CN101720956B - 香蕉饮料及其制备方法 - Google Patents
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Landscapes
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- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开一种香蕉饮料，主要由香蕉提取物和辅料制成；所述辅料包括甜味剂、柠檬酸和稳定剂，各成分的重量含量分别为：香蕉提取物0.1％～20％、甜味剂0.01％～10％、柠檬酸0.01％～0.8％、稳定剂0.01％～0.5％，余量为水。以及该香蕉饮料的制备方法和用途。本发明香蕉饮料主要含多糖、小分子肽、及微量元素等多种营养及保健成份，该饮料具有清凉解毒、降血压、降血脂、增强免疫力及预防癌症等功能，其成品风味独特、功能明显。其制备方法简单、成本低、无污染，为健康、绿色产品，是21世纪的健康饮品。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料，具体来说涉及香蕉饮料，及其制备方法。
背景技术
香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达378焦耳；含水分70％～80％，含碳水化合物20％～25％，蛋白质含量为1.5％左右。香蕉是药用价值极为丰富的水果，香蕉中的多糖含量比较高，还含有丰富的维生素和微量元素，其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。含量最高的元素有：维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、钙、镁、钾、硅、磷、铁和钠。
一般食用香蕉的方式为直接吃或处理成浆状饮用，但是由于香蕉容易损伤和变质，不易保存或保存期间营养成分会大量流失，得不到很好的利用。
发明内容
本发明针对不足，提出一种香蕉饮料，将香蕉制作成饮料，保留了香蕉中的有益成分。同时还提供了该香蕉饮料的制备方法，简单易行；并提出了香蕉饮料的用途。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：一种香蕉饮料，主要由香蕉提取物和辅料制成；所述辅料包括甜味剂、柠檬酸和稳定剂，各成分的重量含量分别为：
香蕉提取物 0.1％～20％
甜味剂 0.01％～10％
柠檬酸 0.01％～0.8％
稳定剂 0.01％～0.5％
余量为水。
优选的，所述香蕉提取物的制作过程为：
a、取成熟香蕉，洗净剥皮、切片，用pH为3.0～4.5的酸溶液浸泡，再用90℃～100℃热水热烫，冷却，加水打浆，浆液备用；
b、浆液温度保持在42℃～45℃，调pH至2.0～2.5，加入胃蛋白酶或果胶酶，搅匀后，维持pH至2.0～2.5，42℃～45℃的条件下水解，时间为450分钟～550分钟；
c、水解后的浆液调pH至8.5～9.0，加入胰酶，搅匀后，维持pH至8.5～9.0，42℃～45℃的条件水解，时间为200分钟～250分钟；加热升温灭活酶，降温至室温；
d、调pH至6.0～7.0，进行固液分离，取过滤液。
优选的，所述甜味剂选自三氯蔗糖、木糖醇、低聚果糖、阿斯巴甜、山梨糖醇、高果糖浆、安塞蜜、甘露糖醇、低聚乳糖、糖精钠和甘草中的一种或多种。
优选的，所述稳定剂选自明胶、阿拉伯胶、琼脂、海藻酸钠、卡拉胶、果胶、黄原胶和β-环状糊精中的一种或多种。
一种制备香蕉饮料的方法，包含步骤：
i、按比例称取各种成分；
ii、取香蕉提取物、甜味剂，加水加热溶解，溶液备用；
iii、取稳定剂，加水加热溶解，溶液备用；
iv、将步骤ii、iii制得的溶液混合，加入柠檬酸和余下的水，搅拌均匀。
优选的，将步骤iv得到的混合液灌装和灭菌处理。
香蕉饮料在制备降血压药物中应用。
与现有技术相比，本发明对香蕉有益成分进行提取，配以相关辅料，稳定性高，便于携带，而且还具有丰富的营养。香蕉饮料以香蕉提取物为主要成分，其中含香蕉多糖，具有清凉解毒、降血压、降血脂、增强免疫力及预防癌症等功能，其成品风味独特、功能明显。本发明的香蕉饮料的制备方法简单、成本低，所制备的香蕉饮料为健康、绿色的饮品。
具体实施方式
本发明的香蕉饮料是由香蕉提取物和相应的辅料组成，其中的香蕉提取物的制作过程为：
a、取成熟香蕉，洗净剥皮、切片，用pH为3.0～4.5的酸溶液浸泡，再用90℃～100℃热水热烫，冷却，加水打浆，浆液备用；
b、浆液温度保持在42℃～45℃，调pH至2.0～2.5，加入胃蛋白酶或果胶酶，搅匀后，维持pH至2.0～2.5，42℃～45℃的条件下水解，时间为450分钟～550分钟；
c、水解后的浆液调pH至8.5～9.0，加入胰酶，搅匀后，维持pH至8.5～9.0，42℃～45℃的条件水解，时间为200分钟～250分钟；加热升温灭活酶，降温至室温；
d、调pH至6.0～7.0，进行固液分离，取过滤液。
而辅料包括甜味剂、柠檬酸和稳定剂，各成分的重量含量分别为：
香蕉提取物 0.1％～20％
甜味剂 0.01％～10％
柠檬酸 0.01％～0.8％
稳定剂 0.01％～0.5％
余量为水。
本发明香蕉饮料的制备方法，包含步骤：
i、按比例称取各种成分；
ii、取香蕉提取物、甜味剂，加水加热溶解，溶液备用；
iii、取稳定剂，加水加热溶解，溶液备用；
iv、将步骤ii、iii制得的溶液混合，加入柠檬酸和余下的水，搅拌均匀。
v、将步骤iv得到的混合液灌装和灭菌处理。
下面结合实施例，进一步阐述本发明：
实施例1
制备香蕉饮料，原料采用重量配比的成分：
香蕉提取物10％ 白砂糖6％
柠檬酸0.1％ 明胶0.05％
纯净水适量
1、具体的生产方法包括如下步骤：
①先制得纯净水待用；
②取香蕉提取物10％、白砂糖6％，加入适量的纯净水加热溶解，溶液备用；
③取明胶0.05％，加入适量的纯净水加热溶解，溶液备用；
④将步骤②、③的溶液充分混合，然后加入柠檬酸0.1％，搅拌至溶解，补水至相应体积；
⑤将调配好的香蕉多糖饮料灌装、灭菌，即得香蕉多糖饮料成品。
其中香蕉提取物的制作过程为：
a、取成熟香蕉，洗净剥皮、切片，用pH为3.0的酸溶液浸泡，再用100℃热水热烫，冷却，加水打浆，浆液备用；
b、浆液温度保持在42℃，调pH至2.5，加入胃蛋白酶或果胶酶，搅匀后，维持pH至2.0，45℃的条件下水解，时间为450分钟；
c、水解后的浆液调pH至9.0，加入胰酶，搅匀后，维持pH至8.5，45℃的条件水解，时间为200分钟；加热升温灭活酶，降温至室温；
d、调pH至7.0，进行固液分离，取过滤液。
2、产品检验结果：
实施例2
制备香蕉饮料，原料组成为(重量比)：
香蕉提取物20％ 阿斯巴甜0.04％
柠檬酸0.05％ β-环状糊精0.1％
纯净水适量
1、具体的生产方法包括如下步骤：
①先制得纯净水待用；
②取香蕉提取物20％、阿斯巴甜0.04％，加入适量的纯净水加热溶解，溶液备用；
③取β-环状糊精0.1％，加入适量的纯净水加热溶解，溶液备用；
④将步骤②、③的溶液充分混合，然后加入柠檬酸0.05％，搅拌至溶解，补水至相应体积；
⑤将调配好的香蕉多糖饮料灌装、灭菌，即得香蕉多糖饮料成品。
其中香蕉提取物的制作过程为：
a、取成熟香蕉，洗净剥皮、切片，用pH为4.5的酸溶液浸泡，再用90℃热水热烫，冷却，加水打浆，浆液备用；
b、浆液温度保持在45℃，调pH至2.0，加入胃蛋白酶或果胶酶，搅匀后，维持pH至2.5，42℃的条件下水解，时间为550分钟；
c、水解后的浆液调pH至8.5，加入胰酶，搅匀后，维持pH至9.0，42℃的条件水解，时间为250分钟；加热升温灭活酶，降温至室温；
d、调pH至7.0，进行固液分离，取过滤液。
2、产品检验结果
| 检验项目 | 检验标准 | 检验结果 |
| 组织形态 | 呈透明澄清液体 | 合格 |
| 色泽 | 无色或黄色 | 合格 |
| 气味、滋味 | 具有本品应有的气味、滋味，无异味 | 合格 |
| 杂质 | 无肉眼可见外来杂质 | 合格 |
| 可溶性固形物(折光计法)/(％) | ≥3.5 | 6.1 |
| 总酸(以柠檬酸计)/(g/100ml) | ≤0.2 | 0.06 |
| 多糖/(mg/100ml) | ≥10 | 122.6 |
| 多肽/(mg/100ml) | ≥2 | 19.9 |
| 商业无菌 | 应符合食品商业无菌要求 | 合格 |
实施例3
制备香蕉饮料，原料组成为(重量比)：
香蕉提取物0.1％ 甘露糖醇10％
柠檬酸0.5％ 海藻酸钠0.5％
纯净水适量
1、具体的生产方法包括如下步骤：
①先制得纯净水待用；
②取香蕉提取物、阿斯巴甜，加入适量的纯净水加热溶解，溶液备用；
③取海藻酸钠，加入适量的纯净水加热溶解，溶液备用；
④将步骤②、③的溶液充分混合，然后加入柠檬酸，搅拌至溶解，补水至相应体积；
⑤将调配好的香蕉多糖饮料灌装、灭菌，即得香蕉多糖饮料成品。
其中香蕉提取物的制作过程为：
a、取成熟香蕉，洗净剥皮、切片，用pH为3.5的酸溶液浸泡，再用93℃热水热烫，冷却，加水打浆，浆液备用；
b、浆液温度保持在43℃，调pH至2.2，加入胃蛋白酶或果胶酶，搅匀后，维持pH至2.2，43℃的条件下水解，时间为500分钟；
c、水解后的浆液调pH至8.8，加入胰酶，搅匀后，维持pH至8.7，44℃的条件水解，时间为225分钟；加热升温灭活酶，降温至室温；
d、调pH至6.5，进行固液分离，取过滤液。
2、产品检验结果
| 检验项目 | 检验标准 | 检验结果 |
| 组织形态 | 呈透明澄清液体 | 合格 |
| 色泽 | 无色或黄色 | 合格 |
| 气味、滋味 | 具有本品应有的气味、滋味，无异味 | 合格 |
| 杂质 | 无肉眼可见外来杂质 | 合格 |
| 可溶性固形物(折光计法)/(％) | ≥3.5 | 6.5 |
| 总酸(以柠檬酸计)/(g/100ml) | ≤0.2 | 0.03 |
| 多糖/(mg/100ml) | ≥10 | 123.2 |
| 多肽/(mg/100ml) | ≥2 | 19.6 |
| 商业无菌 | 应符合食品商业无菌要求 | 合格 |
香蕉饮料功能试验
1、香蕉多糖饮料降血脂功能性试验：
(1)、实验动物
试验动物：昆明小鼠，体量(20±2)g，雌雄各半，2.5～3.0月龄。
供试样品：香蕉多糖饮料，海南耶肽生物工程有限公司产品。
(2)、试验方法
将60只雌雄各半的小鼠按性别和体质量随机分成6组：正常对照组、高脂对照组、辛伐他汀组对照组、高剂量香蕉多糖饮料组、中剂量香蕉多糖饮料组、低剂量香蕉多糖饮料组。以基础饲料适应性喂养4d后，正常对照组继续喂养基础饲料，其余各组改用高脂饲料(78.7％基础饲料、10％蛋黄粉、10％猪油、1％胆固醇、0.3％胆酸)喂养。各给药组按所设剂量，每天1次灌胃金橘黄酮提取物溶液，正常对照组和高脂对照组灌胃等量蒸馏水，灌胃量为0.01mL/g。每2d称1次体重，连续灌胃30d，禁食12h，摘眼球取空腹血，低温离心2000转/分钟分离血清，取上清血清测量TC和TG两项指标。
表1香蕉多糖饮料预防小鼠的高胆固醇血症的作用
实验结果表明，剂量为300ml/kg的香蕉多糖饮料组和辛伐他汀组作用相当，香蕉多糖饮料对预防小鼠的高胆固醇血症有非常显著的效果。
表2香蕉多糖饮料预防小鼠甘油三脂的作用
实验结果表明，剂量为300ml/kg的香蕉多糖饮料组和辛伐他汀组作用相当，香蕉多糖饮料对对预防小鼠的甘油三脂有显著的效果。
2、香蕉多糖饮料降血糖功能性试验：
(1)、实验动物
试验动物：昆明小鼠，体量(30±2)g，雌性不限.
供试样品：香蕉多糖饮料，海南耶肽生物工程有限公司产品。
(2)、试验方法
取小鼠随机分成6组，分别为空白对照组、阳性药对照组、模型对照组、香蕉多糖饮料低剂量组、香蕉多糖饮料中剂量组、香蕉多糖饮料高剂量组。
实验前禁食12小时后，尾静脉注射70mg/kg的四氧嘧啶。4小时后尾静脉注射5％葡萄糖0.4ml。实验的第3天待血糖升至高峰期的时候测血糖值，选血糖值＞16.6mmol/l的小鼠做为给药对象。各组灌胃给予相应的药物，每天一次，阳性药早晚各一次，连续给药七天。
末次给药2小时后测各组实验小鼠的血糖值。
表3香蕉多糖饮料降低小鼠血糖的作用
表中结果表明香蕉多糖饮料200ml/kg和300ml/kg连续给药七天后血糖水平明显低于空白对照组。
Claims (6)
1. 一种具有降血脂作用的香蕉饮料，主要由香蕉提取物和辅料制成；所述辅料由甜味剂、柠檬酸和稳定剂组成，各成分的重量含量分别为：
香蕉提取物 0.1%～20%
甜味剂 0.01%～10%
柠檬酸 0.01%～0.8%
稳定剂 0.01%～0.5%
余量为水，
其中，所述香蕉提取物的制作过程为：
a、取成熟香蕉，洗净剥皮、切片，用pH为3.0～4.5的酸溶液浸泡，再用90℃～100℃热水热烫，冷却，加水打浆，浆液备用；
b、浆液温度保持在42℃～45℃，调pH至2.0～2.5，加入胃蛋白酶或果胶酶，搅匀后，维持pH至2.0～2.5，42℃～45℃的条件下水解，时间为450分钟～550分钟；
c、水解后的浆液调pH至8.5～9.0，加入胰酶，搅匀后，维持pH至8.5～9.0，42℃～45℃的条件水解，时间为200分钟～250分钟；加热升温灭活酶，降温至室温；
d、调pH至6.0～7.0，进行固液分离，取过滤液。
2.根据权利要求1所述的香蕉饮料，其特征在于：所述甜味剂选自三氯蔗糖、木糖醇、低聚果糖、阿斯巴甜、山梨糖醇、高果糖浆、安塞蜜、甘露糖醇、低聚乳糖、糖精钠和甘草中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的香蕉饮料，其特征在于：所述稳定剂选自明胶、阿拉伯胶、琼脂、海藻酸钠、卡拉胶、果胶、黄原胶和β-环状糊精中的一种或多种。
4.一种制备权利要求1所述香蕉饮料的方法，包含步骤：
i、按比例称取各种成分；
ii、取香蕉提取物、甜味剂，加水加热溶解，溶液备用；
iii、取稳定剂，加水加热溶解，溶液备用；
iv、将步骤ii、iii制得的溶液混合，加入柠檬酸和余下的水，搅拌均匀。
5. 根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：将步骤iv得到的混合液灌装和灭菌处理。
6.权利要求1所述香蕉饮料在制备降血脂的产品中的应用。
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2009
- 2009-12-31 CN CN200910216832A patent/CN101720956B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1147915A (zh) * | 1995-10-17 | 1997-04-23 | 揭阳市旅游企业发展总公司 | 天然香蕉饮料及其生产方法 |
| CN101228942A (zh) * | 2008-02-21 | 2008-07-30 | 伍曾利 | 香蕉提取物的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 赵国建等.香蕉营养保健价值及综合利用.《食品研究与开发》.2005,第26卷(第6期),175-178. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
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Legal Events
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Owner name: HAN JINGUANG Free format text: FORMER OWNER: HAINAN YETAI BIOENGINEERING CO., LTD. Effective date: 20110729 |
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Free format text: CORRECT: INVENTOR; FROM: WU ZENGLI WU JIAQIANG WANG HAISHENG TO: HAN JINGUANG WU ZENGLI WU JIAQIANG WANG HAISHENG |
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Effective date of registration: 20110729 Address after: 570314, 1 floor, Yu Cheng Building, science and technology zone, national hi tech Zone Applicant after: Han Jinguang Address before: 570314 1 floor, Yu Cheng Building, science and technology Avenue, national hi tech Zone, Haikou, Hainan Applicant before: Hainan Yetai Bioengineering Co.,Ltd. |
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Effective date of registration: 20150129 Address after: Trough of Haikou national hi tech Industrial Development Zone, two cross road 570311 Hainan city of Haikou province No. 10 Patentee after: HAINAN STANDARD BIO-TECHNIQUE CO.,LTD. Address before: 570314 1 floor, Yu Cheng Building, science and technology Avenue, national hi tech Zone, Haikou, Hainan Patentee before: Han Jinguang |
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