CN101965947A - 一种方便食品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种方便食品及其制作方法。组成为制熟的五谷杂粮混合粉、骨粉、调味料和熟干菜，五谷杂粮混合粉为米粉、豆粉、大麦粉、玉米粉、荞麦粉，骨粉为猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼骨粉，调味料为味精、食盐，熟干菜为虾皮、肉末干、脱水鲜菜或腌菜；或是制熟的五谷杂粮混合粉、骨粉，再配调味料和营养香料组成，调味料为味精、糖，营养香料为花生、核桃、芝麻细粒。制法为五谷杂粮经炒熟或膨化熟后磨粉，骨头烹熟制粉；按配方量称取混匀后，密封分装；熟干菜烘干、杀菌用密封袋分装或者花生、核桃肉、芝麻制熟均匀杀菌密封分装；最后将熟五谷杂粮粉、骨粉、调味料混合粉包搭配熟干菜包或者营养香料包组合包装。其营养丰富，口味鲜美独特，可干吃和冲泡，食用方便快捷。

Description

一种方便食品及其制作方法

技术领域

本发明属于食品及生产技术领域，具体是一种方便食品及其制作方法。

技术背景

方便面因为它“方便”，所以可以说它是大多数上班族的必备食物，因为具有方便、省时、经济的特点，已成为广大消费者理想的快餐食品。

有些所谓“好吃看得见”的方便面，再加一上小包干制的蔬菜小颗粒或极少量的细小肉末。其实并不完全具备蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等人体所必需的七种营养物质。方便面经过油炸，原本富含的维生素B被彻底破坏了，方便面基本上只能够提供人体活动所需要的热量。由于方便面只有主食没有菜肴，要想吃饱往往需要增加进食的数量。结果是碳水化合物和脂肪摄入过多。因此，经常以方便面为食，结果必然造成脂肪量、热量的长期过多摄入，从而导致肥胖，并促使心脏病、糖尿病、高血脂、高血压等与肥胖相关的疾病的发生。同时，由于其他营养物质的长期缺乏，又会造成人体营养不良，从而又会导致另外一系列疾病的发生，如头晕、乏力、消瘦、心悸、精神不振等，严重者可出现体重下降，肌肉萎缩等营养缺乏之表现，其后果是十分严重的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种符合健康生活的方便食品。

本发明的另一目的在于提供一种方便食品的制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案：它是以制熟的五谷杂粮混合粉、骨粉混合，再配以调味料和熟干菜组成的，所述的五谷杂粮混合粉为米粉、豆粉、大麦粉、玉米粉、荞麦粉，骨粉为猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼骨粉，调味料为味精、食盐，熟干菜虾皮、肉末干、脱水鲜菜或腌菜，各原料按重量份配比为：五谷杂粮混合粉82～90份、骨粉0.5～3份、调味料4.5～10份、熟干菜3～6份，其中五谷杂粮混合粉中含小麦粉15份～30份余下的是任意比例的米粉、豆粉、大麦粉、玉米粉、荞麦粉，调味料中味精与食盐之比为2～4∶3～6，熟干菜虾皮、肉末干、脱水鲜菜或腌菜之比为3∶3∶4；

它可以是以制熟的五谷杂粮混合粉、骨粉混合，再配以调味料和营养香料组成的，所述的五谷杂粮混合粉为米粉、豆粉、大麦粉、玉米粉、荞麦粉，骨粉为猪、牛、羊、狗、兔、鸡、鸭、鱼骨粉，调味料为味精、糖，营养香料为花生、核桃、芝麻细粒，各原料按重量份配比为：五谷杂粮混合粉82～90份、份、骨粉0.5～3份、调味料4.5～10份、营养香料3～6份，其中五谷杂粮混合粉中含小麦粉15份～30份余下的是任意比例的米粉、豆粉、大麦粉、玉米粉、荞麦粉，调味料中味精与食盐之比为2～4∶3～6，营养香料中花生、核桃、芝麻细粒之比为3∶3∶4；

上述的方便食品制作方法，其包括下列步骤：

(1)五谷杂粮经炒熟或膨化熟后磨成80目以上的粉，牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼骨烹熟制成100目以上干粉；

(2)五谷杂粮混合粉、骨粉、调味料按配方量称取混匀后，密封分装；

(3)猪肉切成粒，加调味料红烧至入味，然后加入经油炸变黄的虾皮烹烧五分钟以上，再放入咸干菜烧至汤汁收干取出烤、烘干、杀菌用密封袋分装成干菜包或者花生炒熟去花生衣，核桃肉烤熟，芝麻炒熟按配方称取均匀制成40目至60目细粒杀菌用密封袋分装成营养香料包；

(4)最后将上述五谷杂粮粉、骨粉、调味料混合粉包搭配熟干菜包或者营养香料包组合包装即可。

五谷杂粮是个“大家庭”，诸如小米、玉米、荞麦、黑豆、蚕豆、红小豆、绿豆及甘薯，等等，都是营养丰富、较为健康食品，五谷杂粮比起精制的面粉和稻米，其营养价值是更胜一筹的，不少含有保健益寿的营养成分和辅助防癌效能。日本人崇尚的长寿“五谷饭”，就是由大米、小米(粟)、红小豆、麦子和大豆混合煮成的饭。“五谷饭”的营养价值要比吃单一的谷物煮的饭高得多和全面得多。

经医学专家、营养学家长期研究发现，玉米中的脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首，其中脂肪含量为面粉、大米的一倍多。胡萝素的含量更是面粉、大米望尘莫及。玉米中含有亚油酸和维生素E。能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米中含钙质较多，科学家研究表明，缺钙是引起高血压的原因之一。玉米中含有丰富的曲谷胱甘肽，是一种抗癌因子。玉米中丰富的纤维素，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

近些年来，随着防癌食物的深入研究，抗癌专家发现五谷杂粮中一般都含有某引起辅助抗癌物质成分，如大豆独含的晶状物质黄酮，是恶性肿瘤的克星。美国癌症研究人员在动物试验中证实，黄酮可遏止结肠癌、肺癌、食道癌等癌细胞增殖。五谷杂粮中大多含有维生素E，这种维生素能使脑细胞免受损害，从而保护肌体，延缓衰老进程。

本发明的方便食品，改变了传统方便面的口味单一，营养价值受限制的缺点，以营养丰富且含保健功能的五谷杂粮为主料，辅以骨粉补充钙质，弥补了方便面的不足，且口味鲜美独特，可干吃和冲泡调制食用，方便快捷，有望成为方便面的升级换代产品。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步的说明。下述实施例仅用于说明本发明的技术方案，但对本发明并没有限制。

实施例一

本发明的方便食品，各原料按重量份配比为：五谷杂粮混合粉92份、骨粉0.5份、调味料4.5份、熟干菜3份，其中五谷杂粮混合粉中含米粉25份、豆粉12份、大麦粉10份、玉米粉15份、荞麦粉30份，调味料中味精与食盐之比为2∶3，熟干菜虾皮、肉末干、脱水鲜菜或腌菜之比为3∶3∶4。

实施例二

本发明的方便食品，各原料按重量份配比为：五谷杂粮混合粉92份、骨粉0.5、调味料4.5、熟干菜3，其中五谷杂粮混合粉中含米粉15份、豆粉15份、大麦粉10份、玉米粉40份、荞麦粉12份，调味料中味精与食盐之比为2∶3，熟干菜虾皮、肉末干、脱水鲜菜或腌菜之比为3∶3∶4。

实施例三

本发明的方便食品，各原料按重量份配比为：五谷杂粮混合粉92份、骨粉0.5、调味料4.5、熟干菜3，其中五谷杂粮混合粉中含米粉40份、玉米粉52份，调味料中味精与食盐之比为2∶3，熟干菜虾皮、肉末干、脱水鲜菜或腌菜之比为3∶3∶4。

实施例四

本发明的方便食品，各原料按重量份配比为：五谷杂粮混合粉92份、骨粉0.5、调味料4.5、熟干菜3，其中五谷杂粮混合粉中含大麦粉32份、荞麦粉60份，调味料中味精与食盐之比为2∶3，熟干菜虾皮、肉末干、脱水鲜菜或腌菜之比为3∶3∶4。

实施例五

本发明的方便食品，各原料按重量份配比为：五谷杂粮混合粉92份、骨粉0.5、调味料4.5、熟干菜3，其中五谷杂粮混合粉中含米粉30份、豆粉40份、大麦粉22份，调味料中味精与食盐之比为2∶3，熟干菜虾皮、肉末干、脱水鲜菜或腌菜之比为3∶3∶4。

实施例六

本发明的方便食品，各原料按重量份配比为：五谷杂粮混合粉92份、骨粉0.5、调味料4.5、熟干菜3，其中五谷杂粮混合粉中含米粉35份、豆粉5份、大麦粉10份、玉米粉17份、荞麦粉15份，调味料中味精与食盐之比为2∶3，熟干菜虾皮、肉末干、脱水鲜菜或腌菜之比为3∶3∶4。

实施例七

本发明的方便食品，各原料按重量份配比为：五谷杂粮混合粉81份、骨粉3、调味料10、熟干菜6，其中五谷杂粮混合粉中含米粉15份、豆粉10份、大麦粉10份、玉米粉15份、荞麦粉31份，调味料中味精与食盐之比为1∶3，熟干菜虾皮、肉末干、脱水鲜菜或腌菜之比为3∶3∶4。

实施例八

本发明的方便食品，各原料按重量份配比为：五谷杂粮混合粉83.8份、骨粉2.5、调味料8、熟干菜6，其中五谷杂粮混合粉中含豆粉15份、大麦粉20份、玉米粉10份、荞麦粉38.8份，调味料中味精与食盐之比为2∶3，熟干菜虾皮、肉末干、脱水鲜菜或腌菜之比为3∶3∶4。

实施例九

本发明的方便食品，各原料按重量份配比为：五谷杂粮混合粉85份、骨粉3份、调味料8份、熟干菜4份，其中五谷杂粮混合粉中含米粉25份、豆粉10份、大麦粉10份、玉米粉10份、荞麦粉30份，调味料中味精与食盐之比为2∶3，熟干菜虾皮、肉末干、脱水鲜菜或腌菜之比为3∶3∶4。

实施例十

本发明的方便食品，各原料按重量份配比为：五谷杂粮混合粉88份、骨粉3份、调味料6份、熟干菜3份，其中五谷杂粮混合粉中含米粉40份、豆粉40份、大麦粉18份，调味料中味精与食盐之比为2∶3，熟干菜虾皮、肉末干、脱水鲜菜或腌菜之比为3∶3∶4。

上述的实施例一至十的具体制备方法和步骤是：

(1)将上述配方的五谷杂粮经炒熟或膨化熟后磨成80目以上的粉，牛或羊或猪或鸡或鸭或鱼骨烹熟制成100目以上干粉；

(2)五谷杂粮混合粉、骨粉、调味料按配方量称取混匀后，密封分装；

(3)猪肉切成粒或者约1厘米左右见方0.5厘米厚的形状，加调味料红烧至入味，然后加入经油炸变黄的虾皮烹烧五分钟以上，再放入咸干菜烧至汤汁收干取出烤、烘干、杀菌用密封袋分装成干菜包；

(4)最后将上述五谷杂粮粉、骨粉、调味料混合粉包搭配熟干菜包或者营养香料包组合包装即可。

实施例十一

本发明的方便食品，各原料按重量份配比为：五谷杂粮混合粉90份、骨粉0.5份、调味料5.5份、营养香料4份，其中五谷杂粮混合粉中含米粉20份、豆粉10份、大麦粉10份、玉米粉30份、荞麦粉15份，调味料中味精与食盐之比为2～4∶3～6，营养香料中花生、核桃、芝麻细粒之比为2～4∶2～4∶3～5。

实施例十二

本发明的方便食品，各原料按重量份配比为：五谷杂粮混合粉90份、骨粉1份、调味料4份、营养香料5份，其中五谷杂粮混合粉中含米粉25份、豆粉5份、大麦粉25份、玉米粉35份，调味料中味精与食盐之比为2～4∶3～6，营养香料中花生、核桃、芝麻细粒之比为2～4∶2～4∶3～5。

实施例十三

五谷杂粮混合粉82份、骨粉2.5份、调味料9.5份、营养香料6份，其中五谷杂粮混合粉中含米粉27份、豆粉15份、大麦粉15份、玉米粉15份、荞麦粉10份，调味料中味精与食盐之比为2～4∶3～6，营养香料中花生、核桃、芝麻细粒之比为2～4∶2～4∶3～5。

实施例十四

五谷杂粮混合粉86份骨粉2份、调味料10份、营养香料2份，其中五谷杂粮混合粉中含米粉20份、大麦粉25份、荞麦粉41份，调味料中味精与食盐之比为2～4∶3～6，营养香料中花生、核桃、芝麻细粒之比为2～4∶2～4∶3～5。

上述的实施例十一至十四的具体制备方法和步骤是：

(1)五谷杂粮经炒熟或膨化熟后磨成80目以上的粉，牛、羊、猪、狗、兔、鸡、鸭、鱼骨烹熟制成100目以上干粉；

(2)五谷杂粮混合粉、骨粉、调味料按配方量称取混匀后，密封分装；

(3)花生炒熟去花生衣，核桃肉烤熟，芝麻炒熟按配方称取均匀制成40目至60目细粒杀菌用密封袋分装；

(4)最后将上述五谷杂粮粉、骨粉、调味料混合粉包搭配熟干菜包或者营养香料包组合包装即可。

Claims (3)

1.一种方便食品，其特征在于：它是以制熟的五谷杂粮混合粉、骨粉混合，再配以调味料和熟干菜组成的，所述的五谷杂粮混合粉为米粉、豆粉、大麦粉、玉米粉、荞麦粉，骨粉为猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼骨粉，调味料为味精、食盐，熟干菜虾皮、肉末干、脱水鲜菜或腌菜，各原料按重量份配比为：五谷杂粮混合粉82～90份、骨粉0.5～3份、调味料4.5～10份、熟干菜3～6份，其中五谷杂粮混合粉中含小麦粉15份～30份和任意比例的米粉、豆粉、大麦粉、玉米粉、荞麦粉，调味料中味精与食盐之比为2～4∶3～6，熟干菜虾皮、肉末干、脱水蔬菜或腌菜之比为2～4∶2～4∶3～5。

2.一种方便食品，其特征在于：它是以制熟的五谷杂粮混合粉、骨粉混合，再配以调味料和营养香料组成的，所述的五谷杂粮混合粉为米粉、豆粉、大麦粉、玉米粉、荞麦粉，骨粉为猪、牛、羊、狗、兔、鸡、鸭、鱼骨粉，调味料为味精、糖，营养香料为花生、核桃、芝麻细粒，各原料按重量份配比为：五谷杂粮混合粉82～90份、骨粉0.5～3份、调味料4.5～10份、营养香料3～6份，其中五谷杂粮混合粉中含小麦粉15份～30份和任意比例的米粉、豆粉、大麦粉、玉米粉、荞麦粉，调味料中味精与食盐之比为2～4∶3～6，营养香料中花生、核桃、芝麻细粒之比为2～4∶2～4∶3～5。

3.如权利要求1所述的一种方便食品制作方法，其特征在于包括下列步骤：

(1)五谷杂粮经炒熟或膨化熟后磨成80目以上的粉，牛、羊、猪、狗、兔、鸡、鸭、鱼骨烹熟制成100目以上干粉；

(2)五谷杂粮混合粉、骨粉、调味料按配方量称取混匀后，密封分装；

(3)猪肉切成粒，加调味料红烧至入味，然后加入经油炸变黄的虾皮烹烧五分钟以上，再放入成干菜烧至汤汁收干取出烤、烘干、杀菌用密封袋分装或者花生炒熟去花生衣，核桃肉烤熟，芝麻炒熟按配方称取均匀制成40目至60目细粒杀菌用密封袋分装；

(4)最后将上述五谷杂粮粉、骨粉、调味料混合粉包搭配熟干菜包或者营养香料包组合包装即可。