CN107568407A

CN107568407A - 一种猕猴桃排铅冰淇淋及其制备方法

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Publication number: CN107568407A
Application number: CN201710873282.XA
Authority: CN
Inventors: 钟先锋; 梁舒妍; 吴子蓥; 黄桂东; 唐素婷; 张瑾
Original assignee: Foshan University
Current assignee: Foshan University
Priority date: 2017-09-25
Filing date: 2017-09-25
Publication date: 2018-01-12

Abstract

本发明提供一种猕猴桃排铅冰淇淋及其制备方法，涉及食品加工技术领域，组成成分包括：饮用水50～100份，猕猴桃浆20～50份、全脂奶粉10～30份、白砂糖10～30份、植物油1～10份、乳化剂0.1～0.5份、稳定剂0.1～0.5份、羧甲基纤维素0.1～0.5份、植物香精0.1～0.5份、芜荑0.1～0.5份、山楂0.1～0.5份、鸡内金0.1～0.5份、连翘0.1～0.5份。本发明的有益之处是，制作简单，配方合理，价格低廉，解决我国现有的严重的儿童铅中毒的问题。

Description

一种猕猴桃排铅冰淇淋及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种猕猴桃排铅冰淇淋及其制备方法。

背景技术

据研究表明我国儿童的铅中毒状况十分严重。儿童摄入铅的量较多，而排泄较少。然而铅对儿童危害很大，铅对儿童的神经系统，造血系统，和肾脏有一定的损害，造成儿童智力发育迟缓，肠胃不适，运动失调，头痛甚至昏迷等。如果采用服用药物的方法排铅，儿童的体内会产生严重的毒副作用。所以医学上建议食用猕猴桃以治疗铅中毒的症状，猕猴桃富含的VC、果胶、粗纤维和有机硒都是有效的排铅物质，能从多方面加速铅在人体中的排泄，提高人体抵抗力,增强机体对有毒物质的代谢解毒能力，减少毒物吸收并促使其转化为无毒物质排出体外，有利于减轻中毒症状。

猕猴桃是一种多汁的浆果，对乙烯敏感，采收时期又正值高温季节，果实采后极易变软腐烂，严重影响猕猴桃种植业的发展。而把猕猴桃制成半成品或成品，可以增加猕猴桃耐储性，因此研究猕猴桃深加工技术具有极大的研究意义。而本发明就是提供一种猕猴桃冰淇淋的制备方法，提供一种猕猴桃深加工的方法，提供一种色泽诱人，绵软美味，促进儿童铅的猕猴桃冰淇淋。

发明内容

本发明克服了现有技术中的缺点，提供一种猕猴桃排铅冰淇淋及其制备方法，制作简单，配方合理，价格低廉，解决我国现有的严重的儿童铅中毒的问题。

为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种猕猴桃排铅冰淇淋，组成成分包括：饮用水50～100份，猕猴桃浆20～50份、全脂奶粉10～30份、白砂糖10～30份、植物油1～10份、乳化剂0.1～0.5份、稳定剂0.1～0.5份、羧甲基纤维素0.1～0.5份、植物香精0.1～0.5份、芜荑0.1～0.5份、山楂0.1～0.5份、鸡内金0.1～0.5份、连翘0.1～0.5份。

优选地，一种猕猴桃排铅冰淇淋的一种优选配方，组成成分包括：饮用水50～100份，猕猴桃浆25份、全脂奶粉20份、白砂糖20份、植物油5份、乳化剂0.3份、稳定剂0.3份、羧甲基纤维素0.3份、植物香精0.2份、芜荑0.3份、山楂0.3份、鸡内金0.25份、连翘0.25份。

进一步地，所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、单/双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯的一种或者多种。

进一步地，所述稳定剂是卡拉胶、瓜尔胶、黄原胶、槐豆胶中的一种或多种。

进一步地，所述的一种猕猴桃排铅冰淇淋，其特征在于，制备方法如下：

(1)将各成分按配方份量称量，分开放置；

(2)将芜荑、山楂、鸡内金和连翘进行破碎，然后倒入搅拌机中，以400～500转/分的速度搅拌20～25分钟，得到混合物A，备用；

(3)将饮用水、猕猴桃浆、全脂奶粉、白砂糖、植物油、乳化剂、稳定剂、羧甲基纤维素和植物香精倒入搅拌机中，以250～350转/分的速度搅拌10～15分钟，得到混合物B，并将混合物A倒入混合，再以300～400转/分的速度搅拌10～15分钟，得到混合物C；

(4)将所得混合物C加热到70～75℃，保温25～40min进行杀菌；

(5)将混合物C倒入均质机中，在转速2000～3000转/分、压力4～6Mpa的条件下处理10～30min，然后静置保存3～5小时完成老化，得到冰淇淋基料，备用；

(6)将0℃冰块与食盐按1：3的质量比进行混合，搅拌均匀，得到低温冷却物；

(7)将不锈钢桶浸入低温冷却物中，再向不锈钢桶中加入冰淇淋基料，冰淇淋基料加入量为冷却物总量的四分之一，设置搅拌转速为40～50转/分，搅拌冰淇淋基料8～12min，得到猕猴桃排铅冰淇淋。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

(1)本发明采用原料的猕猴桃浆中维生素、食用纤维、钾、钙、硒等微量元素含量丰富，还含多种无机盐和蛋白质水解酶、称猴桃碱等，称猴桃果实中的种子还富含有多种人体必需不饱和脂肪酸，具有很高的营养价值和药用价值，是一种深受大家喜爱的促进人体排铅的保健食品，制作的冰淇淋口味清新，色泽诱人，营养丰富，具有排铅功能，还具有一定保健的功能；(2)在原料中还加入了少量芜荑、山楂、鸡内金和连翘这几种中草药，不影响口感，但摄入后具有消毒、驱虫、杀菌、开胃消食、促消化等多种功能，有助于提高人体免疫力。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

芜荑：具有驱虫、抗真菌、杀虫消积、除湿止痢等多种功效；

山楂：具有消食积，散瘀血，驱绦虫；

鸡内金：具有消食健胃助消化，涩精止遗，可以促进胃液分泌，提高胃酸度及消化力，使胃运动功能明显增强，胃排空加快等多种功能；

连翘：具有清热，解毒，散结，消肿。治温热，丹毒，斑疹，痈疡肿毒，瘰疬，小便淋闭等多种功能。

本发明一种猕猴桃排铅冰淇淋，其特征在于，制备方法如下：

(1)将各成分按配方份量称量，分开放置；

(2)将芜荑、山楂、鸡内金和连翘进行破碎，然后倒入搅拌机中，以450转/分的速度搅拌23分钟，得到混合物A，备用；

(3)将饮用水、猕猴桃浆、全脂奶粉、白砂糖、植物油、乳化剂、稳定剂、羧甲基纤维素和植物香精倒入搅拌机中，以300转/分的速度搅拌12分钟，得到混合物B，并将混合物A倒入混合，再以350转/分的速度搅拌12分钟，得到混合物C；

(4)将所得混合物C加热到72℃，保温33min进行杀菌；

(5)将混合物C倒入均质机中，在转速2500转/分、压力5Mpa的条件下处理20min，然后静置保存4小时完成老化，得到冰淇淋基料，备用；

(7)将不锈钢桶浸入低温冷却物中，再向不锈钢桶中加入冰淇淋基料，冰淇淋基料加入量为冷却物总量的四分之一，设置搅拌转速为45转/分，搅拌冰淇淋基料10min，得到猕猴桃排铅冰淇淋。

在步骤(6)中，将0℃冰块与食盐混合后，冰块本身总会熔化一点点，熔化需要周围的热量，所以周围会冷下来了，而熔化了的冰块变成水，食盐又熔化在这些水中，食盐熔化还需要吸收周围的热量，如此重复，冰块熔化和食盐溶解过程，每次变化，周围都失掉热量，导致低温冷却物的实际温度低于0℃。

各成分配方量如下：

实施例1

猕猴桃浆20份、全脂奶粉10份、白砂糖10份、植物油1份、乳化剂0.1份、稳定剂0.1份、羧甲基纤维素0.1份、植物香精0.1份、芜荑0.1份、山楂0.1份、鸡内金0.1份、连翘0.1份。

乳化剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯按1：2：2的质量比混合而成。

稳定剂是卡拉胶、瓜尔胶、黄原胶按2：1：3的质量比混合而成。

实施例2

猕猴桃浆50份、全脂奶粉30份、白砂糖30份、植物油10份、乳化剂0.5份、稳定剂0.5份、羧甲基纤维素0.5份、植物香精0.5份、芜荑0.5份、山楂0.5份、鸡内金0.5份、连翘0.5份。

乳化剂为双甘油脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯按4：2：3的质量比混合而成。

稳定剂是瓜尔胶、黄原胶按3：1的质量比混合而成。

实施例3

猕猴桃浆28份、全脂奶粉17份、白砂糖19份、植物油6份、乳化剂0.4份、稳定剂0.3份、羧甲基纤维素0.2份、植物香精0.4份、芜荑0.4份、山楂0.3份、鸡内金0.3份、连翘0.4份。

乳化剂为单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯按2：2：5的质量比混合而成。

稳定剂是卡拉胶、瓜尔胶、黄原胶、槐豆胶中按1：2：2：5的质量比混合而成。

试验对比：

取平均重量是150g的小鼠80只，平均分成ABCD四组，每组20只，A组作为正常对照组，仅采用常规方式以饲料a进行喂养，而B组、C组和D组则采用饲料a与本发明冰淇淋混合而成的饲料b1、饲料b2、饲料b3进行喂养；在饲料b1中，饲料a与本实施例1的质量比是10：1，在饲料b2中，饲料a与本实施例2的质量比是10：1，在饲料b3中，饲料a与本实施例3的质量比是10：1；喂养60天，观察小鼠的日常反应进行记录，喂养结束后，从小鼠眼底静脉丛抽血检验，结果如下：

	饲料	平均体重(g)	腹泻数(只)	病死数(只)	血液中铅含量(mg/L)
						A组	饲料a	262	5	2	143
B组	饲料b1	354	0	0	85
						C组	饲料b2	367	0	0	89
D组	饲料b3	357	0	0	83

从上述表格可看出，食用饲料b1、饲料b2、饲料b3的小鼠，即食用蕴含有本发明排铅冰淇淋饲料的小鼠，血液中铅含量较低，根据国际血铅诊断标准，血液中铅含量等于或大于100微克/升，为铅中毒，吃用饲料b1、饲料b2、饲料b3，有利于小鼠将体内的铅元素排出；此外，吃用饲料b1、饲料b2、饲料b3的小鼠的增重速度较快，也不存在腹泻以及病死的情况发生，这与原料中含有中药成分有关，具有消化、吸收、解毒、驱虫等多种功效。

Claims

1.一种猕猴桃排铅冰淇淋，其特征在于，组成成分包括：饮用水50～100份，猕猴桃浆20～50份、全脂奶粉10～30份、白砂糖10～30份、植物油1～10份、乳化剂0.1～0.5份、稳定剂0.1～0.5份、羧甲基纤维素0.1～0.5份、植物香精0.1～0.5份、芜荑0.1～0.5份、山楂0.1～0.5份、鸡内金0.1～0.5份、连翘0.1～0.5份。

2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃排铅冰淇淋，其特征在于，组成成分包括：饮用水50～100份，猕猴桃浆25份、全脂奶粉20份、白砂糖20份、植物油5份、乳化剂0.3份、稳定剂0.3份、羧甲基纤维素0.3份、植物香精0.2份、芜荑0.3份、山楂0.3份、鸡内金0.25份、连翘0.25份。

3.根据权利要求1或2所述的一种猕猴桃排铅冰淇淋，其特征在于，所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、单/双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯的一种或者多种。

4.根据权利要求1或2所述的一种猕猴桃排铅冰淇淋，其特征在于，所述稳定剂是卡拉胶、瓜尔胶、黄原胶、槐豆胶中的一种或多种。

5.根据权利要求1或2所述的一种猕猴桃排铅冰淇淋，其特征在于，制备方法如下：

(1)将各成分按配方份量称量，分开放置；

(4)将所得混合物C加热到70～75℃，保温25～40min进行杀菌；