CN102669766A - 含燕麦β-葡聚糖的胡萝卜、橙和苹果混合汁饮料的制法 - Google Patents
含燕麦β-葡聚糖的胡萝卜、橙和苹果混合汁饮料的制法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种含燕麦β-葡聚糖的胡萝卜、橙和苹果混合果蔬汁饮料的制备方法，包括如下步骤：1）、取羧甲基纤维素钠、饮用水，制得透明的CMC凝胶；2）、取100%的橙汁，100%的胡萝卜汁，苹果浓缩液，饮用水，搅拌混匀，得配料A；3）、取甜菊糖，柠檬酸，燕麦β-葡聚糖粉末，饮用水，混匀，得配料B；4）、将配料A和配料B混合后，加入苹果香精，CMC凝胶和饮用水，搅拌混匀后经均质、脱气，得饮料初始料液；5）、将饮料初始料液水浴后进行热灌装，然后将容器加盖密封后倒置10~20分钟从而实现对容器的瓶口进行杀菌；自然冷却至室温后，得含燕麦β-葡聚糖的胡萝卜、橙和苹果混合果蔬汁饮料。
Description
技术领域
本发明涉及一种混合果蔬汁的保健饮料，特别涉及一种含燕麦β-葡聚糖的胡萝卜、橙和苹果混合果蔬汁饮料的制备方法。
背景技术
我国一直是个果蔬资源十分丰富的国家。蔬菜生产不仅满足了国内消费，而且扩大了出口。2007年我国累计出口蔬菜817.59万吨，与2000年相比增长1.55倍，蔬菜出口量已居世界第一位。今后一段时期，蔬菜生产仍将保持稳中有增的态势。同时我国也是世界水果生产大国，2004年中国水果收获面积达到976.8万hm2，产量达到15340.9万吨，分别占世界水果收获面积和产量的19.71%和16.02%，如2011年我国苹果的产量就超过了3500万吨。然而果蔬加工业虽增长较快，但由于起步晚，产业化发展滞后，一直未能真正实现快速发展。因此，深入研究果蔬深加工和全面实现产业化已经成为广大农村和农民最主要的经济来源和新的经济增长点，也是带动我国农业新发展的支柱性产业。
近年来随着经济的发展和生活水平的提高，肥胖人口不断攀升。2004年10月12日国务院公布的“中国居民营养与健康状况调查”结果显示，成人超重和肥胖的发病率分别为22.8%和7.1%，而且肥胖的年龄也越来越小，因此肥胖形势越来越严峻。同时，伴随肥胖发生的还有各种富贵病，尤其是“三高”，已经成为危害人类健康的头号杀手。然而，越来越便捷的生活方式却使人们的日常运动逐渐减少，肠胃问题日益突出。因此，市场亟需一种低能量，又具有保健效果的功能性饮料。
发明内容
本发明的目的在于提供一种含燕麦β-葡聚糖的胡萝卜、橙和苹果混合果蔬汁饮料的制备方法，该方法以100%的果蔬原汁和果蔬浓缩液为原料，采用自创的巴氏杀菌技术，充分保留了原汁中的营养成分；而且燕麦β-葡聚糖和甜菊糖的添加，为饮料的降脂、降血糖等保健作用和低热量做出了贡献。
为了解决上述技术问题，本发明提供一种含燕麦β-葡聚糖的胡萝卜、橙和苹果混合果蔬汁饮料的制备方法，包括如下步骤：
1）、取羧甲基纤维素钠（CMC）2份，饮用水98份，在搅拌状态下加热直至沸腾，待羧甲基纤维素钠（CMC）彻底溶解后，停止加热，冷却至室温后，得到透明的CMC凝胶（羧甲基纤维素钠凝胶）；
备注说明：上述沸腾时，控制中心最高温度为97~99℃；整个加热时间一般需10~20分钟；
2）、取100%的橙汁4~6份，100%的胡萝卜汁4~6份，苹果浓缩液0.4~0.8份，饮用水20份，搅拌混匀，得配料A，备用；
3）、取甜菊糖0.15~0.25份，柠檬酸0.02~0.03份，纯度≥70%的燕麦β-葡聚糖粉末0.3~0.4份，饮用水30份，混匀、搅拌至完全溶解（即，使甜菊糖、柠檬酸和纯度≥70%的燕麦β-葡聚糖粉末完全溶解于饮用水），得配料B，备用；
备注说明：纯度即为质量浓度。
4）、将步骤2）所得的全部的配料A和步骤3）所得的全部的配料B混合后，加入苹果香精0.005~0.015份，CMC凝胶3~5份和饮用水35~37份，搅拌混匀后用高压均质机在15~25MPa下均质10~20分钟，接着用脱气机脱气15~30分钟，脱气真空度为0.05~0.08MPa，得饮料初始料液；
5）、将饮料初始料液置于90~100℃水浴中10~20分钟，取出冷却至75~85℃后进行热灌装，然后将容器加盖密封后倒置（即，使容器的瓶口朝下）10~20分钟从而实现对容器的瓶口进行杀菌；自然冷却至室温后，得含燕麦β-葡聚糖的胡萝卜、橙和苹果混合果蔬汁饮料；
以上所有步骤中的份均代表重量份。
作为本发明的含燕麦β-葡聚糖的胡萝卜、橙和苹果混合果蔬汁饮料的制备方法的改进：
步骤2）为：取100%的橙汁5份，100%的胡萝卜汁5份，苹果浓缩液0.5份，饮用水20份，搅拌混匀，得配料A；
步骤3）为：取甜菊糖0.2份，柠檬酸0.025份，纯度≥70%的燕麦β-葡聚糖粉末0.35份，饮用水30份，混匀、搅拌至完全溶解，得配料B；
步骤4）为：将步骤2）所得的全部的配料A和步骤3）所得的全部的配料B混合后，加入苹果香精0.01份，CMC凝胶4份和饮用水36份，搅拌混匀后用高压均质机在20MPa下均质15分钟，接着用脱气机脱气20分钟，脱气真空度为0.07MPa，得饮料初始料液；
步骤5）为：将饮料初始料液置于100℃水浴中10分钟，取出冷却至80℃后进行热灌装，然后将容器加盖密封后倒置10分钟从而实现对容器的瓶口进行杀菌；自然冷却至室温后，得含燕麦β-葡聚糖的胡萝卜、橙和苹果混合果蔬汁饮料。
作为本发明的含燕麦β-葡聚糖的胡萝卜、橙和苹果混合果蔬汁饮料的制备方法的进一步改进：甜菊糖的甜度为蔗糖的12.5倍。
在本发明中，苹果浓缩液的浓缩比为1:7，即将苹果榨汁后所得的汁液浓缩至1/7的体积所得的苹果浓缩液；能通过市购的方式获得，例如可购自杭州艾菲蔓普香精香料有限责任公司。100%（体积浓度）的橙汁即为橙子榨汁后所得的汁液（即，橙子原汁）；100%（体积浓度）的胡萝卜汁即为胡萝卜榨汁后所得的汁液（即，胡萝卜原汁）；上述2者均能通过市购的方式获得或自行制备而得。
本发明以常见的果蔬--胡萝卜、橙和苹果为原料，国内产量大，供应充足；用甜菊糖代替白砂糖，避免了高能量发胖的威胁；加入功能因子——燕麦β-葡聚糖，使其具有良好的保健效果。因此本发明的产品是兼具营养和保健双重作用的饮料，具有能量低、养生保健、原料充足和老少皆宜四大优势，消费群体大，既适合追求低能量、保护视力的年轻一代，也适合患有三高以及便秘的中老年一代，极具开发价值。
与市场上现有的饮料相比，本发明具有以下几个优点：
1）结合了胡萝卜、橙和苹果三种果蔬，富含维生素A、B1、B2、C，果胶等营养物质，具有明目、降血糖、降血脂等功效；
2）首次将谷物功能因子——燕麦β-葡聚糖加入到果蔬汁中，在补充维生素的基础上，也为三高人群排忧解难，增强了身体抵抗力；
3）用零卡糖——甜菊糖代替白砂糖，迎合了“要甜不要胖”的社会心声，彻底解决饮料的高能量问题；
4）全天然饮品，未添加任何防腐剂；
5）加工工艺简单，易实现产业化；
6）原料充足易得，成本低廉。
7）、本发明将CMC以CMC凝胶的形式进行添加（即先将CMC单独溶解成凝胶），有利于CMC粉末的溶解，节省了时间和成本；其次，本发明还将甜菊糖、柠檬酸和燕麦β-葡聚糖粉末三种固体先行溶解后再与果蔬汁混合，大大减少了后期混合时产生的沉淀，也缩短了溶解时间和成本；再次，本发明的饮料采用自创的巴氏杀菌技术，尽可能保留了饮料的原有风味和营养物质。
本发明的饮料保质期为常温下6个月。
综上所述，本发明的果蔬保健型饮料，它不但结合了胡萝卜、橙和苹果的综合营养，富含矿物质和多种维生素，而且几乎不含任何热量，非常适合需要控制体重的人群。同时，谷物精华——燕麦β-葡聚糖的添加，具有调节人体消化系统、免疫系统和血液循环系统的作用，让消费者在享受美味的同时，也达到了有效的保健效果。另外，用零卡糖——甜菊糖代替白砂糖，迎合了消费者“要甜不要胖”的心声，即实惠又时尚。因此，本饮料的消费群体大，即适合追求时尚、低能量的年轻一代，也适合患有高血脂、高血糖以及便秘的中老年一代，是一款口味佳、功能多、市场广阔的果汁饮品。
本发明所涉及的参考文献具体如下：
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具体实施方式：
以下实施例和对比例中的“份”均指重量份；所用的水均为饮用水。
实施例1：一种含燕麦β-葡聚糖的胡萝卜、橙和苹果混合果蔬汁饮料的制备方法，依次进行如下步骤：
1）、取羧甲基纤维素钠（CMC）2份，饮用水98份，加热并不断搅拌，直至沸腾，中心最高温度为97~99℃，待CMC彻底溶解（所需时间为15分钟左右）后，停止加热，冷却至室温后得到透明的CMC凝胶，备用；
2）、取100%的橙汁4份，100%的胡萝卜汁6份，苹果浓缩液0.4份，饮用水20份，搅拌混匀，得配料A，备用；
3）、取甜菊糖（甜度为蔗糖的12.5倍）0.15份，柠檬酸0.02份，燕麦β-葡聚糖粉末（纯度为70%）0.4份，饮用水30份，混匀、搅拌至完全溶解，得配料B，备用；
4）、将全部的配料A和全部的配料B混合后，加入苹果香精0.015份，CMC凝胶5份和饮用水35份，搅拌混匀后用高压均质机在15MPa下均质20分钟，接着用脱气机脱气15分钟，脱气真空度为0.08MPa，得饮料初始料液；
5）、将饮料初始料液置于90℃水浴中20分钟，取出冷却至85℃后进行热灌装，然后将容器加盖密封后倒置15分钟从而实现对容器的瓶口进行杀菌（利用饮料本身的温度对瓶口进行杀菌）；自然冷却至室温后，得含燕麦β-葡聚糖的胡萝卜、橙和苹果混合果蔬汁饮料。
分别依据《GB50093-2010食品中水分的测定》、《GB10786-1989罐头食品的pH测定》、《GB/T12295-90水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定—─折射仪法》、手持糖度计测定法、色差计法和密度定义法测定了混合果蔬汁的水分、pH值、固形物、糖度、色泽和密度，结果如下：
表1 实施例1的基本指标
经目测，该饮料为均一、不透明的橙色液体。
实施例2：一种含燕麦β-葡聚糖的胡萝卜、橙和苹果混合果蔬汁饮料的制备方法，依次进行如下步骤：
1）、取羧甲基纤维素钠（CMC）2份，饮用水98份，加热并不断搅拌，直至沸腾，中心最高温度为97~99℃，待CMC彻底溶解（所需时间为15分钟左右）后，停止加热，冷却至室温后得到透明的CMC凝胶，备用；
2）、取100%的橙汁5份，100%的胡萝卜汁5份，苹果浓缩液0.5份，饮用水20份，搅拌混匀，得配料A，备用；
3）取甜菊糖（甜度为蔗糖的12.5倍）0.2份，柠檬酸0.025份，燕麦β-葡聚糖粉末（纯度为70%）0.35份，饮用水30份，混匀、搅拌至完全溶解，得配料B，备用；
4）将全部的配料A和全部的配料B混合后，加入苹果香精0.01份，CMC凝胶4份和饮用水36份，搅拌混匀后用高压均质机在20MPa下均质15分钟，接着用脱气机脱气20分钟，脱气真空度为0.07MPa，得饮料初始料液；
5）将饮料初始料液置于100℃水浴中10分钟，取出冷却至80℃后进行热灌装，然后将容器加盖密封后倒置10分钟从而实现对容器的瓶口进行杀菌（利用饮料本身的温度对瓶口进行杀菌）；自然冷却至室温后，得含燕麦β-葡聚糖的胡萝卜、橙和苹果混合果蔬汁饮料。
分别依据《GB50093-2010食品中水分的测定》、《GB10786-1989罐头食品的pH测定》、《GB/T12295-90水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定—─折射仪法》、手持糖度计测定法、色差计法和密度定义法测定了混合果蔬汁的水分、pH值、固形物、糖度、色泽和密度，结果如下：
表2 实施例2的基本指标
经目测：作为成品的饮料为均一、不透明的橙色液体。
实施例3：一种含燕麦β-葡聚糖的胡萝卜、橙和苹果混合果蔬汁饮料的制备方法，依次进行如下步骤：
1）、取羧甲基纤维素钠（CMC）2份，饮用水98份，加热并不断搅拌，直至沸腾，中心最高温度为97~99℃，待CMC彻底溶解（所需时间为15分钟左右）后，停止加热，冷却至室温后得到透明的CMC凝胶，备用；
2）、取100%的橙汁6份，100%的胡萝卜汁4份，苹果浓缩液0.8份，饮用水20份，搅拌混匀，得配料A，备用；
3）、取甜菊糖（甜度为蔗糖的12.5倍）0.25份，柠檬酸0.03份，燕麦β-葡聚糖粉末（纯度为70%）0.3份，饮用水30份，混匀、搅拌至完全溶解，得配料B备用；
4）、将全部的配料A和全部的配料B混合后，加入苹果香精0.005份，CMC凝胶3份和饮用水37份，搅拌混匀后用高压均质机在25MPa下均质10分钟，接着用脱气机脱气30分钟，脱气真空度为0.05MPa，得饮料初始料液；
5）、将饮料初始料液置于95℃水浴中15分钟，取出冷却至75℃后进行热灌装，然后将容器加盖密封后倒置20分钟从而实现对容器的瓶口进行杀菌（利用饮料本身的温度对瓶口进行杀菌）；自然冷却至室温后，得含燕麦β-葡聚糖的胡萝卜、橙和苹果混合果蔬汁饮料。
分别依据《GB50093-2010食品中水分的测定》、《GB10786-1989罐头食品的pH测定》、《GB/T12295-90水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定—─折射仪法》、手持糖度计测定法、色差计法和密度定义法测定了混合果蔬汁的水分、pH值、固形物、糖度、色泽和密度，结果如下：
表3 实施例3的基本指标
经目测：作为成品的饮料为均一、不透明的橙色液体。
对比例1-1：
相对于实施例1作如下改变：
取消步骤1），
在步骤2）原有的100%的橙汁4份，100%的胡萝卜汁6份，苹果浓缩液0.4份，饮用水20份中再补加0.1份的羧甲基纤维素钠（CMC）和4.9份的饮用水；均匀搅拌；所得的配料A中能见到明显的小团状物。
取消步骤4）中CMC凝胶5份的使用；
其余同实施例1。
结果为经目测：最终所得的饮料中有明显的小团状物，经检测，该团状物为CMC。
对比例1-2：
将对比例1-1步骤2）的所得物加热至90℃以上，保温均匀搅拌15分钟，CMC小团状物才渐渐溶解。
其余同对比例1-1。
结果为经目测：该饮料中无明显沉淀物。
该对比例1-2存在的缺陷为：增加了橙汁、胡萝卜汁和苹果浓缩液在高温中被处理的时间，从而导致营养成分的流失（此为本行业均认可的公知常识），与本饮料倡导的天然和营养相悖。且既耗时又耗能，不利于节能减排。
对比例1-3：
相对于实施例1作如下改变：
取消步骤1），
在步骤3）原有的甜菊糖（甜度为蔗糖的12.5倍）0.15份，柠檬酸0.02份，燕麦β-葡聚糖粉末（纯度为70%）0.4份，饮用水30份中再补加0.1份的羧甲基纤维素钠（CMC）和4.9份的饮用水；均匀搅拌；所得的配料B中能见到明显的小团状物。
取消步骤4）中CMC凝胶5份的使用；
其余同实施例1。
结果为经目测：最终所得的饮料中有明显的小团状物，经检测，该团状物为CMC。
对比例1-4：
将对比例1-3步骤3）的所得物加热至90℃以上，保温均匀搅拌15分钟，CMC小团状物才渐渐溶解。
其余同对比例1-3。
结果为经目测：该饮料中无明显沉淀物。
该对比例1-4存在的缺陷为：增加了燕麦β-葡聚糖在高温中被处理的时间，从而增加了燕麦β-葡聚糖有效活性降低的风险（此为本行业均认可的公知常识），与本饮料倡导的天然和营养相悖。且既耗时又耗能，不利于节能减排。
对比例1-5：
相对于实施例1作如下改变：
取消步骤1），
将步骤4）中CMC凝胶5份对应的改成0.1份的羧甲基纤维素钠（CMC）和4.9份的饮用水。
其余同实施例1。
结果为经目测：最终所得的饮料中有明显的小团状物，经检测，该团状物为CMC。
对比例1-6：
将对比例1-5步骤4）的所得物加热至90℃以上，保温均匀搅拌15分钟，CMC小团状物才渐渐溶解。
其余同对比例1-5。
结果为经目测：该饮料中无明显沉淀物。
该对比例1-6存在的缺陷为：不但增加了橙汁、胡萝卜汁和苹果浓缩液在高温中被处理的时间，从而导致营养成分的流失（此为本行业均认可的公知常识）；也增加了燕麦β-葡聚糖在高温中被处理的时间，从而增加了燕麦β-葡聚糖有效活性降低的风险（此为本行业均认可的公知常识），与本饮料倡导的天然和营养相悖。且既耗时又耗能，不利于节能减排。
对比例2-1：
相对于实施例1作如下更改：
取消步骤3）；
将步骤4）中的配料B相对应的更改成甜菊糖（甜度为蔗糖的12.5倍）0.15份，柠檬酸0.02份，燕麦β-葡聚糖粉末（纯度为70%）0.4份和饮用水30份；
其余同实施例1。
结果为经目测：最终所得的饮料中有明显的小团状物。
对比例2-2：
将对比例2-1步骤4）的所得物加热至80℃保温均匀搅拌15分钟，小团状物才渐渐消退。
其余同对比例2-1。
结果为经目测：该饮料中无明显沉淀物。
该对比例2-2存在的缺陷为：不但增加了橙汁、胡萝卜汁和苹果浓缩液在高温中被处理的时间，从而导致营养成分的流失（此为本行业均认可的公知常识）；也增加了燕麦β-葡聚糖在高温中被处理的时间，从而增加了燕麦β-葡聚糖有效活性降低的风险（此为本行业均认可的公知常识），与本饮料倡导的天然和营养相悖。且既耗时又耗能，不利于节能减排。
对比例3-1：
将实施例1的步骤4）中的CMC凝胶的用量由5份改成2份，其余同实施例1。
最终所得饮料经目测，均一性和稳定性都不好，容易产生沉淀，且颜色上下深浅不一。
对比例3-2：
将实施例1的步骤4）中的CMC凝胶的用量由5份改成8份，其余同实施例1。
最终所得饮料的稳定性虽好，但流动性大大减弱，喝起来有胶体的感觉，不符合人们对液体饮料的感官要求。
对比例4：
将实施例1步骤3）中的甜菊糖0.15份改成蔗糖1.875份，其余同实施例1。从而确保最终所得饮料的甜度同实施例1所得的饮料。
则按每100g饮料计算，该饮料增加了31.875kJ的能量（1g蔗糖可以产生17kJ的热量）。
而本发明的实施例1中由于使用零卡糖——甜菊糖作为甜味剂，因此相对于其具有低糖、低能量的特点。
如果考虑工业上的大量生产，可使用糖度更高的甜菊糖，则减少的能量将会更多，低能量优势更加明显，节约的成本也就更多。
最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。
Claims (3)
1.含燕麦β-葡聚糖的胡萝卜、橙和苹果混合果蔬汁饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
1）、取羧甲基纤维素钠2份，饮用水98份，在搅拌状态下加热直至沸腾，待羧甲基纤维素钠彻底溶解后，停止加热，冷却至室温后，得到透明的CMC凝胶；
2）、取100%的橙汁4~6份，100%的胡萝卜汁4~6份，苹果浓缩液0.4~0.8份，饮用水20份，搅拌混匀，得配料A；
3）、取甜菊糖0.15~0.25份，柠檬酸0.02~0.03份，纯度≥70%的燕麦β-葡聚糖粉末0.3~0.4份，饮用水30份，混匀、搅拌至完全溶解，得配料B；
4）、将步骤2）所得的全部的配料A和步骤3）所得的全部的配料B混合后，加入苹果香精0.005~0.015份，CMC凝胶3~5份和饮用水35~37份，搅拌混匀后用高压均质机在15~25MPa下均质10~20分钟，接着用脱气机脱气15~30分钟，脱气真空度为0.05~0.08MPa，得饮料初始料液；
5）、将饮料初始料液置于90~100℃水浴中10~20分钟，取出冷却至75~85℃后进行热灌装，然后将容器加盖密封后倒置10~20分钟从而实现对容器的瓶口进行杀菌；自然冷却至室温后，得含燕麦β-葡聚糖的胡萝卜、橙和苹果混合果蔬汁饮料；
以上所有步骤中的份均代表重量份。
2.根据权利要求1所述的含燕麦β-葡聚糖的胡萝卜、橙和苹果混合果蔬汁饮料的制备方法，其特征在于：
所述步骤2）为：取100%的橙汁5份，100%的胡萝卜汁5份，苹果浓缩液0.5份，饮用水20份，搅拌混匀，得配料A；
所述步骤3）为：取甜菊糖0.2份，柠檬酸0.025份，纯度≥70%的燕麦β-葡聚糖粉末0.35份，饮用水30份，混匀、搅拌至完全溶解，得配料B；
所述步骤4）为：将步骤2）所得的全部的配料A和步骤3）所得的全部的配料B混合后，加入苹果香精0.01份，CMC凝胶4份和饮用水36份，搅拌混匀后用高压均质机在20MPa下均质15分钟，接着用脱气机脱气20分钟，脱气真空度为0.07MPa，得饮料初始料液；
所述步骤5）为：将饮料初始料液置于100℃水浴中10分钟，取出冷却至80℃后进行热灌装，然后将容器加盖密封后倒置10分钟从而实现对容器的瓶口进行杀菌；自然冷却至室温后，得含燕麦β-葡聚糖的胡萝卜、橙和苹果混合果蔬汁饮料。
3.根据权利要求1或2所述的含燕麦β-葡聚糖的胡萝卜、橙和苹果混合果蔬汁饮料的制备方法，其特征在于：所述甜菊糖的甜度为蔗糖的12.5倍。
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