CN107594342A - 一种硬度好的大米红豆熟食的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种硬度好的大米红豆熟食的制备工艺，包括如下步骤：氮气保护下，向瓜尔胶中加入氯化钠搅拌均匀，在搅拌状态下喷入氢氧化钠溶液，加入微晶纤维素继续搅拌，过滤，洗涤，喷雾干燥，得到粘结剂；将大米、红豆分别清洗干净，将清洗后的红豆用水浸泡，然后与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状，放入高压蒸锅中，加入粘结剂搅拌均匀，加压蒸煮，得到A物料；将高压蒸锅放气至大气压，加入甜味剂搅拌均匀，加入水搅拌均匀，包装，杀菌，得到硬度好的大米红豆熟食。本发明营养丰富，硬度适中，长时间放置也不易变硬，不会影响食用者的口感，且食用方便，工艺简单，成本低。
Description
技术领域
本发明涉及大米熟食技术领域，尤其涉及一种硬度好的大米红豆熟食的制备工艺。
背景技术
中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。
世界上有一半人口以大米为主食。但是传统的大米加工方法中，多采用蒸饭的方式进行加工，营养较单一。在日常饮食中，红豆是很好的养生佳品，红豆里含有丰富的赖氨酸，所以，经常吃红豆，可以降低高血压、预防动脉硬化，但红豆质地坚硬，与大米同煮时，由于两者的结构硬度不同，煮制时间不同，导致口感较差。
发明内容
本发明提出了一种硬度好的大米红豆熟食的制备工艺，本发明营养丰富，硬度适中，长时间放置也不易变硬，不会影响食用者的口感，且食用方便，工艺简单，成本低。
本发明提出了一种硬度好的大米红豆熟食的制备工艺，包括如下步骤：
S1、氮气保护下，向瓜尔胶中加入氯化钠搅拌均匀，在搅拌状态下喷入氢氧化钠溶液，加入微晶纤维素继续搅拌，过滤，洗涤，喷雾干燥，得到粘结剂；
S2、将大米、红豆分别清洗干净，将清洗后的红豆用水浸泡，然后与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状，放入高压蒸锅中，加入粘结剂搅拌均匀，加压蒸煮，得到A物料；
S3、将高压蒸锅放气至大气压，加入甜味剂搅拌均匀，加入水搅拌均匀，包装，杀菌，得到硬度好的大米红豆熟食。
优选地，在S1中，瓜尔胶、氯化钠的重量比为20-30：0.1-0.2。
优选地，在S1中，瓜尔胶、微晶纤维素的重量比为20-30：5-10。
优选地，在S1中，向瓜尔胶中加入氯化钠搅拌均匀，其中搅拌速度为850-920r/min，搅拌温度为80-90℃。
优选地，在S2中，大米、红豆、粘结剂的重量比为40-80：20-40：1-3。
优选地，在S2中，加压蒸煮过程中，蒸煮时间为30-40min，蒸煮压力为0.4-0.8MPa。
优选地，在S2中，将清洗后的红豆用水浸泡，其浸泡时间为2-4h。
优选地，所述的硬度好的大米红豆熟食的制备工艺，包括如下步骤：
S1、氮气保护下，按重量份向22-24份瓜尔胶中加入0.12-0.16份氯化钠搅拌均匀，搅拌速度为860-880r/min，搅拌温度为86-88℃，在搅拌状态下喷入0.4-0.6份浓度为0.2-0.24mol/L氢氧化钠溶液，加入6-8份微晶纤维素继续搅拌60-80min，过滤，洗涤，喷雾干燥，得到粘结剂；
S2、按重量份将70-75份大米、30-34份红豆分别清洗干净，将清洗后的红豆用水浸泡2.5-3h，然后与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状，放入高压蒸锅中，加入1.5-2份粘结剂搅拌均匀，加压蒸煮34-36min，蒸煮压力为0.5-0.6MPa，得到A物料；
S3、将高压蒸锅放气至大气压，加入1.2-1.4份甜味剂搅拌均匀，加入3-5份水搅拌均匀，包装，杀菌，得到硬度好的大米红豆熟食。
本发明中，大米与红豆复配，营养互补，食用价值极高，进一步通过将红豆在水中浸泡一定时间，与大米配合在高压蒸锅中，配合加入粘结剂，不仅粘结性能好，韧性高，口感极好，且制品不会出现变硬的现象，并保持了大米与红豆的原汁原味；其中加入的粘结剂中瓜尔胶经过改性后，不仅可提高水溶性，且与微晶纤维素复配，大分子链间缠绕提高粘度，与大米与红豆粉同煮，相互间分散均匀，且可维持大米与红豆粉煮制工过程表层需要的水分，另外可有效保护大米与红豆的原汁原味不易溢出，蒸煮后味道极佳，另外由于在表层包覆一层保护层，水分不易溢出，长时间放置也不易变硬，不会影响食用者的口感；可将制品直接在低温环境下冷冻，食用时解冻即可，极为方便，且冷冻放置12个月不变质，且含水率保持在5-10wt％，解冻后硬度维持在80-85N长期不变。
具体实施方式
实施例1
一种硬度好的大米红豆熟食的制备工艺，包括如下步骤：
S1、氮气保护下，向瓜尔胶中加入氯化钠搅拌均匀，在搅拌状态下喷入氢氧化钠溶液，加入微晶纤维素继续搅拌，过滤，洗涤，喷雾干燥，得到粘结剂；
S2、将大米、红豆分别清洗干净，将清洗后的红豆用水浸泡，然后与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状，放入高压蒸锅中，加入粘结剂搅拌均匀，加压蒸煮，得到A物料；
S3、将高压蒸锅放气至大气压，加入甜味剂搅拌均匀，加入水搅拌均匀，包装，杀菌，得到硬度好的大米红豆熟食。
实施例2
一种硬度好的大米红豆熟食的制备工艺，包括如下步骤：
S1、氮气保护下，按重量份向30份瓜尔胶中加入0.1份氯化钠搅拌均匀，搅拌速度为920r/min，搅拌温度为80℃，在搅拌状态下喷入0.8份浓度为0.1mol/L氢氧化钠溶液，加入10份微晶纤维素继续搅拌50min，过滤，洗涤，喷雾干燥，得到粘结剂；
S2、按重量份将80份大米、20份红豆分别清洗干净，将清洗后的红豆用水浸泡4h，然后与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状，放入高压蒸锅中，加入1份粘结剂搅拌均匀，加压蒸煮40min，蒸煮压力为0.4MPa，得到A物料；
S3、将高压蒸锅放气至大气压，加入2份甜味剂搅拌均匀，加入2份水搅拌均匀，包装，杀菌，得到硬度好的大米红豆熟食。
实施例3
一种硬度好的大米红豆熟食的制备工艺，包括如下步骤：
S1、氮气保护下，按重量份向20份瓜尔胶中加入0.2份氯化钠搅拌均匀，搅拌速度为850r/min，搅拌温度为90℃，在搅拌状态下喷入0.2份浓度为0.3mol/L氢氧化钠溶液，加入5份微晶纤维素继续搅拌100min，过滤，洗涤，喷雾干燥，得到粘结剂；
S2、按重量份将40份大米、40份红豆分别清洗干净，将清洗后的红豆用水浸泡2h，然后与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状，放入高压蒸锅中，加入3份粘结剂搅拌均匀，加压蒸煮30min，蒸煮压力为0.8MPa，得到A物料；
S3、将高压蒸锅放气至大气压，加入1份甜味剂搅拌均匀，加入6份水搅拌均匀，包装，杀菌，得到硬度好的大米红豆熟食。
实施例4
一种硬度好的大米红豆熟食的制备工艺，包括如下步骤：
S1、氮气保护下，按重量份向24份瓜尔胶中加入0.12份氯化钠搅拌均匀，搅拌速度为860r/min，搅拌温度为86℃，在搅拌状态下喷入0.6份浓度为0.2mol/L氢氧化钠溶液，加入8份微晶纤维素继续搅拌60min，过滤，洗涤，喷雾干燥，得到粘结剂；
S2、按重量份将75份大米、30份红豆分别清洗干净，将清洗后的红豆用水浸泡3h，然后与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状，放入高压蒸锅中，加入1.5份粘结剂搅拌均匀，加压蒸煮36min，蒸煮压力为0.5MPa，得到A物料；
S3、将高压蒸锅放气至大气压，加入1.4份甜味剂搅拌均匀，加入3份水搅拌均匀，包装，杀菌，得到硬度好的大米红豆熟食。
实施例5
一种硬度好的大米红豆熟食的制备工艺，包括如下步骤：
S1、氮气保护下，按重量份向22份瓜尔胶中加入0.16份氯化钠搅拌均匀，搅拌速度为880r/min，搅拌温度为88℃，在搅拌状态下喷入0.4份浓度为0.24mol/L氢氧化钠溶液，加入6份微晶纤维素继续搅拌80min，过滤，洗涤，喷雾干燥，得到粘结剂；
S2、按重量份将70份大米、34份红豆分别清洗干净，将清洗后的红豆用水浸泡2.5h，然后与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状，放入高压蒸锅中，加入2份粘结剂搅拌均匀，加压蒸煮34min，蒸煮压力为0.6MPa，得到A物料；
S3、将高压蒸锅放气至大气压，加入1.2份甜味剂搅拌均匀，加入5份水搅拌均匀，包装，杀菌，得到硬度好的大米红豆熟食。
实施例6
一种硬度好的大米红豆熟食的制备工艺，包括如下步骤：
S1、氮气保护下，按重量份向23份瓜尔胶中加入0.14份氯化钠搅拌均匀，搅拌速度为875r/min，搅拌温度为87℃，在搅拌状态下喷入0.5份浓度为0.22mol/L氢氧化钠溶液，加入7份微晶纤维素继续搅拌74min，过滤，洗涤，喷雾干燥，得到粘结剂；
S2、按重量份将73份大米、32份红豆分别清洗干净，将清洗后的红豆用水浸泡2.8h，然后与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状，放入高压蒸锅中，加入1.8份粘结剂搅拌均匀，加压蒸煮35min，蒸煮压力为0.54MPa，得到A物料；
S3、将高压蒸锅放气至大气压，加入1.3份甜味剂搅拌均匀，加入4份水搅拌均匀，包装，杀菌，得到硬度好的大米红豆熟食。
将实施例6制品直接在低温环境下冷冻，且冷冻放置12个月不变质，食用时解冻即可，极为方便，且含水率保持在5-10wt％，解冻后硬度维持在80-85N长期不变。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种硬度好的大米红豆熟食的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1、氮气保护下，向瓜尔胶中加入氯化钠搅拌均匀，在搅拌状态下喷入氢氧化钠溶液，加入微晶纤维素继续搅拌，过滤，洗涤，喷雾干燥，得到粘结剂；
S2、将大米、红豆分别清洗干净，将清洗后的红豆用水浸泡，然后与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状，放入高压蒸锅中，加入粘结剂搅拌均匀，加压蒸煮，得到A物料；
S3、将高压蒸锅放气至大气压，加入甜味剂搅拌均匀，加入水搅拌均匀，包装，杀菌，得到硬度好的大米红豆熟食。
2.根据权利要求1所述的硬度好的大米红豆熟食的制备工艺，其特征在于，在S1中，瓜尔胶、氯化钠的重量比为20-30：0.1-0.2。
3.根据权利要求1所述的硬度好的大米红豆熟食的制备工艺，其特征在于，在S1中，瓜尔胶、微晶纤维素的重量比为20-30：5-10。
4.根据权利要求1所述的硬度好的大米红豆熟食的制备工艺，其特征在于，在S1中，向瓜尔胶中加入氯化钠搅拌均匀，其中搅拌速度为850-920r/min，搅拌温度为80-90℃。
5.根据权利要求1所述的硬度好的大米红豆熟食的制备工艺，其特征在于，在S2中，大米、红豆、粘结剂的重量比为40-80：20-40：1-3。
6.根据权利要求1所述的硬度好的大米红豆熟食的制备工艺，其特征在于，在S2中，加压蒸煮过程中，蒸煮时间为30-40min，蒸煮压力为0.4-0.8MPa。
7.根据权利要求1所述的硬度好的大米红豆熟食的制备工艺，其特征在于，在S2中，将清洗后的红豆用水浸泡，其浸泡时间为2-4h。
8.根据权利要求1所述的硬度好的大米红豆熟食的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1、氮气保护下，按重量份向22-24份瓜尔胶中加入0.12-0.16份氯化钠搅拌均匀，搅拌速度为860-880r/min，搅拌温度为86-88℃，在搅拌状态下喷入0.4-0.6份浓度为0.2-0.24mol/L氢氧化钠溶液，加入6-8份微晶纤维素继续搅拌60-80min，过滤，洗涤，喷雾干燥，得到粘结剂；
S2、按重量份将70-75份大米、30-34份红豆分别清洗干净，将清洗后的红豆用水浸泡2.5-3h，然后与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状，放入高压蒸锅中，加入1.5-2份粘结剂搅拌均匀，加压蒸煮34-36min，蒸煮压力为0.5-0.6MPa，得到A物料；
S3、将高压蒸锅放气至大气压，加入1.2-1.4份甜味剂搅拌均匀，加入3-5份水搅拌均匀，包装，杀菌，得到硬度好的大米红豆熟食。
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