CN103931720B - 一种绿豆芝麻夹心饼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种绿豆芝麻夹心饼及其制备方法，其组成包括以下重量份数的原料：绿豆50-80份；大米20-30份；白砂糖10-20份；制芝麻5-15份；香油3-5份。本发明的制备方法是：将炒绿豆粉、烤大米粉按比例加入香油充分混合均匀制成混合料，放到模内，铺满底部后，加入制芝麻作为心，然后再将混合料铺满模内，压制得到压制饼，再经蒸、烤，包装后即得成品。本发明营养丰富、口味醇香、老少咸宜，能满足消费者对美味和健康的追求，且制作方法简单、原料来源广、无污染、生产成本低。

Description

一种绿豆芝麻夹心饼及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种饼，特别是一种绿豆芝麻夹心饼及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

夹心饼在我国制作历史悠久，是从古自今人们非常喜爱的糕点之一，经过长期的发展，人们把夹心饼作出了不同的花样和口味，例如，芝麻红薯夹心饼、绿豆花生夹心饼、鸡蛋榴莲夹心饼等。随着社会的发展和市场需求量的加大，很多商家为了使夹心饼的保存时间更长、色泽更好、味道更香，在饼中添加大量添加剂，如防腐剂、色素、香精等，会对人体造成伤害。短期摄入，可能会导致腹泻和过敏，而长期则可能引起肝、肾脏的慢性损害，对身体危害极大。近年来曝光的食品安全事件屡见不鲜，使得现今的消费者更亲睐于没有添加剂的，纯天然的夹心饼。所以，开发纯天然的夹心饼成为食品行业的最新发展趋势。

经检索，我们查到了关于饼的公开文献如下：

中国专利，申请号：CN201110417248.4名称：一种板栗饼及其制备方法，公开(公告)号：CN102986789A申请(专利权)人：陈春水，发明(设计)人:陈春水，地址：广东省潮州市湘桥区城西街道吉街村吉利二巷二横2号，摘要：该发明涉及一种板栗饼及其制作方法，属于食品加工技术领域，该饼由炒米粉250~450份、炒绿豆粉35~70份、花生60~100份、芝麻5~10份、白砂糖60~100份、食盐1~5份、炒板栗粉20~30份、植物油20~30份和奶油芝士15~30份组成；其制备方法将炒米粉、炒绿豆粉和炒板栗粉混合均匀并磨成细粉，同时将食盐和白砂糖磨成细粉，将二者混合均匀，然后将花生粉碎和芝麻混合加入到上述的混合粉中，然后加入奶油芝士混合均匀在模具中挤压成型，放入炉内焙烤，冷却即得。

发明内容

本发明的目的是公开一种绿豆芝麻夹心饼及其制备方法，其不含添加剂，口味醇香，营养丰富，老少咸宜。

本发明的技术方案是：

一种绿豆芝麻夹心饼，其组成包括以下重量份数的原料：

绿豆50-80份；

大米20-30份；

白砂糖10-20份；

制芝麻5-15份；

香油3-5份。

所述的制芝麻是选取优质无虫无变质的白芝麻，放到烤炉，在160-200℃时烤5-10分钟，以不烤焦为合适，再将猪油加热到130-150℃即倒入到白芝麻中浸泡得到制芝麻。

所述的香油是选取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，将植物油加热至130-160℃时倒入到香料粉末中得到。

所述的原料还可以进一步加入适量果仁，例如葵花籽仁、欧洲坚果、腰果和花生等。

其制备方法，包括如下步骤：

（1）选取优质无虫无变质的绿豆，选取颗粒直径比绿豆大1-3倍的干净河沙。将绿豆用干净河沙按照1:1的比例，放到锅里用慢火炒至微香，直至将绿豆颜色由淡黄色变成深黄色，但不能变焦，筛去河沙，去壳，粉碎至100目以下，备用。

（2）选取优质无虫无变质的大米，将优质大米放到烤炉，在160-200℃时烤5-10分钟，以不烤焦为合适，粉碎至100目以下，加入白砂糖混合，备用。

（3）选取优质无虫无变质的白芝麻，放到烤炉，在160-200℃时烤5-10分钟，以不烤焦为合适，再将猪油加热到130-150℃即倒入到白芝麻中浸泡备用。

（4）选取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，将植物油加热至130-160℃时倒入到香料粉末中得到香油备用。

（5）将准备好的绿豆粉、大米粉按比例加入香油充分混合均匀做成混合料，放到模内，铺满底部后，加入制芝麻作为心，然后再将混合料铺满模内，压制得到压制饼。

（6）将压制饼放到蒸锅内，用蒸汽蒸8-15分钟，得蒸饼。

（7）将蒸饼放到烤炉，在180-200℃时烤8-10分钟，放置到室温，然后包装得到产品。

本发明所用原料营养价值及其功用如下：

上述的绿豆【拉丁学名】Vignaradiata(Linn.)Wilczek，属于豆科、豇豆。别名：青小豆、菉豆、植豆等。原产地在印度、缅甸地区。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿、祛痘的作用。据《本草纲目》记载绿豆：“厚肠胃。作枕，明目，治头风头痛。除吐逆。治痘毒，利肿胀”；《世医得效方》记载：若与赤小豆、黑豆、甘草同用，又可预防痘疮及麻疹。由此可见绿豆对痘痘很好的治愈疗效。【归经】心；胃经。【功效】清热；消暑；利水；解毒。【主治】暑热烦渴；感冒发热；霍乱吐泻；痰热哮喘；头痛目赤；口舌生疮；水肿尿少；疮疡痈肿；风疹丹毒；药物及食物中毒。

上述的大米是稻谷【拉丁学名】Oryzasativa,Oryzaglaberrima，经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。90%以上的人体必须的营养元素都在大米的胚与糊粉层，即“米珍”中，且较为均衡，这应该是其所以成为人类主食的根本原因。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，中医养生效果更好。

上述的白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。主要营养成分：碳水化合物，钙；主要食用功效：润肺生津、止咳，和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒。

上述的芝麻，【拉丁学名】Sesamumindicum，是胡麻的籽种。芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者，是我国主要油料作物之一。芝麻产品具较高的应用价值。它的种子含油量高达61%。我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴，一直著称于世。《神农本草经》说，芝麻主治“伤中虚赢，补五内、益气力、长肌肉、填精益髓。”《抱朴子》：耐风湿，补衰老。《本草纲目》：胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良。《本草从新》：胡麻服之令人肠滑，精气不固者亦勿宜食。《本草求真》：下元不固而见便溏，阳痿，精滑，白带，皆所忌用。古代养生学家陶弘景曾说：八谷之中，惟此为良，仙家作饭饵之，断谷长生。在中国古代，芝麻历来被视为延年益寿食品，宋代大诗人苏东坡也认为，芝麻能强身体，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜为面食，日久气力不衰，百病自去，此乃长生要诀。

本发明的优点：

1.本发明的绿豆芝麻夹心饼选用纯天然植物为原料制成，口味醇香、老少咸宜，不使用食品添加剂，经常食用也不担心对人体有危害。

2、本发明的绿豆芝麻夹心饼含有多种营养物质，绿豆清热解毒，利尿解暑；大米含有丰富的碳水化合物、蛋白质和B群维生素，补中益气、健脾养胃；白砂糖润肺生津、止咳滋阴；芝麻补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老。适量加入香油后，不仅具有多种保健功效，还美味可口，天然醇香，老少咸宜。

3.本发明的绿豆芝麻夹心饼原料来源广、制备过程简单、无环境污染，为生产者降低了生产成本。

具体实施方式

实施例1

取以下重量份数的原料：

绿豆50份；

大米20份；

白砂糖10份；

制芝麻5份；

香油3份；

其制备方法，包括如下步骤：

（1）选取优质无虫无变质的绿豆，选取颗粒直径比绿豆大1-3倍的干净河沙。将绿豆用干净河沙按照1:1的比例，放到锅里用慢火炒至微香，直至将绿豆颜色由淡黄色变成深黄色，但不能变焦，筛去河沙，去壳，粉碎至100目以下，备用。

（2）选取优质无虫无变质的大米，将优质大米放到烤炉，在160℃时烤5分钟，以不烤焦为合适，粉碎至100目以下，加入白砂糖混合，备用。

（3）选取优质无虫无变质的白芝麻，放到烤炉，在160℃时烤5分钟，以不烤焦为合适，再将猪油加热到130℃即倒入到白芝麻中浸泡备用。

（4）选取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，将植物油加热至130℃时倒入到香料粉末中得到香油备用。

（5）将准备好的绿豆粉、大米粉按比例加入香油充分混合均匀做成混合料，放到模内，铺满底部后，加入制芝麻作为心，然后再将混合料铺满模内，压制得到压制饼。

（6）将压制饼放到蒸锅内，用蒸汽蒸8分钟，得蒸饼。

（7）将蒸饼放到烤炉，在180℃时烤8分钟，放置到室温，然后包装得到产品。

实施例2

取以下重量份数的原料：

绿豆65份；

大米25份；

白砂糖15份；

制芝麻10份；

香油4份；

其制备方法，包括如下步骤：

（1）选取优质无虫无变质的绿豆，选取颗粒直径比绿豆大1-3倍的干净河沙。将绿豆用干净河沙按照1:1的比例，放到锅里用慢火炒至微香，直至将绿豆颜色由淡黄色变成深黄色，但不能变焦，筛去河沙，去壳，粉碎至100目以下，备用。

（2）选取优质无虫无变质的大米，将优质大米放到烤炉，在180℃时烤8分钟，以不烤焦为合适，粉碎至100目以下，加入白砂糖混合，备用。

（3）选取优质无虫无变质的白芝麻，放到烤炉，在180℃时烤8分钟，以不烤焦为合适，再将猪油加热到140℃即倒入到白芝麻中浸泡备用。

（4）选取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，将植物油加热至145℃时倒入到香料粉末中得到香油备用。

（5）将准备好的绿豆粉、大米粉按比例加入香油充分混合均匀做成混合料，放到模内，铺满底部后，加入制芝麻作为心，然后再将混合料铺满模内，压制得到压制饼。

（6）将压制饼放到蒸锅内，用蒸汽蒸12分钟，得蒸饼。

（7）将蒸饼放到烤炉，在190℃时烤9分钟，放置到室温，然后包装得到产品。

实施例3

取以下重量份数的原料：

绿豆80份；

大米30份；

白砂糖20份；

制芝麻15份；

香油5份；

腰果或花生5份。

其制备方法，包括如下步骤：

（1）选取优质无虫无变质的绿豆，选取颗粒直径比绿豆大1-3倍的干净河沙。将绿豆用干净河沙按照1:1的比例，放到锅里用慢火炒至微香，直至将绿豆颜色由淡黄色变成深黄色，但不能变焦，筛去河沙，去壳，粉碎至100目以下，备用。

（2）选取优质无虫无变质的大米，腰果或花生，将优质大米放到烤炉，在200℃时烤10分钟，以不烤焦为合适，粉碎至100目以下，加入白砂糖混合，备用。

（3）选取优质无虫无变质的白芝麻，放到烤炉，在200℃时烤10分钟，以不烤焦为合适，再将猪油加热到150℃即倒入到白芝麻中浸泡备用。

（4）选取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，将植物油加热至160℃时倒入到香料粉末中得到香油备用。

（5）将准备好的绿豆粉、大米粉按比例加入香油充分混合均匀做成混合料，放到模内，铺满底部后，加入制芝麻作为心，然后再将混合料铺满模内，压制得到压制饼。

（6）将压制饼放到蒸锅内，用蒸汽蒸15分钟，得蒸饼。

（7）将蒸饼放到烤炉，在200℃时烤10分钟，放置到室温，然后包装得到产品。

Claims (1)

1.一种绿豆芝麻夹心饼的制作方法，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：

绿豆50—80份；

大米20—30份；

白砂糖l0—20份；

制芝麻5—15份；

香油3—5份；

所述的制芝麻是选取优质无虫无变质的白芝麻，放到烤炉，在160—200℃时烤5—l0分钟，以不烤焦为合适，再将猪油加热到130—150℃即倒入到白芝麻中浸泡得到制芝麻；

所述的香油是选取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成l00目以下的香料粉末，每l000克香料粉末用2000克的植物油，将植物油加热至130—160℃时倒入到香料粉末中得到；

其制作方法步骤如下：

(1)选取优质无虫无变质的绿豆，选取颗粒直径比绿豆大l—3倍的干净河沙，将绿豆用干净河沙按照1:1的比例，放到锅里用慢火炒至微香，直至将绿豆颜色由淡黄色变成深黄色，但不能变焦，筛去河沙，去壳，粉碎至l00目以下，备用；

(2)选取优质无虫无变质的大米，将优质大米放到烤炉，在160—200℃时烤5—l0分钟，以不烤焦为合适，粉碎至l00目以下，加入白砂糖混合，备用；

(3)选取优质无虫无变质的白芝麻，放到烤炉，在160—200℃时烤5—l0分钟，以不烤焦为合适，再将猪油加热到130—150℃即倒入到白芝麻中浸泡得到制芝麻备用；

(4)选取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成l00目以下的香料粉末，每l000克香料粉末用2000克的植物油，将植物油加热至130—160℃时倒入到香料粉末中得到香油备用；

(5)将准备好的绿豆粉、大米粉按比例加入香油充分混合均匀做成混合料，放到模内,铺满底部后，加入制芝麻作为心，然后再将混合料铺满模内，压制得到压制饼；

(6)将压制饼放到蒸锅内，用蒸汽蒸8—15分钟，得蒸饼；

(7)将蒸饼放到烤炉，在180—200℃时烤8—l0分钟，放置到室温，然后包装得到产品。