CN1049960A - 蜜奶薯片的生产方法 - Google Patents

Abstract

一种以红薯为原料的小食品加工方法，其要点 是：红薯去皮烤熟，粉碎后加入蜂蜜奶粉，食用碳酸氢 钠，制成圆片状小食品。用本发明制成的蜜奶薯片具 有食用方便，便于运输，在保持烤红薯的香味基础上 增加了奶香味和口感疏松的特点。

Description

本发明属于食品加工技术方法。

红薯是一种粗纤维，低脂肪的农作物，开发前景极为广阔，现有的红薯加工食品除用做粉丝外，能制成小食品直接食用的仅为制成果脯食用，而他的加工方法一般采用将红薯切成条或块。然后加入其他配料蜜制而成。一般制成的产品粘度大，食用时有粘牙感和粘手感，食用起来很不方便。而本发明是由烤熟的红薯粉碎后加入蓬松剂，因此减少了产品的粘度，食用起来疏松可口，食用方便。

本发明的目的在于提供一种在保持红薯原有的天然风味基础上经过加工制成烤香味为主又具有甜味和奶香味混为一体的新的口感疏松的红薯小食品。其特点是便于保存，运输、食用方便、外观和感完全不同于红薯果脯的蜜奶薯片。

本发明的要点是依据红薯所具有的低脂肪粗纤维的特点。先将红薯熟化后粉碎。由于粉碎过程中加入蜂蜜、奶粉再次烘烤使本产品增加了特有的奶香味，同时加入碳酸氢钠，从而破坏了红薯本身纤维状组织降低其粘度，而增加了产品的食用价值。

将烤熟的红薯粉碎和加入配料后进行两次烘烤是红薯制品的新工艺措施。

本发明的技术方案是：将红薯去皮洗净，用烤箱烤熟，然后粉碎、用搅拌机拌均，同时加入蜂蜜、奶粉、食盐、碳酸氢钠，后进入模具成型，然后烘干、在烘干的过程中，碳酸氢钠起作用，产生二氧化碳气体薯片即成含有微孔的疏松状，烘烤至含水份在30%以下时，就得到了疏松可口的密奶薯片。

密奶薯片的配方是：（重量百分比）

红薯：80～90

奶粉：10～15

碳酸氢钠：0.6～1

蜂蜜：3～5

食盐：1～3

水≤10

实施例：

红薯洗净，去皮，在烤箱内用400℃温度烘烤10分钟，取出粉碎。经处理后的红薯按配方（重量百分比）红薯80%，奶粉15%，蜂密3%，食盐1%。碳酸氢钠1%，再进入搅拌机中搅拌均，然后用模具成圆型，放在60℃的烘干箱内烘干20分钟，即可得到蜜奶薯片。

Claims (10)

1、一种红薯小食品的新的加工方法。其特征在于鲜红薯经清洗，去皮，烤熟，粉碎后加入蜂蜜，奶粉，少量碳酸氢钠，再进行搅拌，成型，烘干，将其制成了在保持烤红薯的香味基础上增加了奶香味和口感疏松特点的蜜奶薯片。密奶薯片的配方是：(重量百分比)

奶粉：10～15  碳酸氢钠：0.6～1

蜂蜜：3～5    食盐：1～3

水：≤10      红薯：80～90

2、根据权利要求1中的方法，其中，红薯蒸烤温度大约在300℃至400℃之间。

3、根据权利要求1中的方法，其中，红薯蒸烤时间为8分钟至10分钟。

4、根据权利要求1中的方法，其中，经过蒸烤过的红薯的粉碎过程包括加入蜂蜜，奶粉，碳酸氢钠，使之边粉碎边搅拌。

5、根据权利要求4中的方法，其中粉碎时间为3分钟至7分钟。

6、根据权利要求1中的方法，其中3%-5%的蜂蜜或是食糖。

7、根据权利要求1中的方法，其中，薯片成型烘干的温度在60℃至80℃，持继时间约15分钟至20分钟。

8、根据权利要求7中的方法，烘干后的蜜奶薯片水份含量约为30%以下。

9、根据权利要求1中的方法，按照配方（重量百分比）红薯80%，奶粉15%，蜂蜜3%，食盐1%，碳酸氢钠1%的比例加工的成品。

10、根据权利要求1和9中的方法，其生产周期约30分钟至40分钟之间。