CN103054125A

CN103054125A - 一种鹰嘴豆膳食纤维饮料的生产方法

Info

Publication number: CN103054125A
Application number: CN2013100477675A
Authority: CN
Inventors: 阿米娜·阿布里米提; 肖克来提·阿里木; 阿丽亚·阿里木
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-02-06
Filing date: 2013-02-06
Publication date: 2013-04-24

Abstract

本发明一种鹰嘴豆膳食纤维饮料的生产方法,原料由鹰嘴豆皮15-100份、恰玛古5-50份、鹰嘴豆叶片和茎5-50份、纯净水25-500组成；依次置于容器中浸泡，加温80-95℃，浸泡4-6h，在80℃条件下进行双联过滤，然后迅速冷却到5℃，即得鹰嘴豆膳食纤维浸提液，其中鹰嘴豆叶片与茎的比为3:1；再将鹰嘴豆膳食纤维浸提液20-100份，低聚糖１-16份，蜂蜜2-6份，柠檬酸0.16份，碳酸氢钠0.1-0.2份，小苏打0.1-0.2份，纯净水10-100份，依次置于容器中升温到80℃，搅拌4-7min，采用精密过滤器过滤，滤液在100℃杀菌、装灌，得鹰嘴豆膳食纤维饮料。

Description

一种鹰嘴豆膳食纤维饮料的生产方法

技术领域

本发明涉及膳食纤维饮料的生产，尤其适应于营养价值极高的鹰嘴豆膳食纤维饮料的配制与生产。

背景技术

鹰嘴豆又名桃豆、鸡头豆，为野豌豆族鹰嘴豆属中的一个栽培种，是新疆特有的药食两用豆类资源，在维吾尔医药中具有2500年的应用历史。在《中华人民共和国卫生部维吾尔药品标准》、《维吾尔常用药材》等药典中记载鹰嘴豆性味平、无毒，有补中益气、调理温性、开通阻滞，清除异常液体，开通体液闭阻，调补机体，治疗肥胖及糖尿病等症状。鹰嘴豆的营养成分高，有丰富的氨基酸及优质蛋白、还有丰富的维生素、矿物质外，最主要的原因是其含有丰富优质的膳食纤维(Dietary Fibre ，DF) 鹰嘴豆外形似桃核，种皮褶皱，较一般豆类和谷类种皮表面积大2倍多，其种皮就是膳食纤维的来源，且多为果胶和半木质素、阿拉伯木聚糖、聚葡萄糖等多糖类物质，含量达到6%左右，远远高于一般食品。

膳食纤维是人类饮食中必不可少的成分，对人类的健康至关重要。一方面，膳食纤维可以降低罹患冠心病、糖尿病、肥胖症的风险;另外，充足的膳食纤维摄入可以帮助降低便秘、憩室病和其他消化道功能紊乱疾病的发生率。目前我国公民从日常食物中摄取的膳食纤维只能达到8-12克，而中国营养学会最新颁布提出，成年人及健康人适宜摄入量为30.2克，糖尿病人群、心脑血管疾病人群、肥胖人群、便秘人群35-40克，摄入量严重不足。当前膳食纤维缺乏问题不是个体问题是社会问题，因此加快本专利鹰嘴豆膳食纤维产品的产业化速度，有一定的现实意义和社会效益。从整个国际的发展趋势来看，膳食纤维食品将是21世纪主导食品之一，市场前景广阔。

检索文献披露：①申请号为200710180003的专利，名称为一种鹰嘴豆营养粉及其制备方法，由主料鹰嘴豆56～100%、黑加仑或石榴汁或胡萝卜汁0～24%、芹菜籽0～10%，辅料鹰嘴豆皮膳食纤维0～10%制成。②专利号为CN200810072894.X “一种鹰嘴豆豆奶营养饮料及其制备方法”的专利，先将鹰嘴豆浸泡、磨浆、过滤、煎浆、离心得到鹰嘴豆豆浆，再将牛奶和白糖或蔗糖加入豆浆中混匀，得到粗混合物，将粗混合物再进行灭菌、灌装、杀菌制成，所用原料为重量百分比：鹰嘴豆浆20-100％，牛奶0-75％和蔗糖0-5％，该饮料为清澈透明白色。③还有涉及“一种鹰嘴豆豆奶营养饮料及其制备方法”的专利，披露该鹰嘴豆营养豆奶饮料是将鹰嘴豆种子经浸泡、胶体磨、超滤等取浆液后用高温蒸煮消毒制成的豆浆与牛奶和蔗糖制成，尤其是中老年饮用的降向脂、降血压保健性饮料。④号为CN01106548.6 的专利，揭示“一种以鹰嘴豆、大豆、鲜牛奶为原料制成的饮品”它是由鹰嘴豆、大豆、鲜牛奶按下述重量百分比范围值组成：鹰嘴豆20％-50％；大豆25％-55％；鲜牛奶20％-50％。上述专利与本发明有本质的区别。

本发明提供的药、食两用膳食纤维的饮品，其中鹰嘴豆，茎、叶、荚上都有脉体，这些脉体的分泌物可以治疗支气管炎、黏膜炎、便秘、痢疾、消化不良等疾病。本地生产的恰玛古植物茎叶中总黄铜含量不少于2.537%，黄酮类物质是恰玛古茎叶中主要药用成分之一，恰玛古多糖可以增长抑瘤率、脾脏指数、生命延长率,初步说明对体外淋巴细胞转换也有一定增强作用，投放市场无疑受到消费者的青睐。

发明内容

本发明的目的在于：本发明提供的食两用膳食纤维的饮品，具有降血脂、降血糖、通便、保肝、防癌等功能，有利于身体健康。

本发明的目的是这样实现的：一种鹰嘴豆膳食纤维饮料的生产方法,其特征在于：原料以重量份数配制，分步骤实施；

步骤1 浸提：原料由鹰嘴豆皮15-100份、恰玛古5-50份、鹰嘴豆叶片和茎5-50份、纯净水25-500组成；生产：将鹰嘴豆皮、恰玛古叶、鹰嘴豆叶片和茎加入载有纯净水的容器中浸泡，加温80-95℃，浸泡4-6h，在80℃条件下进行双联过滤，然后迅速冷却到5℃，即得鹰嘴豆膳食纤维浸提液；其中鹰嘴豆叶片与茎的比为3:1；

步骤2复配：原料由鹰嘴豆膳食纤维浸提液20-100份，低聚糖１-16份，蜂蜜2-6份，柠檬酸0.16份，碳酸氢钠0.1-0.2份，小苏打0.1-0.2份，纯净水10-100份组成：生产：将鹰嘴豆膳食纤维浸提液、低聚糖、蜂蜜、柠檬酸、碳酸氢钠、小苏打、纯净水，依次置于容器中升温到80℃，搅拌4-7min，采用精密过滤器过滤，滤液在100℃杀菌、装灌，即得鹰嘴豆膳食纤维饮料。

所述方法，选用的鹰嘴豆皮、恰玛古、鹰嘴豆叶片和茎采摘后晾干，切成0.5-1cm使用。

所述方法，选用原料均为地产或市售产品。

本发明的技术原理与作用：现代医学证明鹰嘴豆具有很高的营养和药用价值，除了其与一般豆类一样都具有平衡和丰富的氨基酸、丰富的维生素、矿物质外，最主要的原因是其含有丰富优质的膳食纤维(Dietary Fibre ，DF)。恰玛古植物茎叶中总黄铜含量不少于2.537%，黄酮类物质是恰玛古茎叶中主要药用成分之一，恰玛古多糖可以增长抑瘤率、脾脏指数、生命延长率,初步说明对体外淋巴细胞转换也有一定增强作用。低聚糖又称寡糖，低聚糖味稍甜，因不被人体直接吸收，糖尿病等人群可以正常食用。

本发明的鹰嘴豆膳食纤维饮料透明清亮，色泽金黄，甜酸适口，具有鹰嘴豆特有的香味，而且富含膳食纤维、微量元素、黄酮、等营养均衡，集药品、食品为一体的营养食品，彰显技术进步。

具体实施方式

本发明结合实施例作进一步说明。

实施例

工艺流程：原料→除杂→切细→浸提→过滤→过滤液→复配→灭菌→灌装→成品;

其中选用的鹰嘴豆皮、恰玛古、鹰嘴豆叶片和茎采摘清洗后晾干，切成0.5或0.8或1.0cm丝使用。

步骤1 组分：

1）鹰嘴豆皮15份、恰玛古叶5份、鹰嘴豆叶片和茎5份、纯净水25组成；鹰嘴豆叶片和茎比为3:1；

2）鹰嘴豆皮100份、恰玛古叶50份、鹰嘴豆叶片和茎50份、纯净水500组成；鹰嘴豆叶片和茎比为3:1；

3）鹰嘴豆皮55份、恰玛古叶25份、鹰嘴豆叶片和茎25份、纯净水260组成；鹰嘴豆叶片和茎比为3:1；

选1）或2）或3）一组，制备：将鹰嘴豆皮、恰玛古叶、鹰嘴豆叶片和茎在80℃的纯净水浸泡5小时后，于80℃条件下经双联过滤器粗滤，然后迅速冷却到5℃；得鹰嘴豆膳食纤维浸提液；

步骤2复配：

1）鹰嘴豆膳食纤维浸提液20份，低聚糖１份，蜂蜜2份，柠檬酸0.16份，碳酸氢钠0.1份，小苏打0.1份，纯净水10份；

2）鹰嘴豆膳食纤维浸提液100份，低聚糖16份，蜂蜜6份，柠檬酸0.16份，碳酸氢钠0.2份，小苏打0.2份，纯净水100份；

3）鹰嘴豆膳食纤维浸提液50份，低聚糖8份，蜂蜜4份，柠檬酸0.16份，碳酸氢钠0.15份，小苏打0.16份，纯净水45份；

选1）或2）或3）一组，制备: 将鹰嘴豆膳食纤维浸提液、低聚糖、蜂蜜、柠檬酸、碳酸氢钠、小苏打、纯净水，依次置于容器中升温到80℃，搅拌6min，采用精密过滤器过滤，滤液在100℃杀菌、装灌，即得鹰嘴豆膳食纤维饮料。

本方法选用的双联过滤器包括石英砂过滤器和活性炭过滤器，型号：分别为SGL-6和TGL-6；精密过滤器的型号是JGL-6，厂家张家港市美科饮料有限公司；低聚糖由青岛力天进出口贸易有限公司生产。

Claims

1.一种鹰嘴豆膳食纤维饮料的生产方法,其特征在于：原料以重量份数配制，分步骤实施；

2.根据权利要求1所述方法，其特征在于：生产选用的鹰嘴豆皮、恰玛古、鹰嘴豆叶片和茎采摘清洗晾干，切成0.5-1cm丝使用。

3.根据权利要求1所述方法，其特征在于：生产选用原料均为地产或市售产品。