CN107495252A - 一种β‑葡聚糖高保水果冻及其制备方法 - Google Patents
一种β‑葡聚糖高保水果冻及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107495252A CN107495252A CN201710927637.9A CN201710927637A CN107495252A CN 107495252 A CN107495252 A CN 107495252A CN 201710927637 A CN201710927637 A CN 201710927637A CN 107495252 A CN107495252 A CN 107495252A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- jelly
- beta glucan
- juice
- water conservation
- dairy products
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title claims abstract description 61
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title claims abstract description 57
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 title claims abstract description 42
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 title claims abstract description 42
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 39
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 8
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 20
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 claims abstract description 12
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 claims abstract description 12
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 22
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 18
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 9
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 8
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 6
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 6
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims description 6
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 claims description 5
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 5
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims description 5
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims description 5
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 5
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims description 3
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 claims description 3
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims description 3
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 claims description 3
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims description 3
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 3
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims description 3
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 claims description 3
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims description 3
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 claims description 3
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 claims description 3
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 claims description 3
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013948 strawberry juice Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 claims description 2
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001785 acacia senegal l. willd gum Substances 0.000 claims description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 claims 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 5
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 6
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 description 4
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 description 4
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 description 4
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 description 4
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 description 4
- 239000000252 konjac Substances 0.000 description 4
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 4
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 3
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000009413 insulation Methods 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 238000011017 operating method Methods 0.000 description 2
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N keto-D-fructose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 238000011056 performance test Methods 0.000 description 1
- 229960003975 potassium Drugs 0.000 description 1
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 description 1
- 229960002635 potassium citrate Drugs 0.000 description 1
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000011082 potassium citrates Nutrition 0.000 description 1
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/15—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Botany (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开一种β‑葡聚糖高保水果冻，由以下重量百分比的原料组成：天然天味剂0.03‑0.1％、果冻粉0.6‑1％、高粘β‑葡聚糖0.6‑2％、乳制品1.0‑3％、天然果汁1.5‑4％，余量为去离子水；该β‑葡聚糖高保水果冻营养价值高、保水性强，且不会出现析水问题。
Description
技术领域
本发明具体涉及一种β-葡聚糖高保水果冻及其制备方法。
背景技术
近年来，随着人们生活水平的不断提高，生活和工作节奏的加快，人们对食品需求心理发生明显的变化，营养丰富均衡、风味良好、携带方便及具有保健功能的食品成为首选，越来越受到消费者的重视和喜爱。
果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁等为主要原料，经溶胶、调配、杀菌等工序加工而成，由于其口感及味道，深受人们的喜爱。
现有的果冻其营养价值较低、保水性不强，且容易出现析水的问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养价值高、保水性强，且不会出现析水问题的β-葡聚糖高保水果冻。
为了解决上述技术问题，本发明的技术方案是：
一种β-葡聚糖高保水果冻，由以下重量百分比的原料组成：天然天味剂0.03-0.1％、果冻粉0.6-1％、高粘β-葡聚糖0.6-2％、乳制品1.0-3％、天然果汁1.5-4％，余量为去离子水。
进一步的，所述天然甜味剂为甜菊糖、罗汉果提取物或甘草提取物中的一种或一种以上的混合物。
进一步的，所述果冻粉为卡拉胶、魔芋胶、结冷胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、阿拉伯胶、刺槐豆胶、柠檬钾、氯化钾或氯化钙中的一种或一种以上的混合物。
进一步的，所述高粘β-葡聚糖来源于燕麦、青稞、大麦，所述高粘β-葡聚糖在25℃条件下2％粘度≥100mpas、且纯度为35-90％、水分≤5％。
进一步的，所述乳制品为全脂奶粉、脱脂奶粉或酸奶粉中的一种或一种以上的混合物。
进一步的，所述天然果汁为苹果汁、橙汁、草莓汁、柠檬汁或石榴汁中的一种或一种以上的混合物。
本发明所要解决的另一技术问题为提供一种β-葡聚糖高保水果冻的制备方法，包括以下步骤：
1)取天然甜味剂、果冻粉和高粘β-葡聚糖混合均匀加入10-15倍去离子水加热至90-95℃搅拌至完全溶解后并保温5-20分钟得胶体混合物溶液；
2)将乳制品加入10-20倍去离子水加热至50-75℃搅拌至完全溶解后得到乳制品溶液；
3)将天然果汁加入5-15倍去离子水，并加热至40-65℃，搅拌至完全溶解后，得到果汁溶液；
4)先将乳制品溶液加入胶体混合溶液中搅拌均匀后，加入果汁溶液得到果冻混合料液；
5)将果冻混合料液罐装、封口、水浴，并在85-95℃、30-60分钟的条件下灭菌、冷却后，即得成品。
本发明技术效果主要体现在以下方面：营养价值高、保水性强，且富含β-葡聚糖，同时解决了目前果冻的析水的技术难题。
具体实施方式
实施例1
一种β-葡聚糖高保水果冻，由以下重量百分比的原料组成：天然天味剂0.03％、果冻粉0.6％、高粘β-葡聚糖0.6％、乳制品1.0％、天然果汁1.5％，余量为去离子水，所述天然甜味剂为甜菊糖，所述果冻粉为卡拉胶、魔芋胶、结冷胶、羧甲基纤维素钠、氯化钾的混合物，所述高粘β-葡聚糖来源于燕麦，所述高粘β-葡聚糖在25℃条件下2％粘度≥100mpas、且纯度为35-90％、水分≤5％，所述乳制品为全脂奶粉，所述天然果汁为苹果汁和橙汁的混合物。
一种β-葡聚糖高保水果冻的制备方法，包括以下步骤：
1)取天然甜味剂、果冻粉和高粘β-葡聚糖混合均匀加入10倍去离子水加热至90℃搅拌至完全溶解后并保温5分钟得胶体混合物溶液；
2)将乳制品加入10倍去离子水加热至50℃搅拌至完全溶解后得到乳制品溶液；
3)将天然果汁加入5倍去离子水，并加热至40℃，搅拌至完全溶解后，得到果汁溶液；
4)先将乳制品溶液加入胶体混合溶液中搅拌均匀后，加入果汁溶液得到果冻混合料液；
5)将果冻混合料液罐装、封口、水浴，并在85℃、30分钟的条件下灭菌、冷却后，即得成品。
实施例2
一种β-葡聚糖高保水果冻，由以下重量百分比的原料组成：天然天味剂0.1％、果冻粉1％、高粘β-葡聚糖2％、乳制品3％、天然果汁4％，余量为去离子水，所述天然甜味剂为罗汉果提取物，所述果冻粉为卡拉胶、魔芋胶、黄原胶、阿拉伯胶、柠檬酸钾的混合物，所述高粘β-葡聚糖来源于青稞，所述高粘β-葡聚糖在25℃条件下2％粘度≥100mpas、且纯度为35-90％、水分≤5％，所述乳制品为脱脂奶粉，所述天然果汁为草莓汁。
一种β-葡聚糖高保水果冻的制备方法，包括以下步骤：
1)取天然甜味剂、果冻粉和高粘β-葡聚糖混合均匀加入15倍去离子水加热至95℃搅拌至完全溶解后并保温20分钟得胶体混合物溶液；
2)将乳制品加入20倍去离子水加热至75℃搅拌至完全溶解后得到乳制品溶液；
3)将天然果汁加入15倍去离子水，并加热至65℃，搅拌至完全溶解后，得到果汁溶液；
4)先将乳制品溶液加入胶体混合溶液中搅拌均匀后，加入果汁溶液得到果冻混合料液；
5)将果冻混合料液罐装、封口、水浴，并在95℃、60分钟的条件下灭菌、冷却后，即得成品。
实施例3
一种β-葡聚糖高保水果冻，由以下重量百分比的原料组成：天然天味剂0.06％、果冻粉0.8％、高粘β-葡聚糖1.3％、乳制品2％、天然果汁3％，余量为去离子水，所述天然甜味剂为甘草提取物，所述果冻粉为卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶、氯化钙的混合物，所述高粘β-葡聚糖来源于大麦，所述高粘β-葡聚糖在25℃条件下2％粘度≥100mpas、且纯度为35-90％、水分≤5％，所述乳制品为酸奶粉，所述天然果汁为柠檬汁。
一种β-葡聚糖高保水果冻的制备方法，包括以下步骤：
1)取天然甜味剂、果冻粉和高粘β-葡聚糖混合均匀加入12倍去离子水加热至92℃搅拌至完全溶解后并保温10分钟得胶体混合物溶液；
2)将乳制品加入15倍去离子水加热至60℃搅拌至完全溶解后得到乳制品溶液；
3)将天然果汁加入10倍去离子水，并加热至50℃，搅拌至完全溶解后，得到果汁溶液；
4)先将乳制品溶液加入胶体混合溶液中搅拌均匀后，加入果汁溶液得到果冻混合料液；
5)将果冻混合料液罐装、封口、水浴，并在90℃、45分钟的条件下灭菌、冷却后，即得成品。
实验例
汁水量析水性能测试
试验采用直接开盖倒出水量：
一、操作方法：实施例1、2、3制作的果冻和普通果冻分别取3组在25℃放置168小时样品，直接开盖测量析出汁水前、后果冻重量。
普通果冻为现有市售的徐福记品牌果冻。
测试结果如下表所示：
二、操作方法：实施例1、2、3制作的果冻和普通果冻分别取3组在42℃放置168小时样品，直接开盖测量析出汁水前、后果冻重量。
普通果冻为现有市售的徐福记品牌果冻。
测试结果如下表所示：
W1为开盖前果冻重量；W2为开盖后除去汁水后果冻重量；W为汁水含量＝W1-W2；析水率＝W/W1*100％。
试验结果，本发明的果冻在不同放置条件后，流出汁水量小，保水性更强。
本发明技术效果主要体现在以下方面：营养价值高、保水性强，且富含β-葡聚糖，同时解决了目前果冻的析水的技术难题。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种β-葡聚糖高保水果冻，其特征在于，由以下重量百分比的原料组成：天然天味剂0.03-0.1％、果冻粉0.6-1％、高粘β-葡聚糖0.6-2％、乳制品1.0-3％、天然果汁1.5-4％，余量为去离子水。
2.如权利要求1所述的β-葡聚糖高保水果冻，其特征在于：所述天然甜味剂为甜菊糖、罗汉果提取物或甘草提取物中的一种或一种以上的混合物。
3.如权利要求1所述的β-葡聚糖高保水果冻，其特征在于：所述果冻粉为卡拉胶、魔芋胶、结冷胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、阿拉伯胶、刺槐豆胶、柠檬钾、氯化钾或氯化钙中的一种或一种以上的混合物。
4.如权利要求1所述的β-葡聚糖高保水果冻，其特征在于：所述高粘β-葡聚糖来源于燕麦、青稞、大麦，所述高粘β-葡聚糖在25℃条件下2％粘度≥100mpas、且纯度为35-90％、水分≤5％。
5.如权利要求1所述的β-葡聚糖高保水果冻，其特征在于：所述乳制品为全脂奶粉、脱脂奶粉或酸奶粉中的一种或一种以上的混合物。
6.如权利要求1所述的β-葡聚糖高保水果冻，其特征在于：所述天然果汁为苹果汁、橙汁、草莓汁、柠檬汁或石榴汁中的一种或一种以上的混合物。
7.一种β-葡聚糖高保水果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)取天然甜味剂、果冻粉和高粘β-葡聚糖混合均匀加入10-15倍去离子水加热至90-95℃搅拌至完全溶解后并保温5-20分钟得胶体混合物溶液；
2)将乳制品加入10-20倍去离子水加热至50-75℃搅拌至完全溶解后得到乳制品溶液；
3)将天然果汁加入5-15倍去离子水，并加热至40-65℃，搅拌至完全溶解后，得到果汁溶液；
4)先将乳制品溶液加入胶体混合溶液中搅拌均匀后，加入果汁溶液得到果冻混合料液；
5)将果冻混合料液罐装、封口、水浴，并在85-95℃、30-60分钟的条件下灭菌、冷却后，即得成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710927637.9A CN107495252A (zh) | 2017-09-30 | 2017-09-30 | 一种β‑葡聚糖高保水果冻及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710927637.9A CN107495252A (zh) | 2017-09-30 | 2017-09-30 | 一种β‑葡聚糖高保水果冻及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107495252A true CN107495252A (zh) | 2017-12-22 |
Family
ID=60700561
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710927637.9A Pending CN107495252A (zh) | 2017-09-30 | 2017-09-30 | 一种β‑葡聚糖高保水果冻及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107495252A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109090536A (zh) * | 2018-10-31 | 2018-12-28 | 百色学院 | 一种甜茶低糖保健果冻及其加工方法 |
| CN115836732A (zh) * | 2022-11-24 | 2023-03-24 | 中国人民解放军陆军勤务学院 | 一种耐缺氧增强免疫兼具的高原型功能胶及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102164510A (zh) * | 2008-08-29 | 2011-08-24 | 热带产品公司 | 用β-葡聚糖天然加甜的汁液饮料产品 |
| CN103932038A (zh) * | 2014-04-17 | 2014-07-23 | 合肥工业大学 | 一种抗老化馒头的制备方法 |
| CN105394674A (zh) * | 2015-11-06 | 2016-03-16 | 芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司 | 一种芝麻补血明目莲藕果冻及其制备方法 |
| CN106749749A (zh) * | 2016-11-25 | 2017-05-31 | 广州中康食品有限公司 | 一种高粘度燕麦β‑葡聚糖的制备方法 |
-
2017
- 2017-09-30 CN CN201710927637.9A patent/CN107495252A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102164510A (zh) * | 2008-08-29 | 2011-08-24 | 热带产品公司 | 用β-葡聚糖天然加甜的汁液饮料产品 |
| CN103932038A (zh) * | 2014-04-17 | 2014-07-23 | 合肥工业大学 | 一种抗老化馒头的制备方法 |
| CN105394674A (zh) * | 2015-11-06 | 2016-03-16 | 芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司 | 一种芝麻补血明目莲藕果冻及其制备方法 |
| CN106749749A (zh) * | 2016-11-25 | 2017-05-31 | 广州中康食品有限公司 | 一种高粘度燕麦β‑葡聚糖的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 杨文宇等: ""以青稞β-葡聚糖为主要基质的保健果冻研制"", 《食品科学》 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109090536A (zh) * | 2018-10-31 | 2018-12-28 | 百色学院 | 一种甜茶低糖保健果冻及其加工方法 |
| CN115836732A (zh) * | 2022-11-24 | 2023-03-24 | 中国人民解放军陆军勤务学院 | 一种耐缺氧增强免疫兼具的高原型功能胶及其制备方法 |
| CN115836732B (zh) * | 2022-11-24 | 2023-11-21 | 中国人民解放军陆军勤务学院 | 一种耐缺氧增强免疫兼具的高原型功能胶及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101791101B1 (ko) | 츄어블 연질 캡슐 쉘 및 츄어블 연질 캡슐 | |
| JP5145364B2 (ja) | ホイップクリームの製造方法 | |
| CN101322513A (zh) | 一种液态乳制品及其生产方法 | |
| JP2003125715A (ja) | ドリンクゼリー | |
| CN105707559A (zh) | 一种黑木耳乳酸发酵饮料的制备方法 | |
| CN107495252A (zh) | 一种β‑葡聚糖高保水果冻及其制备方法 | |
| CN102876551A (zh) | 一种巧克力风味酒饮料及其制作方法 | |
| JP5739655B2 (ja) | ペースト状食品 | |
| CN103503995A (zh) | 一种调配型米糠乳饮料制备工艺 | |
| CN106172782A (zh) | 一种添加大麦若叶调味乳及其制备方法 | |
| JP5208142B2 (ja) | 低カロリーデザート食品 | |
| JP2019170326A (ja) | ゲル状食品およびその製造方法 | |
| CN105558035A (zh) | 一种保护心血管及美容养颜的液态乳制品 | |
| CN102125102A (zh) | 一种具有低能量的酸性液态乳制品及其制备方法 | |
| CN107509961A (zh) | 一种抹茶布丁及其制备方法 | |
| JP2012110282A (ja) | 新規調味料及び新規スプレッドの製造方法、並びにそれらを添加した食品 | |
| CN105661472A (zh) | 一种蒜蓉辣酱及其制作方法 | |
| CN106912877A (zh) | 一种番茄火锅底料及其制备方法 | |
| CN102138585B (zh) | 一种添加白藜芦醇的乳制品及其制备方法 | |
| RU2603001C1 (ru) | Молочный десерт из творожной сыворотки | |
| CN104920930B (zh) | 一种蜂蜜酱及其制备方法 | |
| CN105994631A (zh) | 一种百香果酸奶 | |
| JP2007159565A (ja) | 発酵乳食品用安定剤、発酵乳食品及びその製造方法 | |
| JP2006191904A (ja) | ゲル化剤製剤 | |
| CN109527287A (zh) | 一种魔芋饮料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171222 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |