CN101611901A - 一种方便汤料及制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种方便汤料及制作方法,本发明提供了一种能长期贮存、食用方便,同时又能保持食用菌原有风味的食用菌方便汤料及其加工方法。本发明的产品包括脱水食用菌、脱水蔬菜、脱水肉类、香辛料以及常规调味料。它是通过如下步骤完成:原料(食用菌、肉类、蔬菜等)选择、预处理、煮制、沥水、干燥、混合、造粒、装袋、称重、封口、金属检测、外包装、成品。本发明优点在于:采用冷冻干燥及热风干燥技术,增加食用菌、蔬菜或肉类保质期,产品能减少食用菌原料泡发时间,加入适量冷水进行煮制,汤液沸腾后即可食用,也可根据口味需要添加不同的配料,营养的同时也为人们带来很大的便利。

Description

一种方便汤料及制作方法
技术领域
本发明涉及一种方便汤料及其制备方法。 背景技术
食用菌营养丰富,味道鲜美,是天然滋补强身的食品。目前,包括香菇,蘑菇,白灵菇, 鸡腿菇等食用菌类产品,多以干品的形式投放市场,食用菌煲汤更是费时费力。目前市场上 尚未发现即保持食用菌的形态、口感、风味,又方便快捷的方便汤料。 发明内容
本发明主要解决的问题是食用菌在方便汤料中的添加应用,从而提供一种方便汤料及其 加工方法。该汤料加入适量(15-20倍)的冷水边加热边搅拌,加热至沸即可喝到美味营养的 热汤。
本发明所述的一种方便汤料,它的原料组分如下:1-5%脱水食用菌、1-5%脱水蔬菜、30-70% 淀粉、5-20%麦芽糊精、5-15%食盐、1-5%白砂糖、1-5%低聚糖、1-5%增鲜剂、0. 5-5%酵母提 取物、1-5%植物油、0.1-1%酸味调节剂、0.5-5%香辛料等组成。食用菌主要为香菇,蘑菇, 白灵菇或鸡腿恭等,蔬菜主要为菠菜、胡萝卜、玉米、花椰菜、西兰花等。
本发明所述的一种方便汤料,它的工艺步骤如下:
(一) 脱水原料选择。根据食用菌速溶汤料口味的要求,选择相应品种食用菌、蔬菜、 肉类,原料各项指标均需符合国家标准,进一步精选除杂;
(二) 预处理。将食用菌清洗干净,至温水中泡发至充分。按不同的规格要求进行切块, 一般为5mmX5mmX5mm, 二次精选;
(三) 煮制。将预处理完毕的脱水原料放入沸水中煮15-30min,冷却沥干水分;
(四) 热风干燥。将食用菌放入50-70'C的鼓风干燥机中进行干燥2-3小时,蔬菜及肉 类等置于-20'C的冷冻干燥机中进行抽真空干燥。得到烘干产品的水分控制在6%以下;
(五) 粉料制备。按重量比例将除脱水产品外的原料混合均匀,将混合好的配料,经过 振动流化床干燥机干燥并筛选。粉碎粒度100目以上,干燥温度40-60'C,时间2-3h,水分 控制在6%以下。重新造粒、干燥灭菌;
(六) 配料混合。按比例添加脱水食用菌,脱水蔬菜,脱水肉类至粉料中,将所有配料
混合均匀•
(七')包装。称重、包装,金属检测,成品。 本发明所述的一种方便汤料,由于采用煮熟干燥的食用菌块,以较大含量添加应用于方 便汤料中,使得资源丰富的食用菌得到大量应用。该方便汤料具有营养丰富,纤维含量高, 制备工艺简单等优点。该汤料加入适量(15-20倍)的冷水边加热边搅拌,加热至沸即可喝到 美味营养的热汤。该产品极大地减少了消费者烹饪时间,给人们带来快捷营养美味的浓汤。
3

Claims (2)

1、一种食用菌方便汤料,其特征是它的原料组分:该方便汤料由1-5%脱水食用菌、1-5%脱水蔬菜、30-70%淀粉、5-20%麦芽糊精、5-15%食盐、1-5%白砂糖、1-5%低聚糖、1-5%增鲜剂、0.5-5%酵母提取物、1-5%植物油、0.1-1%酸味调节剂、0.5-5%香辛料等组成。食用菌主要为香菇,蘑菇,白灵菇或鸡腿菇等,蔬菜主要为菠菜、胡萝卜、玉米、花椰菜、西兰花等。
2、 根据权利要求1所述的生产方法,其特征在于它的工艺步骤分:(一)选择合适的食用菌,清洗、泡发、 切块、煮制、沥水,干燥,(二)按比例将除脱水产品外的原料混合均匀,重新造粒、干燥灭菌;(三) 按比例添加脱水食用菌,脱水蔬菜,并混合均匀;(四)称重、包装。
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