CN102164510A - 用β-葡聚糖天然加甜的汁液饮料产品 - Google Patents

Abstract

公开了天然加甜的减热、清淡或低热饮料产品，其提供了心血管健康益处，以及制备该饮料产品的方法。该饮料产品含有至少一种果汁、至少一种天然非营养性甜味剂、均质的果肉和β-葡聚糖。

Description

用β-葡聚糖天然加甜的汁液饮料产品

优先权声明

本申请要求2008年8月29日提交的发明名称为“用β-葡聚糖天然加甜的汁液饮料产品”的美国临时申请系列No.61/092,774(代理卷号No.056943.00340)的优先权，在此将该申请的全部公开内容引入作为参考。

技术领域

本发明涉及饮料和其他饮料产品，如饮料浓缩物等。特别地，本发明涉及如下的饮料，该饮料具有适于满足市场对减热、清淡或低热汁液饮料的需求的配方。

背景

高热量摄入与各种关注的问题如肥胖相关，这会导致健康问题，如糖尿病和心血管疾病。随着消费者对健康和体重越来越多的关注，对食品的热量考虑得越来越多。食品制造商已经销售含有低热量成分的健康食品来吸引对健康和体重关注的消费者。目前市场对减热、清淡或低热食物存在着明显需求。

然而，由于低糖含量或感知的甜味低，减热、清淡或低热食物容易失去风味。制造商已经尝试通过添加高含量的人造糖替代品和调味剂来解决这个问题，使得食品尝起来更象全热量的产品。例如，人造高强度甜味剂，例如，其中特别是三氯蔗糖、阿斯巴甜、糖精和安赛蜜-K，已经用于在减热、清淡或低热饮料中传递甜味。然而，认为某些人造成分会引起严重的健康问题，并因此不能被消费者完全接受。消费者尤其关注含有人造甜味剂的儿童食用食品的情况。消费者变得越来越注意人造成分，并且期待天然成分，即，从采收的植物和其他天然产生来源蒸馏、榨取、浓缩或用相似方法获得的成分，有限的或没有进一步加工。

此外，人造甜味剂的使用导致苦味或金属余味或其他类型的异味，形成了具有不同于全热量饮料的甜味品质的饮料。此外，由于除去或缺少糖和/或其他固体的添加，减热、清淡或低热饮料的口感通常“稀薄”或“平淡”。因此，对具有良好的风味特征(包括良好的味道、口感、风味影响等)的饮料存在着已经意识到了的市场需求。

随着消费者对健康越来越关注，对含有美味植物纤维补充剂的健康食品有着增加的市场需求。β-葡聚糖是一种已经显示出能降低冠心病风险的植物纤维。食用源自某些谷物颗粒(例如，大麦和燕麦)的β-葡聚糖提供了心血管益处，如血清胆固醇和肝低密度脂蛋白水平的降低，这导致了动脉粥样硬化和心脏病的降低。(参见，Keogh等，“Randomized controlled crossover study of the effect of a highly beta-glucan-enriched barley on cardiovascular disease risk factors in mildly hypercholesterolemic men.”，Am.J.Clin.Nutr.2003，79：711-718”)。已知源自酵母和某些食用菌(例如，灵芝(reishi)、香菇(shiitake)和灰树花(maitake))的β-葡聚糖提供了其他的有益健康作用，包括免疫调节、预防感染、帮助伤口愈合以及预防和治疗癌症。

因此，本发明的目的是提供天然加甜的减热、清淡或低热饮料，其不具有常规减热、清淡或低热饮料的负面特征，并且具有增加的β-葡聚糖和/或发酵的面包酵母的健康益处。本发明至少某些实施方案的目的是提供含有天然非营养性甜味剂和β-葡聚糖的减热、清淡或低热汁液饮料。本领域技术人员从以下的公开内容和示例性实施方案的描述将清楚本发明或本发明某些实施方案的这些和其他目的、特征和优点。

概述

根据本发明的第一个方面，提供了包含至少一种果汁、至少一种天然非营养性甜味剂、均质的果肉和β-葡聚糖的饮料产品。在某些示例性实施方案中，果汁可以是，但不限于：橙汁、葡萄汁、柠檬汁、酸橙汁或其混合物。在某些示例性实施方案中，天然非营养性甜味剂可以是新蛇菊苷A、甜菊糖苷、甜菊提取物、罗汉果、罗汉果苷V、莫纳甜、甘草甜素、索马甜、莫内林或布拉齐因中的至少一种。在某些示例性实施方案中，β-葡聚糖可以源自燕麦麸皮、燕麦片、全燕麦粉、燕麦素、全粒大麦或干磨大麦中的至少一种。在某些示例性实施方案中，饮料产品含有橙汁、添加的水、新蛇菊苷A、均质的橙肉、柑桔类水果香精、柠檬酸和苹果酸以及源自大麦、燕麦或两者混合物的β-葡聚糖。本发明的天然加甜的减热、清淡或低热饮料产品给消费者提供了比通常用人造甜味剂加甜的减热、清淡或低热汁液饮料更可口的天然甜味和口感，即，本发明的饮料产品更像100％汁液饮料。

根据另一个方面，提供了制备饮料产品的方法，其包括将各种成分混合在一起，其中的一些或全部任选地以任何次序预先混合。该成分包括至少一种果汁、至少一种天然非营养性甜味剂、均质的果肉和β-葡聚糖。在某些示例性实施方案中，该成分另外包括一种或多种在此公开的任何饮料成分。

本领域技术人员将意识到，在已知以下描述的在此公开的饮料产品的某些示例性实施方案的益处的情况下，本发明的至少某些实施方案具有适于提供所需口味特征、营养特征等的改进或替换配方。从以下的示例性实施方案的描述，本领域技术人员将进一步理解本发明或本发明某些实施方案的这些和其他方面、特征和优点。

详述

本发明总地涉及具有降低热量的饮料产品。不依赖于或较少依赖于常规减热、清淡或低热饮料的人造甜味剂来达到热量降低。在某些示例性实施方案中，减热、清淡或低热饮料含有非浓缩还原(NFC)或浓缩还原(FC)汁液。汁液可以从水果或蔬菜来源形成。优选，饮料产品含有柑桔汁。更优选，饮料产品含有非浓缩还原(NFC)橙汁。其他类型的水果或蔬菜汁包括但不限于柑桔类水果(例如，橙、葡萄柚、柠檬、酸橙、桔子、桔柚)、杏、苹果、金桔、芒果、梨、菠萝、番木瓜、西番莲、葡萄、草莓、树莓、酸果蔓、醋栗、豆、蓝莓、黑莓、巴西莓(acai)、荔枝、奇异果、石榴、西瓜、aronia、番茄、芹菜、葫芦、洋葱、水芹、黄瓜、胡萝卜、欧芹、甜菜、大黄、芦笋、土豆、萝卜、芜菁甘蓝及其任意组合的汁液。在某些示例性实施方案中，饮料产品含有用量为饮料产品约5％至约90％重量，例如，约10％至约75％重量，约15％至约50％重量，或约20％至约30％重量的汁液(例如，柑桔汁、橙汁)。

在某些示例性实施方案中，饮料可以包括蔬菜成分，包括，但不限于：一种或多种蔬菜汁、提取物、粉、皮、壳、碎片、根、菜肉、均质的菜肉、菜泥或其任意组合。蔬菜成分可以以任何合适的能有效获得所需味道水平的量或浓度用于饮料中。包括在混合物中时，果汁与蔬菜汁的比例可以根据蔬菜汁和果汁的混合方式和/或该生产的饮料产品而改变。果汁与蔬菜汁的比例将改变以适合某些应用并可以包括，例如，0∶100、100∶0、2∶1、3∶1或3∶2。在某些示例性实施方案中，果汁和蔬菜汁的混合物包含约80-60％果汁和约20-40％蔬菜汁。在特定的应用中，果汁与蔬菜汁的比例为约80∶20；然而，其他比例也被考虑并且在本发明的范围内。

在此公开的饮料产品包括饮料(即，即饮液体配方)，饮料浓缩物等。向最初体积的汁液或汁液浓缩物中加入其他成分来制备所考虑的饮料浓缩物的至少某些示例性实施方案。可以通过将更多体积的水加入到该浓缩物中而从饮料浓缩物形成原味(full strength)饮料组合物。在某些其他实施方案中，不需要形成浓缩物和随后的稀释而直接制备原味饮料。

在某些示例性实施方案中，饮料产品含有汁液和添加的水。纯水可以用于在此公开的饮料的某些实施方案的制造中，并且可以使用标准饮料质量的水，使得不会不利地影响饮料口味、气味或外观。基于生产饮料时适用的工业和政府标准，水通常是清澈的、无色的、无可观察到的矿物质、味道和气味、无有机物质、弱碱性并具有可接受的微生物学质量。在某些示例性实施方案中，加入的水占饮料产品约0％至约90％重量，例如，约15％至约80％重量，约40％至约70％重量，或约50％至约60％重量。

各种甜味剂可以包括在在此公开的饮料产品的配方中。甜味剂是适于食用和用于饮料中的可食消费品。“可食消费品”意思是用于人或动物食用的食品或饮料或食品或饮料的成分。在此所用的甜味剂或加甜剂优选是非营养性和天然的饮料成分或添加剂(或其混合物)，其给饮料提供了甜味，即，通过味觉感知其是甜的。调味剂和加甜剂的感知在一定程度上可能依赖于元素间的相互关系。香味和甜味也可以分开感知，即，香味和甜味感知可能都依赖于彼此，并且彼此独立。例如，当使用大量调味剂时，容易感知少量的加甜剂，反之亦然。因此，调味剂和加甜剂之间的口腔和嗅觉相互作用可能涉及元素的相互关系。

如在此所用的，“味道”指的是甜味感知、甜味感知的短暂作用(即，开始和持续时间)、异味(例如，苦味和金属味)、残余的感知(后味)和触觉感知(例如，稠度和厚度)的组合。如在此所用的“强力甜味剂”意思是至少比糖甜两倍的甜味剂，即，获得相等的甜度，需要基于重量的甜味剂不超过糖重量的一半。例如，在用糖加甜至10度白利糖度水平的饮料中，需要少于糖一半重量的强力甜味剂来获得相等的甜度。强力甜味剂包括营养性和非营养性甜味剂。此外，强力甜味剂包括天然强力甜味剂和人造强力甜味剂。然而，对于在此公开的天然加甜的饮料产品的某些示例性实施方案，只使用天然强力甜味剂。对于某些强力甜味剂的公认强力指数包括，例如，

如在此所用的，“非营养性甜味剂”是在通常的使用量下不提供显著热量的甜味剂，即，为获得等于10波美度糖的甜度，每份8盎司饮料提供低于5卡路里的甜味剂。如在此所用的，“减热饮料”意思是与全热量形式相比(通常为之前商业化的全热量形式)，每份8盎司饮料的热量降低至少25％的饮料。如在此所用的，“清淡饮料”意思是与全热量形式相比(通常为之前商业化的全热量形式)，全热量形式相比(通常为之前商业化的全热量形式)，每份8盎司饮料具有至少低1/3热量的饮料。如在此所用的，“低热饮料”具有低于40卡路里/份8盎司饮料。在某些示例性实施方案中，本发明的饮料产品是每份8盎司具有约50卡路里的清淡橙汁饮料。

在某些示例性实施方案中，在此公开的饮料产品是天然的，因为它们不含有通常不希望在食品中的任何人造或合成物质。在某些示例性实施方案中，在此公开的饮料产品不含有任何人造甜味剂。在某些示例性实施方案中，在此公开的饮料产品用天然非营养性甜味剂来天然加甜。如在此所用的，“天然”饮料成分根据以下原则来限定：用于天然成分的原料存在于或来源于自然界。可以使用涉及发酵和酶的生物合成，但不利用使用化学试剂的合成。人造色素、防腐剂和香精不认为是天然成分，可以通过某些专用技术来加工或纯化成分，这些技术包括至少：物理过程、发酵和酶解。合适的加工和纯化技术至少包括：吸收、吸附、凝聚、离心、破碎、烹调(烘焙、油炸、煮沸、烧烤)、冷却、切割、色谱层析、包衣、结晶、消化、干燥(喷雾、冷冻干燥、真空)、蒸发、蒸馏、电泳、乳化、包胶、提取、挤压、过滤、发酵、碾碎、灌注、浸渍、微生物(凝乳酶、酶)、混合、去皮、渗滤、冷藏/冷冻、压榨、浸泡、洗涤、加热、混合、离子交换、冻干、渗透、沉淀、盐析、升华、超声波处理、浓缩、絮凝、均质、复水、酶解(使用自然界中发现的酶)。加工助剂(目前定义为用作制造助剂的物质，以增强食物成分的吸引力或实用性，包括澄清剂、催化剂、絮凝剂、过滤助剂和结晶抑制剂等，参见21 CFR§170.3(o)(24))认为是非主要添加剂，如果适当去除，可以使用。

适用于在此公开的饮料产品的各种汁液饮料实施方案的甜味剂包括天然甜味剂。为所需的营养特征、味道特征、饮料口感和其他感官因素，选择合适的甜味剂和甜味剂组合。适用于至少某些示例性实施方案的天然甜味剂包括，例如，赤藓醇、塔格糖、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、麦芽糖、鼠李糖、海藻糖、甘草甜素、麦芽糖醇、乳糖、罗汉果(“LHG”)、新蛇菊苷、甜菊糖苷、木糖、阿拉伯糖、异麦芽糖、乳糖醇、麦芽糖醇和核糖，以及蛋白甜味剂，如索马甜、莫内林、布拉齐因和莫纳甜。适用于在此公开的减热、清淡或低热汁液饮料的一些或全部实施方案的天然非营养性甜味剂包括，例如，新蛇菊苷A、甜菊苷、其他甜菊糖苷、甜菊提取物、罗汉果(例如，具有约2至约99％罗汉果苷V含量的LHG汁浓缩物或LHG粉)、莫纳甜、甘草甜素、索马甜、莫内林、布拉齐因，及其任意的混合物。此外，在在此公开的饮料的至少某些示例性实施方案中，使用一种或多种天然甜味剂的组合来提供甜度，以及所需口味特征的其他方面和营养特征。还应当认识到某些甜味剂在在此公开的饮料的各种实施方案中将另外或替代地作为tastent、遮掩剂等，例如，当以低于它(或它们)的甜度感知阈的量用于所研究饮料中时。

在此公开的饮料产品的某些示例性实施方案包括天然非营养性甜味剂，例如，新蛇菊苷A、甜菊苷、其他甜菊糖苷、甜菊提取物、罗汉果(例如，LHG汁浓缩物、LHG粉或罗汉果苷V)、索马甜、莫内林、布拉齐因和莫纳甜。如果使用LHG，可以具有，例如，约2至约99％的罗汉果苷V含量。任选地，甜味剂成分可以包括赤藓醇、塔格糖或两者的混合物。根据加甜力量、待销售饮料的国家的任何适用法规许可、所需的饮料甜度水平等，通常以微克/液量盎司饮料的水平来使用非营养性的高强力甜味剂。在已知本发明公开内容的益处的情况下，选择用于在此公开的饮料产品的各种实施方案的合适的附加或备选甜味剂，在本领域技术人员的能力范围之内。

如以上所提及的，在此公开的饮料产品的至少某些示例性实施方案使用甜菊糖苷、新蛇菊苷和相关的化合物，用于加甜。例如，可以通过从甜菊植物中提取等来获得这些甜味剂。甜菊(例如，甜菊Bertoni)是一种甜味植物。其叶子含有天然甜味双萜糖苷的复合混合物。甜菊糖苷，尤其是新蛇菊苷，是甜菊产生甜味的成分。通常，发现这些化合物包括甜菊苷(4-13％干重)、甜菊双苷(微量)、新蛇菊苷(包括新蛇菊苷A(2-4％)、新蛇菊苷B(微量)、新蛇菊苷C(1-2％)、新蛇菊苷D(微量)和新蛇菊苷E(微量))和杜尔可苷A(0.4-0.7％)。在甜菊植物的叶子中还鉴定出以下的非甜味成分：labdane、二萜、三萜、甾醇、类黄酮、挥发性油成分、色素、胶体和无机物质。将新蛇菊苷A加入根据本发明的汁液饮料中时，没有获得在人造甜味剂情况下典型的金属后味。在某些示例性实施方案中，将约0.005％重量至约0.10％重量，例如，约0.01％至约0.05％的新蛇菊苷A包括在饮料产品中。

甜味剂罗汉果，其具有各种不同的拼法和发音，并且在本文的一些情况下缩写为LHG，可以从葫芦科、Jollifieae族、Thladianthinae亚族、罗汉果属的植物果实获得。通常从罗汉果(S.grosvenorii)、翅子罗汉果(S.siamensis)、S.silomaradjae、S.sikkimensis、S.africana、S.borneensis和S.taiwaniana属/种获得LHG。合适的果实包括S.grosvenorii属/种的果实，通常将其称为罗汉果果实。LHG含有三萜糖苷或罗汉果苷，这些成分可以用作LHG甜味剂。罗汉果是强力甜味剂，其可以作为天然营养性或天然非营养性甜味剂来提供。例如，罗汉果汁浓缩物可以是营养性甜味剂，而罗汉果粉可以是非营养性甜味剂。可以作为汁液或汁浓缩物、粉等来使用罗汉果。优选，LHG汁含有至少约0.1％，例如，约0.1％至约15％罗汉果苷，优选罗汉果苷V、罗汉果苷IV、11-氧-罗汉果苷V、赛门苷及其混合物。源自LHG的罗汉果苷V可以用作天然非营养性甜味剂。例如，可以按照美国专利No.5,411,755中所讨论的来生产LHG。在在此公开的饮料的至少某些示例性实施方案中，来自其他水果、蔬菜或植物的甜味剂也可以用作天然或加工过的甜味剂或甜味增强剂。

本发明的饮料产品的某些示例性实施方案包括均质的果肉。令人惊讶地，发现了当与天然非营养性甜味剂结合使用时，均质的果肉积极地影响本发明的减热、清淡或低热汁液饮料实施方案的甜味和口感。有利地，均质的果肉通过提供提高的粘度增强了饮料产品的口感。此外，均质的果肉给饮料产品提供了增加的水果风味(例如，来自橙肉的橙味)和增加的甜味。在某些示例性实施方案中，均质的果肉含有柑桔类果肉，例如其中为橙肉、葡萄柚肉、柠檬肉、酸橙肉，及其任意的混合物。如在此所用的，将柑桔类果肉限定为柑桔汁榨取处理后收集的破碎汁囊和碎壁。如在此所用的，将均质的果肉限定为没有从悬浮液中分离出来的悬浮于水溶液中的果肉颗粒。可以通过各种均质技术，使用如搅拌机或胶体磨这样的设备，来生产均质的果肉。在某些示例性实施方案中，均质的果肉具有约60至约200微米，约70至约100微米或约150至约250微米的平均粒径；其中至少80％的均质果肉颗粒为50至540微米。在某些示例性实施方案中，饮料产品包括用量为饮料产品约5％至约20％重量，例如，约10％至约15％重量的均质果肉。

本发明的饮料产品的某些示例性实施方案包括β-葡聚糖。β-葡聚糖是含有葡萄糖单体单位的多糖，葡萄糖单体单位通过β-键合来结合。D-葡萄糖是天然产生的葡萄糖异构体。葡萄糖单体通过1→3、1→4和/或1→6键连接来产生例如(1，3/1，4)-β-D-葡聚糖。β-葡聚糖可以源自谷物颗粒，例如，燕麦、大麦、黑麦和小麦。具体地，β-葡聚糖可以源自燕麦麸皮、燕麦片、全燕麦粉、燕麦素(oatrim)、全粒大麦或干磨大麦。如以上所讨论的，源自例如大麦纤维和/或燕麦纤维的β-葡聚糖的食用降低冠心病的风险。令人惊讶地，已经发现了结合天然非营养性甜味剂和均质果肉包括在饮料中时，某些β-葡聚糖提高了本发明减热、清淡或低热汁液饮料实施方案的口感。β-葡聚糖的添加提高了饮料产品的粘度，以产生更接近地类似100％汁液饮料的更丰富、更天然的口感。本发明的饮料产品给消费者提供了减热、清淡或低热、天然加甜的饮料，其具有降低胆固醇的益处。在某些示例性实施方案中，饮料产品包括用量为约0.3％重量至约1.0％重量的β-葡聚糖，例如，约0.4％重量至约0.8％重量，约0.5％重量至约0.7％重量。

在某些示例性实施方案中，当与某些果汁或汁液浓缩物、添加的水、均质的果肉、有机酸和其他天然成分和香精混合时，含有源自燕麦纤维和/或大麦纤维的β-葡聚糖并用新蛇菊苷A加甜的饮料产品可以传递全天然的减热、清淡或低热汁液饮料。本发明的饮料产品由于是健康的替代品，给寻找减热、清淡或低热、口味良好、全天然饮料、具有增加的心血管健康益处的人群提供了协同的积极的享受和实际效果。

应当理解根据本发明公开内容的饮料产品具有各种不同特定配方或组成中的任一种。根据如饮料产品预期的销售区域、其所需的营养特征、香味特征等这些因素，根据本发明公开内容的饮料产品的配方可以在一定程度上有所改变。例如，将更多成分加入到某些饮料实施方案的配方中(包括在此所述的任一种饮料配方)，通常是一种选择。饮料产品可以任选地包括各种添加的成分，其中如其他甜味剂、维生素、矿物质、调味剂、酸化剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂、pH调节剂、防腐剂、碳酸化和咖啡因。其他添加剂，如以上所述的那些也被考虑并且在本发明的范围之内。

本发明的某些示例性实施方案任选地包括至少一种调味剂。调味剂其中包括水果香精、植物香精、香料和味道改良剂。味道改良剂可以提供它们自身的特征性香味，或自身可以几乎没有香味作用。例如，通过控制甜味、酸味、苦味、咸味、口感或味道瞬时作用中的一种或多种，味道改良剂具有降低、遮掩或消除不利味道特征或增强所需味道特征中的一种或多种特性。通过味道改良剂降低的不利味道特征的非限制性实例包括苦味后味、金属后味、涩味、寡淡的口感、粗糙、延迟的甜味产生、残留的甜味、过度的酸味和其他异味中的一种或多种。通过味道改良剂增强的所需味道特征的非限制性实例包括甜味强度或影响、丰富感或稠度和光滑感中的一种或多种。味道改良剂的非限制性实例包括有机酸(例如，其中，柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸、酒石酸、乳酸、己二酸、富马酸、葡糖酸、琥珀酸、马来酸)、丙二醇、甘油、乙醇和可购得的产品(例如，其中，Symrise^TM Natural Flavor，Sweetness Enhancer Type SWL 196650，Firmenich Natural Flavor(Modulasense^TM Type)560249T和Firmenich^TM Natural Flavor(Modularome^TM Type)539612T)。在已知本发明公开内容益处的情况下，选择用于在此公开的饮料产品的各种实施方案中的合适的附加或备选的味道改良剂在本领域技术人员的能力范围内。

在某些示例性实施方案中，给在此所述的饮料产品提供一种或多种所需量的水果香精。如在此所用的，术语“水果香精”指的是任何水果部分、水果成分(例如，壳、皮、木髓、果皮、果肉、花(例如，花瓣)、叶子、茎干、种子等)，来自指定的水果(FTNF)香精(例如，水果香油、水果油和/或水果香精的组合，如例如，来自指定水果香精的橙子)、水果提取物(例如，压榨、吸附、浸渍、蒸馏等)、水果油(例如，精油、包裹的精油)、水果香油、果泥、水果香味等，可以加入食品中来增强香味(例如，提供和/或增强一种或多种高度关注的香味)。在某些示例性实施方案中，使用了一种或多种柑桔类水果香精。柑桔类水果香精可以包括橙级分、橙成分、橙提取物、橙精油、橙包裹精油、橙香味和橙香油中的一种或多种。柑桔类水果香精还可以包括葡萄柚、柠檬、酸橙或橘子的级分、成分、提取物、精油、包裹的精油、香味或香油。柑桔类水果香精还可以包括从天然来源提取的或合成产生的化合物，例如，其中，柠檬油精、辛醇及其衍生物、乙醛、α-蒎烯、β-蒎烯、桧萜、香叶烯、辛醛、里哪醇、蒈烯、癸醛、柠檬醛、甜橙醛。在某些示例性实施方案中，水果香精以大约饮料产品的0.001％至约0.005％重量的量，以大约0.01％至约0.05％重量的量，或以大约0.01％至约0.5％重量的量存在。

如在此所用的，术语“植物香精”指的是源自水果以外的植物部分的香精。因此，植物香精可以包括源自坚果、树皮、根和叶子的精油和提取物的那些香精。这些香精的实例包括可乐香精、茶香精、香料香精等，及其混合物。香料香精的非限制性实例包括肉桂、丁香、桂皮、胡椒、生姜、香草、豆蔻、芫荽、根汁汽水、檫树、人参等。在已知本发明公开内容益处的情况下，适用于至少某些示例性实施方案的各种附加和备选的调味剂将是本领域技术人员显而易见的。调味剂可以是提取物、油性树脂、汁液浓缩物、配制饮料用的基料(bottler′s base)的形式或其他本领域已知的形式。在至少某些示例性实施方案中，这些香料或其他香精与汁液或汁液组合互相配合。

可以使用一种或多种乳液形式的调味剂。可以通过将一些或全部调味剂与乳化剂混合在一起来制备调味剂乳液，任选与饮料的其他成分混合在一起。可以与调味剂混合的同时或之后加入乳化剂。在某些示例性实施方案中，乳化剂是水溶性的。示例性的合适乳化剂包括阿拉伯树胶、改性淀粉、羧甲基纤维素、黄芪胶、茄替胶和其他合适的树胶。在已知本发明公开内容益处的情况下，其他合适的乳化剂是本领域技术人员显而易见的。示例性实施方案中的乳化剂包含高于约3％的调味剂和乳化剂的混合物。在某些示例性实施方案中，乳化剂为混合物的约5％至约30％。

在此公开的饮料产品的某些示例性实施方案中所用的有机酸可以起到一种或多种附加作用，包括，例如，给饮料带来酸味、增强适口性、提高止渴作用和作为温和防腐剂。示例性有机酸包括柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸、酒石酸、乳酸、己二酸、富马酸、葡糖酸、琥珀酸和马来酸。在已知本发明公开内容益处的情况下，其他合适的酸是本领域技术人员已知的。选择特定的一种或多种酸以及所用的量将部分取决于其他成分、所需饮料产品的货架期以及对饮料pH、可滴定酸度和味道的作用。在已知本发明公开内容益处的情况下，本领域技术人员将认识到在补充钙的饮料的形成中，钙盐的存在提高pH，这需要另外的酸来帮助钙盐溶解并维持所需的pH。饮料组合物中另外的酸的存在，提高了组合物的可滴定酸度，将导致所得到的饮料更酸或酸味更强。对于在此公开的饮料产品的任何某些实施方案的酸化剂成分，在已知本发明公开内容益处的情况下，选择合适的酸或酸的组合以及这些酸的用量，在本领域技术人员的能力范围之内。例如，饮料产品的某些实施方案可以包括用量为饮料的约0.1％至约1.0％重量的一种或多种有机酸，例如，约0.2％至约0.7％重量，或约0.3％至约0.6％重量。

在此公开的饮料的某些示例性实施方案含有一种或多种添加的维生素，例如，添加的维生素A(包括维生素A前体，如β胡萝卜素)、维生素B₁(即，硫胺)、维生素B₂(即，核黄素)、维生素B₃(即，烟酸)、维生素B₆、维生素B₇(即，生物素)、维生素B₉(即，叶酸)、维生素B₁₂(即，钴胺素)、维生素C(即，抗坏血酸)、维生素D和维生素E(即，生育酚和生育三烯酚)和维生素K，及其组合。在此公开的饮料的某些示例性实施方案可以含有一种或多种添加的矿物质，例如，其中，添加的钙、钾、镁、磷、锌和铁。在此公开的饮料的忒定示例性实施方案还可以含有少量缓冲剂，以调节pH。这样的pH调节剂包括，例如，柠檬酸、酒石酸和乳酸的钠盐和钾盐。所包括的量当然取决于缓冲剂的类型和待调节pH的程度。

适用于在此公开的饮料产品的至少某些示例性实施方案的饮料防腐方法包括，例如，无菌包装和/或热处理或热加工步骤，如热罐装和隧道式巴氏杀菌。这些步骤可以用于减少饮料产品中的酵母、霉菌和微生物生长。例如，Braun等的美国专利No.4,830,862公开了在果汁饮料的生产中使用巴氏杀菌，以及在碳酸饮料中使用合适的防腐剂。Kastin的美国专利No.4,925,686公开了热灭菌的可冷冻果汁组合物，其含有苯甲酸钠和山梨酸钾。通常，热处理包括通常使用高温短时的热罐装方法，例如，约190°F(87.8℃)，持续10秒，隧道式巴氏杀菌方法通常使用较低温度，持续较长时间，例如，约160°F(71.1℃)，持续10-15分钟，罐蒸馏法通常使用例如在高压下约250°F(121℃)，持续3-5分钟。

实施例

以下实施例是本发明的某些实施方案，但不是用以限制本发明。

通过将以上各栏的成分彻底混合来制备根据本发明公开内容的具有降低胆固醇益处的天然加甜的清淡橙汁饮料的四个样品。由味道检验者的描述小组将根据该实施例制得的橙汁饮料样品与用三氯蔗糖和安赛蜜K人工加甜的类似清淡橙汁饮料配方进行了比较。描述小组测量了每种橙汁样品中的某些味道和口感属性的强度，并且描述小组数据的随后分析表明了根据该实施例的至少一种天然加甜的橙汁饮料样品与类似的工加甜橙汁饮料配方相当，甚至更可口。

在已知以上公开内容和示例性实施方案描述的益处的情况下，本领域技术人员将清楚与在此公开的本发明的一般原则相一致的各种备选的和不同的实施方案是可能的。本领域技术人员将认识到所有这些改变和备选的实施方案在本发明的真实范围和精神之内。所附的权利要求旨在涵盖所有这些改变和备选的实施方案。应当理解本发明的公开内容和以下的权利要求中的单数不定或定冠词(例如，“a”、“an”、“the”等)遵循专利中的传统理解，表示“至少一个”，除非在特别的情况下从术语所预期的内容中很清楚，即特别的情况明确表示一个并且仅有一个。同样，术语“含有”是开放式的，不排除其他项目、特征、成分等。

Claims (20)

1.一种饮料产品，其含有：

至少一种果汁；

至少一种天然强力非营养性甜味剂；

均质的果肉；和

β-葡聚糖。

2.权利要求1的饮料产品，其中果汁包括选自橙汁、葡萄柚汁、柠檬汁、酸橙汁及其任意混合物的柑桔类果汁。

3.权利要求1的饮料产品，其中果汁包括非浓缩还原橙汁。

4.权利要求1的饮料产品，其中果汁占饮料产品的15％至50％重量。

5.权利要求1的饮料产品，进一步包括添加的水，其量为饮料产品的40％至70％重量。

6.权利要求1的饮料产品，其中天然非营养性甜味剂包括新蛇菊苷A、甜菊糖苷、甜菊提取物、罗汉果、罗汉果苷V、莫纳甜、甘草甜素、索马甜、莫内林和布拉齐因中的至少一种。

7.权利要求6的饮料产品，其中天然非营养性甜味剂包括新蛇菊苷A。

8.权利要求6的饮料产品，其中天然非营养性甜味剂包括罗汉果。

9.权利要求1的饮料产品，进一步不含有人造甜味剂。

10.权利要求1的饮料产品，只含有天然成分。

11.权利要求1的饮料产品，其中均质的果肉包括橙肉。

12.权利要求1的饮料产品，其中均质的果肉以饮料产品的5％至20％重量的量存在。

13.权利要求1的饮料产品，其中β-葡聚糖源自燕麦麸皮、燕麦片、全燕麦粉、燕麦素、全粒大麦或干磨大麦中的至少一种。

14.权利要求1的饮料产品，进一步含有味道改良剂、有机酸、水果香精、维生素、矿物质、缓冲剂、着色剂或防腐剂中的至少一种。

15.权利要求14的饮料产品，其中有机酸选自柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸、酒石酸、乳酸，及其任意混合物。

16.权利要求14的饮料产品，其中有机酸以饮料产品的0.1％至1.0％重量的量存在。

17.权利要求14的饮料产品，其中矿物质是添加的钙。

18.权利要求1的饮料产品，进一步含有蔬菜成分。

19.一种饮料产品，其含有：

橙汁；

添加的水；

新蛇菊苷A；

均质的橙肉；

至少一种柑桔类香精；

柠檬酸和苹果酸；和

源自大麦、燕麦或两者的混合物的β-葡聚糖。

20.制备饮料产品的方法，包括将至少一种果汁；至少一种天然强力非营养性添加剂；均质的果肉；和β-葡聚糖以任何顺序混合在一起。