CN105533103A - 一种山楂红薯卷 - Google Patents

Abstract

本发明涉及农产品加工领域，尤其是一种山楂红薯卷。一种山楂红薯卷，其特征在于所述山楂红薯卷的重量比配方为：红薯泥100，山楂果酱10-30，变性淀粉5-20，甜味剂5-20，食用胶0.5-1，抗氧化剂0.3-0.5。本发明利用红薯的丰富营养和山楂的酸甜口味，制作成山楂红薯卷，酸甜适口，开胃保健。

Description

一种山楂红薯卷

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，尤其是一种山楂红薯卷。

背景技术

红薯是一种廉价的保健食品，越来越受到人们的喜爱。红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效。红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。《本草纲目拾遗》记载，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有多种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。另外，红薯含量丰富的胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基。实际上红薯还是一种理想的减肥食品。

山楂为蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实，质硬，果肉薄，酸甜适中，风味独特。山楂有很高的营养价值和医疗价值，老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨骼和血液中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，因此山楂被视为长寿食品。

红薯和山楂来源广泛，营养、保健价值较高。单纯食用红薯不太方便，口感欠佳；单纯食用山楂皮多籽多，难以下咽。为开发利用红薯和山楂，人们不断寻求红薯和山楂的加工食品，改善红薯和山楂产品的口感，保留红薯和山楂的营养价值。

发明内容

为开发利用红薯和山楂，提高红薯和山楂的附加值，本发明利用红薯的丰富营养和山楂的酸甜口味，制作一种山楂红薯卷，酸甜适口，开胃保健。

本发明通过以下技术方案得以实现：

一种山楂红薯卷，其特征在于所述山楂红薯卷的重量比配方为：红薯泥100，山楂果酱10-30，变性淀粉5-20，甜味剂5-20，食用胶0.5-1，抗氧化剂0.3-0.5。

本发明的山楂红薯卷，所述甜味剂为蔗糖，用量为所述红薯泥重量的5%。蔗糖为最常用、最广泛的甜味剂，能被人体分解利用，甜味纯净，口感好。

本发明的山楂红薯卷，所述甜味剂为木糖醇，用量为所述红薯泥重量的8%。使用木糖醇等适合糖尿病等特殊体质人群食用的甜味剂，制作的山楂红薯卷适宜特殊体质人群食用。

本发明的山楂红薯卷，所述食用胶剂为卡拉胶，用量为所述红薯泥重量的0.5%。在山楂红薯卷原料中添加少量的卡拉胶，经过斩拌后形成的乳糜状成品有弹性，刮片烘干后有咬劲，口感较好。

本发明的山楂红薯卷，所述抗氧化剂为鼠尾草酸、卵磷酯和茶多酚等量配制而成，用量为所述红薯泥重量的0.3%。在原料中添加少量的抗氧化剂，保护产品中的维生素等，延长产品保质期。

本发明的山楂红薯卷的制作方法，包括以下步骤：

（1）红薯泥制作：将新鲜红薯洗净去皮，切块，蒸煮1-1.5小时，出锅冷却后，放入搅拌机搅打成红薯泥；

（2）山楂果酱制作：新鲜山楂清理干净后，放入破碎机去梗、去籽、去皮，收集山楂汁液和果肉，加入打浆机打碎成山楂果酱；

（3）配料：按产品配方称取各种配料；

（4）斩拌：将配好的配料放入斩拌机斩拌15-30分钟，至乳糜状，出料；

（5）刮片：将乳糜状半成品均匀刮涂在烘焙布上，厚度为0.3-0.5厘米；

（6）烘干：将步骤（5）完成的涂布半成品的烘焙布送入烘房进行热风干燥，干燥温度40-50度，干燥时间4-8小时，至产品含水量为18%-20%；取出，冷却；入10-15度冷藏库静置12-24小时；

（7）切分、计量、包装：将步骤（6）完成的半成品切成宽5-10厘米的宽片，从一侧卷成卷状，按产品规格要求切分、计量、包装，得山楂红薯卷。

本发明的山楂红薯卷，包括配料中使用山楂和红薯的其他果脯类食品。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明进一步说明。

实施例1：

一种山楂红薯卷，其重量比配方为：红薯泥100，山楂果酱30，变性淀粉5，蔗糖粉10，卡拉胶0.5，抗氧化剂0.3；所述抗氧化剂为鼠尾草酸、卵磷酯和茶多酚等量配制而成。

实施例2：

一种实施例1的山楂红薯卷的制作方法，包括以下步骤：

（1）红薯泥制作：将新鲜红薯洗净去皮，切块，蒸煮1小时，出锅冷却后，放入搅拌机搅打成红薯泥；

（2）山楂果酱制作：新鲜山楂清理干净后，放入破碎机去梗、去籽、去皮，收集山楂汁液和果肉，加入打浆机打碎成山楂果酱；

（3）配料：按产品配方称取各种配料；

（4）斩拌：将配好的配料放入斩拌机斩拌20分钟，至乳糜状，出料；

（5）刮片：将乳糜状半成品均匀刮涂在烘焙布上，厚度为0.3厘米；

（6）烘干：将步骤（5）完成的涂布半成品的烘焙布送入烘房进行热风干燥，干燥温度40-50度，干燥时间4小时，至产品含水量为18%-20%；取出，冷却；入10-15度冷藏库静置24小时；

（7）切分、计量、包装：将步骤（6）完成的半成品切成宽10厘米的宽片，从一侧卷成卷状，按产品规格要求切分、计量、包装，得山楂红薯卷。

实施例3：

一种山楂红薯卷，其原料的重量比配方为：红薯泥100，山楂果酱10，变性淀粉10，蔗糖粉10，瓜尔豆胶0.5，抗氧化剂0.5；所述抗氧化剂为鼠尾草酸、卵磷酯和茶多酚等量配制而成。

实施例4：

一种山楂红薯卷，其原料的重量比配方为：红薯泥100，山楂果酱20，变性淀粉10，木糖醇8，瓜尔豆胶0.5，抗氧化剂0.3；所述抗氧化剂为鼠尾草酸、卵磷酯和茶多酚等量配制而成。

Claims (6)

1.一种山楂红薯卷，其特征在于所述山楂红薯卷的重量比配方为：红薯泥100，山楂果酱10-30，变性淀粉5-20，甜味剂5-20，食用胶0.5-1，抗氧化剂0.3-0.5。

2.如权利要求所述的山楂红薯卷，其特征在于所述甜味剂为蔗糖，用量为所述红薯泥重量的5%。

3.如权利要求所述的山楂红薯卷，其特征在于所述甜味剂为木糖醇，用量为所述红薯泥重量的8%。

4.如权利要求所述的山楂红薯卷，其特征在于所述食用胶剂为卡拉胶，用量为所述红薯泥重量的0.5%。

5.如权利要求所述的山楂红薯卷，其特征在于所述抗氧化剂为鼠尾草酸、卵磷酯和茶多酚等量配制而成，用量为所述红薯泥重量的0.3%。

6.如权利要求所述的山楂红薯卷的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）红薯泥制作：将新鲜红薯洗净去皮，切块，蒸煮1-1.5小时，出锅冷却后，放入搅拌机搅打成红薯泥；

（2）山楂果酱制作：新鲜山楂清理干净后，放入破碎机去梗、去籽、去皮，收集山楂汁液和果肉，加入打浆机打碎成山楂果酱；

（3）配料：按产品配方称取各种配料；

（4）斩拌：将配好的配料放入斩拌机斩拌15-30分钟，至乳糜状，出料；

（5）刮片：将乳糜状半成品均匀刮涂在烘焙布上，厚度为0.3-0.5厘米；

（6）烘干：将步骤（5）完成的涂布半成品的烘焙布送入烘房进行热风干燥，干燥温度40-50度，干燥时间4-8小时，至产品含水量为18%-20%；取出，冷却；入10-15度冷藏库静置12-24小时；

（7）切分、计量、包装：将步骤（6）完成的半成品切成宽5-10厘米的宽片，从一侧卷成卷状，按产品规格要求切分、计量、包装，得山楂红薯卷。