CN100589708C - 杂粮饸饹的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种杂粮饸饹的制作方法，该方法的工艺步骤如下：(1)准备原料：杂粮粉60-70%，包括荞麦粉、玉米粉、小米粉，小麦粉∶高筋粉(30-40%)；(2)和面：将原料混匀后加入和面机中，加入占面粉重量的1-1.5%的盐、29%的水，在温度15～20℃下和面；(3)膨化挤压：在高温挤压膨化机内进行膨化挤压，温度为140～150℃、压力为60Mpa；(4)低温干燥：在温度为25～31℃、湿度为65～70的环境中干燥；(5)成品：包装即可。杂粮饸饹是国内少见的新产品，本发明通过科学的加工工艺，特殊的技术手段，生产出的杂粮饸饹口感好，适口性也好，风味独特，方便营养，可称为地方一绝。

Description

杂粮饸饹的制作方法
所属技术领域
本发明涉及一种面制食品的制作方法，具体说涉及一种杂粮饸饹的制作方法。
背景技术
随着人们生活水平提高，人们越来越重视膳食的营养均衡和营养物质的全面摄取，杂粮膳食成为人们追求健康的消费方式。而在面食方面，人们长期以来以因为口感的原因，大多食用的是白面粉制作的面制食品，这样就不能全面摄取各种粮食面粉的营养成分。杂粮由于其粉质特性，制作起来口感差、风味差、品质低，使之适口性很不好，因而营养丰富的杂粮制品不能被大众所接受。
发明内容
为克服现有技术的不足，本发明提供一种杂粮饸饹的制作方法，该方法工艺简便，成本较低，用该方法制作的杂粮饸饹的制作方法，营养价值高，食用方便，适口性好。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种杂粮饸饹的制作方法，该方法的工艺步骤如下：
1、准备原料：原材料：杂粮粉60-70％，包括荞麦粉、玉米粉、小米粉小麦粉：高筋粉(30-40％)
2、和面：将原料混匀后加入和面机中，加入占面粉重量的1-1.5％的盐、29％的水，在温度15～20℃下和面；
3、膨化挤压：在高温挤压膨化机内进行膨化挤压，温度为140～150℃、压力为60Mpa；
4、低温干燥：在温度为25～31℃、湿度为65～70的环境中干燥；
5、成品：包装即可。
在所说的原料中添加品质改良剂，包括蘑芋粉1.5％，变性淀粉0.8％，大豆蛋白1.2％，均为占原料重量的百分比。
所说的原料的杂粮粉为100目，灰分为1.4以下，小麦粉为湿面筋30-32的高筋粉。
所说的和面工艺步骤中加入的水为8度以下的软水。
本发明的有益效果是，杂粮饸饹是国内少见的新产品，本发明通过科学的加工工艺，特殊的技术手段，生产出的杂粮饸饹口感好，适口性也好，风味独特，方便营养，可称为地方一绝。
具体实施方式
一种杂粮饸饹的制作方法，该方法的工艺步骤如下：
1、准备原料：
原材料：杂粮粉60-70％，包括荞麦粉、玉米粉、小米粉，杂粮粉为100目，灰分为1.4；
小麦粉：湿面筋30-32的高筋粉(30-40％)
改良剂：包括蘑芋粉1.5％，变性淀粉0.8％，大豆蛋白1.2％，均为占原料重量的百分比。
2、和面：将原料混匀后加入和面机中，加入占面粉重量的1-1.5％的盐、29％的水，水为8度以下的软水，在温度15～20℃下和面；
3、膨化挤压：在高温挤压膨化机内进行膨化挤压，温度为140～150℃、压力为60Mpa；
4、低温干燥：在温度为25～31℃、湿度为65～70的环境中干燥；
5、成品：成品含水量控制11-13％包装即可。

Claims (1)

1、一种杂粮饸饹的制作方法，其特征在于：该方法的工艺步骤如下：
(1)、准备原料：原材料：杂粮粉60-70％，包括荞麦粉、玉米粉、小米粉，小麦粉：高筋粉30-40％
(2)、和面：将原料混匀后加入和面机中，加入占面粉重量的1-1.5％的盐、29％的水，在温度15～20℃下和面；
(3)、膨化挤压：在高温挤压膨化机内进行膨化挤压，温度为140～150℃、压力为60Mpa；
(4)、低温干燥：在温度为25～31℃，湿度为65～70的环境中干燥；
(5)、成品：包装即可。
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独具创新特点的新食面生产线. 高春兰.农产品加工，第2005年第1期. 2005
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