CN101209117B - 一种火锅底料及制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种火锅底料及制备方法,其特征在于底料各成分的配方和重量份为:牛油220~260份;糍粑辣椒80~120份;花椒4~6份;豆瓣6~10份;豆豉8~12份;老姜18~22份;大蒜7~9份;香料10~14份;冰糖0.8~1.5份;白酒2~4份。本发明申请人炒制的火锅底料,工艺独特。采用本发明火锅底料,可以调出口感纯正的火锅,并且保持火锅的麻、辣、鲜、香、回甜特点,还有辣而不躁,麻而不烈的优点。

Description

一种火锅底料及制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种食品调味料,特别涉及一种火锅底料及制备方法。

背景技术

[0002] 火锅在中国有很长的历史,是一种深受人们普遍欢迎的饮食方式,其中麻辣火锅 又因其独特口味在全国各地深受欢迎。

[0003] 现有火锅底料的炒制过程中由于用料不当,火锅底料颜色暗淡,菜品在涮烫后变 色,使得莱品色泽不能有效控制;另外很多火锅底料依靠加入食用香精来增加火锅底料的 香味,虽然加入的分量没有超标,但失去了本应在火锅底料里的天然味道;有的火锅底料 一味追求麻和辣,有时甚至加入食用苏打增加底料的辣味,对人肠胃的剌激大,并且口感不 好。

发明内容

[0004] 本发明的目的是提供一种火锅底料,它可以保持火锅的麻、辣、鲜、香、回甜特点, 而且还有辣而不躁,麻而不烈的优点。

[0005] 本发明的又一目的是提供一种火锅底料的制备方法,采用所述的制备方法,可以

调出口感纯正的火锅。

[0006] 本发明的技术方案是:

[0007] 本底料各成分的配方和重量份为:牛油220〜260份;糍粑辣椒80〜120份;花

椒4〜6份;豆瓣6〜10份;豆豉8〜12份;老姜18〜22份;大蒜7〜9份;香料10〜

14份;冰糖0. 8〜1. 5份;白酒2〜4份。

[0008] 上述每份香料中各成分的配方和重量份为:白蔻0. 26份、茴香0. 26份、砂仁0. 08 份、香果0. 08份、草果0. 08份、桂皮0. 09份、千里香0. 08份、甘草0. 03份、香叶0. 1份。 [0009] 上述的底料配方用以下步骤制作底料:将牛油下锅烧开30〜45分钟,烧干水分; 下老姜炒约1〜3分钟;下大蒜炒约1〜3分钟;下糍粑辣椒1/3炒15分钟〜18分钟;下

豆瓣、豆豉炒约4分钟5分钟;再将剩下的2/3的糍粑辣椒分数次慢慢下完,炒约4分钟〜

7分钟;下香料,炒约2〜4分钟;下冰糖炒制1〜3分钟;下花椒炒3〜5分钟;下白酒炒

1〜3分钟起锅,即得本火锅底料。

[0010] 本发明申请人在总结前辈经验的基础上经过多年努力追求,探索出的刘一手火

锅,除具有重庆传统火锅麻、辣、鲜、香、回甜五大特色外,更具靓、嫩、烫、脆、爽,色更红亮、

味更鲜浓等特点,彰显了醇正大众锅:辣而不燥、麻而不烈、口感纯正、回甜鲜香的重庆特色

火锅。本发明申请人炒制的火锅底料,工艺独特,克服了吃完火锅后易上火、肠胃不适的缺点。

[0011] 本发明采用采用多种中药香料,如:白蔻,味辛凉微苦,有温胃行气、芳香化浊的功 效,烹调中可去异味;茴香能剌激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存 的气体,有健胃、赞扬的功效;砂仁性味辛温,归胃、脾、肾经,具有化湿行气之功效;砂仁的外壳称为砂壳,也有理气醒胃的作用;香果是色、香、味兼具的食材,有美容及壮阳等功效; 草果:有燥湿散寒、除痰截虐的功效;桂皮有除冷、健胃的功效;千里香有祛风解表,行气止 痛的功效;甘草味甜,可以减低或缓解其他药物的偏性、毒性,具辅助、协调、矫味作用;香 叶味辛,气香,性温散。有治风湿,疝气的功效。因此用本发明所述方法炒制火锅底料后,其 色泽红亮,莱品涮烫后不变色,菜品味道饱满、圆润;采用天然香料提味,鲜香自然且回味悠 久。

具体实施方式

[0012] 本发明采用的原料均为市售产品,其中牛油最好采用内蒙出产的要求其奶白色, 均匀,牛油味香浓;辣椒最好采用河北天鹰生产的新鲜小辣椒,其长度6至7cm最佳;花椒 最好采用茂县或汶川出产的花椒,要求紫红色,4粒一束为宜,豆瓣最好采用郫县生产的郫 县豆瓣,要求色泽红亮,豆豉最好采用永川生产的永川豆豉,要求颗粒均匀,豆香怡人。 [0013] 其中需要将干辣椒煮后捣碎成lcmXlcm大小的块状辣椒,俗称"糍粑辣椒"。 [0014] 照每份重量为500克计算,本底料各成分按照下表配置: [0015]

<table>table see original document page 5</column></row> <table>

[0016] 取上述表中所列各原料按照下列步骤制作本火锅底料:

[0017] 将牛油下锅烧开约30〜45分钟,烧干水分,

[0018] 下老姜炒约1〜3分钟;

[0019] 下大蒜炒约1〜3分钟;

[0020] 下糍粑海椒1/3炒15分钟〜18分钟;

[0021] 下豆瓣、豆母子炒约4分钟5分钟;

[0022] 再将剩下的2/3的糍粑海椒慢慢下完,炒约4分钟〜7分钟;

[0023] 下香料,炒约2〜4分钟;

[0024] 下冰糖炒制1〜3分钟;

[0025] 下花椒炒3〜5分钟;

[0026] 下白酒炒1〜3分钟起锅。

[0027] 再按常规的包装流程进行分装。

[0028] 食用时,取本底料500克倒入锅中,加入味精35克,胡椒10,涝糟25克,黄酒40

克,白酒5克,花椒(水泡过的)30克,贵州灯笼辣椒4克,刘一手老油(本申请人另案申请 的专利)2500克,骨头汤1350克,即可涮食其它食物。

[0029] 虽然本发明已以较佳实施例披露如上,然其并非用以限定本发明,任何所属技术 领域的技术人员,在不脱离本发明之精神和范围内,当可作些许之更动与改进,因此本发明之保护范围当视权利要求所界定者为准:

Claims (4)

  1. 一种火锅底料,其特征在于底料各成分的配方和重量份为:牛油????????220~260份;糍粑辣椒????80~120份;花椒????????4~6份;豆瓣????????6~10份;豆豉????????8~12份;老姜????????18~22份;大蒜????????7~9份;香料????????10~14份;冰糖????????0.8~1.5份;白酒????????2~4份;上述每份香料中各成分的配方和重量份为:白蔻0.26份、茴香0.26份、砂仁0.08份、香果0.08份、草果0.08份、桂皮0.09份、千里香0.08份、甘草0.03份、香叶0.1份;上述底料的配方用以下步骤制作:将牛油下锅烧开30~45分钟,烧干水分;下老姜炒约1~3分钟;下大蒜炒约1~3分钟;下糍粑辣椒1/3炒15分钟~8分钟;下豆瓣、豆鼓炒约4分钟~5分钟;再将剩下的2/3的糍粑辣椒分数次慢慢下完,炒约4分钟~7分钟;下香料,炒约2~4分钟;下冰糖炒制1~3分钟;下花椒炒3~5分钟;下白酒炒1~3分钟起锅,即得本火锅底料。
  2. 2.根据权利要求1所述的火锅底料,其特征在于底料各成分的配方和重量份为:牛油 240份糍粑辣椒 100份花椒 5份;豆瓣 8份;豆豉 10份:老姜 10份;大蒜 8份;香料 12份;冰糖 l份;白酒 3份。
  3. 3. 根据权利要求1所述的火锅底料,其特征在于:所述糍粑辣椒是将干辣椒煮后捣碎 成小块状辣椒。
  4. 4. 如权利要求1所述的火锅底料的制备方法,其特征在于按照权利要求1所述的底料 配方用以下步骤制作底料:将牛油下锅烧开30〜45分钟,烧干水分; 下老姜炒约1〜3分钟; 下大蒜炒约1〜3分钟; 下糍粑辣椒1/3炒15分钟〜8分钟; 下豆瓣、豆鼓炒约4分钟〜5分钟;再将剩下的2/3的糍粑辣椒分数次慢慢下完,炒约4分钟〜7分钟;下香料,炒约2〜4分钟; 下冰糖炒制1〜3分钟; 下花椒炒3〜5分钟;下白酒炒1〜3分钟起锅,即得本火锅底料。
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