CN103828976A

CN103828976A - 一种苦荞茶的制备方法

Info

Publication number: CN103828976A
Application number: CN201210487932.4A
Authority: CN
Inventors: 黄健康
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-11-27
Filing date: 2012-11-27
Publication date: 2014-06-04

Abstract

本发明公开了一种苦荞茶的制备方法带壳润麦、高温高压、烘干、脱壳、烤制的制备方法，将苦荞麦在加工过程中有效营养成分的流失降到最低，使苦荞麦其丰富的营养为人体更好的吸收、利用，并且食用方便、安全。

Description

一种苦荞茶的制备方法

技术领域

本发明涉及一种茶叶的制备方法，特别是涉及一种苦荞茶的制备方法。

背景技术

苦荞麦是双子叶的蓼科荞麦属植物，含丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、矿物质和维生素，其营养素种类丰富，含量平衡。苦荞麦蛋白质含量为9.3％-14.9％，营养效价高达85％-90％，极易消化吸收，除含人体必需的八种氨基酸外，还有维持老年人和婴幼儿正常生理功能所必需的精氨酸和组氨酸；苦荞麦脂肪含量达2.1％-2.8％，主要是能防止皮肤干燥、血尿、脂肪肝等疾病的泊酸、亚油酸和少量的亚麻酸，另外，苦荞麦中还有能调节人体生理功能、物质代谢、能量代谢的维生素、矿物质。

苦荞麦除具有上述的营养价值外，还有独特的保健功能。苦荞麦中含有一种特殊的类黄酮物质——芦丁，这种物质能维持血管壁的正常透性与脆性，软化血管，有促进伤口愈合、消炎、抗过敏、止咳、平喘、降血脂的作用；苦荞麦中还有一种疗效成分—维生素E，它具有较强的抗氧化作用，可抑制和消除人体内过剩的自由基，活化巨噬细胞，消除皮肤的色素沉积，增强人体免疫机能，减轻抗癌药物的负作用；苦荞麦中的膳食纤维能促进有毒物质的排泄，降低血清的总胆固醇及LDL胆固醇的含量；苦荞麦中的活性元素硒在人体内可与金属结合形成一种不稳定的“金属—硒—蛋白”复合物，有助于体内有毒物质的排除。中医学上普遍认为，苦荞麦具有清热降火、消食化滞、凉血消肿等保健功效。

苦荞麦主要在我国西南、西北海拔1200-3000m的高寒山区种植，是天然、无污染的杂粮作物。目前，对苦荞麦的加工利用主要是挂面、方便面、饼干、糕点、快餐粉等，但对苦荞麦的内皮层的利用未见相关报道，其脱壳后的苦荞麦皮层含有丰富的营养，利用价值很高。

荞麦的营养成分丰富，据测荞麦粉含有水分13.5％，蛋白质10.2％，脂肪2.5％，碳水化合物72.2％，纤维素1.2％，荞麦中含有18种氨基酸，其中谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸和亮氨酸含量丰富，分别为18.18、9.09、9.92和6.53(g/100g蛋白质)。荞麦富含矿物质，据分析100g荞麦种含有钙15mg、磷180mg、铁1.2mg、镁130mg、锌1.5mg，还含有铜、镍、硅等一些微量元素。另外荞麦中还含有其它粮食作物中没有的芦丁。据日本特开昭56——158068报道，荞麦中的芦丁含量为7(mg/100g荞麦面)，这是其它粮食作物无法比拟的。祖国医学《本草纲目》记载：荞麦性味苦、平、寒，有益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。现代临床医学观察表明，荞麦仁及其制品具有降血糖、高血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。这些作用都与荞麦中含有的营养成分有关。据科学工作者证实，荞麦中含有黄酮类物质，其主要成分为芦丁。芦丁含量占总黄酮的70％-90％，芦丁又名芸香甙、维生素P，具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，在临床上主要用于糖尿病、高血压的辅助治疗。　　

茶的品种很多，分类方法也有多种。有的根据制造方法不同，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶6大类。有的根据我国出口茶的类别分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。

另外还有一些“茶”，它们其实并不是真正意义上的茶。它们虽然不是茶，但人们习惯把当茶饮用，又不能称之为假茶，我们称之为“非茶之茶”。这些“非茶之茶”与真正的茶树是完全不同植物种属，没有一点亲缘关系，不属于茶叶的范畴，而是把一些植物的叶、茎、花加工成干样后当茶泡饮，饮用方法上也与一般的茶一样。它们有不同于茶叶的保健功能，多以保健茶或药用茶的形态出现，如苦丁茶，绞股蓝等。苦荞茶也成为了保健茶中的一员，但现有技术对苦荞麦的加工使其有效营养成分流失严重，其中芦丁的流失高达70-80％。

发明内容

本发明的目的就是提供一种苦荞茶的制备方法，去除其影响口感的苦荞茶壳部分，大量保留其营养成分不流失，能完全解决上述问题。

本发明的目的通过下述技术方案来实现：

一种苦荞茶的制备方法，依次包括以下步骤：

a.精选带壳苦荞茶，做除杂质处理，并进行农药残留检测；

b.对上述带壳苦荞茶清洗，在容器中低温浸泡5-10小时；

c.浸泡结束后脱去带壳苦荞茶水分，并自然风干其表面水分；

d.将风干后的带壳苦荞茶置于压力容器中，注入蒸汽压力达到2-5个大气压，将带壳苦荞茶蒸熟；

e.将上述蒸熟的带壳苦荞茶在炒制设备中炒干；

f.在带壳苦荞茶表面均匀适当喷雾，使苦荞茶壳迅速膨胀，使苦荞茶壳与麦仁因不同膨胀系数而分离；

g.进行烘干，使用离心设备将苦荞茶壳与麦仁完全分离，去除苦荞茶壳，保留麦仁；

h.将麦仁置于容器中加热，容器中保持2-5个大气压，烤制8-12分钟；

i.凉冷后采用包装机密封包装成袋。

进一步，所述步骤a中将带壳苦荞茶的含水量控制在8-15%。

进一步，所述步骤b中的容器为铜制容器，低温控制在8-10℃。

进一步，所述步骤h中在烤制时添加2-5%的蔗糖。

进一步，所述步骤h中在烤制时添加5-20%薄荷叶。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：生产加工工序合理，加工成袋食用方便，去除其影响口感的苦荞茶壳部分，既不失营养，而且又香又有口感，能将苦荞麦的有效营养成分大量保留，使苦荞麦其丰富的营养为人体更好的吸收、利用，并且食用方便、安全。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

一种苦荞茶的制备方法，依次包括以下步骤：

a.精选带壳苦荞茶，做除杂质处理，并进行农药残留检测；

b.对上述带壳苦荞茶清洗，在容器中低温浸泡5-10小时；

e.将上述蒸熟的带壳苦荞茶在炒制设备中炒干；

i.凉冷后采用包装机密封包装成袋。

进一步，所述步骤a中将带壳苦荞茶的含水量控制在8-15%。

进一步，所述步骤h中在烤制时添加2-5%的蔗糖。

进一步，所述步骤h中在烤制时添加5-20%薄荷叶。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种苦荞茶的制备方法，其特征在于，依次包括以下步骤：

a.精选带壳苦荞茶，做除杂质处理，并进行农药残留检测；

b.对上述带壳苦荞茶清洗，在容器中低温浸泡5-10小时；

e.将上述蒸熟的带壳苦荞茶在炒制设备中炒干；

i.凉冷后采用包装机密封包装成袋。

2.根据权利要求1所述的苦荞茶的制备方法，其特征在于：所述步骤a中将带壳苦荞茶的含水量控制在8-15%。

3.根据权利要求1所述的苦荞茶的制备方法，其特征在于：所述步骤b中的容器为铜制容器，低温控制在8-10℃。

4.根据权利要求1所述的苦荞茶的制备方法，其特征在于：所述步骤h中在烤制时添加2-5%的蔗糖。

5.根据权利要求1所述的苦荞茶的制备方法，其特征在于：所述步骤h中在烤制时添加5-20%薄荷叶。