CN111466427A - 一种胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼，由以下质量份的原料制备而成：菠萝蜜种子粉或者菠萝蜜种子淀粉45～60份、植物油20～30份、胡椒粉5～15份、牛奶5～15份、沸水15～30份、食用盐1～3份。本发明提供了一种胡椒风味低生糖指数菠萝蜜西饼及其制备方法，本发明借助热水溶解的植物油，其中脂肪酸可以充分延展，可以与菠萝蜜淀粉形成所谓的第五类抗性淀粉，在冷却过程中借助老化作用进一步增加产品的抗性淀粉含量，同时具有胡椒风味和功能性，使得所述制备西饼方法简单易操作，且其口感松脆适宜，含有丰富的蛋白质、抗性淀粉和膳食纤维，同时能够改善胃寒症状，具有餐后低血糖生成指数等多重保健功效。

Description

一种胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼及其制备方法。

背景技术

菠萝蜜(Artocarpus heterophylls Lam.)又名木菠萝、树菠萝，属桑科菠萝蜜属常绿乔木，是集水果、粮食及珍贵用材于一体的热带树种，原产于热带亚洲的印度，在热带潮湿地区广泛栽培，主要分布于东南亚国家如斯里兰卡、缅甸、印度尼西亚、中国等。在国内主要分布在海南、广东、广西、云南、福建和四川，其中以海南省种植最多，达20多万亩。

一个菠萝蜜种果肉占总重的35％左右，种子和皮渣分别占25％和40％左右，在对果肉加工时会产生大量的种子，而除利用1％的菠萝蜜种子进行选种、引种外，大多都没有得到利用。菠萝蜜种子富含淀粉、蛋白质和膳食纤维(78％粗淀粉，12％粗蛋白质，0.86％的粗脂肪和2.39％灰分，干基)，如果能够合理利用菠萝蜜种子将会有利于节约成本，提高经济效益。

菠萝蜜种子淀粉颗粒尺寸为5μm左右，导致吸水性和吸油性高，分别达到190～210％和80～90％。我们前期研究发现菠萝蜜种子淀粉中抗性淀粉含量非常高，超过75％，是制备功能性食品的天然原料。菠萝蜜种子淀粉消化性和酶解速率均低于木薯淀粉、大米淀粉、玉米淀粉，属于中等血糖食物。

因此，可充分利用菠萝蜜种子粉和种子淀粉的特点来加工成各种风味食品，如CN201810282042公开了一种菠萝蜜营养面条，采用压热和酶解方法处理菠萝蜜种子淀粉制备抗性淀粉，将处理后的种子淀粉作为面条的配料，发现菠萝蜜的营养面条的GI值为50.2，远小于普通面条的GI(77)值。

虽然采用压热酶法制备的菠萝蜜面条的升糖指数比普通面条升糖指数降低，但前处理过程无疑增加了生产成本和复杂性，且目前国内外对直接利用菠萝蜜种子进行食品加工的研究报道较少，并且市场上并无成形的产品。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼及其制备方法，本发明提供的波罗密西饼有丰富的蛋白质、抗性淀粉和膳食纤维，同时能够改善胃寒症状，具有餐后低血糖生成指数等多重保健功效。

本发明提供了一种胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼，由以下质量份的原料制备而成：

菠萝蜜种子粉或者菠萝蜜种子淀粉45～60份、植物油20～30份、胡椒粉 5～15份、牛奶5～15份、沸水15～30份、食用盐1～3份。

优选的，所述菠萝蜜种子粉按照如下方法进行制备：

菠萝蜜种子经过机械脱皮、粉碎、过筛、干燥至水分含量13％以下，得到菠萝蜜种子粉。

优选的，所述菠萝蜜种子淀粉按照如下方法进行制备：

菠萝蜜种子脱皮后加水打浆、研磨；然后向研磨后的浆液中加入沙雷肽酶酶解3h-5h，酶解液过滤，滤液离心，所得沉淀依次用水、50％-80％食用乙醇清洗，清洗后离心得到白色沉淀，干燥、粉碎，得到菠萝蜜种子淀粉。

优选的，所述植物油选自大豆油、椰子油、花生油、芝麻油、腰果油、橄榄油和胡麻油中的一种或多种。

本发明还提供了一种上述菠萝蜜西饼的制备方法，包括以下步骤：

用沸水溶解植物油后，加入菠萝蜜种子粉或者菠萝蜜种子淀粉、胡椒粉、牛奶和食用盐进行混合，然后烤制，冷却后，得到菠萝蜜西饼。

优选的，所述烤制的温度为100℃～150℃，时间为10min～30min。

与现有技术相比，本发明提供了一种胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼，由以下质量份的原料制备而成：菠萝蜜种子粉或者菠萝蜜种子淀粉45～60份、植物油20～30份、胡椒粉5～15份、牛奶5～15份、沸水15～30份、食用盐1～3 份。本发明提供了一种胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼及其制备方法，本发明借助热水溶解的植物油，其中脂肪酸可以充分延展，可以与菠萝蜜淀粉形成所谓的第五类抗性淀粉，在冷却过程中借助老化作用进一步增加产品的抗性淀粉含量，同时具有胡椒风味和功能性，使得所述制备西饼方法简单易操作，且其口感松脆适宜，含有丰富的蛋白质、抗性淀粉和膳食纤维，同时能够改善胃寒症状，具有餐后低血糖生成指数等多重保健功效。

具体实施方式

本发明提供了一种胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼，由以下质量份的原料制备而成：

菠萝蜜种子粉或者菠萝蜜种子淀粉45～60份、植物油20～30份、胡椒粉 5～15份、牛奶5～15份、沸水15～30份、食用盐1～3份。

针对菠萝蜜种子作为副产物没有被利用的问题，本发明从菠萝蜜种子富含大量淀粉(直链淀粉超过30％)、蛋白质和膳食纤维的特点出发，辅以含有大量多不饱和脂肪酸的植物油和具有特征风味的胡椒，通过加热处理显著提高西饼中的RS3和RS5型抗性淀粉含量(超过70％)，优化加工工艺制备成一种松脆，具备胡椒风味，含有丰富的蛋白质、抗性淀粉和膳食纤维，同时能够改善胃寒症状，具有餐后低血糖生成指数等多重保健功效的菠萝蜜西饼。

本发明提供的菠萝蜜西饼的制备原料包括菠萝蜜种子粉或菠萝蜜种子淀粉45～60份，优选为50～55份。

其中，所述本发明对所述菠萝蜜种子粉或者菠萝蜜种子淀粉的来源并没有特殊限制，一般市售或者自行制备。

在本发明中，所述菠萝蜜种子粉按照如下方法进行制备：

菠萝蜜种子经过机械脱皮、粉碎、过筛、干燥至水分含量13％以下，得到菠萝蜜种子粉。

所述菠萝蜜种子淀粉采用申请号为201310302499.7，发明名称为“一种从菠萝蜜种子中提取淀粉的方法”中所公开的方法制备菠萝蜜种子淀粉，将该专利所公开的内容全部引用至本发明中。具体的按照如下方法进行制备：

菠萝蜜种子脱皮后加水打浆、研磨；然后向研磨后的浆液中加入沙雷肽酶酶解3h～5h，酶解液过滤，滤液离心，所得沉淀依次用水、50％～80％食用乙醇清洗，清洗后离心得到白色沉淀，干燥、粉碎，得到菠萝蜜种子淀粉。

本发明提供的菠萝蜜西饼的制备原料还包括植物油20～30份，优选为 23～27份。所述植物油选自大豆油、椰子油、花生油、芝麻油、腰果油、橄榄油和胡麻油中的一种或多种。

本发明提供的菠萝蜜西饼的制备原料还包括胡椒粉5～15份，优选为8～12 份。

本发明提供的菠萝蜜西饼的制备原料还包括牛奶5～15份，优选为8～12 份。

本发明提供的菠萝蜜西饼的制备原料还包括沸水15～30份，优选为20～25 份。

本发明提供的菠萝蜜西饼的制备原料还包括食用盐1～3份，优选为1～2 份。

在本发明的一些具体实施方式中，所述胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼由以下质量份的原料制备而成：

菠萝蜜种子粉或者菠萝蜜种子淀粉50份、植物油25份、胡椒粉5份、牛奶6份、沸水30份、食用盐1份。

本发明还提供了一种上述菠萝蜜西饼的制备方法，包括以下步骤：

用沸水溶解植物油后，加入菠萝蜜种子粉或者菠萝蜜种子淀粉、胡椒粉、牛奶和食用盐进行混合，然后烤制，冷却后，得到菠萝蜜西饼。

本发明首先用沸水溶解植物油，形成稳定的乳液，然后再向乳液中加入菠萝蜜种子粉或者菠萝蜜种子淀粉、胡椒粉、牛奶和食用盐进行混合，

本发明所述西饼可成多种形状，如长方形、正方形、五边形、圆形等，也可以借助模具，对此本发明不做具体限定，本领域技术人员可根据自己的实际情况确定产品形状。

成型后，进行烤制，糕点类的制备，除了原料的影响之外，烘烤的温度和时间也较为关键，本发明根据所选原料，制定了相适宜的烘烤条件，确保产品的口感。其中，所述烤制的温度为100℃～150℃，优选为110～140℃，时间为10min～30min，优选为15min～25min；所述冷却温度为20℃～50℃，优选为30℃～50℃。

本发明所制备的胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼，经检测每100g含热量 470～510千卡、蛋白质6～10g、脂肪18～23g、碳水化合物65～71g(其中淀粉62～68g、膳食纤维2～4g)。通过体外消化检测发现淀粉干基含量中含有15％～26％缓慢消化淀粉和70％～80％RS3和RS5型抗性淀粉、0.2g胡椒碱 (干基)。同时进行不同人群口感风味调查试验，结果显示，本发明所述胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼松脆适宜，胡椒风味明显，受认可率高。

在本发明中，菠萝蜜种子粉或菠萝蜜种子淀粉(即原淀粉)中的抗性淀粉是以RS1形式存在(含量为77％，以淀粉中干基含量为基准)，而与油脂共加热处理后的抗性淀粉是以RS3和RS5的形式存在，RS1又称为物理包裹抗性淀粉，其性质不稳定，加热处理容易损失；而RS3和RS5型淀粉性质稳定，是目前制备抗性淀粉的主要类型。

此外，本发明还对胃寒、体重易胖的被调查者食用本发明产品的保健功效进行了调查，结果显示，经常食用本发明产品的被调查者，胃寒得到显著改善，且使用本发明产品的被调查者餐后血糖没有明显升高，起到调节餐后血糖和控制体重的功效。

本发明从菠萝蜜种子富含大量淀粉(直链淀粉超过30％)、蛋白质和膳食纤维的特点出发，辅以含有大量多不饱和脂肪酸的植物油和具有特征风味的胡椒，通过热处理显著提高西饼中的RS3和RS5型抗性淀粉含量(超过 70％)，优化加工工艺制备成一种松脆，具备胡椒风味，含有丰富的蛋白质、 RS3和RS5型抗性淀粉和膳食纤维，同时能够改善胃寒症状，具有餐后低血糖生成指数等多重保健功效的菠萝蜜西饼，解决菠萝蜜种子作为副产物丢弃的资源浪费问题。

为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明提供的胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼及其制备方法进行说明，本发明的保护范围不受以下实施例的限制。

实施例1：制备本发明所述胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼

菠萝蜜种子粉准备：菠萝蜜种子经过机械脱皮、粉碎、过筛、干燥水分含量13％以下；

以重量份计，用热开水30份溶解椰子油20份，加入菠萝蜜种子粉45 份、胡椒粉5份、牛奶6份、食用盐1份；

送入烤箱，设定烤箱温度100℃，加热20min，冷却到30℃即为胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼。

产品经检测符合企业质量标准和国家食品卫生标准，每100g含热量505 千卡、蛋白质8g、脂肪21g、碳水化合物69g(其中淀粉65g、膳食纤维4g)，通过体外消化检测发现含有15％缓慢消化淀粉和73％RS3和RS5型抗性淀粉 (以淀粉的干基含量为基准)、0.2g胡椒碱(干基)。

征集自愿受试健康标准体重的男女各6名，要求其饮食习惯规律，无慢性病家族史，无吸烟史，轻中度体力活动，可以忍受10～14h的禁食，实验前及实验期间不饮酒，可以完成所有实验。实验对象于实验前一天晚餐后至实验当天早上禁食10～14h，实验当天早晨缓步至实验室，空腹经手指取静脉血，分别进食50g胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼、50g葡萄糖溶液、50g 小麦粉饼干，15min内吃完，从开始进食计算时间，于餐后15min、30min，45min，60min，90min，120min取血测定血糖浓度，以时间为横坐标，人体变化血糖浓度为纵坐标，计算血糖生成指数GI值。结果发现胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼血糖指数为51，远小于普通小麦粉饼干的GI(110)。

实施例2：制备本发明所述胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼

菠萝蜜种子淀粉准备：菠萝蜜种子脱皮后加水打浆、研磨；然后向研磨后的浆液中加入沙雷肽酶酶解3h，酶解液过滤，滤液离心，所得沉淀依次用水、80％食用乙醇清洗，清洗后离心得到白色沉淀，干燥、粉碎即得淀粉。

以重量份计，用热开水30份溶解椰子油20份，加入菠萝蜜种子淀粉45 份、胡椒粉5份、牛奶6份、食用盐1份；

送入烤箱，设定烤箱温度100℃，加热20min，冷却到30℃即为胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼。

产品经检测符合企业质量标准和国家食品卫生标准，每100g含热量510 千卡、蛋白质2g、脂肪20g、碳水化合物77g(其中淀粉76.5g、膳食纤维0.5g)，通过体外消化检测发现含有16％缓慢消化淀粉和70％RS3和RS5型抗性淀粉 (以淀粉的干基含量为基准)、0.2g胡椒碱(干基)。

实验对象于实验前一天晚餐后至实验当天早上禁食10～14h，实验当天早晨缓步至实验室，空腹经手指取静脉血，分别进食50g胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼、50g葡萄糖溶液、50g小麦粉饼干，15min内吃完，从开始进食计算时间，于餐后15min、30min，45min，60min，90min，120min取血测定血糖浓度，以时间为横坐标，人体变化血糖浓度为纵坐标，计算血糖生成指数GI值。结果发现胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼血糖指数为53，远小于普通小麦粉饼干的GI(110)。

实施例3：制备本发明所述胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼

菠萝蜜种子淀粉准备：菠萝蜜种子脱皮后加水打浆、研磨；然后向研磨后的浆液中加入沙雷肽酶酶解3h，酶解液过滤，滤液离心，所得沉淀依次用水、80％食用乙醇清洗，清洗后离心得到白色沉淀，干燥、粉碎即得淀粉。

以重量份计，用热开水30份溶解腰果油30份，加入菠萝蜜种子淀粉60 份、胡椒粉15份、牛奶15份、食用盐3份；

送入烤箱，设定烤箱温度100℃，加热20min，冷却到40℃即为胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼。

产品经检测符合企业质量标准和国家食品卫生标准，每100g含热量501 千卡、蛋白质10g、脂肪20g、碳水化合物70g(其中淀粉66.5g、膳食纤维 3.5g)，通过体外消化检测发现含有15％缓慢消化淀粉和72％RS3和RS5型抗性淀粉(以淀粉的干基含量为基准)、0.6g胡椒碱(干基)。

实验对象于实验前一天晚餐后至实验当天早上禁食10～14h，实验当天早晨缓步至实验室，空腹经手指取静脉血，分别进食50g胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼、50g葡萄糖溶液、50g小麦粉饼干，15min内吃完，从开始进食计算时间，于餐后15min、30min，45min，60min，90min，120min取血测定血糖浓度，以时间为横坐标，人体变化血糖浓度为纵坐标，计算血糖生成指数GI值。结果发现胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼血糖指数为69，远小于普通小麦粉饼干的GI(110)。

实施例4：口感调查试验

分别在哈尔滨、长沙、南京、福州和南宁5个城市各随机调研300人，分别对实施例1～3制备的胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼的色泽、香味和口感进行评分评价：十分不喜欢为1分，不喜欢为2分，一般为3分，喜欢为 4分，十分非常喜欢为5分。统计结果为96％的人喜欢或十分喜欢所述胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼的色泽；97％的人喜欢或十分喜欢所述胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼的香味；99％的人喜欢或十分喜欢所述胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼的口感。

另外，在哈尔滨的60人中，93％喜欢或十分喜欢所述胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼的整体风味；在长沙的60人中，96％喜欢或十分喜欢所述胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼的整体风味；在南京的60人中，94％喜欢或十分喜欢所述胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼的整体风味；在福州的60人中， 99％喜欢或十分喜欢所述胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼的整体风味；在南宁的60人中，98％喜欢或十分喜欢所述胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼的整体风味。由此可见，本发明所述胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼在国内东北地区、中部地区、北部地区、东部地区和南部地区均获得了良好的评价。

实施例5：保健功效试验

1、徐某某，由于常年工作压力大、饮食不规律导致体重偏胖，在连续食用胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼6个月后(每天正常饮食，其中包括中餐和晚餐分别进食50g)，体重由60Kg降低到52Kg，精神状态明显好于半年前，心情愉悦，身体机能得到提高；

2、朱某某，由于常年工作压力大、饮食不规律导致常年胃寒，出现手脚冰凉的症状，在连续食用胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼3个月后(每天正常饮食，其中包括中餐和晚餐分别进食100g)，胃寒症状得到明显改善且冬天手脚不再出现冰冷症状，而且再也没有感到过胃胀、不消化的症状。

对比例1：

菠萝蜜种子淀粉准备：

菠萝蜜籽取出放在烘箱40℃烘12小时(或在太阳底下暴晒6h)以去除外种皮，用0.2％的氢氧化钠浸泡2min，揉搓去内种皮，用清水冲洗干净，切片，烘干，研磨成粉，过80目筛，得到菠萝蜜淀粉；

以菠萝蜜籽淀粉为原料配成15％淀粉乳，120℃压热20min，冷却到45℃，用醋酸钠缓冲液调节pH值到4.5，加入15ASPU/g普鲁兰酶，脱支处理12h， 95℃灭酶处理20min，冷藏2天后，4000rpm离心10min，40℃烘干15h。粉碎，过100筛，获得菠萝蜜籽抗性淀粉。

以重量份计，菠萝蜜种子面粉(菠萝蜜种子经过机械脱皮、粉碎、过筛、干燥水分含量13％以下)100份，面粉50份，菠萝蜜果肉10份，水份40份，盐1份、冰水5份、经过压热酶解处理得到的菠萝蜜种子抗性淀粉5份；

送入烤箱，设定烤箱温度100℃，加热20min，冷却至30℃即为对比例的菠萝蜜西饼。

产品经检测符合企业质量标准和国家食品卫生标准，每100g含热量468 千卡、蛋白质1g、脂肪2g、碳水化合物95g(淀粉91g，膳食纤维4g)，通过体外消化检测发现含有15％缓慢消化淀粉和33％RS3型抗性淀粉(以淀粉的干基含量为基准)。

实验对象于实验前一天晚餐后至实验当天早上禁食10～14h，实验当天早晨缓步至实验室，空腹经手指取静脉血，分别进食50g菠萝蜜西饼、50g葡萄糖溶液、50g小麦粉饼干，15min内吃完，从开始进食计算时间，于餐后 15min、30min，45min，60min，90min，120min取血测定血糖浓度，以时间为横坐标，人体变化血糖浓度为纵坐标，计算血糖生成指数GI值。结果发现对比例的菠萝蜜西饼血糖指数为91，小于普通小麦粉饼干的GI(110)。

对比例2：制备胡椒风味菠萝蜜西饼

菠萝蜜种子粉准备：菠萝蜜种子经过机械脱皮、粉碎、过筛、干燥水分含量13％以下；

以重量份计，常温水(20℃)30份，加入菠萝蜜种子粉45份混合后再加入椰子油20份、胡椒粉5份、牛奶6份、食用盐1份；

送入烤箱，设定烤箱温度100℃，加热20min，冷却至30℃即为胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼。

产品经检测符合企业质量标准和国家食品卫生标准，每100g含热量505 千卡、蛋白质8g、脂肪21g、碳水化合物69g(其中淀粉65g、膳食纤维4g)，通过体外消化检测发现含有20％缓慢消化淀粉和42％RS3和RS5型抗性淀粉 (以淀粉的干基含量为基准)、0.2g胡椒碱(干基)。

实验对象于实验前一天晚餐后至实验当天早上禁食10～14h，实验当天早晨缓步至实验室，空腹经手指取静脉血，分别进食50g菠萝蜜西饼、50g葡萄糖溶液、50g小麦粉饼干，15min内吃完，从开始进食计算时间，于餐后 15min、30min，45min，60min，90min，120min取血测定血糖浓度，以时间为横坐标，人体变化血糖浓度为纵坐标，计算血糖生成指数GI值。结果发现对比例的菠萝蜜西饼血糖指数为83，小于普通小麦粉饼干的GI(110)。

对比例3制备胡椒风味菠萝蜜西饼

以重量份计，将菠萝蜜种子粉45份、椰子油20份、胡椒粉5份、牛奶 6份和食用盐1份混合后，加入沸水30份；

送入烤箱，设定烤箱温度100℃，加热20min，冷却至40℃即为胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼。

产品经检测符合企业质量标准和国家食品卫生标准，每100g含热量505 千卡、蛋白质8g、脂肪21g、碳水化合物69g(其中淀粉65g、膳食纤维4g)，通过体外消化检测发现含有18％缓慢消化淀粉和56％RS3和RS5型抗性淀粉 (以淀粉的干基含量为基准)、0.2g胡椒碱(干基)。

实验对象于实验前一天晚餐后至实验当天早上禁食10～14h，实验当天早晨缓步至实验室，空腹经手指取静脉血，分别进食50g菠萝蜜西饼、50g葡萄糖溶液、50g小麦粉饼干，15min内吃完，从开始进食计算时间，于餐后 15min、30min，45min，60min，90min，120min取血测定血糖浓度，以时间为横坐标，人体变化血糖浓度为纵坐标，计算血糖生成指数GI值。结果发现对比例的菠萝蜜西饼血糖指数为72，小于普通小麦粉饼干的GI(110)。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼，其特征在于，由以下质量份的原料制备而成：

菠萝蜜种子粉或者菠萝蜜种子淀粉45～60份、植物油20～30份、胡椒粉5～15份、牛奶5～15份、沸水15～30份、食用盐1～3份。

2.根据权利要求1所述的菠萝蜜西饼，其特征在于，所述菠萝蜜种子粉按照如下方法进行制备：

菠萝蜜种子经过机械脱皮、粉碎、过筛、干燥至水分含量13％以下，得到菠萝蜜种子粉。

3.根据权利要求1所述的菠萝蜜西饼，其特征在于，所述菠萝蜜种子淀粉按照如下方法进行制备：

菠萝蜜种子脱皮后加水打浆、研磨；然后向研磨后的浆液中加入沙雷肽酶酶解3h-5h，酶解液过滤，滤液离心，所得沉淀依次用水、50％-80％食用乙醇清洗，清洗后离心得到白色沉淀，干燥、粉碎，得到菠萝蜜种子淀粉。

4.根据权利要求1所述的菠萝蜜西饼，其特征在于，所述植物油选自大豆油、椰子油、花生油、芝麻油、腰果油、橄榄油和胡麻油中的一种或多种。

5.一种如权利要求1～4任意一项所述的菠萝蜜西饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

用沸水溶解植物油后，加入菠萝蜜种子粉或者菠萝蜜种子淀粉、胡椒粉、牛奶和食用盐进行混合，然后烤制，冷却后，得到菠萝蜜西饼。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述烤制的温度为100℃～150℃，时间为10min～30min。