CN1478411A - 蒸荞麦仁的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种为荞麦进行深加工提供原料的工艺简单、技术合理的蒸养麦仁的制备方法。本发明采用带壳着水润麦、高温高压、烘干、脱壳的制备工艺，可使荞麦在加工过程中的营养流失降到较低程度，主要营养成分芦丁的损失只有10％左右；本方法采用均匀喷水工艺对原料进行浸润，也有效的防止主要营养成分芦丁的流失；本方法采用高温高压的工艺条件，可有效的杀灭细菌和病毒。本发明方法制备的蒸荞麦仁为荞麦进行进一步深加工提供了原料，例如可用来制造荞麦茶、荞麦饮料、荞麦米花等。

Description

蒸荞麦仁的制备方法

                               技术领域

本发明涉及一种保健食品的生产方法，更具体地说，是涉及一种以荞麦为原料制备蒸荞麦仁方法。

                               背景技术

荞麦是一种适应性广，生育期短的作物；是三大优良蜜源作物之一；也是良好的食物性药用植物。

荞麦的子粒营养价值很高。荞麦粉含有11％左右的蛋白质，高于大米；含有2％多的脂肪，高于小麦和大米；含有70％左右的碳水化合物，高于小麦；还含有铁，磷，钙等矿质元素，以及柠檬酸，苹果酸。每100克荞麦粉还含有0.41毫克左右的维生素B1和0.16毫克左右的维生素B2，都超过大米。

荞麦中含有大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，含量为0.5％-1.2％。芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞的凝集；还有抗炎、抗过敏、利尿、解茎、镇咳、降血脂、强心等方面的作用。槲皮素使荞麦具有较好的祛痰、止咳作用和一定的平喘作用。尚有降低血压、血脂，扩张冠状动脉，增强冠状脉血流量等作用。

荞麦具有良好的适口性。荞麦食品有较高的药用价值。目前，对荞麦的加工利用主要是挂面、方便面、饼干、糕点、快餐粉等。在提倡自然、健康的风潮之下，人们生活中需要这种具有保健作用的功能性食品，市场也需要用来进行进一步精加工、深加工的半成品原料。

                               发明内容

本发明的目的是为了弥补现有技术中存在的不足，提供一种为荞麦进行深加工提供原料的工艺简单、技术合理的蒸荞麦仁的制备方法。

本发明蒸荞麦仁的制备方法，通过下述技术方案予以实现，

(1)对原料荞麦进行筛选，做除杂处理，最好为当年的新原料；

(2)对上述原料带壳清洗后进行均匀喷雾着水，水添加量为5-10％，最好为经处理的净化水，在容器中放置14-20小时，水分至内核；

(3)将浸润过的原料放置于压力容器中，注入蒸汽使压力达到1.1-7个大气压，保持0.5-20分钟；

(4)将上述成熟原料进行干燥；

(5)将干燥后原料过筛分级后分别脱壳；

(6)凉冷后进行成品密封包装。

所述步骤(2)中的容器为铁或水泥材料制成。所述步骤(2)夏季放置时间为14-16小时。所述步骤(2)冬季放置时间为18-20小时。所述步骤(4)干燥为自然晾干或热风烘干。所述步骤(5)过筛分级为依次分别过筛分六级。

本发明蒸荞麦仁的制备方法采用带壳润麦、高温高压、烘干、脱壳的加工工艺，可使荞麦在加工过程中的营养流失降到较低程度，高温处理的时间越短，营养流失就越少，主要营养成分芦丁的损失只有10％左右；本方法采用均匀喷水工艺对原料进行浸润，也有效的防止主要营养成分芦丁的流失；本方法采用高温高压的工艺条件，可有效的杀灭细菌和病毒。

本发明方法制备的蒸荞麦仁为荞麦进行进一步深加工提供了原料，例如可用来制造荞麦茶、荞麦饮料、荞麦米花等。

祖国医学《本草纲目》记载：荞麦性味苦、平、寒，有益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。现代临床医学观察表明，荞麦仁及其制品具有降血糖、高血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。这些作用都与荞麦中含有的营养成分有关。

据科学工作者证实，荞麦中含有大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，含量为0.5％-1.2％。芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞的凝集；还有抗炎、抗过敏、利尿、解茎、镇咳、降血脂、强心等方面的作用。槲皮素使荞麦具有较好的祛痰、止咳作用和一定的平喘作用。尚有降低血压、血脂，扩张冠状动脉，增强冠状脉血流量等作用。

荞麦含有丰富的维生素和叶绿素。维生素B1能促进人体生长发育，预防口角、唇舌、睑缘炎症。维生素P有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心血管病的重要辅助药物。维生素E对防止氧化和治疗不孕症有效，并有促进细胞再生和防止衰老的作用荞麦鲜汁可治疗眼角膜炎。荞麦中含有较丰富的对冠心病有保护作用的常量元素和微量元素如：镁、钙、硒、锌、锰、铜。荞麦里含有微量元素硒，硒在人体内可与金属结合形成一种不稳定的“金属—硒—蛋白质”复合物，有助于排解人体中的有毒物质(如铅、汞、镉等)。硒还有类似维生素C和维生素E的抗氧化和调节免疫的功能，不仅对防治克山病、大骨节病、不育症和早衰有明显作用，还有抗癌作用。

近年人们又从荞麦中发现荞麦蛋白复合物(Tartary buckwheat protein complex，TBPC)，并研究了其营养成分和抗衰老作用，结果如下：在荞麦蛋白复合物中蛋白质含量为63.4％，脂肪12.7％，碳水化合物10.2％，灰分3.5％，粗纤维0.4％，水分9.8％。同时还含有多种氨基酸，其人体必需氨基酸和非必需氨基酸占到全部氨基酸的45.8％左右，并含一定的脂肪酸和微量元素等物质。

在提倡自然、健康的风潮之下，荞麦丰富营养被人们了解，荞麦极其相关加工产品被人们接受，并受到喜爱，具有广阔的市场前景，同时具有丰厚的社会效益和经济效益。

                               具体实施方式

下面结合实施例对发明做进一步描述。

实施例1：

选用当年新产的荞麦，进行筛选，去石去杂，去磁，做除杂处理，粒型均匀为佳；称取100kg原料，带壳清洗原料，进行均匀着水，添加5kg经过加工处理的净化水，使用喷雾着水的方法，并对原料进行搅拌和振动，于铁制容器中润麦，夏季放置14小时，水分至内核，使原料水分达18-20％；将浸润过的原料放置于压力容器中，注入蒸汽，使压力达到1.1个大气压下，保持20分钟；减压至常压后将原料取出，将成熟原料使用热风进行干燥，使原料水分达16％，将干燥后原料过筛，分别过4.8Q，4.6Q，4.4Q，4.2Q，4.0Q，3.8Q的圆孔筛，先分级后各级进行分别脱壳；将自然凉冷的荞麦仁成品以纸袋密封包装。

实施例2：

将原料荞麦进行筛选，去石去杂，去磁，做除杂处理，粒型均匀为佳；称取200kg原料，带壳清洗原料，进行均匀着水，添加24kg经过加工处理的净化水，使用喷雾着水的方法，并对原料进行搅拌和振动，于铁制容器中润麦，夏季放置16小时，水分至内核，使原料水分达18-20％；将浸润过的原料放置于压力容器中，注入蒸汽，使压力达到2个大气压下，保持10分钟，每升高0.5个大气压进行一次放气，即打开容器下部放气阀约7秒钟；减压至常压后将原料取出，将成熟原料使用热风进行干燥，使产品水分达16％左右；将干燥后原料过筛，分别过4.8Q，4.6Q，4.4Q，4.2Q，4.0Q，3.8Q的圆孔筛，先分级后各级进行分别脱壳；自然凉冷的荞麦仁成品以无纺布材料密封包装。

实施例3：

选用当年新产的荞麦，进行筛选，去石去杂，去磁，做除杂处理，粒型均匀为佳；称取100kg原料，带壳清洗原料，进行均匀着水，添加10kg经过加工处理的净化水，使用喷雾着水的方法，并对原料进行搅拌和振动，于水泥容器中润麦，冬季放置18小时，水分至内核，使原料水分达18-20％左右；将浸润过的原料放置于压力容器中，注入蒸汽，使压力达到4个大气压下，保持2.5分钟，每升高0.5个大气压进行一次放气，即打开容器下部放气阀约3秒钟；减压至常压后将原料取出，将成熟原料自然晾干，使产品水分达16％左右；将晾干后原料过筛，分别过4.8Q，4.6Q，4.4Q，4.2Q，4.0Q，3.8Q的圆孔筛，先分级后各级分别进行脱壳；将自然冷凉的荞麦仁成品以铝箔复合包材进行密封包装。

实施例4：

选用当年新产的荞麦，进行筛选，去石去杂，去磁，做除杂处理，粒型均匀为佳；称取100kg原料，带壳清洗原料，进行均匀着水，添加10kg经过加工处理的净化水，使用喷雾着水的方法，并对原料进行搅拌和振动，于水泥容器中润麦，冬季放置18小时，水分至内核，使原料水分达18-20％左右；将浸润过的原料放置于压力容器中，注入蒸汽，使压力达到7个大气压下，每升高0.5个大气压进行一次放气，即打开容器下部放气阀约2秒钟；减压至常压后将原料取出，将成熟原料自然晾干，使产品水分达16％左右；将晾干后原料过筛，分别过4.8Q，4.6Q，4.4Q，4.2Q，4.0Q，3.8Q的圆孔筛，先分级后各级分别进行脱壳；将自然冷凉的荞麦仁成品以铝箔复合包材进行密封包装。

Claims (6)

1.一种蒸荞麦仁的制备方法，其特征是，依次包括下述步骤：

(1)对原料荞麦进行筛选，做除杂处理；

(2)对上述原料带壳清洗进行均匀喷雾着水，水添加量为5-10％，在容器中放置14-20小时；

(3)将浸润过的原料放置于压力容器中，注入蒸汽压力达到1.1-7个大气压；

(4)将上述蒸熟原料进行干燥；

(5)将干燥后原料过筛分级后脱壳；

(6)凉冷后进行成品密封包装。

2.根据权利要求1所述的蒸荞麦仁的制备方法，其特征是，所述步骤(2)中的容器为铁制或水泥材料。

3.根据权利要求1所述的蒸荞麦仁的制备方法，其特征是，所述步骤(2)夏季放置时间为14-16小时。

4.根据权利要求1所述的蒸荞麦仁的制备方法，其特征是，所述步骤(2)冬季放置时间为18-20小时。

5.根据权利要求1所述的蒸荞麦仁的制备方法，其特征是，所述步骤(4)干燥为自然晾干或烘干。

6.根据权利要求1所述的蒸荞麦仁的制备方法，其特征是，所述步骤(5)过筛分级为依次分别过筛分六级。