CN106858439A - 一种橘渣红薯片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种橘渣红薯片及其制备方法。该橘渣红薯片主要由橘渣和红薯制成，在锅中加入适量食用糖和果胶溶液，然后加入一定比例的橘渣与红薯和适量淀粉水溶液，加热浓缩，待成浓稠状时，将浓缩的果浆稠液倒入干净的不锈钢盘里，整平，放入烘箱或烘房烘烤，烘至不黏手、不松软、不干硬即可揭皮，整形包装，即为橘渣红薯片。本发明的橘渣红薯片风味独特，营养丰富，不仅能使柑橘类水果渣得到有效利用，还能提高柑橘类水果的加工附加值，提高资源利用率。此外，其制备方便，易于实现工厂化生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种果糕，尤其涉及一种以柑橘类水果渣为原料的橘渣红薯片及其制备方法。
背景技术
柑橘是我国优势农产品之一。目前，柑橘的果肉是轻工业的重要原料，可加工成罐头、蜜饯、果酱、果糕、果胨、果糖，还可以制成果汁、果酒等饮料。但都有大量的橘渣剩余，除少量用作中药材、蜜饯、提果胶及榨橘油外，大部分丢弃，利用率极低，非常可惜。对橘渣采用填埋方式处理，既造成环境污染，又浪费资源，所以如果对这些副产品进行综合利用，不仅极大地保护了环境，而且有利于柑橘业的健康发展。
橘皮所含营养丰富，尤其富含维生素B1、维生素C、维生素P和挥发油等有益成分，橘子内侧薄皮和橘络富含丰富的膳食纤维和果胶物质，并且含有一定量的维生素P，有通络、化痰、理气、消滞等功效。橘核性味苦、无毒，有理气止痛的作用，可以用来治疗疝气、腰痛等症。柑橘在抗氧化、抗癌、抗过敏以及预防血管破裂或渗血等多方面能发挥积极的保健作用。’
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，是粮食和蔬菜中的佼佼者。红薯具有滋补肝肾、助肌体恢复、抗癌、预防动脉粥样硬化、增强抵抗力、延缓衰老、减肥等作用。
本发明将橘渣和红薯很好的结合起来制成新的产品，使其充分发挥各自的作用，同时使其相辅相成，产生更有益的效果。
发明内容
本发明的目的在于提供一种橘渣红薯片及其制备方法，从而使柑橘类水果渣得到有效利用，提高资源利用率，并且开发出新型果糕。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种橘渣红薯片，由下述按质量百分比计的组分组成：橘渣41.7%~58.3%，红薯25.0%~41.7%，食用糖6.6%~13.3%，淀粉2.2%~3.3%，果胶0.7%~1.1%；
优选为，橘渣43.0%~56.0%，红薯30.0%~41.5%，食用糖6.6%~13.0%，淀粉2.4%~3.3%，果胶0.7%~1.1%；
更优选为，橘渣45.0%~54.0%，红薯30.0%~41.5%，食用糖6.6%~12.0%，淀粉2.4%~3.3%，果胶0.7%~1.1%；
更优选为，橘渣45.0%~53.0%，红薯34.3%~39.5%，食用糖6.6%~12.0%，淀粉2.7%~3.3%，果胶0.7%~1.1%；
进一步优选为，橘渣46.0%~53.0%，红薯35.5%~38.0%，食用糖6.6%~12.0%，淀粉2.7%~3.2%，果胶0.7%~1.0%。
上述的橘渣红薯片的制备方法，包括如下步骤：
（1）先按上述质量百分比分别称取原料橘渣、红薯、食用糖、淀粉及果胶；
（2）将称量好的橘渣放入90~100℃下的热水中熬煮10~20min，滤干水分，留橘渣备用；
（3）将红薯去皮放入蒸锅蒸熟，然后捣碎；
（4）在称量好的淀粉中加入热水，制得淀粉水溶液；
（5）在称量好的果胶中加入水使其溶解，制得果胶溶液；
（6）将步骤（5）中制备好的果胶溶液和称量好的食用糖倒入锅中，280~350℃加热2~3min，然后加入称量好的橘渣和红薯，并加入步骤（4）中制备好的淀粉水溶液，迅速搅拌，120~140℃继续加热浓缩5~10min，待成浓稠状时，将浓缩的果浆稠液倒入干净的不锈钢盘里，整平，厚度控制为3~4mm，放入烘箱或烘房中以70~90℃的温度烘烤，烘至不黏手、不松软、不干硬即可揭皮，然后整形包装，即为橘渣红薯片。
进一步地，所述的橘渣为甜橙渣、宽皮柑橘渣中的一种或两种。
进一步地，所述的食用糖为白砂糖、冰糖、葡萄糖、果葡糖浆、饴糖、葡萄糖浆中的一种或两种以上。
本发明的有益效果在于：
（1）本发明实现了对柑橘渣的充分利用，扩宽了柑橘渣的资源化利用途径，红薯的添加不仅改善了本产品的风味，同时增加了其营养成分，使该橘渣红薯片能够发挥各自的优势，还能相互结合发挥有益作用，不仅可以作为常用食品食用，而且能够在长期使用中积极发挥保健作用，没有副作用，适用人群广泛，几乎无禁忌。
（2）本发明选用橘渣作为原料，既有利于环境保护，也有利于柑橘业的健康发展，与红薯的协同作用，不仅实现了柑橘渣的资源化利用，而且所得产品口感好，营养价值高，具有可观的经济价值。
（3）本发明的橘渣红薯片风味独特，营养丰富，有滋补肝肾、增强抵抗力、生津开胃等功效，又可用于消化不良、便秘等。能使柑橘类水果渣得到有效利用，提高资源利用率。此外，其制备方便，易于实现工厂化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明并不限于此。
实施例1
A：称取1g果胶于烧杯中，加入30ml水，使其完全溶解，制得果胶溶液；
B：称取50g橘渣放入沸水中煮20min，滤干水分，留橘渣备用；
C：将50g蒸熟的红薯捣碎，备用；
D：称取3g淀粉于烧杯中，加入45ml热水，制得淀粉水溶液；
E：称取16g白砂糖，备用；
F：将制备好的果胶溶液和白砂糖倒入锅中，300℃加热3min，然后加入橘渣和红薯，并倒入淀粉水溶液，迅速搅拌，120℃继续加热浓缩约10min，待成浓稠状时，将浓缩的果浆稠液，倒入干净的不锈钢盘里，整平，厚度约3~4mm，放入烘箱以70℃左右热度烘烤3h，揭皮，然后整形包装，即为橘渣红薯片。
实施例2
A：称取1g果胶于烧杯中，加入30ml水，使其完全溶解，制得果胶溶液；
B：称取60g橘渣放入沸水中煮20min，滤干水分，留橘渣备用；
C：将30g蒸熟的红薯捣碎，备用；
D：称取3g淀粉于烧杯中，加入45ml热水，制得淀粉水溶液；
E：称取12g冰糖，备用；
F：将制备好的果胶溶液和冰糖倒入锅中，300℃加热3min，然后加入橘渣和红薯，并倒入淀粉水溶液，迅速搅拌，120℃继续加热浓缩约10min，待成浓稠状时，将浓缩的果浆稠液，倒入干净的不锈钢盘里，整平，厚度约3~4mm，放入烘箱以70℃左右热度烘烤3h，揭皮，然后整形包装，即为橘渣红薯片。
实施例3
A：称取1g果胶于烧杯中，加入30ml水，使其完全溶解，制得果胶溶液；
B：称取70g橘渣放入沸水中煮20min，滤干水分，留橘渣备用；
C：将30g蒸熟的红薯捣碎，备用；
D：称取3g淀粉于烧杯中，加入45ml热水，制得淀粉水溶液；
E：称取16g果葡糖浆，备用；
F：将制备好的果胶溶液和果葡糖浆倒入锅中，300℃加热3min，然后加入橘渣和红薯，并倒入淀粉水溶液，迅速搅拌，120℃继续加热浓缩约10min，待成浓稠状时，将浓缩的果浆稠液，倒入干净的不锈钢盘里，整平，厚度约3~4mm，放入烘箱以70℃左右热度烘烤3h，揭皮，然后整形包装，即为橘渣红薯片。
实施例4
A：称取1g果胶于烧杯中，加入30ml水，使其完全溶解，制得果胶溶液；
B：称取60g橘渣放入沸水中煮20min，滤干水分，留橘渣备用；
C：将50g蒸熟的红薯捣碎，备用；
D：称取3g淀粉于烧杯中，加入45ml热水，制得淀粉水溶液；
E：称取8g白砂糖，备用；
F：将制备好的果胶溶液和白砂糖倒入锅中，300℃加热3min，然后加入橘渣和红薯，并倒入淀粉水溶液，迅速搅拌，120℃继续加热浓缩约10min，待成浓稠状时，将浓缩的果浆稠液，倒入干净的不锈钢盘里，整平，厚度约3~4mm，放入烘箱以70℃左右热度烘烤3h，揭皮，然后整形包装，即为橘渣红薯片。
与现有的红薯片相比，本发明的产品不仅营养价值更高，而且口感更好，更重要的是，热量低，不会导致发胖，适用于作为保健零食长期食用，且适宜人群广泛，几乎无禁忌人群。值得一提的是，现有的松软薯片多为膨化食品，热量高，营养低，长期食用极易导致发胖，尤其不适用于小孩对零食的需求；而直接将红薯浅加工制成红薯片，却往往很难嚼，口感差，即使热量上相对健康，也没有长期食用的吸引力，而本发明的产品完美解决了这两个问题，大量人群的实践证明，不仅是种具备保健作用，口感好的低热量食品，而且具备长时间食用的吸引力。
Claims (8)
1.一种橘渣红薯片，其特征在于，由下述按质量百分比计的组分组成：橘渣41.7%~58.3%，红薯25.0%~41.7%，食用糖6.6%~13.3%，淀粉2.2%~3.3%，果胶0.7%~1.1%。
2.根据权利要求1所述的橘渣红薯片，其特征在于，由下述按质量百分比计的组分组成：橘渣43.0%~56.0%，红薯30.0%~41.5%，食用糖6.6%~13.0%，淀粉2.4%~3.3%，果胶0.7%~1.1%。
3.根据权利要求1所述的橘渣红薯片，其特征在于，由下述按质量百分比计的组分组成：橘渣45.0%~54.0%，红薯30.0%~41.5%，食用糖6.6%~12.0%，淀粉2.4%~3.3%，果胶0.7%~1.1%。
4.根据权利要求1所述的橘渣红薯片，其特征在于，由下述按质量百分比计的组分组成：橘渣45.0%~53.0%，红薯34.3%~39.5%，食用糖6.6%~12.0%，淀粉2.7%~3.3%，果胶0.7%~1.1%。
5.根据权利要求1所述的橘渣红薯片，其特征在于，由下述按质量百分比计的组分组成：橘渣46.0%~53.0%，红薯35.5%~38.0%，食用糖6.6%~12.0%，淀粉2.7%~3.2%，果胶0.7%~1.0%。
6.根据权利要求1至5任一项所述的橘渣红薯片，其特征在于，所述的橘渣为甜橙渣、宽皮柑橘渣中的一种或两种。
7.根据权利要求1至5任一项所述的橘渣红薯片，其特征在于，所述的食用糖为白砂糖、冰糖、葡萄糖、果葡糖浆、饴糖、葡萄糖浆中的一种或两种以上。
8.权利要求1至7任一项所述的橘渣红薯片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）按上述质量百分比分别称取原料；
（2）将称量好的橘渣放入90~100℃下的热水中熬煮10~20min，滤干水分，留橘渣备用；
（3）将红薯去皮放入蒸锅蒸熟，然后捣碎；
（4）在称量好的淀粉中加入热水，制得淀粉水溶液；
（5）在称量好的果胶中加入水使其溶解，制得果胶溶液；
（6）将步骤（5）中制备好的果胶溶液和称量好的食用糖倒入锅中，280~350℃加热2~3min，然后加入称量好的橘渣和红薯，并加入步骤（4）中制备好的淀粉水溶液，迅速搅拌，120~140℃继续加热浓缩5~10min，待成浓稠状时，将浓缩的果浆稠液倒入干净的不锈钢盘里，整平，厚度控制在3~4mm，放入烘箱或烘房中以70~90℃的温度烘烤，烘至不黏手、不松软、不干硬即可揭皮，然后整形包装，即为橘渣红薯片。
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| CN201710110404.XA CN106858439A (zh) | 2017-02-28 | 2017-02-28 | 一种橘渣红薯片及其制备方法 |
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN107535801A (zh) * | 2017-08-09 | 2018-01-05 | 合肥徽徽逗食品有限公司 | 一种高粘性柚子紫薯味油炸用面衣的制备方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN1049960A (zh) * | 1990-09-18 | 1991-03-20 | 陈效茵 | 蜜奶薯片的生产方法 |
| CN1200883A (zh) * | 1998-05-13 | 1998-12-09 | 邓莲君 | 柑、橙、桔类果糕及其制作方法 |
-
2017
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Patent Citations (2)
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