CN104115972A - 一种速溶荞麦茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速溶荞麦茶的制备方法，包括：选用天然荞麦壳，将原料中发霉、虫蛀的天然荞麦壳；将天然荞麦壳平摊在托盘中，放入恒温鼓风干燥箱中焙烤；经焙烤处理的荞麦壳平摊在托盘中，加水，料水比1∶1～2，常温下回潮1～2h；将回潮后的荞麦壳，140～160℃，焙烤3h～5h；将处理过的荞麦壳，用电热鼓风干燥箱于60～80℃下干燥2～3h；将干燥后的样品粉碎至40目～60目，即得速溶荞麦茶；以荞麦加工副产物荞麦壳为原料的荞麦茶的制备方法；降低了荞麦茶中有效成分黄酮的流失。本发明的荞麦茶黄酮类化合物含量较高，抗氧化能力强，具有良好的保健功能。此外，本发明的荞麦壳容易得到，价格低廉，成本较低，为荞麦副产物的加工利用提供了一种新的途径。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种速溶荞麦茶的制备方法。
背景技术
荞麦(Fagopyrum esculentum)属蓼科双子叶植物，是中国的小宗作物，栽培历史悠久，分布地域辽阔。其营养价值高，富含蛋白质、淀粉、脂肪、矿物质及维生素等，荞麦中含有的生物黄酮具有降糖、降脂、抗癌、防癌、抗氧化、抗衰老及治疗心脑血管系统疾病等作用，可开发为功能性食品或作为医药保健产品的原料。
荞麦因其具有独特的营养价值和医疗保健功能，营养学家将其誉为21世纪具有前途的绿色食品。随着改革开放的深入，东西方饮食文化的交流，科学技术的进步，人民生活水平的不断提高，追求营养和保健的双重效益，荞麦以其独特的风姿走进了人们的生活。目前，荞麦在我国食品、酿造、医药等领域的产业开发已居世界领先地位，但其副产物荞麦壳并没有得到充分利用，除了一部分制成荞麦枕头外剩余的基本用于基肥或者焚烧处理，造成了资源的极大浪费。大约占荞麦总重的1/3的荞麦皮含有丰富的营养物质，特别是黄酮类化合物含量不亚于籽粒。荞麦壳的主要组成成分大致为黄酮类化合物1.6～1.7％，蛋白质4.3％，木质素8.7％，脂肪2.6％，不溶性膳食纤维30％，可溶性膳食纤维10％，单糖5.5％，水分11.3％，灰分2.0％。丰富的黄酮类化合物为进一步生产高附加值的系列产品的开发提供很好的原料。
关于荞麦壳的研究表明荞麦皮粉中含有的大量的膳食纤维，具有较高的开发利用价值，利用其制备荞麦膳食纤维，方法易于操作控制、成本较低，便于实现工业化生产。同样利用荞麦壳中的高膳食纤维制备草酸、提取荞麦皮色素及其在废水处理中的应用已经被研究，目前，荞麦皮的出口价格高于荞麦面粉，大多用于医药及工业上的开发研究。
专利申请号CN200410060014.9，“苦荞麦茶的制备方法”中公开了苦荞麦茶可以富集药效成分γ-氨基丁酸(GABA)。提出了苦荞麦茶的制造方法，其特征在于，将苦荞麦的谷粒浸渍在初期温度为50～80℃的热水中，然后对该苦荞麦的谷粒进行蒸，干燥后将仁和壳分离，以该仁作为苦荞麦茶。
专利申请号CN201310043550.7“一种荞麦茶及其制备方法”中公开了采用颗粒茶新工艺技术，以绿茶末茶和荞麦的仁、壳、茎、叶、花为主要原料，采用独特的“辅助磨碎、滚动紧圆”造粒工艺制备荞麦茶的方法。
专利申请号CN201310363740.7“一种富硒发芽苦荞麦茶的生产方法”公开了通过发芽生物富集无机硒转化人体容易吸收利用的有机硒，优化了富硒发芽的最佳工艺；以富硒苦荞麦芽为材料，通过改进的苦荞茶工艺制备富硒发芽苦荞麦茶。
专利申请号CN200910211776.7，“一种荞麦茶”中公开了将苦荞叶采摘冼净后进行凋萎、杀青、烘焙和粉碎处理；将丁香、韭菜籽、山苁蓉、沙棘果冼净后烘焙、粉碎后过筛；将各种原料进行称量，混合均匀，然后装坛、封坛，进行熟化处理后出坛包装制成荞麦茶的方法。
综上所述，荞麦茶相关的专利有造粒苦荞茶、全麦苦荞茶、苦荞叶芽茶等，以荞麦壳为原料制备速溶荞麦茶的研究未见报道。
发明内容
本发明实施例的目的在于提供一种速溶荞麦茶的制备方法，旨在解决现有缺少以荞麦壳为原料制备速溶荞麦茶方法的问题，提高了荞麦茶中总黄酮含量、自由基清除能力，改善了荞麦茶风味。
本发明实施例是这样实现的，一种速溶荞麦茶的制备方法，该速溶荞麦茶的制备方法包括以下步骤：
步骤一，选用天然荞麦壳，将原料中发霉、虫蛀的天然荞麦壳；
步骤二，将天然荞麦壳平摊在托盘中，放入恒温鼓风干燥箱中焙烤，并均匀受热，焙烤的条件为140～160℃，3h～5h；
步骤三，经焙烤处理的荞麦壳平摊在托盘中，加水，料水比1∶1～2，常温下回潮1～2h；
步骤四，将回潮后的荞麦壳，进行热处理，具体包括100～120℃高压处理20～30min，或高温蒸煮20～30min；
步骤五，将处理过的荞麦壳，用电热鼓风干燥箱于60～80℃下干燥2～3h；
步骤六，将干燥后的样品粉碎至40目～60目，即得速溶荞麦茶。
进一步，在步骤二中将天然荞麦皮平摊在托盘中放入恒温鼓风干燥箱中焙烤不开鼓风均匀受热，焙烤的条件为140～160℃，3～5h。
进一步，在步骤三中回潮的过程中翻动3～5次，使所有样品均匀吸水。
进一步，速溶荞麦茶的饮用方法为：取制备得荞麦茶1g于洁净瓶中，加入30～50ml水，70～100℃热水浸泡1min～5min即得荞麦茶。
进一步，该速溶荞麦茶的制备方法包括：
选用天然荞麦壳，进行筛选，去石除杂，粒型均匀为佳。称取100g原料，清洗后平铺在托盘上，电于热电热鼓风干燥中60～80℃干燥2h～3h，粉碎至40目～60目，纸袋密封包装，既得荞麦茶。
进一步，该速溶荞麦茶的制备方法包括：
选用天然荞麦壳，进行筛选，去石除杂，粒型均匀为佳，称取100g原料，清洗后平铺在托盘上，电于热电热鼓风干燥中160℃焙烤3h～5h，取出后加150～200mL水回潮1～2h后，再放入电热鼓风干燥箱中60～80℃干燥2h～3h，粉碎至40目～60目，纸袋密封包装，既得荞麦茶。
进一步，该速溶荞麦茶的制备方法包括：
选用天然荞麦壳，进行筛选，去石除杂，粒型均匀为佳，称取100g原料，清洗后平铺在托盘上，电于热电热鼓风干燥中140～160℃焙烤3h～5h，取出后加150～200mL水，常温下回潮1～2h后，置于密闭容器中，高温蒸煮20～30min，再放入电热鼓风干燥箱中60～80℃干燥2h～3h，粉碎至40目～60目，纸袋密封包装，既得荞麦壳。
进一步，该速溶荞麦茶的制备方法包括：
选用天然荞麦壳，进行筛选，去石除杂，粒型均匀为佳，称取100g原料，清洗后平铺在托盘上，电于热电热鼓风干燥中140～160℃焙烤3h～5h，取出后加150～200mL水，常温下回潮1～2h后，置于密闭容器中，100～120℃高压处理20～30min，再放入电热鼓风干燥箱中60～80℃干燥2h～3h，粉碎至40目～60目，纸袋密封包装，既得荞麦茶。
本发明提供的速溶荞麦茶的制备方法，以荞麦加工副产物荞麦壳为原料的荞麦茶的制备方法；采用焙烤、高压、回潮、干燥、粉碎的加工工艺，降低了荞麦茶中有效成分黄酮的流失，制成一种功能茶；荞麦茶黄酮类化合物含量较高，抗氧化能力强，具有良好的保健功能。本发明的产品使用方便，黄酮含量高，自由基清除能力强，较适合高血压、高血糖人群食用，是新一代功能性保健食品。此外，本发明的荞麦壳容易得到，价格低廉，成本较低，具有广阔的市场前景，为荞麦副产物的加工利用提供了一种新的途径。
附图说明
图1是本发明实施例提供的速溶荞麦茶的制备方法流程图；
图2是本发明实施例提供的HPLC色谱图。图2a所示为芦丁-槲皮素-异槲皮苷混合标品HPLC色谱图，其中三种保准品的浓度均为0.035mg/ml；图2b～2e所示分别为实施例1～4所制得荞麦茶的HPLC色谱图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
下面结合附图及具体实施例对本发明的应用原理作进一步描述。
如图1所示，本发明实施例的速溶荞麦茶的制备方法包括以下步骤：
S101：选用天然荞麦壳，将原料中发霉、虫蛀的天然荞麦壳剔除；
S102：将天然荞麦壳平摊在托盘中，放入恒温鼓风干燥箱中焙烤，使其能均匀受热，焙烤的条件为140～160℃，3h～5h；
S103：经焙烤处理的荞麦壳平摊在托盘中，加水，料水比1∶1～2，常温下回潮1～2h；
S104：将回潮后的荞麦壳，进行热处理，具体包括100～120℃高压处理20～30min，或高温蒸煮20～30min；
S105：将处理过的荞麦壳，用电热鼓风干燥箱于60～80℃下干燥2～3h；
S106：将干燥后的样品粉碎至40目～60目，即得速溶荞麦茶。
本发明速溶荞麦茶的饮用方法为：取制备得荞麦茶1g于洁净三角瓶中，加入30～50ml水，70～100℃热水浸泡1min～5min即得荞麦茶。
在步骤S102中将天然荞麦皮平摊在托盘中放入恒温鼓风干燥箱中焙烤不开鼓风使其能均匀受热。焙烤的条件为140～160℃，3～5h；
在步骤S103中回潮是将经焙烤处理的荞麦壳平摊在托盘中，加水(料水比1∶1～2)，常温下回潮1～2h，回潮的过程中翻动3～5次，使所有样品中都能均匀吸水。
结合以下的实施例对本发明的原理做进一步的说明：
实施例1：
选用天然荞麦壳，进行筛选，去石除杂，粒型均匀为佳。称取100g原料，清洗后平铺在托盘上，电于热电热鼓风干燥中60～80℃干燥2h～3h，粉碎至40目～60目，纸袋密封包装，既得荞麦茶。
实施例2：
选用天然荞麦壳，进行筛选，去石除杂，粒型均匀为佳。称取100g原料，清洗后平铺在托盘上，电于热电热鼓风干燥中140～160℃焙烤3h～5h，取出后加150～200mL水回潮1～2h后，再放入电热鼓风干燥箱中60～80℃干燥2h～3h，粉碎至40目～60目，纸袋密封包装，既得荞麦茶。
实施例3：
选用天然荞麦壳，进行筛选，去石除杂，粒型均匀为佳。称取100g原料，清洗后平铺在托盘上，电于热电热鼓风干燥中140～160℃焙烤3h～5h，取出后加150～200ml水，常温下回潮2h后，置于密闭容器中，高温蒸煮20min，再放入电热鼓风干燥箱中60℃干燥1h～2h，粉碎至40目～60目，纸袋密封包装，既得荞麦壳。
实施例4：
选用天然荞麦壳，进行筛选，去石除杂，粒型均匀为佳。称取100g原料，清洗后平铺在托盘上，电于热电热鼓风干燥中160℃焙烤3h～5h，取出后加150～200ml水，常温下回潮1～2h后，置于密闭容器中，100～120℃高压处理20～30min，再放入电热鼓风干燥箱中60～80℃干燥2h～3h，粉碎至40目～60目，纸袋密封包装，既得荞麦茶。
结合以下对荞麦茶的测定结果和HPLC色谱图对本发明产品的性能和使用效果做补充说明：
1、荞麦茶速溶性测定：
取上述制备荞麦茶液，用可见分光光度计在600nm波长处测吸光度，吸光度值越高，荞麦茶可溶性物质溶出越多，速溶性越好。上述测定结果通过下述表1表示。
表1 荞麦茶速溶性测定
2、总黄酮含量测定：
2.1绘制芦丁标准曲线，取10mg/mL芦丁甲醇溶液100μL于三角瓶中，加95％乙醇4900μL制成200μg/nL标准溶液；
分别准确吸取芦丁标准溶液0.0mL、0.05mL、0.1mL、0.2mL、0.3mL、0.4mL、0.5mL、1.0mL、1.mL于试管中，并分别编号为1-9，补加95％乙醇至1.5mL，各加入4％NaNO2溶液0.25mL(临用时新配)，静置6min，再分别加入浓度为10％Al(NO3)3溶液0.25mL，静置反应6min，最后各加入4％NaOH溶液1.5mL，混匀后用酶标仪于可见光波长510nm处测定其吸光度值；
2.2荞麦茶溶液总黄酮含量测定：
取上述制备的荞麦茶液各0.5mL，补加95％乙醇至1.0mL于试管中，各加入4％NaNO2溶液0.25mL(临用时新配)，静置6min，再分别加入浓度为10％Al(NO3)3溶液0.25mL，静置反应6min，最后各加入4％NaOH溶液1.5mL，混匀后12管样品各取3个样，用酶标仪于可见光波长510nm处测定其吸光度值，对照芦丁标准曲线粗略计算样液中总黄酮含量，得到下述表2中的结果；
表2 荞麦茶总黄酮测定
注：mg RG/g，表示每克荞麦茶中含有的总黄酮的含量
3、DPPH自由基清除能力测定：
取上述制备荞麦茶10μL待测样液，各加入190μl配好的4mmol/LDPPH溶液，避光静置5min，用酶标仪在510nm处测清除率，结果如表3所示。
清除率K的计算公式：
K＝[A0-(Ai-Aj)]/A0×100％；
式中A0：阴性对照组：190μlDPPH+10μl蒸馏水；
Ai：实验组：190μlDPPH溶液+10μl待测样液；
Aj：颜色对照：190μl蒸馏水+10μl待测样液；
表3 荞麦茶DPPH自由基清除能力
4、HPLC法测芦丁、异槲皮苷、槲皮素含量：
采用C18柱，柱温为30℃，UV检测器，检测波长为375nm，流动相为1％醋酸-乙腈，流速0.6ml/min，流动相浓度：0 min～7min23％，7min～20min23％～50％，20min～30min50％～100％，30min～35min100％，35min～40min100％～23％，40min～45min23％。所得结果如表4和图2所示。
表4 荞麦茶黄酮类物质
| 荞麦茶 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 |
| 芦丁(mg/g) | 5.09 | 2.40 | 1.178 | 3.14 |
| 异槲皮苷(mg/g) | 1.54 | 0.31 | 0.03 | 1.398 |
| 槲皮素(mg/g) | 0.16 | 0 | 0 | 0.19 |
与现代技术相比，本发明产品使用方便，黄酮含量高，自由基清除能力强，较适合高血压、高血糖人群食用，是新一代功能性保健食品。本发明预料易得，价格低廉，成本较低，具有广阔的市场前景，为荞麦副产物的加工利用提供新途径。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种速溶荞麦茶的制备方法，其特征在于，该速溶荞麦茶的制备方法包括以下步骤：
步骤一，选用天然荞麦壳，将原料中发霉、虫蛀的天然荞麦壳剔除；
步骤二，将天然荞麦壳平摊在托盘中，放入恒温鼓风干燥箱中焙烤，并均匀受热，焙烤的条件为140～160℃，3h～5h；
步骤三，经焙烤处理的荞麦壳平摊在托盘中，加水，料水比1∶1～2，常温下回潮1～2h；
步骤四，将回潮后的荞麦壳，进行热处理，具体包括110～120℃高压处理20～30min，或高温蒸煮20～30min；
步骤五，将处理过的荞麦壳，用电热鼓风干燥箱于60～80℃下干燥2～3h；
步骤六，将干燥后的样品粉碎至40目～60目，即得速溶荞麦茶。
2.如权利要求1所述的速溶荞麦茶的制备方法，其特征在于，在步骤二中将天然荞麦皮平摊在托盘中放入恒温鼓风干燥箱中焙烤不开鼓风均匀受热，焙烤的条件为140～160℃，3～5h。
3.如权利要求1所述的速溶荞麦茶的制备方法，其特征在于，在步骤三中回潮的过程中翻动3～5次，使所有样品均匀吸水。
4.如权利要求1所述的速溶荞麦茶的制备方法，其特征在于，速溶荞麦茶的饮用方法为：取制备得荞麦茶1g于洁净三角瓶中，加入30～50ml水，70～100℃热水浸泡1min～5min即得荞麦茶。
5.如权利要求1所述的速溶荞麦茶的制备方法，其特征在于，该速溶荞麦茶的制备方法包括：
选用天然荞麦壳，进行筛选，去石除杂，粒型均匀为佳，称取100g原料，清洗后平铺在托盘上，电于热电热鼓风干燥中60～80℃干燥2h～3h，粉碎至40目～60目，纸袋密封包装，既得荞麦茶。
6.如权利要求1所述的速溶荞麦茶的制备方法，其特征在于，该速溶荞麦茶的制备方法包括：
选用天然荞麦壳，进行筛选，去石除杂，粒型均匀为佳，称取100g原料，清洗后平铺在托盘上，电于热电热鼓风干燥中140～160℃焙烤3h～5h，取出后加150～200mL水回潮1～2h后，再放入电热鼓风干燥箱中60～80℃干燥2h～3h，粉碎至40目～60目，纸袋密封包装，既得荞麦茶。
7.如权利要求1所述的速溶荞麦茶的制备方法，其特征在于，该速溶荞麦茶的制备方法包括：
选用天然荞麦壳，进行筛选，去石除杂，粒型均匀为佳，称取100g原料，清洗后平铺在托盘上，电于热电热鼓风干燥中140～160℃焙烤3h～5h，取出后加150～200mL水，常温下回潮1～2h后，置于密闭容器中，高温蒸煮20～30min，再放入电热鼓风干燥箱中60～80℃干燥2h～3h，粉碎至40目～60目，纸袋密封包装，既得荞麦壳。
8.如权利要求1所述的速溶荞麦茶的制备方法，其特征在于，该速溶荞麦茶的制备方法包括：
选用天然荞麦壳，进行筛选，去石除杂，粒型均匀为佳，称取100g原料，清洗后平铺在托盘上，电于热电热鼓风干燥中140～160℃焙烤3h～5h，取出后加150～200mL水，常温下回潮1～2h后，置于密闭容器中，100～120℃高压处理20～30min，再放入电热鼓风干燥箱中60～80℃干燥2h～3h，粉碎至40目～60目，纸袋密封包装，既得荞麦茶。
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