CN104286714A - 一种干式什锦蔬菜粥及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明是一种干式什锦蔬菜粥及其制备方法，将双螺杆挤压膨化机生产的干式营养粥粥米、预糊化淀粉、糊精、米粉、青梗菜、豆腐粒、小米香葱、香菜、胡萝卜丁、盐、糖、味精、菠菜粉、酵母提取物、鸡粉调味料，按照配方重量称量，混合，封装即可获得成品，食用时撕破粥包，将干式什锦蔬菜粥倒入碗中，加入90℃以上温度的开水130毫升左右，搅拌均匀，盖上盖子保温5-8分钟即可食用。

Description

一种干式什锦蔬菜粥及其制备方法

技术领域

一种干式什锦蔬菜粥及其制备方法。

背景技术

蔬菜，尤其是有色蔬菜含有丰富的维生素，蔬菜是人体所需维生素的主要来源之一。蔬菜不但可提供丰富的维生素、矿物质和纤维素等人体必需的营养素，而且具有良好的药用价值。如常见的白菜、萝卜、土豆、韭菜、芹菜等都对有机体有独到的疗效，人体根据自身的体质、健康状态、对症选材、择优而食、有助养生，延年益寿。

粥，不仅自身营养丰富，更是其它营养食物的绝佳载体。任何食物与粥为伍，很利于营养的消化和吸收。蔬菜粥除富含丰富的碳水化合物外，还含有无机盐和多种矿物质、氨基酸、葡萄糖、维生素与植物性蛋白质，微量元素包括磷、铁、钙、锌等，很多营养成份是牛奶提供不到的。因此，很多母亲发现，经常食用各种米粥的婴幼儿要比只吃牛奶或者米粉等食物的孩子要健壮的多。 吃粥可以减少热量的摄入，可防止肥胖的发生，是天然的减肥食品，具有健脾养胃的特殊功效，在维护健康方面起着重要的作用 ， 还可大大减少高血压、心脏病、糖尿病等“时髦病”发病的概率。

发明内容

本发明目的在于发明并生产本发明是一种干式什锦蔬菜粥。

本发明的另一目的是发明本发明一种干式什锦蔬菜粥的制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种干式什锦蔬菜粥，由包括以下重量份数的原料制备而成：

挤压膨化米 20-40克 

预糊化淀粉 0.1-7克 

糊精 0.5-3克

米粉 1-4克

青梗菜 0.4-5克

豆腐粒 0.2-3克

小米香葱 0.01-0.05克

香菜 0.02-0.7

胡萝卜丁 1-5

盐0.2-1.2克

糖 0.02-1

味精 0.01-1.3克

菠菜粉 0.02-4

酵母提取物 0.05-1.8克

鸡粉调味料 0.05-2克

本发明中挤压膨化米：本发明中的挤压膨化米是一种以粳米粉为主料，经过双螺杆挤压膨化生成的米形颗粒，具有一定的膨化度和复水性，复水后不分散，有一定黏度等特点。粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

预糊化淀粉：预糊化淀粉是一种物理变性淀粉，常用的生产方法为滚筒干燥法、喷雾干燥法、挤压膨胀法。它具有方便经济，粘性大，粘弹性高，在冷水中迅速糊化等特点，食品行业中有广泛应用。

糊精：淀粉经酶法或化学方法水解得到的降解产物，为数个至数十个葡萄糖单位的寡糖和聚糖的混合物，用于食品可减少营养的损失、改善口感，加强风味。

青梗菜：每100g鲜菜含水分93-95g、碳水化合物2.3-3.2g、蛋白质1.4-2.5g、维生素C30-40mg、纤维素0.6-1.4g，及其他维生素和矿物质，本专利采用经过风干处理的青梗菜。

豆腐粒：由豆腐切丁冷冻干燥制得，有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。

香菜：香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

香葱：精选小米香葱切断风干制得，味清香，微辣，可刺激机体消化液分泌的作用，健脾开胃，增进食欲，同时具有祛风发汗，解毒消肿的功用。

胡萝卜丁：胡萝卜能提供丰富的维生素A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以减低卵巢癌的发病率。另外，胡萝卜内含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维生素C等也有润肤、抗衰老的作用。

菠菜粉：菠菜可食用部分达89%。每100g含热量100kj、水分91.2g、蛋白质2.6g、脂肪0.3g、膳食纤维1.7g、碳水化合物2.8g、胡萝卜素292μg等多种维生素及矿物质，是一种营养丰富、味道鲜美的佳蔬，。

酵母提取物：酵母提取物是酵母经破壁后将其中蛋白质、核酸、维生素等抽提，再经生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、维生素等天然活性成分的物质，其中氨基酸含量30%以上，总蛋白50%以上，核苷酸10%以上，其丰富的B族维生素可以弥补粳米在挤压膨化过程中B族维生素的缺失，起到维护食用者良好神经组织及精神状态等作用。

 

本发明中一种干式什锦蔬菜粥的生产工艺流程为：将上述经过处理的挤压膨化米、预糊化淀粉、糊精、米粉、青梗菜、豆腐粒、小米香葱、香菜、胡萝卜丁、盐、糖、味精、菠菜粉、酵母提取物、鸡粉调味料，按照配方重量称量，混合，封装成粥包即可获得成品，食用时撕破粥包，将干式皮蛋瘦肉粥倒入碗中，加入90℃以上温度的开水130毫升左右，搅拌均匀，盖上盖子保温5-8分钟即可食用。

 

具体实施方式

以下采用具体实例说明本发明一种干式什锦蔬菜粥及其制备方法。

实施例1

计量单位为g

挤压膨化米 20克 

预糊化淀粉 0.1克 

糊精 0.5克

米粉 1克

青梗菜 0.4克

豆腐粒 0.2克

小米香葱 0.01克

香菜 0.02

胡萝卜丁 1

盐0.2克

糖 0.02

味精 0.01克

菠菜粉 0.02

酵母提取物 0.05克

鸡粉调味料 0.05克

本发明一种干式皮蛋瘦肉粥的制备方法，包括以下步骤：

（1）       采用双螺杆挤压膨化机制备干式营养粥粥米，经过烘干，单独包装为米包A；

（2）       将鲜青梗菜切段长度5mm，风干后获得青梗菜B；

（3）       将豆腐切粒，约5mm见方，冻干后获得豆腐粒C；

（4）       将经过净洗处理的小米香葱切断，尺寸2mm，风干后获得香葱D；

（5）       将香菜切断长度5mm，风干后获得香菜E；

（6）       将胡萝卜切丁，约5mm见方，风干后获得胡萝卜丁F；

（7）       将菠菜风干获得干菠菜，粉碎至80目，获得菠菜粉G；

（8）       将预糊化淀粉、糊精、米粉、青梗菜B、豆腐粒C、小米香葱D、香菜E、胡萝卜丁D、盐、糖、味精、菠菜粉G、酵母提取物、鸡粉调味料，按配方重量标准称重，混匀，获得辅料包H；

（9）       将米包A和辅料包H共同包装，经杀菌处理，获得最终产品I。

实施例2

计量单位为g

挤压膨化米 40克 

预糊化淀粉 7克 

糊精 3克

米粉 4克

青梗菜 5克

豆腐粒 3克

小米香葱 0.05克

香菜 0.7

胡萝卜丁 5

盐1.2克

糖 1

味精 1.3克

菠菜粉 4

酵母提取物 1.8克

鸡粉调味料 2克

本发明一种干式什锦蔬菜粥的制备方法，包括以下步骤：

（1）   采用双螺杆挤压膨化机制备干式营养粥粥米，经过烘干，单独包装为米包A；

（2）   将鲜青梗菜切段长度10mm，风干后获得青梗菜B；

（3）   将豆腐切粒，约5mm见方，冻干后获得豆腐粒C；

（4）   将经过净洗处理的小米香葱切断，尺寸3mm，风干后获得香葱D；

（5）   将香菜切断长度10mm，风干后获得香菜E；

（6）   将胡萝卜切丁，约5mm见方，风干后获得胡萝卜丁F；

（7）   将菠菜风干获得干菠菜，粉碎至80目，获得菠菜粉G；

（8）   将预糊化淀粉、糊精、米粉、青梗菜B、豆腐粒C、小米香葱D、香菜E、胡萝卜丁D、盐、糖、味精、菠菜粉G、酵母提取物、鸡粉调味料，按配方重量标准称重，混匀，获得辅料包H；

将米包A和辅料包H共同包装，经杀菌处理，获得最终产品G。

Claims (2)

1.一种干式什锦蔬菜粥，其特征在于,由包括以下重量的原料制备而成：

挤压膨化米 20-40克 

预糊化淀粉 0.1-7克 

糊精 0.5-3克

米粉 1-4克

青梗菜 0.4-5克

豆腐粒 0.2-3克

小米香葱 0.01-0.05克

香菜 0.02-0.7

胡萝卜丁 1-5

盐0.2-1.2克

糖 0.02-1

味精 0.01-1.3克

菠菜粉 0.02-4

酵母提取物 0.05-1.8克

鸡粉调味料 0.05-2克。

2.根据权利1所述的一种干式皮蛋瘦肉粥的制备方法，其特征在于，由经过以下步骤加工而成：

a.采用双螺杆挤压膨化机制备干式营养粥粥米，经过烘干，单独包装为米包A；

b.将鲜青梗菜切段长度5-10mm，风干后获得青梗菜B；

c.将豆腐切粒，尺寸5-6mm，冻干后获得豆腐粒C；

d.将经过净洗处理的小米香葱切断，尺寸2-3mm，风干后获得香葱D；

e.将香菜切断长度5-10mm，风干后获得香菜E；

f.将胡萝卜切丁，尺寸5mm，风干后获得胡萝卜丁F；

g.将菠菜风干获得干菠菜，粉碎至80目，获得菠菜粉G；

h.将预糊化淀粉、糊精、米粉、青梗菜B、豆腐粒C、小米香葱D、香菜E、胡萝卜丁D、盐、糖、味精、菠菜粉G、酵母提取物、鸡粉调味料，按配方重量标准称重，混匀，获得辅料包H；

i.将米包A和辅料包H共同包装，经杀菌处理，获得最终产品G。