CN103478597A - 一种营养均衡方便面 - Google Patents
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Abstract
本发明属于方便食品技术领域，具体涉及一种营养均衡方便面。所述营养均衡方便面，包括面饼、酱包和粉包，所述面饼的原料包括玉米粉、糯玉米粉和水，所述酱包的原料包括大豆酱和大豆油。本发明提供的技术方案，保留了方便面的方便快捷，并且开创性的用玉米粉作为面饼原料和用大豆酱作为酱包的原料，风味独特，营养均衡，具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明属于方便食品技术领域，具体涉及一种营养均衡方便面。
背景技术
人体的正常生命活动需要六大要素：即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。只要缺乏其中一种营养素、时间长了，人就会患病。
方便面是适应现代快节奏生活的一种便捷食品，其食用、携带方便，耐保存，是最普遍也是最受欢迎的便捷食品。方便面的主要包括油炸面饼，酱包和粉包。酱包和油炸面饼内的油均是棕榈油，棕榈油中主要是饱和脂肪酸，难以消化吸收，不利于身体健康。另外，方便面的危害在于营养不均衡，维生素、矿物质和蛋白质含量都很少。
对于方便面的爱好者来说，营养不均是为担心的问题，因此急需开发一种营养均衡的方便面。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是目前的方便面营养成分不均衡，不适合长期实用，影响食用者的健康，为了克服以上不足，提供了一种营养均衡方便面及其制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明的技术方案是：所述营养均衡方便面，包括面饼、酱包和粉包，所述面饼的原料包括玉米粉、糯玉米粉和水，所述酱包的原料包括大豆酱和大豆油。
所述糯玉米粉是指以糯玉米为原料，采用玉米粉的加工方法经过成的糯玉米的粉状物。
进一步，所述玉米粉、糯玉米粉和水的重量份配比如下：(50～70):(30～40):(20～40)。
玉米所含的“全能营养”适合各个年龄段的人群食用，其丰富的谷氨酸能促进大脑发育，是儿童最好的“益智食物”；所含维生素B族能调节神经，是适合白领的“减压食品”；富含的亚油酸、钙质，能帮助调脂、降压，高纤维含量则使玉米成为很好的“刮肠食物”，能预防中年发福；此外，玉米中富含的谷胱甘肽是最有效的抗癌成分，其所含丰富的维生素E也能帮助抗衰老，软化血管。
大豆酱又称黄豆酱，是黄豆自然发酵的产品，黄豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效并且大豆油的人体消化吸收率高达98%，明显优于目前的棕榈油。
进一步，所述面饼的原料还包括均衡营养粉，所述均衡营养粉选自黄瓜籽粉或核桃粉。
所述黄瓜籽粉是指把黄瓜籽炒香，磨成末，筛去皮，取其末。
所述核桃粉是指经核桃仁浸泡、研磨、浆渣分离（去除苦涩的褐色外皮）、脱腥、配料、均质、浓缩杀菌、喷雾干燥制成。
进一步，所述面饼的原料还包括淀粉。
进一步，所述粉包包括孜然粉、脱水蔬菜和肉松。
进一步，所述肉松选自鱼肉松、猪肉松和鸡肉松中的一种以上。
进一步，所述玉米粉的粒度为80-100目，糯玉米粉的粒度为120～140目。
该方便面由上述原料经现有生产工艺和设备加工而成。
本发明提供的技术方案，保留了方便面的方便快捷，并且开创性的用玉米粉作为面饼原料和用大豆酱作为酱包的原料，风味独特，营养均衡，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作详细描述：
实施例1
本发明所述一种营养均衡方便面，包括面饼、酱包和粉包。
所述面饼的原料包括45g东北绿色的玉米粉（80目）、28g糯玉米粉（140目）、3g黄瓜籽粉、2g核桃粉、5g淀粉、15g水和适量调味料，所述调味料包括精致食用盐、味精等。
所述酱包的原料包括具有东北特色的，经黄豆发酵制成的大豆酱和大豆油。
所述粉包包括猪肉松、孜然粉、脱水青葱、脱水菠菜和香辛料。
本发明可采用现有方便面的生产工艺及设备进行生产。
其中面饼的制备方法为将原料混合，充分搅拌，在180℃温度中熟化和初步糊化，挤压出的面条再放入螺杆式蒸煮挤压机进行二次蒸煮挤压，挤压力为3-6kg/cm2，挤压糊化温度为120℃，将挤出的面条切断成块，经140-150℃油炸，成油炸方便面。
实施例2
本发明所述一种营养均衡方便面，包括面饼、酱包和粉包。
所述面饼的原料包括50g东北绿色的玉米粉（100目）、25g糯玉米粉（120目）、3g黄瓜籽粉、8g淀粉、20g水和适量调味料，所述调味料包括精致食用盐、味精等。
所述酱包的原料包括具有东北特色的，经大豆发酵制成的大豆酱和大豆油。
所述粉包包括鱼肉松、鸡肉丝、孜然粉、脱水青葱、脱水菠菜和香辛料。
本发明可采用现有方便面的生产工艺及设备进行生产。
其中面饼的制备方法为将原料混合，充分搅拌，在180℃温度中熟化和初步糊化，挤压出的面条再放入螺杆式蒸煮挤压机进行二次蒸煮挤压，挤压力为3-6kg/cm2，挤压糊化温度为120℃，将挤出的面条切断成块，在50℃下烘干90分钟，使水份低于15%，即成非油炸方便面。
Claims (7)
1.一种营养均衡方便面，其特征在于，包括面饼、酱包和粉包，所述面饼的原料包括玉米粉、糯玉米粉和水，所述酱包的原料包括大豆酱和大豆油。
2.根据权利要求1所述一种营养均衡方便面，其特征在于，所述玉米粉的粒度为80-100目，糯玉米粉的粒度为120～150目。
3.根据权利要求1或2所述一种营养均衡方便面，其特征在于，所述玉米粉、糯玉米粉和水的重量份配比为：(50～70)份:(30～40)份:(20～40)份。
4.根据权利要求1所述一种营养均衡方便面，其特征在于，所述面饼的原料还包括淀粉。
5.根据权利要求1或4所述一种营养均衡方便面，其特征在于，所述面饼的原料还包括均衡营养粉，所述均衡营养粉选自黄瓜籽粉和/或核桃粉。
6.根据权利要求1所述一种营养均衡方便面，其特征在于，所述粉包包括孜然粉、脱水蔬菜和肉松。
7.根据权利要求6所述一种营养均衡方便面，其特征在于，所述肉松选自鱼肉松、猪肉松和鸡肉松中的一种以上。
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