CN106578322A - 一种猕猴桃冰淇淋的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种猕猴桃冰淇淋的制备方法，具体步骤为：1）猕猴桃粉制备：新鲜猕猴桃进行清洗、去皮、切片，冻干，粉碎、过筛，得猕猴桃粉；2）原辅料混合：将猕猴桃粉、植脂末、脱脂奶粉、白砂糖、单甘脂、蔗糖酯、瓜尔豆胶、黄原胶、蛋黄液混合后加入水充分搅匀；3）高压均质：将混合均匀的原辅料经过二级高压均质机进行均质；4）杀菌过滤；5）冷却；6）老化；7）凝冻；8）灌装成型；9）硬化。本发明制得的猕猴桃冰淇凌，色泽淡绿色，甜度适中，口感细腻，形状保持完好，富含多种营养成分，尤其是维生素，具有猕猴桃特有的口味和医疗保健价值。
Description
技术领域
本发明属于绿色食品及农产品加工领域，具体涉及一种猕猴桃冰淇淋的制备方法。
背景技术
猕猴桃，又称奇异果，为多年生落叶藤本植物，其果实酸甜可口，营养极为丰富，含有大量糖类、蛋白质、17种氨基酸（7种必需氨基酸）等多种有机物、人体必需的矿物质和维生素，尤其维生素C含量很高，有“Vc之王”、“水果之王”的美誉，比柑桔、苹果等水果高几倍甚至几十倍，是营养最全面的水果。猕猴桃的医药保健价值早在《尔雅》、《本草纲目》等书中就有记载，并且现代医学研究表明，猕猴桃具有清热解火，润肺通便的作用，具有降血脂、抗脂质过氧化、消除活性氧自由基、抗疲劳、提高免疫功能等药理活性，还对防治癌症、糖尿病、高血压、动脉粥样硬化有一定疗效。
猕猴桃在世界上分布广泛，我国是主要的种植栽培国家，产量大，但是大多数是散户经营，采收时期正直高温季节，果实采后极易变软腐烂，严重影响猕猴桃种植业的发展，若将鲜果采后及时进行精深加工，便可增强其耐贮性，缓解市场销售压力，延长产业链，有效地增加猕猴桃的附加值，对充分开发利用我国的猕猴桃资源，提高农产品经济价值有着重要的现实意义。将猕猴桃作为原料加工成的产品越来越多，例如猕猴桃汁、果脯、果酒和果醋等，而市场上将猕猴桃鲜果加工成猕猴桃冰淇淋较少，该方法既保留猕猴桃的香味，又保留了其营养成分，同时具有保健功效，还解决了果实采后极易变软腐烂的问题，可拓宽和深入猕猴桃产品研发。
发明内容
本发明目的在于提供一种猕猴桃冰淇淋的制备方法，既保留了猕猴桃的香味，又保留了其营养成分，同时具有保健功效，还解决了果实采后极易变软腐烂的问题。
为达到上述目的，采用以下技术方案来实现：
一种猕猴桃冰淇淋的制备方法，具体步骤如下：
（1）猕猴桃粉制备：选取熟化变软、无烂果的新鲜猕猴桃清水清洗，手工去皮，切片，厚度为5~8mm；猕猴桃片采用冷冻干燥20~30h；猕猴桃冻干片采用粉碎机进行粉碎，过100目筛，得猕猴桃粉。
（2）原辅料混合：按重量百分比计，称取步骤（1）得到的猕猴桃粉5～10%，植脂末15～25%，脱脂奶粉5～10%，白砂糖10～15%，单甘脂0.1～0.5%，蔗糖酯0.1～0.5%，瓜尔豆胶0.04～0.4%，黄原胶0.01～0.1%，蛋黄液0.1～0.5%，混合后加入水充分搅匀。
（3）高压均质：将混合均匀的原辅料经过二级高压均质机进行均质。
（4）杀菌过滤：对混合料进行杀菌处理，温度为80～85℃，时间为15～20min，采用过滤机将物料不溶物滤掉。
（5）冷却：将杀菌后的混合料迅速冷却至2～4℃，静置。
（6）老化：在老化缸中进行，温度为2～4℃，时间为2～10h。
（7）凝冻：将混合料液置于凝冻机中进行冷冻搅拌，温度为-2～-4℃，时间为10～30min。
（8）灌装成型：对冰淇淋进行不同规格的灌装。
（9）硬化：将灌装好的冰淇淋置于-18℃冷冻室中进行硬化36～48h。
步骤（3）中，高压均质的条件为：均质压力第一级为15～20MPa，第二级为2～5MPa，温度为65～70℃。
本发明的有益效果是：
1、本发明采用真空冷冻干燥猕猴桃纯果肉片，既保留了猕猴桃的香味，又保留了其营养成分，尤其是维生素，且具有多种医药保健价值，作为营养强化剂添加到冰淇淋中，可防止一些疾病的发病率。
2、本发明制得的猕猴桃冰淇淋，色泽淡绿色，甜度适中，口感细腻，形状保持完好，解决了果实采后极易变软腐烂的问题，可拓宽和深入猕猴桃产品研发。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，对本发明进行详细阐述。
实施例1：一种猕猴桃冰淇淋的制备方法，其步骤如下：
（1）猕猴桃粉制备：选取熟化变软、无烂果的新鲜猕猴桃清水清洗，手工去皮，切片，厚度为6mm；猕猴桃片采用冷冻干燥24h；猕猴桃冻干片采用粉碎机进行粉碎，过100目筛，得猕猴桃粉。
（2）原辅料混合：按重量百分比计，称取步骤（1）得到的猕猴桃粉7%，植脂末23%，脱脂奶粉10%，白砂糖10%，单甘脂0.2%，蔗糖酯0.2%，瓜尔豆胶0.56%，黄原胶0.14%，蛋黄液0.2%，混合后加入水充分搅匀。
（3）高压均质：将混合均匀的原辅料经过二级高压均质机进行均质，均质压力第一级为20MPa，第二级为5MPa，温度为65℃。
（4）杀菌过滤：对混合料进行杀菌处理，温度为85℃，时间为15min，采用过滤机将物料不溶物滤掉。
（5）冷却：将杀菌后的混合料迅速冷却至4℃，静置。
（6）老化：在老化缸中进行，温度为4℃，时间为6h。
（7）凝冻：将混合料液置于凝冻机中进行冷冻搅拌，温度为-2℃，时间为20min。
（8）灌装成型：对冰淇淋进行不同规格的灌装。
（9）硬化：将灌装好的冰淇淋置于-18℃冷冻室中进行硬化40h。
实施例2：一种猕猴桃冰淇淋的制备方法，其步骤如下：
（1）猕猴桃粉制备：选取熟化变软、无烂果的新鲜猕猴桃清水清洗，手工去皮，切片，厚度为8mm；猕猴桃片采用冷冻干燥30h；猕猴桃冻干片采用粉碎机进行粉碎，过100目筛，得猕猴桃粉。
（2）原辅料混合：按重量百分比计，称取步骤（1）得到的猕猴桃粉10%，植脂末20%，脱脂奶粉8%，白砂糖12%，单甘脂0.3%，蔗糖酯0.3%，瓜尔豆胶0.56%，黄原胶0.28%，蛋黄液0.4%，混合后加入水充分搅匀。
（3）高压均质：将混合均匀的原辅料经过二级高压均质机进行均质，均质压力第一级为18MPa，第二级为4MPa，温度为68℃。
（4）杀菌过滤：对混合料进行杀菌处理，温度为80℃，时间为20min，采用过滤机将物料不溶物滤掉。
（5）冷却：将杀菌后的混合料迅速冷却至3℃，静置。
（6）老化：在老化缸中进行，温度为34℃，时间为8h。
（7）凝冻：将混合料液置于凝冻机中进行冷冻搅拌，温度为-3℃，时间为30min。
（8）灌装成型：对冰淇淋进行不同规格的灌装。
（9）硬化：将灌装好的冰淇淋置于-18℃冷冻室中进行硬化48h。
Claims (2)
1.一种猕猴桃冰淇淋的制备方法的制备方法，其特征是：
（1）猕猴桃粉制备：选取熟化变软、无烂果的新鲜猕猴桃清水清洗，手工去皮，切片，厚度为5～8mm；猕猴桃片采用冷冻干燥20~30h；猕猴桃冻干片采用粉碎机进行粉碎，过100目筛，得猕猴桃粉；
（2）原辅料混合：按重量百分比计，称取步骤（1）得到的猕猴桃粉5～10%，植脂末15～25%，脱脂奶粉5～10%，白砂糖10～15%，单甘脂0.1～0.5%，蔗糖酯0.1～0.5%，瓜尔豆胶0.04～0.4%，黄原胶0.01～0.1%，蛋黄液0.1～0.5%，混合后加入水充分搅匀；
（3）高压均质：将混合均匀的原辅料经过二级高压均质机进行均质；
（4）杀菌过滤：对混合料进行杀菌处理，温度为80～85℃，时间为15～20min，采用过滤机将物料不溶物滤掉；
（5）冷却：将杀菌后的混合料迅速冷却至2～4℃，静置；
（6）老化：在老化缸中进行，温度为2～4℃，时间为2～10h；
（7）凝冻：将混合料液置于凝冻机中进行冷冻搅拌，温度为-2～-4℃，时间为10～30min；
（8）灌装成型：对冰淇淋进行不同规格的灌装；
（9）硬化：将灌装好的冰淇淋置于-18℃冷冻室中进行硬化36～48h。
2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，高压均质的条件为：均质压力第一级为15～20MPa，第二级为2～5MPa，温度为65～70℃。
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