氨酸总量、维生素P(芦丁)损失率分别为：1.55、6.45、4.01、15.33、4.45。

实施例5：

将荞麦进行筛选，去石去杂，去磁，做除杂处理，粒型均匀为佳；称取100kg原料，带壳清洗原料，进行均匀着水，添加5kg经过加工处理的净化水，使用喷雾着水的方法，并对原料进行搅拌和振动，于水泥容器中润麦，夏季放置14小时，水分至内核，使原料水分达20％；将浸润过的原料放置于压力容器中，注入蒸汽，使压力达到5个大气压下，保持1.2分钟，每升高0.5个大气压进行一次放气，即打开容器下部放气阀约2秒钟；减压至常压后将原料取出，将成熟原料使用热风进行干燥，使原料水分达16％，将干燥后原料过筛，分别过4.8Q，4.6Q，4.4Q，4.2Q，4.0Q，3.8Q的圆孔筛，先分级后各级进行分别脱壳；然后放入膨化机膨化2分钟；将自然凉冷的苦荞茶中加入40％柿叶，成品以纸袋密封包装。

采用实施例5工艺生产苦荞茶，其中营养成分粗蛋白、粗脂肪、氨基酸总量、赖氨酸总量、维生素P(芦丁)损失率分别为：1.35、6.35、3.83、13.75、3.91。

实施例6：

选用当年新产的荞麦，进行筛选，去石去杂，去磁，做除杂处理，粒型均匀为佳；称取100kg原料，带壳清洗原料，进行均匀着水，添加5kg经过加工处理的净化水，使用喷雾着水的方法，并对原料进行搅拌和振动，于铁制容器中润麦，夏季放置14小时，水分至内核，使原料水分达20％；将浸润过的原料放置于压力容器中，注入蒸汽，使压力达到6个大气压下，保持45秒，每升高0.5个大气压进行一次放气，即打开容器下部放气阀约2秒钟；减压至常压后将原料取出，将成熟原料使用热风进行干燥，使原料水分达16％，将干燥后原料过筛，分别过4.8Q，4.6Q，4.4Q，4.2Q，4.0Q，3.8Q的圆孔筛，先分级后脱壳；然后放入硫化罐，同时添加10％蜂蜜进行加热，使压力达到6个大气压，烤制6分钟；向自然凉冷的苦荞茶中加入50％柿叶，；将自然凉冷的苦荞茶成品以纸袋密封包装。

采用实施例6工艺生产苦荞茶，其中营养成分粗蛋白、粗脂肪、氨基酸总量、赖氨酸总量、维生素P(芦丁)损失率分别为：1.03、6.16、3.54、10.23、3.45。

实施例7：

选用当年新产的荞麦，进行筛选，去石去杂，去磁，做除杂处理，粒型均匀为佳；称取100kg原料，带壳清洗原料，进行均匀着水，添加5kg经过加工处理的净化水，使用喷雾着水的方法，并对原料进行搅拌和振动，于铁制容器中润麦，夏季放置14小时，水分至内核，使原料水分达18-20％；将浸润过的原料放置于压力容器中，注入蒸汽，使压力达到7个大气压下，每升高0.5个大气压进行一次放气，即打开容器下部放气阀约1-3秒钟；减压至常压后将原料取出，将成熟原料使用热风进行干燥，使原料水分达16％，将干燥后原料过筛，分别过4.8Q，4.6Q，4.4Q，4.2Q，4.0Q，3.8Q的圆孔筛，先分级后各级进行分别脱壳；然后放入膨化机进行膨化6分钟；将自然凉冷的苦荞茶成品以纸袋密封包装。

采用实施例7工艺生产苦荞茶，其中营养成分粗蛋白、粗脂肪、氨基酸总量、赖氨酸总量、维生素P(芦丁)损失率分别为：0.78、5.89、3.14、7.47、3.05。

Claims (8)

1.一种荞麦茶的制备方法，其特征是，依次包括下述步骤：

(1)对原料荞麦进行筛选，做除杂处理；

(2)对上述原料带壳清洗进行均匀喷雾着水，水添加量为5-10％，在容器中放置14-20小时；

(3)将浸润过的原料放置于压力容器中，注入蒸汽压力达到1.1-7个大气压；

(4)将上述成熟原料进行干燥；

(5)将干燥后原料过筛分级后脱壳；

(6)将上述原料放入容器进行加热使压力达到1.1-7个大气压，烤制5-15分钟或膨化0.5-6分钟；

(7)凉冷后进行成品密封包装。

2.根据权利要求1所述的荞麦茶的制备方法，其特征是，所述步骤(2)中的容器为铁制或水泥材料。

3.根据权利要求1所述的荞麦茶的制备方法，其特征是，所述步骤(2)夏季放置时间为14-16小时。

4.根据权利要求1所述的荞麦茶的制备方法，其特征是，所述步骤(2)冬季放置时间为18-20小时。

5.根据权利要求1所述的荞麦茶的制备方法，其特征是，所述步骤(4)干燥为自然晾干或烘干。

6.根据权利要求1所述的荞麦茶的制备方法，其特征是，所述步骤(5)过筛分级为依次分别过筛分六级。

7.根据权利要求1所述的荞麦茶的制备方法，其特征是，所述步骤(6)为在烤制时添加1-10％蜂蜜。

8.根据权利要求1所述的荞麦茶的制备方法，其特征是，所述步骤(6)烤制后添加1-50％柿叶。