CN103652150A - 一种苦荞茶的膨化方法 - Google Patents

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本发明一种苦荞茶的膨化方法，涉及到苦荞茶的加工方法，具体涉及到一种苦荞茶的膨化方法，提出一种苦荞茶的膨化方法。本发明的膨化方法是：以苦荞为原料，将苦荞原料放入平底旋转调温炒货机中，在温度280℃-320℃温度下膨化4-6分钟。本膨化方法能够改善苦荞口感，提高营养价值，制备色、香俱佳的苦荞茶。

Description

一种苦荞茶的膨化方法
所属技术领域
本发明涉及到苦荞茶的加工方法，具体涉及到一种苦荞茶的膨化方法。
背景技术
近年来人们研究出了苦荞麦中的营养成分以及它对人体的抗衰老等保健作用，结果表明：在苦荞茶中不仅含有丰富的蛋白质、叶绿素、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质及微量元素，同时还含有18种天然氨基酸，总含量达到11.82％，并含有9种脂肪酸，对幼儿有促进生长发育的作用，对成年人可防止冠心病的发生苦荞茶中含有黄酮类物质，其主要成分为芦丁，芦丁含量占总黄酮的70～90％。芦丁又名芸香甙、维生素P，具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，在临床上主要用于糖尿病、高血压的辅助治疗。而芦丁在其它谷物中几乎没有。由于苦荞中含有丰富的维生素，可以降三高(高血压，高血脂，高血糖)，抗氧化增加人体免疫功能，改善心脑循环，清除体内垃圾，消除疲劳，恢复能量。苦荞中所含的苦荞黄酮(芦丁)，对糖尿病有预防和辅助治疗功效。苦荞中的不可多得的粗粮膳食纤维可以平衡肠胃营养分布，有效治疗便秘。所以，把苦荞加工成日常生活中方便饮用的茶。但是，近年来苦荞茶的膨化度普遍大于100％，过度膨化使苦荞茶冲泡后的汤色浑浊，影响茶汤的透明度，还降低了苦荞的保健作用。其不足之处是现在制作苦荞茶的过程中膨化一般采用的是大于大气压的压力、高温膨化，膨化度均较高。由于，温度、膨化度控制不好均会造成苦荞的营养成份损失，所制成的茶汤色浑浊。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：提出一种苦荞茶的膨化方法，本膨化方法能够改善苦荞口感，提高营养价值，制备色、香俱佳的苦荞茶。
本发明解决技术问题的技术方案是：
以苦荞为原料，将苦荞原料放入平底旋转调温炒货机中，在温度280℃——320℃温度下膨化4——6分钟。
本发明膨化方法将苦荞原料放入平底旋转高温炒货机中的苦荞投入量为0.5g——1g/cm2。
本发明的有益效果是：
为达到本发明膨化方法能够改善苦荞口感，提高营养价值，制备色、香俱佳的苦荞茶的目的，本发明的研制者做了苦荞膨化度对苦荞膨化后品质和口感的实验，得出的数据如下：
苦荞米膨化过程是改善苦荞口感，提高营养保健价值，开发系列苦荞产品的关键环节。用于全部食用的苦荞膨化米制品，其外在汤色、香味、口感及黄酮利用率等是主要指标，其决定指标是膨化度。膨化度越高，食用的口感、感官越好。
膨化度对苦荞膨化米品质影响，见下表
Figure BSA00000780238000021
Figure BSA00000780238000031
苦荞茶用的膨化米，膨化度越高，黄酮的利用率越高，香味愈浓，但开水冲泡的汤色越浑浊，主要是淀粉融入汤中，影响茶汤的透明度。以膨化度66％为较佳，其色、香等优良。
膨化度对苦荞茶品质的影响，见下表
Figure BSA00000780238000032
基于上述的实验数据，本发明的苦荞膨化方法与现有技术相比的有益效果是：
由于本发明的膨化方法在常压下，膨化温度在280℃——320℃、膨化时间4——6分钟时，投料量在0.5g——1g/cm2时，膨化度为66％，大部分米粒膨化，铁籽率仅为4.2％；所以，与现有技术制备苦荞茶的方法相比，本发明膨化方法制备的苦荞茶的茶色金黄色；黄酮留存率为10.35％，所制成的茶汤色黄亮、清亮，咖啡香；通过这种膨化提香方法所制成的苦茶茶色香俱佳，生产工艺简单实用，色泽鲜亮，颗粒完整，冲泡持久，汤色清亮，不浑汤，口感清香，绿色健康无污染。
通过本方法制成的苦荞茶色泽鲜亮，颗粒完整，冲泡持久，汤色清亮，不浑汤，口感清香，营养价值高，对预防和治疗高血压、高血脂、高血糖效果非常明显，通过日常的饮用达到养生、健身、祛病的目的，能够满足了人们对食物多样化、功能加保健的客观需求。
具体实施方式
实施例1
将苦荞原料放入平底旋转调温炒货机中，在温度280℃温度下膨化4分钟，投料量为0.5g/cm2。
实施例2
将苦荞原料放入平底旋转调温炒货机中，在温度300℃温度下膨化5分钟，投料量为0.6g/cm2。
实施例3
将苦荞原料放入平底旋转调温炒货机中，在温度310℃温度下膨化5.5分钟，投料量为0.8g/cm2。
实施例4
将苦荞原料放入平底旋转调温炒货机中，在温度320℃温度下膨化6分钟，投料量为1g/cm2。

Claims (2)

1.一种苦荞茶的膨化方法，其特征是：以苦荞为原料，将苦荞原料放入平底旋转调温炒货机中，在温度为280℃——320℃温度下膨化4——6分钟。
2.根据权利要求1膨化方法，其特征是：将苦荞原料放入平底旋转高温炒货机中的苦荞投入量为0.5g——1g/cm2。
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