CN101390589B

CN101390589B - 鹰嘴豆膳食纤维产品

Info

Publication number: CN101390589B
Application number: CN2007101614284A
Authority: CN
Inventors: 阿米娜·阿布里米提; 于明
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2007-09-21
Filing date: 2007-09-21
Publication date: 2012-07-04
Anticipated expiration: 2027-09-21
Also published as: CN101390589A

Abstract

一种鹰嘴豆膳食纤维产品及其生产方法。经清选清洗、晾干、粉碎、配料、混合、双螺杆挤压膨化、调味、整形(粉碎)、产品包装等一系列工序获得鹰嘴豆膳食纤维产品的方法。其优点：技术易行，设备投入不大；不污染环境；配方科学合理，膳食纤维含量高，达到20％-30％，非常适用高血脂、高血压、便秘患者及广大肥胖人群。产品根据形状不同可分为鹰嘴豆膳食纤维粉和鹰嘴豆膳食纤维片，前者可作为早餐或晚餐；后者可作为休闲食品。本发明是国内外首创的用新疆维吾尔传统药食两用资源—鹰嘴豆及其麸皮为原料生产的膳食纤维产品，满足了营养、保健、安全、方便的食品消费需求。

Description

鹰嘴豆膳食纤维产品

技术领域：本发明涉及一种鹰嘴豆膳食纤维产品的生产。

技术背景：鹰嘴豆又名桃豆、鸡头豆，为野豌豆族鹰嘴豆属中的一个栽培种，是新疆特有的药食两用豆类资源，在维吾尔医药中具有2500年的应用历史。在《中华人民共和国卫生部维吾尔药品标准》、《维吾尔常用药材》等药典中记载鹰嘴豆性味平、无毒，有补中益气、调理温性、开通阻滞，清除异常液体，开通体液闭阻，调补机体，治疗肥胖及糖尿病等症状。

目前涉及到鹰嘴豆为原料或辅料生产治疗肥胖症和糖尿病的产品相关专利有两项。一是申请号为200510024231.7的专利，名称为鹰嘴豆提取物在制备防止肥胖和2型糖尿病食品中的应用。其主要特征是采用水提法和醇提法所得的鹰嘴豆提取物进行搭配，用于适用于防止肥胖和2型糖尿病的食品中。二是申请号为200510114925.X的专利，名称为具有降血糖、降血脂作用的面粉的制造方法。其主要特征是将鹰嘴豆粉10％-30％，小麦蛋白粉10％-30％，富铬黑小麦粉10％-30％，淀粉10％-20％进行混合生产出具有降血糖、降血脂作用的面粉

现代医学已经证明了鹰嘴豆之所以具有如此高的营养和药用价值，除了其与一般豆类一样都具有平衡和丰富的氨基酸、丰富的维生素、矿物质外，最主要的原因是其含有丰富优质的膳食纤维(Dietary Fibre，DF)鹰嘴豆外形似桃核，种皮褶皱，较一般豆类和谷类种皮表面积大2倍多，其种皮就是膳食纤维的来源，且多为果胶和半木质素、阿拉伯木聚糖、聚葡萄糖等多糖类物质，含量达到6％左右，远远高于一般食品。作为人类第七大营养素，膳食纤维可以有效地防治冠心病、降低体内胆固醇水平和调节血糖水平，甚至还有抗癌、解毒的功能。膳食纤维制取研究主要以集中在以大豆皮渣、甜菜皮渣、玉米皮渣、苹果皮渣等谷物水果皮渣为原料植物性膳食纤维的制取，其制取技术主要为酸解法、碱解法、酶解法。酸解法、碱解法所得产品色泽口感较差。发酵法的纤维感官形状优于酸解法、和碱解法，所的产品色泽、质地、气味和分散程度均优于酸解法、碱解法。酶法所得产品得率较高，产品色泽、质地较为理想。市场上的产品有大豆膳食纤维、苹果果胶(果胶为水溶性膳食纤维一种)、甜菜纤维、燕麦纤维产品等。

发明内容：目前，以鹰嘴豆及其种皮为原料制取膳食纤维产品研究和专利尚未见报道。本发明同上述两项专利所用原料及其工艺不同，与一般的酸解法、碱解法、酶解法制取膳食纤维方法也不同。其特征是以新疆特有的药食两用豆类资源——鹰嘴豆(维文名称诺胡提)及其麸皮为主要原料辅以小米、燕麦纤维等具有保健功效的杂粮，采用原料清选清洗、晾干、粉碎、配料、混合、双螺杆挤压膨化、调味、整形(超微粉碎)、产品包装等一系列工序获得鹰嘴豆膳食纤维产品的方法，产品含鹰嘴豆膳食纤维20％-30％，作为早餐、晚餐或休闲食品，适用高血脂、高血压、便秘患者及广大肥胖人群。

本发明实施过程如下：

(1)原料清选清洗：鹰嘴豆、鹰嘴豆麸皮、燕麦、小米等原料经过清选和清洗除去杂质、石块、灰尘等确保原料清洁卫生。

(2)晾干、粉碎：清洗过的原料晾干粉碎成分。

(3)配料、混料：原料按如下比例混合：鹰嘴豆麸皮比例为：20％-50％，鹰嘴豆粉20％-50％，小米粉比例为20％-50％，燕麦纤维粉比例为10％-20％。，水6％-15％4

(4)双螺杆挤压膨化：几种原料混合后进行双螺杆挤压膨化工序，关键参数螺杆转速为600-1000转/分钟。挤压机的螺杆由输送段、压缩段、均化段以及某些捏合、剪切元件组成。从挤压机螺杆的输送段到均化段，螺旋槽的容积逐渐变小，物料在向挤压机模口运动的过程中被压实、混炼、熔融。在挤压机机筒外通常设有加热装置，以使机筒和模头具有一定的温度。在挤压过程中，物料吸收机筒壁传递的热量和螺杆在动力驱动下对物料产生强烈的摩擦、碾压、剪切等机械作用而产生大量热量，从而使物料处于高温、高压、高剪切的加工环境中。纤维物料在挤压加工过程中，不仅发生物理变化，而且也发生化学和生物化学变化，而挤压加工膳食纤维的主要目就在于此。在挤压过程中，纤维物料受到高温、高压、高剪切作用，膳食纤维被彻底微粒化，极大地改善了纤维食品的口感；同时，由于挤压过程中的高温、高压、高剪切作用，促使连接纤维分子的化学键断裂，发生分子裂解及分子极性变化，从而导致纤维素分子经挤压作用后，增加了和水分子的接触面及亲水性，促使水不溶性膳食纤维向水溶性膳食纤维转化(水溶性膳食纤维一般增加3％甚至更高)。水溶性膳食纤维对人体具有多种营养保健功能，而且有利于人体的消化吸收，这是其他加工方法无法实现的，也正是挤压加工生产膳食纤维的优越性之所在。

(5)调味、整形(粉碎)：产品根据不同食用方法采取不同的后处理方式，作为早餐或晚餐可直接超微粉碎成鹰嘴豆膳食纤维粉，作为休闲食品可经调味(麻辣型、香甜型)整形后成为鹰嘴豆膳食纤维片。

6)产品包装：可根据不同规格，定量包装。

鹰嘴豆膳食纤维产品特征如下：

口感：具有鹰嘴豆特有的香味；

组织形态：粉状或片状、饼状；

水分：≤7；

膳食纤维含量：≥20。

产品使用实例：

(1)、鹰嘴豆膳食纤维粉50克，用热牛奶或热豆浆或热水150克-200克冲调，可作为早餐或晚餐。具有鹰嘴豆特有的香味，长期食用降血脂、降血压、减肥作用明显。

(2)、鹰嘴豆膳食纤维饼(片)有麻辣型、香甜型等口味，旅游出差可作为休闲食品，同样具有血脂、降血压、减肥作用。

Claims

1.鹰嘴豆膳食纤维产品，其特征是：以新疆特有的药食两用鹰嘴豆及其麸皮为主要原料，辅以小米、燕麦，采用原料清选清洗、晾干、粉碎、配料、混合、双螺杆挤压膨化、调味、整形或超微粉碎、产品包装工序，获得鹰嘴豆膳食纤维产品；产品含鹰嘴豆膳食纤维20％-30％，作为早餐、晚餐或休闲食品，适用高血脂、高血压、便秘患者及广大肥胖人群；具体操作步骤：(1)原料清选清洗：即将鹰嘴豆、鹰嘴豆麸皮、燕麦、小米经过清选和清洗除去杂质、石块、灰尘，确保原料清洁卫生；(2)晾干、粉碎：即将清洗过的原料晾干、粉碎成粉；(3)配料、混料：即按比例混合：鹰嘴豆麸皮20％-50％，鹰嘴豆粉20％-50％，小米粉20％-50％，燕麦粉10％-20％，水6％-15％，各原料用量之和为100％；(4)双螺杆挤压膨化：几种原料混合后进行双螺杆挤压膨化工序，关键参数螺杆转速为600-1000转/分钟；(5)调味、整形或粉碎：产品根据不同食用方法，采取不同的后处理，作为早餐或晚餐直接超微粉碎成鹰嘴豆膳食纤维粉；作为休闲食品经调味成麻辣型或香甜型，整形后成鹰嘴豆膳食纤维片；(6)产品包装：根据不同规格，定量包装。