CN105558184A - 一种五谷杂粮胚芽茶及其制备方法 - Google Patents

一种五谷杂粮胚芽茶及其制备方法 Download PDF

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章清杞
陈幼玉
李晓燕
郑宝东
杨婷
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Abstract

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种五谷杂粮胚芽茶及其制备方法，所述五谷杂粮胚芽茶包括如下重量份的原料制备而成：发芽青大豆胚芽5-8份、发芽玉米胚芽10-12份、发芽绿豆胚芽5-8份、发芽红米胚芽10-13份、发芽红小麦胚芽5-7份、发芽苦荞麦胚芽4-6份、发芽燕麦胚芽6-8份、发芽大麦胚芽6-8份。本发明所得五谷杂粮胚芽茶富含多种具有特殊生理功能的活性物质，具有降低心脑血管疾病发病率、预防消化道癌症、抗衰老等诸多保健功能。本发明技术方案中中的发芽，提取方法和原料组合，能够最大限度增加茶中功能成分的含量，并使五谷杂粮胚芽茶冲泡的茶汤香气清淡，口感好，经常饮用对人体健康非常有益。

Description

一种五谷杂粮胚芽茶及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种五谷杂粮胚芽茶及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，食用的食品愈来愈精，导致饮食失调，身体健康状况变差，因此开发植物和谷物杂粮类的健康保健食品成为趋势。
种子经发芽后，由于其体内各种物理和生化反应，种子中的功能性营养成分的种类和含量都会显著增加，且有些种子经发芽后，其口感也变得更佳。如玉米的粗糙感、回生味，大豆的胀气性、豆腥味，糙米的生硬感、米糠味都能得到很大改善甚至消失，形成独特的香甜风味和良好口感。最重要的是，种子在发芽过程中一些功能因子的增加，如大豆发芽后异黄酮、γ-氨基丁酸、抗坏血酸等含量显著增加，使得其保健功能明显增强。发芽玉米中的超氧化物歧化酶，发芽糙米、麦类中的γ-氨基丁酸、氨基酸、矿物质、维生素、六磷酸肌醇、膳食纤维等含量显著增加。
开发具有生理活性特点的新兴食品深加工技术，提供新一代功能性的五谷杂粮加工产品，能够在巨大的市场需求中创造新的财富，提高人们的生活质量。同时，这对于开发利用杂粮资源，加快杂粮产业做大做强的步伐，具有重要的现实意义。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种能最大限度发挥各原料的功能作用，口感更佳的五谷杂粮胚芽茶及其制备方法。
本发明提供的技术方案为：提供一种五谷杂粮胚芽茶，包括如下重量份的原料制备而成：发芽青大豆胚芽5-8份、发芽玉米胚芽10-12份、发芽绿豆胚芽5-8份、发芽红米胚芽10-13份、发芽红小麦胚芽5-7份、发芽苦荞麦胚芽4-6份、发芽燕麦胚芽6-8份和发芽大麦胚芽6-8份。
优选的，上述的五谷杂粮胚芽茶包括如下重量份的原料制备而成：发芽青大豆胚芽6份、发芽玉米胚芽11份、发芽绿豆胚芽6份、发芽红米胚芽11份、发芽红小麦胚芽6份、发芽苦荞麦胚芽5份、发芽燕麦胚芽7份和发芽大麦胚芽7份。
优选的，上述的五谷杂粮胚芽茶中，所述发芽青大豆胚芽由如下方法制得：将青大豆置于28℃的清水中浸泡20小时，33℃温度下催芽46小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将青大豆胚芽烘干至含水量12.5％；
所述发芽玉米胚芽由如下方法制得：将玉米置于30℃的清水中浸泡16小时，33℃温度下催芽48小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将玉米胚芽烘干至含水量12.5％；
所述发芽绿豆胚芽由如下方法制得：将绿豆置于30℃的清水中浸泡20小时，32℃温度下催芽46小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将绿豆胚芽烘干至含水量12.5％；
所述发芽红米胚芽由如下方法制得：将红米糙米置于28℃的清水中浸泡12小时，34℃温度下催芽24小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将红米胚芽烘干至含水量12.5％；
所述发芽红小麦胚芽由如下方法制得：将红小麦置于30℃的清水中浸泡15小时，32℃温度下催芽30小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将红小麦胚芽烘干至含水量12.5％；
所述发芽苦荞麦胚芽由如下方法制得：将苦荞麦置于28℃的清水中浸泡16小时，32℃温度下催芽40小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将苦荞麦胚芽烘干至含水量12.5％；
所述发芽燕麦胚芽由如下方法制得：将燕麦置于28℃的清水中浸泡10小时，32℃温度下催芽40小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将燕麦胚芽烘干至含水量12.5％；
所述发芽大麦胚芽由如下方法制得：将大麦置于29℃的清水中浸泡14小时，33℃温度下催芽24小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将大麦胚芽烘干至含水量12.5％。
本发明的另一技术方案为：提供一种五谷杂粮胚芽茶的制备方法，按发芽青大豆胚芽5-8份、发芽玉米胚芽10-12份、发芽绿豆胚芽5-8份、发芽红米胚芽10-13份、发芽红小麦胚芽5-7份、发芽苦荞麦胚芽4-6份、发芽燕麦胚芽6-8份、发芽大麦胚芽6-8份的重量份比配料，搅拌混合均匀，装入泡茶滤袋即为成品。
优选的，上述的五谷杂粮胚芽茶的制备方法中，所述发芽青大豆胚芽由如下方法制得：将青大豆置于28℃的清水中浸泡20小时，33℃温度下催芽46小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将青大豆胚芽烘干至含水量12.5％；
所述发芽玉米胚芽由如下方法制得：将玉米置于30℃的清水中浸泡16小时，33℃温度下催芽48小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将玉米胚芽烘干至含水量12.5％；
所述发芽绿豆胚芽由如下方法制得：将绿豆置于30℃的清水中浸泡20小时，32℃温度下催芽46小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将绿豆胚芽烘干至含水量12.5％；
所述发芽红米胚芽由如下方法制得：将红米糙米置于28℃的清水中浸泡12小时，34℃温度下催芽24小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将红米胚芽烘干至含水量12.5％；
所述发芽红小麦胚芽由如下方法制得：将红小麦置于30℃的清水中浸泡15小时，32℃温度下催芽30小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将红小麦胚芽烘干至含水量12.5％；
所述发芽苦荞麦胚芽由如下方法制得：将苦荞麦置于28℃的清水中浸泡16小时，32℃温度下催芽40小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将苦荞麦胚芽烘干至含水量12.5％；
所述发芽燕麦胚芽由如下方法制得：将燕麦置于28℃的清水中浸泡10小时，32℃温度下催芽40小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将燕麦胚芽烘干至含水量12.5％；
所述发芽大麦胚芽由如下方法制得：将大麦置于29℃的清水中浸泡14小时，33℃温度下催芽24小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将大麦胚芽烘干至含水量12.5％。
本发明的有益效果在于：本发明所得五谷杂粮胚芽茶富含γ-氨基丁酸、蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素C、维生素B1、B2、维生素E、超氧化物歧化酶、异黄酮、膳食纤维、谷胱甘肽、阿魏酸、植酸、谷维素、植物甾醇、抗坏血酸、尼克酸、核黄素、胡萝卜素、强心甙等多种具有特殊生理功能的活性物质，具有降低心脑血管疾病发病率、预防消化道癌症、抗衰老等诸多保健功能，饮用对补充人体营养，预防疾病，促进身体的健康有一定意义。
本发明技术方案中的发芽，提取方法和原料组合，能够最大限度增加茶中功能成分的含量，并使五谷杂粮胚芽茶冲泡的茶汤香气清淡，口感好，经常饮用对人体健康非常有益。本发明的五谷杂粮胚芽茶的生产方法简单，效率高，并具有较好市场前景，对于开发利用杂粮资源，加快杂粮产业做大做强的步伐，具有重要的现实意义。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。
本发明最关键的构思在于：种子经发芽后，由于其体内各种物理和生化反应，种子中的功能性营养成分的种类和含量都会显著增加，且有些种子经发芽后，其口感也变得更佳。
实施例1
一种五谷杂粮胚芽茶，包括如下重量份的原料制备而成：发芽青大豆胚芽6份、发芽玉米胚芽11份、发芽绿豆胚芽6份、发芽红米胚芽11份、发芽红小麦胚芽6份、发芽苦荞麦胚芽5份、发芽燕麦胚芽7份、发芽大麦胚芽7份。
一种五谷杂粮胚芽茶的制备方法，按按发芽青大豆胚芽6份、发芽玉米胚芽11份、发芽绿豆胚芽6份、发芽红米胚芽11份、发芽红小麦胚芽6份、发芽苦荞麦胚芽5份、发芽燕麦胚芽7份、发芽大麦胚芽7份的重量份比配料，搅拌混合均匀，装入泡茶滤袋即为成品。
实施例2
一种五谷杂粮胚芽茶，包括如下重量份的原料制备而成：发芽青大豆胚芽5份、发芽玉米胚芽10份、发芽绿豆胚芽5份、发芽红米胚芽10份、发芽红小麦胚芽5份、发芽苦荞麦胚芽4份、发芽燕麦胚芽6份、发芽大麦胚芽6份。
一种五谷杂粮胚芽茶的制备方法，按发芽青大豆胚芽5份、发芽玉米胚芽10份、发芽绿豆胚芽5份、发芽红米胚芽10份、发芽红小麦胚芽5份、发芽苦荞麦胚芽4份、发芽燕麦胚芽6份、发芽大麦胚芽6份的重量份比配料，搅拌混合均匀，装入泡茶滤袋即为成品。
实施例3
一种五谷杂粮胚芽茶，包括如下重量份的原料制备而成：发芽青大豆胚芽8份、发芽玉米胚芽12份、发芽绿豆胚芽8份、发芽红米胚芽13份、发芽红小麦胚芽7份、发芽苦荞麦胚芽6份、发芽燕麦胚芽8份、发芽大麦胚芽8份。
一种五谷杂粮胚芽茶的制备方法，按发芽青大豆胚芽8份、发芽玉米胚芽12份、发芽绿豆胚芽8份、发芽红米胚芽13份、发芽红小麦胚芽7份、发芽苦荞麦胚芽6份、发芽燕麦胚芽8份、发芽大麦胚芽8份的重量份比配料，搅拌混合均匀，装入泡茶滤袋即为成品。
上述实施例中：
所述发芽青大豆胚芽由如下方法制得：将青大豆置于28℃的清水中浸泡20小时，33℃温度下催芽46小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将青大豆胚芽电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量12.5％；
所述发芽玉米胚芽由如下方法制得：将玉米置于30℃的清水中浸泡16小时，33℃温度下催芽48小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将玉米胚芽电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量12.5％；
所述发芽绿豆胚芽由如下方法制得：将绿豆置于30℃的清水中浸泡20小时，32℃温度下催芽46小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将绿豆胚芽电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量12.5％；
所述发芽红米胚芽由如下方法制得：将红米糙米置于28℃的清水中浸泡12小时，34℃温度下催芽24小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将红米胚芽电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量12.5％；
所述发芽红小麦胚芽由如下方法制得：将红小麦置于30℃的清水中浸泡15小时，32℃温度下催芽30小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将红小麦胚芽电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量12.5％；
所述发芽苦荞麦胚芽由如下方法制得：将苦荞麦置于28℃的清水中浸泡16小时，32℃温度下催芽40小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将苦荞麦胚芽电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量12.5％；
所述发芽燕麦胚芽由如下方法制得：将燕麦置于28℃的清水中浸泡10小时，32℃温度下催芽40小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将燕麦胚芽电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量12.5％；
所述发芽大麦胚芽由如下方法制得：将大麦置于29℃的清水中浸泡14小时，33℃温度下催芽24小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将大麦胚芽电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量12.5％。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (5)

1.一种五谷杂粮胚芽茶，其特征在于，包括如下重量份的原料制备而成：发芽青大豆胚芽5-8份、发芽玉米胚芽10-12份、发芽绿豆胚芽5-8份、发芽红米胚芽10-13份、发芽红小麦胚芽5-7份、发芽苦荞麦胚芽4-6份、发芽燕麦胚芽6-8份和发芽大麦胚芽6-8份。
2.根据权利要求1所述的五谷杂粮胚芽茶，其特征在于，包括如下重量份的原料制备而成：发芽青大豆胚芽6份、发芽玉米胚芽11份、发芽绿豆胚芽6份、发芽红米胚芽11份、发芽红小麦胚芽6份、发芽苦荞麦胚芽5份、发芽燕麦胚芽7份和发芽大麦胚芽7份。
3.根据权利要求1或2任一项所述的五谷杂粮胚芽茶，其特征在于，所述发芽青大豆胚芽由如下方法制得：将青大豆置于28℃的清水中浸泡20小时，33℃温度下催芽46小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将青大豆胚芽烘干至含水量12.5％；
所述发芽玉米胚芽由如下方法制得：将玉米置于30℃的清水中浸泡16小时，33℃温度下催芽48小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将玉米胚芽烘干至含水量12.5％；
所述发芽绿豆胚芽由如下方法制得：将绿豆置于30℃的清水中浸泡20小时，32℃温度下催芽46小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将绿豆胚芽烘干至含水量12.5％；
所述发芽红米胚芽由如下方法制得：将红米糙米置于28℃的清水中浸泡12小时，34℃温度下催芽24小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将红米胚芽烘干至含水量12.5％；
所述发芽红小麦胚芽由如下方法制得：将红小麦置于30℃的清水中浸泡15小时，32℃温度下催芽30小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将红小麦胚芽烘干至含水量12.5％；
所述发芽苦荞麦胚芽由如下方法制得：将苦荞麦置于28℃的清水中浸泡16小时，32℃温度下催芽40小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将苦荞麦胚芽烘干至含水量12.5％；
所述发芽燕麦胚芽由如下方法制得：将燕麦置于28℃的清水中浸泡10小时，32℃温度下催芽40小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将燕麦胚芽烘干至含水量12.5％；
所述发芽大麦胚芽由如下方法制得：将大麦置于29℃的清水中浸泡14小时，33℃温度下催芽24小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将大麦胚芽烘干至含水量12.5％。
4.一种五谷杂粮胚芽茶的制备方法，其特征在于，按发芽青大豆胚芽5-8份、发芽玉米胚芽10-12份、发芽绿豆胚芽5-8份、发芽红米胚芽10-13份、发芽红小麦胚芽5-7份、发芽苦荞麦胚芽4-6份、发芽燕麦胚芽6-8份、发芽大麦胚芽6-8份的重量份比配料，搅拌混合均匀，装入泡茶滤袋即为成品。
5.根据权利要求4所述的五谷杂粮胚芽茶的制备方法，其特征在于，所述发芽青大豆胚芽由如下方法制得：将青大豆置于28℃的清水中浸泡20小时，33℃温度下催芽46小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将青大豆胚芽烘干至含水量12.5％；
所述发芽玉米胚芽由如下方法制得：将玉米置于30℃的清水中浸泡16小时，33℃温度下催芽48小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将玉米胚芽烘干至含水量12.5％；
所述发芽绿豆胚芽由如下方法制得：将绿豆置于30℃的清水中浸泡20小时，32℃温度下催芽46小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将绿豆胚芽烘干至含水量12.5％；
所述发芽红米胚芽由如下方法制得：将红米糙米置于28℃的清水中浸泡12小时，34℃温度下催芽24小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将红米胚芽烘干至含水量12.5％；
所述发芽红小麦胚芽由如下方法制得：将红小麦置于30℃的清水中浸泡15小时，32℃温度下催芽30小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将红小麦胚芽烘干至含水量12.5％；
所述发芽苦荞麦胚芽由如下方法制得：将苦荞麦置于28℃的清水中浸泡16小时，32℃温度下催芽40小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将苦荞麦胚芽烘干至含水量12.5％；
所述发芽燕麦胚芽由如下方法制得：将燕麦置于28℃的清水中浸泡10小时，32℃温度下催芽40小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将燕麦胚芽烘干至含水量12.5％；
所述发芽大麦胚芽由如下方法制得：将大麦置于29℃的清水中浸泡14小时，33℃温度下催芽24小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将大麦胚芽烘干至含水量12.5％。
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