CN103931721A - 一种蓝莓酥皮糕点及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蓝莓酥皮糕点，由下列重量份的原料制成：糯米粉30-35、糯玉米粒20-25、猪油6-7、橙粉7-9、鱼骨粉4-5、冬瓜瓤5-6、香薷1-2、紫苏叶2-3、白砂糖5-6、山楂糕5-8、蓝莓10-15、香蕉10-12、香叶1-2、花椒1-2、助剂1-2、水适量；本发明的蓝莓酥皮糕点，采用糯米粉、糯玉米粒为主原料，还添加了山楂糕、蓝莓、香蕉等辅料，经过层层夹心制作而成，具有蓝莓的甜酸香爽的特点，口感酥松，皮馅均匀。添加的冬瓜瓤具有利小便、止烦渴、消热毒痈肿的作用。香蕉具有增强抵抗力、促进食欲、助消化、保护神经系统、松弛肌肉的作用。糯米有补虚、补血、暖胃、健脾止泻、止汗等作用。

Description

一种蓝莓酥皮糕点及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品及其加工领域，特别涉及一种蓝莓酥皮糕点及其制备方法。

背景技术

蓝莓，狭义是指一群越橘属越橘亚属青液果组的开花植物，广义上可以包括越橘属中长有蓝色浆果的所有物种。蓝莓果实是一种小浆果，果实呈蓝色，色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果粉包裹，果肉细腻，种子极小。蓝莓果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，可食率为100%，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和VC外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素。蓝莓，尤其是野生种，拥有抗氧化的功能，可以减低癌症发生的机会。蓝莓亦含有大量有利于视网膜的花青素，以及丰富的维生素A、维生素E、类胡萝卜素、膳食纤维、钾和锌。

糕点是古老的食品，历史悠久。糕点的主要原料包括面粉、糯米粉、糖和其它辅料，糕点吃起来口感好，便于携带，宜存储，热量高。糕点种类很多，有酥皮、包馅、油炸、烘烤、蒸制等。本发明的酥皮蓝莓糕点，皮酥香甜，双重夹心，使消费者在食用的过程中可以体验到双重惊喜，同时还融入蓝莓甜酸香爽的特性以及营养保健的特效，具有很好的市场推广价值。

发明内容

本发明弥补了现有技术的不足，提供一种蓝莓酥皮糕点及其制备方法。

本发明的技术方案如下：

本发明蓝莓糕点由下列重量份的原料制成：糯米粉30-35、糯玉米粒20-25、猪油6-7、橙粉7-9、鱼骨粉4-5、冬瓜瓤5-6、香薷1-2、紫苏叶2-3、白砂糖5-6、山楂糕5-8、蓝莓10-15、香蕉10-12、香叶1-2、花椒1-2、助剂1-2、水适量；

所述助剂由下列重量份的原料制成：青稞粉30-40、炒米粉20-30、红花菜豆10-15、葵花籽仁10-12、栗子粉4-5、白术1-2、绞股蓝2-3、高粱根1-2、三七2-3、斑竹根1-2、紫苏子提取物1-2、红花籽油6-7、丁香露3-4、甘蔗汁1-2、水适量；制备方法是将红花籽油放入锅中烧热后放入青稞粉翻炒熟，得炒熟粉；将白术、绞股蓝、高粱根、三七、斑竹根粉碎后加入适量水文火煎煮1-2小时，滤掉沉渣，再加入丁香露加热浓缩，得浓缩液；将红花菜豆加入甘蔗汁与适量水中浸泡5-6小时，研磨成浆，加入研磨成粉的葵花籽仁与紫苏子提取物，加热煮沸，再加入上述所得的炒熟粉、浓缩液以及其它剩余成分混合，搅拌均匀，用荷叶包住放入烤箱中烤干，去除荷叶后制成粉末，即可。

所述蓝莓糕点的制备的具体步骤如下：

（1）将山楂糕加入适量水熬化后加入捣成泥状的香蕉、蓝莓以及橙粉混合均匀，得混合物料；

（2）将糯玉米粒与香叶、花椒混合后放入锅中小火翻炒至熟，再将糯玉米粒研磨成粉，得玉米粉；

（3）将香薷、紫苏叶、白砂糖加入适量水中文火煎煮30-40分钟，滤掉沉渣，再与步骤2的玉米粉、鱼骨粉、助剂混合，搅拌均匀，调制成面团，制成圆饼状后包入步骤1所得的混合物料，得夹心物料；

（4）将猪油与糯米粉以及适量水混合后和成面团，放置30-40分钟，再制成比步骤3稍大的圆饼，包入步骤3所得的夹心物料，得夹心糕点；

（5）将冬瓜瓤绞汁后均匀地刷在夹心糕点的表面，放入烤箱中烤熟，即可。

助剂中红花菜豆是豆科豆属的多年生植物的果实，具有补胃下气、健脾利水的功效。丁香露为桃金娘科植物丁香干燥花蕾的蒸馏液，归胃经，具有温胃止痛，治寒澼、胃痛的作用。

原料中香薷唇形科香薷属植物，味辛，性微温，归肺、胃、脾经，具有发汗解表、化湿和中、利水消肿的作用。

本发明的有益效果：

本发明的蓝莓酥皮糕点，采用糯米粉、糯玉米粒为主原料，还添加了山楂糕、蓝莓、香蕉等辅料，经过层层夹心制作而成，具有蓝莓的甜酸香爽的特点，口感酥松，皮馅均匀。添加的冬瓜瓤具有利小便、止烦渴、消热毒痈肿的作用。香蕉具有增强抵抗力、促进食欲、助消化、保护神经系统、松弛肌肉的作用。糯米有补虚、补血、暖胃、健脾止泻、止汗等作用。

具体实施方案

下面结合以下具体实施方式对本发明作进一步的详细描述：

称取下列重量份（kg）的原料制成：糯米粉33、糯玉米粒22、猪油6、橙粉8、鱼骨粉4、冬瓜瓤5、香薷1、紫苏叶2、白砂糖5、山楂糕7、蓝莓12、香蕉11、香叶1、花椒2、助剂1、水适量；

所述助剂由下列重量份（kg）的原料制成：青稞粉35、炒米粉25、红花菜豆13、葵花籽仁11、栗子粉4、白术1、绞股蓝2、高粱根1、三七2、斑竹根1、紫苏子提取物2、红花籽油6、丁香露3、甘蔗汁1、水适量；制备方法是将红花籽油放入锅中烧热后放入青稞粉翻炒熟，得炒熟粉；将白术、绞股蓝、高粱根、三七、斑竹根粉碎后加入适量水文火煎煮1.5小时，滤掉沉渣，再加入丁香露加热浓缩，得浓缩液；将红花菜豆加入甘蔗汁与适量水中浸泡6小时，研磨成浆，加入研磨成粉的葵花籽仁与紫苏子提取物，加热煮沸，再加入上述所得的炒熟粉、浓缩液以及其它剩余成分混合，搅拌均匀，用荷叶包住放入烤箱中烤干，去除荷叶后制成粉末，即可。

蓝莓糕点的制备方法的具体步骤如下：

（1）将山楂糕加入适量水熬化后加入捣成泥状的香蕉、蓝莓以及橙粉混合均匀，得混合物料；

（2）将糯玉米粒与香叶、花椒混合后放入锅中小火翻炒至熟，再将糯玉米粒研磨成粉，得玉米粉；

（3）将香薷、紫苏叶、白砂糖加入适量水中文火煎煮35分钟，滤掉沉渣，再与步骤2的玉米粉、鱼骨粉、助剂混合，搅拌均匀，调制成面团，制成圆饼状后包入步骤1所得的混合物料，得夹心物料；

（4）将猪油与糯米粉以及适量水混合后和成面团，放置30分钟，再制成比步骤3稍大的圆饼，包入步骤3所得的夹心物料，得夹心糕点；

（5）将冬瓜瓤绞汁后均匀地刷在夹心糕点的表面，放入烤箱中烤熟，即可。

Claims (2)

1.一种蓝莓酥皮糕点，其特征在于，由下列重量份的原料制成：糯米粉30-35、糯玉米粒20-25、猪油6-7、橙粉7-9、鱼骨粉4-5、冬瓜瓤5-6、香薷1-2、紫苏叶2-3、白砂糖5-6、山楂糕5-8、蓝莓10-15、香蕉10-12、香叶1-2、花椒1-2、助剂1-2、水适量；

所述助剂由下列重量份的原料制成：青稞粉30-40、炒米粉20-30、红花菜豆10-15、葵花籽仁10-12、栗子粉4-5、白术1-2、绞股蓝2-3、高粱根1-2、三七2-3、斑竹根1-2、紫苏子提取物1-2、红花籽油6-7、丁香露3-4、甘蔗汁1-2、水适量；制备方法是将红花籽油放入锅中烧热后放入青稞粉翻炒熟，得炒熟粉；将白术、绞股蓝、高粱根、三七、斑竹根粉碎后加入适量水文火煎煮1-2小时，滤掉沉渣，再加入丁香露加热浓缩，得浓缩液；将红花菜豆加入甘蔗汁与适量水中浸泡5-6小时，研磨成浆，加入研磨成粉的葵花籽仁与紫苏子提取物，加热煮沸，再加入上述所得的炒熟粉、浓缩液以及其它剩余成分混合，搅拌均匀，用荷叶包住放入烤箱中烤干，去除荷叶后制成粉末，即可。

2.根据权利要求书1所述蓝莓酥皮糕点，其特征在于，制备方法的具体步骤如下：

（1）将山楂糕加入适量水熬化后加入捣成泥状的香蕉、蓝莓以及橙粉混合均匀，得混合物料；

（2）将糯玉米粒与香叶、花椒混合后放入锅中小火翻炒至熟，再将糯玉米粒研磨成粉，得玉米粉；

（3）将香薷、紫苏叶、白砂糖加入适量水中文火煎煮30-40分钟，滤掉沉渣，再与步骤2的玉米粉、鱼骨粉、助剂混合，搅拌均匀，调制成面团，制成圆饼状后包入步骤1所得的混合物料，得夹心物料；

（4）将猪油与糯米粉以及适量水混合后和成面团，放置30-40分钟，再制成比步骤3稍大的圆饼，包入步骤3所得的夹心物料，得夹心糕点；

（5）将冬瓜瓤绞汁后均匀地刷在夹心糕点的表面，放入烤箱中烤熟，即可。