CN101422216A - 一种玉米饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种玉米饮料及其制备方法，其是以乳熟期或成熟期的玉米为原料，加水打浆，然后加入糖化酶糖化处理，糖化酶用量为每克玉米重量加100－300个酶活单位(u)，经灭酶，150－200目滤布过滤后按重量百分比分别为：玉米酶解液30－60％、木糖醇5－15％、复合稳定剂0.6－1.2％、乳化剂0.05－0.1％、余量为水搅拌均匀，均质后灌装，封口，灭菌冷却，即成成品。所述的复合稳定剂为羧甲基纤维素钠30％与黄原胶70％的复合物。所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯或分子蒸馏单甘酯。本发明玉米饮料玉米香味浓郁，口感细腻，营养丰富，品质稳定，易消化吸收，适合各类人群饮用。本发明的制备方法工序合理，制作简单，生产周期短，适合工业化生产。

Description

一种玉米饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种非酒精饮料，尤其是一种玉米饮料及其制备方法。

背景技术

玉米，属禾本科玉米属。在我国播种面积很大，其营养丰富：玉米淀粉71.8％，蛋白质9.6％，脂肪4.6％，纤维素2.9％，其固有的食物纤维、维生素、矿物质等含量均高于精米、面粉，特别是维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素E含量较一般的谷物含量高。其含有丰富的钙可起到降血压的功效；所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，具有防癌作用；所含的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；所含的天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。另外，玉米因味甘性平，还具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆等药用功能。目前，玉米子粒主要供食用和饲用，可烧煮、磨粉或制膨化食品。在工业上用来制酒精、啤酒、乙醛、醋酸、丙酮、丁醇等。玉米淀粉制成的糖浆无色透明，果糖含量高，可制糖果、糕点、面包、果酱。

近年来，如何将玉米制成饮用方便、健康安全的饮料成为人们研究的课题。在1993年11月24日公开的CN1078615A中国发明专利申请公开说明书中公开了一种“玉米原浆饮料”、在1995年1月18日公开的CN1097284A中国发明专利申请公开说明书中公开了一种“甜玉米乳剂饮料及其制备工艺”、1996年3月6日公开的CN1117826A中国发明专利申请公开说明书中公开了一种“青玉米饮料及加工方法”、在2003年11月19日公开的CN1456103A中国发明专利申请公开说明书中公开的“一种糯玉米饮料及其制造方法”、在2004年12月22日公开的CN1555734A中国发明专利申请公开说明书中公开了“一种玉米汁饮料”、在2008年5月28日公开的CN101185525A中国发明专利申请公开说明书中公开了一种“玉米饮料及其制作方法”、在2008年9月10日公开的CN101258943A中国发明专利申请公开说明书中公开了一种“玉米饮料”及2008年9月10日公开的CN101258944A中国发明专利申请公开说明书中公开了“一种玉米饮料制备方法”。上述公开文件中所公开的玉米饮料均是将玉米原料磨浆后，加入辅料或/和调味添加料混合调配，灭菌制成饮料，这种玉米饮料中玉米原料只是简单碎解处理，其营养成份不易被人体快速吸收，从而存在营养成份吸收利用率低的不足。

另外，将玉米原料酶解制备成含肽的玉米饮料，可便于玉米中的营养成份被人体快速吸收。如2006年9月20公告的CN1275534C中国发明专利说明书中公开的“玉米肽饮料及其加工方法”，其由玉米肽：0.1～10％、白砂糖：5～15％、其他辅料：1～8％、余量为水配比组成，其他辅料为柠檬酸、维生素、胡萝卜素、蜂蜜、麦芽糖、膳食纤维、食用香精中的一种或任意几种的混合物。加工步骤为：将玉米蛋白粉进行粉碎后分散于水溶液中；加入蛋白酶酶进行酶解反应；然后加入有机酸进行酸化反应，分离得到玉米肽；按比例混合，采用制作饮料的常规方法进行加工，得到玉米肽饮料。上述公开的玉米饮料稳定性差，口感虽适合大众，但不适于血糖高的人群需求。

发明内容

为了克服现有技术中将玉米原料简单碎解制备的玉米饮料，其营养成份吸收利用率低、玉米原料酶解制备的含肽玉米饮料，其稳定性差，不适于血糖高的人群需求的不足，本发明提供一种玉米饮料及其制备方法。该玉米饮料是利用糖化酶水解嫩玉米或成熟玉米浆液添加辅助料制作而成，不仅玉米香味浓郁、风味独特、营养丰富、品质稳定、易消化吸收，而且具有健脑防衰老、降血压、降低血清胆固醇、抗癌防癌等保健功效。该玉米饮料的制备方法的工序合理，制作简单，生产周期短，适合工业化生产。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种玉米饮料，其特征在于：其是由玉米酶解液、木糖醇、复合稳定剂、乳化剂和水组成，其各组分的重量百分比分别为：玉米酶解液30-60％、木糖醇5—15％、复合稳定剂0.6—1.2％、乳化剂0.05—0.1％、余量为水。

所述的玉米饮料各组分的重量百分比优先方案为：玉米酶解液50％、木糖醇8％、复合稳定剂0.8％、乳化剂0.06％、余量为水。

所述的玉米饮料各组分的重量百分比另一优先方案为：玉米酶解液20％、木糖醇15％、复合稳定剂1％、乳化剂0.08％、余量为水。

所述的复合稳定剂为羧甲基纤维素钠30％与黄原胶70％的复合物。

所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯或分子蒸馏单甘酯。

一种玉米饮料的制备方法，其特征在于：经过下列步骤

a、原料的处理选用乳熟期或成熟期的玉米为原料，按照比例为1：4—1：5加水，送入打浆机打浆，得到玉米浆；

b、酶解将上述制备的玉米浆中加入糖化酶，糖化酶用量为每克玉米重量加100—300个酶活单位(u)，在50℃—60℃条件下进行糖化处理6—12h，得玉米酶解液；

c、灭酶将上述制得的玉米酶解液升温至90—100℃，保持5—15min，进行灭酶；

d、过滤将上述灭酶后的玉米酶解液过滤，用150-200目滤布进行过滤，去除酶渣和未酶解的不溶杂质，取其上清液，得到澄清的玉米酶解液；

e、混合、调配将上述制得的澄清玉米酶解液加入木糖醇、复合稳定剂、乳化剂和水混合搅拌均匀，调节pH值为6.0—7.0，得玉米混合液；

f、均质将上述调配好的玉米混合液采用均匀机进行均质，均质温度55℃—65℃，均质压力20—25MPa，使混合液粒度低于2um；

h、灌装封口将上述均质后的混合液温度提升至80℃，趁热分别灌装，封口；

i、成品将上述灌装封口后的混合液在温度为120℃±5℃，灭菌15—20min，冷却，即得玉米饮料成品。

所述的采用成熟期的玉米为原料，在其制浆前用10—20倍的20—40℃温水浸泡3—5h。

本发明玉米原料在酶解后产生生物活性肽，人体可对其快速吸收；多羧甲基纤维素钠30％与黄原胶70％制成的复合稳定剂应用于玉米饮料中，使饮料组均匀、不分层、无水析、无沉淀，悬浮稳定好；木糖醇在人体内代谢时不需要胰岛素参与，不会使血糖值升高，不仅是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂，而且是正常人的健康甜味剂。所以本发明饮料不仅适合高血糖人群饮用，也适合于体质虚弱以及肠胃功能较差的老人和小孩及一般人饮用；蔗糖脂肪酸酯或分子蒸馏单甘酯具有乳化、分散增溶、稳定、黏度调节和淀粉抗老化等作用，是一种安全优质的食品添加剂，使玉米饮料悬浮稳定，并有防止淀粉凝聚及沉淀结块的作用；液体经均匀质机处理后粒度细微、均匀，口感滑腻。

本发明的有益效果是，玉米饮料玉米香味浓郁，风味独特，口感细腻，富含果糖、蛋白质、脂肪及丰富的维生素E、谷维素等，营养丰富，品质稳定，易消化吸收，具有健脑防衰老、降血压、降低血清胆固醇、抗癌防癌等保健功效，适合各类人群饮用。本发明的制备方法工序合理，制作简单，生产周期短，适合工业化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

一种玉米饮料，由玉米酶解液50％，木糖醇10％，羧甲基纤维素钠0.24％，黄原胶0.56％，分子蒸馏单甘酯0.06％，水49.14％组成。

制备方法：取乳熟期的玉米10kg，加水40kg，送入组织捣碎机进行捣碎，形成玉米浆；玉米浆中加入125g酶活为20000uI/g糖化酶，55℃酶解6h，得玉米酶解液；玉米酶解液升温至100℃，灭酶5min，采用160目滤布进行过滤，去除酶渣和未酶解的不溶杂质，取其上清液加入木糖醇8kg、羧甲基纤维素钠0.24kg、黄原胶0.56kg、分子蒸馏单甘酯0.06kg、软水49.14kg混合均匀，调节pH值为6.5，得玉米混合液；玉米混合液采用均质机在温度55℃、压力22Mpa条件下均质，使混合液粒度低于2um，将其温度提升至80℃进行灌装，封口，在温度为120℃，灭菌20min，即得玉米饮料成品。

实施例2

一种玉米饮料，由玉米酶解液20％，木糖醇15％，羧甲基纤维素钠0.3％，黄原胶0.7％，，蔗糖脂肪酸酯0.08％，水53.92％组成。

制作方法：选用成熟期的玉米4kg，用流水清洗，除去表面灰尘和杂质，然后用15倍的30℃温水浸泡5h，然后加水20kg，采用高速组织捣碎机进行捣碎，形成玉米浆；该玉米浆采用加入60g酶活为20000uI/g糖化酶，在50℃条件下进行糖化处理6h，得玉米酶解液；玉米酶解液升温至95℃，灭酶15min，采用150目滤布进行过滤，去除沉淀，取其上清液加入木糖醇15kg、羧甲基纤维素钠0.3kg、黄原胶0.7kg、蔗糖脂肪酸酯0.08kg、水53.92kg混合均匀，调节pH值为7.0，得玉米混合液；玉米混合液采用均质机在温度65℃、压力20MPa条件下均质，使混合液粒度低于2um，将其温度提升至80℃进行灌装，封口，在温度为115℃，灭菌20min，即得玉米饮料成品。

实施例3

一种玉米饮料，由玉米酶解液60％，木糖醇8％，羧甲基纤维素钠0.36％，黄原胶0.84％，蔗糖脂肪酸酯0.1％，水30.74％组成。

制备方法：取乳熟期的玉米10kg，加水50kg，送入组织捣碎机进行捣碎，形成玉米浆；玉米浆中加入100g酶活为20000uI/g糖化酶，55℃酶解8h，得玉米酶解液；玉米酶解液升温至90℃，灭酶15min，采用180目滤布进行过滤，去除酶渣和未酶解的不溶杂质，取其上清液加入木糖醇8kg、羧甲基纤维素钠0.36kg、黄原胶0.84kg、蔗糖脂肪酸酯0.1kg、软水30.74kg混合均匀，调节pH值为6.0，得玉米混合液；玉米混合液采用均质机在温度55℃、压力22Mpa条件下均质，使混合液粒度低于2um，将其温度提升至80℃进行灌装，封口，在温度为125℃，灭菌15min，即得玉米饮料成品。

实施例4

一种玉米饮料，由玉米酶解液40％，木糖醇5％，羧甲基纤维素钠0.1875％，黄原胶0.4375％，分子蒸馏单甘酯0.05％，水53.92％组成。

制备方法：选用成熟期的玉米5kg，用流水清洗，除去表面灰尘和杂质，然后用15倍的40℃温水浸泡4h，然后加水20kg，采用高速组织捣碎机进行捣碎，形成玉米浆；该玉米浆采用加入30g酶活为20000uI/g糖化酶，在50℃条件下进行糖化处理8h，得玉米酶解液；玉米酶解液升温至100℃，灭酶15min，采用200目滤布进行过滤，去除沉淀，取其上清液加入木糖醇3.125kg、羧甲基纤维素钠0.1875kg、黄原胶0.4375kg、分子蒸馏单甘酯0.05kg、水53.92kg混合均匀，调节pH值为7.0，得玉米混合液；玉米混合液采用均质机在温度65℃、压力20MPa条件下均质，使混合液粒度低于2um，将其温度提升至80℃进行灌装，封口，在温度为115℃，灭菌20min，即得玉米饮料成品。

Claims (8)

1、一种玉米饮料，其特征在于：其是由玉米酶解液、木糖醇、复合稳定剂、乳化剂和水组成，其各组分的重量百分比分别为：玉米酶解液30-60％、木糖醇5—15％、复合稳定剂0.6—1.2％、乳化剂0.05—0.1％、余量为水。

2、根据权利要求1所述的一种玉米饮料，其特征在于：所述的玉米饮料各组分的重量百分比优先方案为：玉米酶解液50％、木糖醇8％、复合稳定剂0.8％、乳化剂0.06％、余量为水。

3、根据权利要求1所述的一种玉米饮料，其特征在于：所述的玉米饮料各组分的重量百分比另一优先方案为：玉米酶解液20％、木糖醇15％、复合稳定剂1％、乳化剂0.08％、余量为水。

4、根据权利要求1或2或3所述的一种玉米饮料，其特征在于：所述的复合稳定剂为羧甲基纤维素钠30％与黄原胶70％的复合物。

5、根据权利要求1或2或3所述的一种玉米饮料，其特征在于：所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯或分子蒸馏单甘酯。

6、根据权利要求4所述的一种玉米饮料，其特征在于：所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯或分子蒸馏单甘酯。

7、一种玉米饮料的制备方法，其特征在于：经过下列步骤

a、原料的处理 选用乳熟期或成熟期的玉米为原料，按照比例为1：4—1：5加水，送入打浆机打浆，得到玉米浆；

b、酶解 将上述制备的玉米浆中加入糖化酶，糖化酶用量为每克玉米重量加100—300个酶活单位(u)，在50℃—60℃条件下进行糖化处理6—12h，得玉米酶解液；

c、灭酶 将上述制得的玉米酶解液升温至90—100℃，保持5—15min，进行灭酶；

d、过滤 将上述灭酶后的玉米酶解液过滤，用150-200目滤布进行过滤，去除酶渣和未酶解的不溶杂质，取其上清液，得到澄清的玉米酶解液；

e、混合、调配 将上述制得的澄清玉米酶解液加入木糖醇、复合稳定剂、乳化剂和水混合搅拌均匀，调节pH值为6.0—7.0，得玉米混合液；

f、均质 将上述调配好的玉米混合液采用均匀机进行均质，均质温度55℃—65℃，均质压力20—25MPa，使混合液粒度低于2um；

h、灌装封口 将上述均质后的混合液温度提升至80℃，趁热分别灌装，封口；

i、成品 将上述灌装封口后的混合液在温度为120℃±5℃，灭菌15—20min，冷却，即得玉米饮料成品。

8、根据权利要求7所述的一种玉米饮料的制备方法，其特征在于：所述的采用成熟期的玉米为原料，在其制浆前用10—20倍的20—40℃温水浸泡3—5h。