CN110063438A - 一种罗汉果蔬菜果汁及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种罗汉果蔬菜果汁及制备方法。该罗汉果蔬菜果汁的制备原料包括胡萝卜、粒粒橙、橙浓缩汁、双脱苹果浓缩汁、纯净水、罗汉果浓缩液、羧甲基纤维素钠、黄原胶、结冷胶、亚硫酸氢钠、一水柠檬酸、苹果酸、β‑胡萝卜素和香精。胡萝卜富含胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，具有益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、增强免疫力等功效。粒粒橙含有丰富的维生素C，具有开胃健食、保肝明目、降压降脂的功效。罗汉果浓缩液还提供更丰富的营养，具有提高免疫力、清热润肺、保护心血管、抗衰老和防癌的功效。本申请提供的罗汉果蔬菜果汁酸甜适中，且不添加糖分，能够适用于糖尿病患者食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种罗汉果蔬菜果汁及制备方法。
背景技术
随着社会发展，女性逐渐进入社会工作，进而同时兼顾家庭和事业，因而给自己预留的时间与空间较少。为提升自身形象，女性通常会使用各种化妆品来修饰自身。但化妆品大多数是由化学成分配制而成，长时间使用会对人体肌肤产生伤害。
果汁是以水果为原料，经过压榨等物理方法制备得到的汁液产品。果汁中含有丰富的营养物质，如多种维生素还原糖、总黄酮类物质以及果胶等，因而长期饮用果汁能够改善人体肌肤。
为便于随时饮用以及售卖果汁，果汁通常采用罐装或瓶装的方式进行包装。在果汁的现有生产过程中，通常会加入糖，以调节果汁的甜度。然而，过量食用糖不仅会造成龋齿、糖尿病等症状，而且还会因糖化反应而产生皱纹，这与果汁用于改善人体肌肤的功效相悖。
发明内容
本发明提供一种罗汉果蔬菜果汁及制备方法，以解决现有果汁含糖量高的问题。
本发明提供一种罗汉果蔬菜果汁，该罗汉果蔬菜果汁的制备原料包括胡萝卜、粒粒橙、橙浓缩汁、双脱苹果浓缩汁、纯净水、罗汉果浓缩液、羧甲基纤维素钠、黄原胶、结冷胶、亚硫酸氢钠、一水柠檬酸、苹果酸、β-胡萝卜素和香精。
其中，胡萝卜是一种营养丰富的蔬菜，素有“小人参”之称，富含胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，具有益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、增强免疫力等功效。
粒粒橙采用新鲜柑橘制成，其含有丰富的维生素C，具有开胃健食、保肝明目、降压降脂的功效。
橙浓缩汁含有多种维生素和微量元素，具有健胃消食、降低血脂和血压、增强抵抗力、美容美白的功效。
双脱苹果浓缩汁由新鲜苹果汁浓缩而成，能够为罗汉果蔬菜果汁提供甜感，同时还能够增加罗汉果蔬菜果汁的口感浓厚度。
纯净水用于制备胡萝卜滤液。
罗汉果浓缩液为采用新鲜罗汉果制备。罗汉果中含有大量的罗汉果甜苷和维生素C。罗汉果甜苷的甜度可高达蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，因而罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。罗汉果中还含有大量的维生素C，因而罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。罗汉果中还含有果糖、氨基酸、黄酮、蛋白质、脂肪酸以及锰、铁、硒等营养元素，因而罗汉果具有较高的营养价值。另外，罗汉果中还含有水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型，具有黏性。水溶性膳食纤维能够在肠道中吸收大量水分，使粪便保持柔软状态。同时，水溶性纤维能够有效使肠道中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。
将罗汉果应用于罗汉果蔬菜果汁的制备中，能够使得糖尿病人、肥胖等不易吃糖者食用罗汉果蔬菜果汁，增加罗汉果蔬菜果汁的销售范围。同时，罗汉果中丰富的营养物质，使得罗汉果蔬菜果汁的营养价值大大提高，以增强人体的综合素质。
较为优选地，本发明中，罗汉果浓缩液采用5甜度的罗汉果浓缩液。当然，罗汉果浓缩液还可以采用其他甜度的罗汉果浓缩液，且罗汉果蔬菜果汁中罗汉果浓缩液的添加量根据罗汉果浓缩液的甜度确定。
羧甲基纤维素钠、黄原胶和结冷胶为增稠剂和稳定剂，能够增强罗汉果蔬菜果汁的稳定性和粘度。
亚硫酸氢钠具有护香护色的作用，能够确保制备的罗汉果蔬菜果汁的香气和色泽。
一水柠檬酸和苹果酸均为酸味调节剂，其能够调节果汁的酸味，控制微生物的生长。另外，一水柠檬酸和苹果酸还具有防止果汁褐变以及螯合的作用。
β-胡萝卜素为一种食用添加色素，能够增加果汁的润泽。
香精用于增加口感和香气。
在本申请中，罗汉果蔬菜果汁的制备原料按照重量份数包括胡萝卜5-15份、粒粒橙10-25份、橙浓缩汁15-20份、双脱苹果浓缩汁10-20份、纯净水10-25份、罗汉果浓缩液1-8份、羧甲基纤维素钠0.2-0.8份、黄原胶0.01-0.04份、结冷胶0.02-0.06份、亚硫酸氢钠0.01-0.03份、一水柠檬酸0.5-0.8份、苹果酸0.2-0.4份、β-胡萝卜素0.2-0.5份和香精0.05-0.15份。较为优选地，罗汉果蔬菜果汁的制备原料按照重量份数包括胡萝卜12份、粒粒橙23份、橙浓缩汁13份、双脱苹果浓缩汁16份、纯净水20份、罗汉果浓缩液4份、羧甲基纤维素钠0.5份、黄原胶0.02份、结冷胶0.04份、亚硫酸氢钠0.02份、一水柠檬酸0.55份、苹果酸0.25份、β-胡萝卜素0.4份和香精0.1份。
本发明还提供一种罗汉果蔬菜果汁制备方法，包括：
S01：将新鲜胡萝卜和纯净水混合后打浆，过100-120目筛，得到胡萝卜滤液；
将新鲜的胡萝卜洗净后去皮，切成长条状。将长条状胡萝卜和纯净水按照质量比为1:1.5-1:2混合后，采用榨汁机打浆。浆液经过100-120目的网筛过滤后，得到胡萝卜滤液。
S02：将羧甲基纤维素钠、黄原胶和结冷胶混合后，加纯净水过磨胶机，直至无肉眼可见颗粒，得到胶液；
S03：将所述胶液采用蒸汽加热锅加热至50-65℃，所述蒸汽加热锅的汽压为0.15-0.25MPa；
将胶液放置于蒸汽加热锅中，开启蒸汽，使锅内温度升高至50-65℃。锅内温度升高的过程中控制蒸汽加热锅的汽压为0.15-0.25Mpa。
S04：在加热后的所述胶液中加入所述胡萝卜滤液、橙浓缩汁和双脱苹果浓缩汁，得到混合物a；
S05：在所述汽压为0.15-0.25MPa的条件下，将所述混合物a继续加热至85-87℃后，加入粒粒橙、罗汉果浓缩液、亚硫酸氢钠以及开水溶解的一水柠檬酸、苹果酸和β-胡萝卜素，得到混合物b；
在汽压为0.15-0.25MPa的条件下，将混合物a继续加热至85-87℃。当加热至85-87℃后，向蒸汽加热锅内加入粒粒橙、罗汉果浓缩液、亚硫酸氢钠。同时，将一水柠檬酸、苹果酸和β-胡萝卜素用开水溶解，并将溶解后的一水柠檬酸、苹果酸和β-胡萝卜素加入到蒸汽加热锅内，此时，得到混合物b。
S06：在所述汽压为0.15-0.25MPa的条件下，将所述混合物b继续加热至所述蒸汽加热锅的中心处沸腾，关闭加热蒸汽，保温3min；
S07：开启冷却水，待所述蒸汽加热锅的锅内温度降至45-50℃后，加入香精，搅拌均匀，得到罗汉果蔬菜果汁。
保温3min后，向蒸汽加热锅的夹层内通入冷却水，使得锅体温度降低。当蒸汽加热锅的锅内温度降至45-50℃后，加入香精，搅拌均匀，得到罗汉果蔬菜果汁。
本发明的实施例提供的技术方案可以包括以下有益效果：
本发明提供一种罗汉果蔬菜果汁及制备方法。该罗汉果蔬菜果汁的制备原料包括胡萝卜、粒粒橙、橙浓缩汁、双脱苹果浓缩汁、纯净水、罗汉果浓缩液、羧甲基纤维素钠、黄原胶、结冷胶、亚硫酸氢钠、一水柠檬酸、苹果酸、β-胡萝卜素和香精。胡萝卜富含胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，具有益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、增强免疫力等功效。粒粒橙含有丰富的维生素C，具有开胃健食、保肝明目、降压降脂的功效。罗汉果浓缩液还提供更丰富的营养，具有提高免疫力、清热润肺、保护心血管、抗衰老和防癌的功效。本申请提供的罗汉果蔬菜果汁酸甜适中，且不添加糖分，能够适用于糖尿病患者食用。
应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性和解释性的，并不能限制本发明。
附图说明
为了更清楚地说明本申请的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明实施例提供的罗汉果蔬菜果汁制备方法流程示意图。
具体实施方式
请参考附图1，附图1示出了本申请实施例提供的罗汉果蔬菜果汁制备方法流程示意图。下述具体实施例的描述均以附图1为基础。
实施例1
本申请实施例提供一种罗汉果蔬菜果汁，该罗汉果蔬菜果汁的制备原料按照重量份数包括胡萝卜15份、粒粒橙25份、橙浓缩汁20份、双脱苹果浓缩汁20份、纯净水25份、罗汉果浓缩液8份、羧甲基纤维素钠0.8份、黄原胶0.04份、结冷胶0.06份、亚硫酸氢钠0.03份、一水柠檬酸0.8份、苹果酸0.4份、β-胡萝卜素0.5份和香精0.15份。
本申请实施例提供一种罗汉果蔬菜果汁制备方法，该方法包括：
S101：将新鲜胡萝卜和纯净水混合后打浆，过100目筛，得到胡萝卜滤液；
S102：将羧甲基纤维素钠、黄原胶和结冷胶混合后，加纯净水过磨胶机，直至无肉眼可见颗粒，得到胶液；
S103：将所述胶液采用蒸汽加热锅加热至50℃，所述蒸汽加热锅的汽压为0.15MPa；
S104：在加热后的所述胶液中加入所述胡萝卜滤液、橙浓缩汁和双脱苹果浓缩汁，得到混合物a；
S105：在所述汽压为0.15MPa的条件下，将所述混合物a继续加热至85℃后，加入粒粒橙、罗汉果浓缩液、亚硫酸氢钠以及开水溶解的一水柠檬酸、苹果酸和β-胡萝卜素，得到混合物b；
S106：在所述汽压为0.15MPa的条件下，将所述混合物b继续加热至所述蒸汽加热锅的中心处沸腾，关闭加热蒸汽，保温3min；
S107：开启冷却水，待所述蒸汽加热锅的锅内温度降至45℃后，加入香精，搅拌均匀，得到罗汉果蔬菜果汁。
实施例2
本申请实施例提供一种罗汉果蔬菜果汁，该罗汉果蔬菜果汁的制备原料按照重量份数包括胡萝卜5份、粒粒橙10份、橙浓缩汁15份、双脱苹果浓缩汁100份、纯净水10份、罗汉果浓缩液1份、羧甲基纤维素钠0.2份、黄原胶0.01份、结冷胶0.02份、亚硫酸氢钠0.01份、一水柠檬酸0.5份、苹果酸0.2份、β-胡萝卜素0.2份和香精0.05份。
本申请实施例提供一种罗汉果蔬菜果汁制备方法，该方法请参考实施例1。本申请实施例中，目筛数为120目，蒸汽加热锅的初始加热温度为65℃，汽压为0.25MPa，混合物a的加热温度为87℃，锅内温度降至50℃。
实施例3
本申请实施例提供一种罗汉果蔬菜果汁，该罗汉果蔬菜果汁的制备原料按照重量份数包括胡萝卜8份、粒粒橙15份、橙浓缩汁18份、双脱苹果浓缩汁11份、纯净水23份、罗汉果浓缩液7份、羧甲基纤维素钠0.6份、黄原胶0.02份、结冷胶0.05份、亚硫酸氢钠0.02份、一水柠檬酸0.7份、苹果酸0.3份、β-胡萝卜素0.3份和香精0.06份。
本申请实施例提供一种罗汉果蔬菜果汁制备方法，该方法请参考实施例1。本申请实施例中，目筛数为110目，蒸汽加热锅的初始加热温度为52℃，汽压为0.23MPa，混合物a的加热温度为86℃，锅内温度降至48℃。
实施例4
本申请实施例提供一种罗汉果蔬菜果汁，该罗汉果蔬菜果汁的制备原料按照重量份数包括胡萝卜12份、粒粒橙23份、橙浓缩汁13份、双脱苹果浓缩汁16份、纯净水20份、罗汉果浓缩液4份、羧甲基纤维素钠0.5份、黄原胶0.02份、结冷胶0.04份、亚硫酸氢钠0.02份、一水柠檬酸0.55份、苹果酸0.25份、β-胡萝卜素0.4份和香精0.1份。
本申请实施例提供一种罗汉果蔬菜果汁制备方法，该方法请参考实施例1。本申请实施例中，目筛数为120目，蒸汽加热锅的初始加热温度为60℃，汽压为0.2MPa，混合物a的加热温度为86℃，锅内温度降至45℃。
本领域技术人员在考虑说明书及实践这里发明的公开后，将容易想到本发明的其它实施方案。本申请旨在涵盖本发明的任何变型、用途或者适应性变化，这些变型、用途或者适应性变化遵循本发明的一般性原理并包括本发明未公开的本技术领域中的公知常识或惯用技术手段。说明书和实施例仅被视为示例性的，本发明的真正范围和精神由下面的权利要求指出。
应当理解的是，诸如“第一”和“第二”等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。本发明并不局限于上面已经描述并在附图中示出的精确结构，并且可以在不脱离其范围进行各种修改和改变。本发明的范围仅由所附的权利要求来限制。
Claims (4)
1.一种罗汉果蔬菜果汁，其特征在于，所述果汁的制备原料包括胡萝卜、粒粒橙、橙浓缩汁、双脱苹果浓缩汁、纯净水、罗汉果浓缩液、羧甲基纤维素钠、黄原胶、结冷胶、亚硫酸氢钠、一水柠檬酸、苹果酸、β-胡萝卜素和香精。
2.根据权利要求1所述的罗汉果蔬菜果汁，其特征在于，所述果汁的制备原料按照重量份数包括胡萝卜5-15份、粒粒橙10-25份、橙浓缩汁15-20份、双脱苹果浓缩汁10-20份、纯净水10-25份、罗汉果浓缩液1-8份、羧甲基纤维素钠0.2-0.8份、黄原胶0.01-0.04份、结冷胶0.02-0.06份、亚硫酸氢钠0.01-0.03份、一水柠檬酸0.5-0.8份、苹果酸0.2-0.4份、β-胡萝卜素0.2-0.5份和香精0.05-0.15份。
3.根据权利要求1所述的罗汉果蔬菜果汁，其特征在于，所述果汁的制备原料按照重量份数包括胡萝卜12份、粒粒橙23份、橙浓缩汁13份、双脱苹果浓缩汁16份、纯净水20份、罗汉果浓缩液4份、羧甲基纤维素钠0.5份、黄原胶0.02份、结冷胶0.04份、亚硫酸氢钠0.02份、一水柠檬酸0.55份、苹果酸0.25份、β-胡萝卜素0.4份和香精0.1份。
4.一种罗汉果蔬菜果汁制备方法，其特征在于，包括：
将新鲜胡萝卜和纯净水混合后打浆，过100-120目筛，得到胡萝卜滤液；
将羧甲基纤维素钠、黄原胶和结冷胶混合后，加纯净水过磨胶机，直至无肉眼可见颗粒，得到胶液；
将所述胶液采用蒸汽加热锅加热至50-65℃，所述蒸汽加热锅的汽压为0.15-0.25MPa；
在加热后的所述胶液中加入所述胡萝卜滤液、橙浓缩汁和双脱苹果浓缩汁，得到混合物a；
在所述汽压为0.15-0.25MPa的条件下，将所述混合物a继续加热至85-87℃后，加入粒粒橙、罗汉果浓缩液、亚硫酸氢钠以及开水溶解的一水柠檬酸、苹果酸和β-胡萝卜素，得到混合物b；
在所述汽压为0.15-0.25MPa的条件下，将所述混合物b继续加热至所述蒸汽加热锅的中心处沸腾，关闭加热蒸汽，保温3min；
开启冷却水，待所述蒸汽加热锅的锅内温度降至45-50℃后，加入香精，搅拌均匀，得到罗汉果蔬菜果汁。
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