CN1457690A - 一种平衡营养食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种平衡营养食品及其制备方法，它是选用富含铁锌元素的黑麦为主料，与玉米粉、红豆粉及核桃仁、枸杞、杏干、芝麻等组分在一起，经在特定条件下预蒸煮及挤压蒸煮，使其淀粉得到彻底糊化，蛋白质由大分子降解成小分子、纤维分子断裂，水分子走出淀粉骨架形成均匀一致的膨化、半膨化或熟化产品，再配以烟酸铵、核黄素及多种维生素，便于人体充分吸收。本发明营养配比科学合理，从饮食结构上力图改变人们长期以来只偏重吃的可口而不重视吃的合理的饮食习惯，食用本发明的平衡营养食品，可增强人体的综合素质，提高对多种疾病的免疫力，减少常见病的发生率，对体弱多病及营养不良者可加快恢复体能，强身健体。

Description

一种平衡营养食品及其制备方法

                        技术领域

本发明属于食品领域，特别是涉及一种平衡营养食品。

                        背景技术

维系人类生命的源泉是饮食，所以说民以食为天，每个人都是由膳食中获取必须的各种营养物质来维持生存、生活和劳动，如果长期摄取某种营养素不足或过多，就可能产生相应的营养缺乏或过剩，这对人体健康的危害是极大的。研究表明，随着人们生活水平的提高，膳食结构的变化，而各种必需营养摄入量的不平衡，已成为某些常见病发生的重要原因，如高能量、高脂肪、低纤维饮食就是心脑血管病、糖尿病及某些癌症的重要诱因，而这几类病是目前对人类生命危胁最大的疾病。再比如人们饮食中缺乏铁、锌等微量元素，便造成人体缺铁性贫血、营养不良、生长发育迟缓、免疫力下降、智力低下、生育障碍等，而缺铁性贫血已被世界卫生组织列入严重危害全世界妇女、儿童和老年人身体健康的四大疾病之一。据最新统计，全世界约36亿人口患缺铁症，20亿人口患缺铁性贫血，我国妇女、儿童和老人缺铁、缺锌人数分别高达60％和50％，以大米为主食的南方农村，缺铁人数甚至高达80％以上，中国人均身高已低于日本的现状与我国人口缺铁缺锌有直接关系，这已引起有关部门和专家的高度重视和忧虑。我国的传统饮食文化讲究色形味俱佳，小食品要求香甜脆兼有，只考虑吃的可口，而不追求吃的合理，这是我国传统饮食习惯的一个误区。近年来，世界医学的发展已从医疗医学向预防医学进展，现代营养学、运动学和医学已开始综合研究，食物的养生保健已成为21世纪预防医学的主流，我国古老中医所说的“医食同源”、“药缮同源”的理念已被现代科学研：究所证实，也被世界上越来越多的科学家所认同。2000年4月27的《美国饮食指南》指定把完全谷物作为膳食纤维的重要来源，发达国家的平衡营养快餐食品所占比例逐年提高，已使其人口的肥胖症、高血压症、脂肪肝、动脉粥状硬化和缺铁性贫血等病症减少了60％-80％，平均寿命提高了10年以上，而用于上述病症的医疗费每年降低12亿美元。而我国目前尚没有一种供大众普遍食用的平衡营养食品。要改变我国目前饮食习惯的不合理，首先要从改变饮食结构开始，既要制备适合我国人体所需的平衡营养食品，来逐步改变人们的饮食结构。

                        发明内容

本发明的目的就是要公开一种适合我国人体所需的平衡营养食品及其制备方法，以达到增强人体综合素质、减少疾病，有利于健康的目的。

本发明的原料组分及重量(份)配比为：

    黑麦        48～57        玉米粉    13～22

    红豆粉      3～10         蔗糖      8～16

    玉米糖浆    5～12         植物油    4～10

    食盐        0.5～1.2      核桃仁    1～3

    枸杞        0.8～1.5      杏干      1～3

    葡萄干      0.8～2.5      芝麻      0.7～1.3

    硫酸钙      0.12～0.17    烟酸铵    0.09～0.12

    维生素A     0.12～0.3     核黄素    0.1～0.12

    维生素B6    0.1～0.13     叶酸      0.03～0.04

    维生素C  0.13～0.16

本发明的较佳重量(份)配比为：

    黑麦       50～53         玉米粉        16～17

    红豆粉     4～6           蔗糖          9～12

    玉米糖浆   4.5～7         植物油        5～6.5

    食盐       0.55～0.75     核桃仁        1.5～2.5

    枸杞       1～1.2         杏干          1.5～2.7

    葡萄干     1～1.7         芝麻          0.8～1.1

    硫酸钙     0.13～0.15     烟酸铵        0.10～0.11

    维生素A    0.15～0.27     核黄素        0.10～0.12

    维生素B6   0.1～0.12      叶酸          0.03～0.04

    维生素C    0.13～0.15

本发明的最佳重量(份)配比为：

黑麦     51        玉米粉    16      红豆粉     4

蔗糖     10        米糖浆    5       植物油     5

食盐     0.6       核桃仁    2       枸杞       1

杏干     2         葡萄干    1.5     芝麻       1

硫酸钙   0.15      烟酸铵    0.11    维生素A    0.25

核黄素   0.10      维生素B6  0.1     叶酸       0.03

维生素C  0.14

附图为本发明的制备流程图，以下结合附图对本发明的制备方法详述如下：

a.将黑麦称重除杂；

a.1送入切片机将其沿长度方向切为三段；

a.2对于颗粒较大的先进行预蒸煮，然后再送入蒸煮机，颗粒较小的直接送入蒸煮机与蒸汽充分混合；

a.2.1蒸煮温度110℃-150℃；

a.2.2时间保持10-15分钟；使其

a.2.3淀粉得到糊化、蛋白质降阶和酶得到钝化；

a.3送入压片机压制成8-10微米厚的薄片；

a.4进行流化干燥，形成黑麦物料；

b.将玉米粉、红豆粉、硫酸钙称重混合；

b.1经由除铁器剔除金属屑；

b.2送入预蒸煮机内与蒸汽、水充分混合；

b.2.1含水量达到15％-25％；

b.2.2温度达到75℃-85℃；

c.将其与黑麦物料共同送入挤压蒸煮机进行蒸煮，此时所有物料

c.1含水量均为15％-25％；

c.2温度为70℃-75℃；

c.3经10-15秒蒸煮后；

c.3.1温度达到160℃-180℃；

c.3.2压力达到25Bar-40Bar；使其

c.3.3淀粉得到彻底糊化，蛋白质由大分子降阶成小分子，纤维分子断裂；

c.4物料从挤压蒸煮机中退出瞬间

c.4.1压力和温度快速降低；

c.4.2水分子走出淀粉骨架；

c.4.3形成均匀一致的膨化、半膨化或熟化产品；

d.成型加工；

e.送入流化干燥机进行干燥处理，使其含水量降到5％-8％，形成半成品；

f.将核桃仁、葡萄干、枸杞、杏干及芝麻称重除杂；

f.1漂洗；

f.2送入滚筒干燥机内进行干燥；

f.2.1温度110℃；

f.2.2时间2-5分钟；使其

f.2.3含水量降为3％-7％，

f.3研磨成60目-80目加入到半成品内；

g.将维生素A、维生素B6、维生素C、烟酸铵、核黄素、叶酸、蔗糖、玉米糠浆、植物油及食盐称重加入半成品内混合，均匀度要求达到99.8％；

h.按产品形状要求进行成型；

i.送入焙烤机内焙烤加工；

j.冷却、包装、出品。

本发明的食用方法：可浸入热牛奶或凉牛奶中饮用，也可以直接食用。

本发明的食用效果：食用本发明可增强人体的综合素质，提高对疾病的免疫力，减少常见病的发生率。对体弱及营养不良者可加快恢复体能，强身健体。

Claims (4)

1、一种平衡营养食品是由下列重量(份)配比的原料制成：

       黑麦        48～57        玉米粉    13～22

       红豆粉      3～10         蔗糖      8～16

       玉米糖浆    5～12         植物油    4～10

       食盐        0.5～1.2      核桃仁    1～3

       枸杞        0.8～1.5      杏干      1～3

       葡萄干      0.8～2.5      芝麻      0.7～1.3

       硫酸钙      0.12～0.17    烟酸铵    0.09～0.12

       维生素A     0.12～0.3     核黄素    0.1～0.12

       维生素B6    0.1～0.13     叶酸      0.03～0.04

       维生素C     0.13～0.16

2、根据权利要求1所述的一种平衡营养食品，其中各原料的重量(份)配比是：

       黑麦      50～53             玉米粉    16～17

       红豆粉    4～6               蔗糖      9～12

       玉米糖浆  4.5～7             植物油    5～6.5

       食盐      0.55～0.75         核桃仁    1.5～2.5

       枸杞      1～1.2             杏干      1.5～2.7

       葡萄干    1～1.7             芝麻      0.8～1.1

       硫酸钙    0.13～0.15         烟酸铵    0.10～0.11

       维生素A   0.15～0.27         核黄素    0.10～0.12

       维生素B6  0.1～0.12      叶酸  0.03～0.04

       维生素C   0.13～0.15

3、根据权利要求1或2所述的一种平衡营养食品，其中各原料的重量(份)配比是：

     黑麦      51      玉米粉     16     红豆粉   4

     蔗糖      10      玉米糖浆   5      植物油   5

     食盐      0.6     核桃仁     2      枸杞     1

     杏干      2       葡萄干     1.5    芝麻     1

     硫酸钙    0.15    烟酸铵     0.11   维生素A  0.25

     核黄素    0.10    维生素B6   0.1    叶酸     0.03

     维生素C   0.14

4、根据权利要求1或2或3所述的一种平衡营养食品的制备方法，其特征在于它是由下列方法制备而成：

4.a.将黑麦称重除杂；

4.a.1送入切片机将其沿长度方向切为三段；

4.a.2对于颗粒较大的先进行预蒸煮，然后再送入蒸煮机，颗粒较小的直接送入蒸煮机与蒸汽充分混合；

4.a.2.1蒸煮温度110℃-150℃；

4.a.2.2时间保持10-15分钟；使其

4.a.2.3淀粉得到糊化、蛋白质降阶和酶得到钝化；

4.a.3送入压片机压制成8-10微米厚的薄片；

4.a.4进行流化干燥，形成黑麦物料；

4.b将玉米粉、红豆粉、硫酸钙称重混合；

4.b.1经由除铁器剔除金属屑；

4.b.2送入预蒸煮机内与蒸汽、水充分混合；

4.b.2.1含水量达到15％-25％；

4.b.2.2温度达到75℃-85℃；

4.c.将其与黑麦物料共同送入挤压蒸煮机进行蒸煮，此时所有物料

4.c.1含水量均为15％-25％；

4.c.2温度为70℃-75℃；

4.c.3经10-15秒蒸煮后；

4.c.3.1温度达到160℃-180℃；

4.c.3.2压力达到25Bar-40Bar；使其

4.c.3.3淀粉得到彻底糊化，蛋白质由大分子降阶成小分子，纤维分子断裂；

4.c.4物料从挤压蒸煮机中退出瞬间

4.c.4.1压力和温度快速降低；

4.c.4.2水分子走出淀粉骨架；

4.c.4.3形成均匀一致的膨化、半膨化或熟化产品；

4.d.成型加工；

4.e.送入流化干燥机进行干燥处理，使其含水量降到5％-8％，形成半成品；

4.f.将核桃仁、葡萄干、枸杞、杏干及芝麻称重除杂；

4.f.1漂洗；

4.f.2送入滚筒干燥机内进行干燥；

4.f.2.1温度110℃；

4.f.2.2时间2-5分钟；使其

4.f.2.3含水量降为3％-7％，

4.f.3研磨成60目-80目加入到半成品内；

4.g将维生素A、维生素B6、维生素C、烟酸铵、核黄素、叶酸、蔗糖、玉米糠浆、植物油及食盐称重加入半成品内混合，均匀度要求达到99.8％；

4.h按产品形状要求进行成型；

4.i送入焙烤机内焙烤加工；

4.j冷却、包装、出品。

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