CN105533103A - 一种山楂红薯卷 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及农产品加工领域,尤其是一种山楂红薯卷。一种山楂红薯卷,其特征在于所述山楂红薯卷的重量比配方为:红薯泥100,山楂果酱10-30,变性淀粉5-20,甜味剂5-20,食用胶0.5-1,抗氧化剂0.3-0.5。本发明利用红薯的丰富营养和山楂的酸甜口味,制作成山楂红薯卷,酸甜适口,开胃保健。

Description

一种山楂红薯卷
技术领域
[0001]本发明涉及农产品加工领域,尤其是一种山楂红薯卷。
背景技术
[0002]红薯是一种廉价的保健食品,越来越受到人们的喜爱。红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分,还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。红薯不仅是健康食品,还是祛病的良药。《本草纲目》记载,红薯有补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴的功效。红薯蒸、切、晒、收,充作粮食,称做薯粮,使人长寿少疾。《本草纲目拾遗》记载,红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有多种药用价值:治痢疾和泻泄;治酒积和热泻;治湿热和黄疸;治遗精和白浊;治血虚和月经失调;治小儿疳积。《陆川本草》说,红薯能生津止渴,治热病口渴。红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶,能刺激消化液分泌及肠胃蠕动,从而起到通便作用。另外,红薯含量丰富的胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂,有助于清除体内的自由基。实际上红薯还是一种理想的减肥食品。
[0003]山楂为蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实,质硬,果肉薄,酸甜适中,风味独特。山楂有很高的营养价值和医疗价值,老年人常吃山楂制品能增强食欲,改善睡眠,保持骨骼和血液中钙的恒定,预防动脉粥样硬化,因此山楂被视为长寿食品。
[0004]红薯和山楂来源广泛,营养、保健价值较高。单纯食用红薯不太方便,口感欠佳;单纯食用山楂皮多籽多,难以下咽。为开发利用红薯和山楂,人们不断寻求红薯和山楂的加工食品,改善红薯和山楂产品的口感,保留红薯和山楂的营养价值。
发明内容
[0005]为开发利用红薯和山楂,提高红薯和山楂的附加值,本发明利用红薯的丰富营养和山楂的酸甜口味,制作一种山楂红薯卷,酸甜适口,开胃保健。
[0006]本发明通过以下技术方案得以实现:
一种山楂红薯卷,其特征在于所述山楂红薯卷的重量比配方为:红薯泥100,山楂果酱10-30,变性淀粉5-20,甜味剂5-20,食用胶0.5-1,抗氧化剂0.3-0.5。
[0007]本发明的山楂红薯卷,所述甜味剂为蔗糖,用量为所述红薯泥重量的5%。蔗糖为最常用、最广泛的甜味剂,能被人体分解利用,甜味纯净,口感好。
[0008]本发明的山楂红薯卷,所述甜味剂为木糖醇,用量为所述红薯泥重量的8%。使用木糖醇等适合糖尿病等特殊体质人群食用的甜味剂,制作的山楂红薯卷适宜特殊体质人群食用。
[0009]本发明的山楂红薯卷,所述食用胶剂为卡拉胶,用量为所述红薯泥重量的0.5%。在山楂红薯卷原料中添加少量的卡拉胶,经过斩拌后形成的乳糜状成品有弹性,刮片烘干后有咬劲,口感较好。
[0010]本发明的山楂红薯卷,所述抗氧化剂为鼠尾草酸、卵磷酯和茶多酚等量配制而成,用量为所述红薯泥重量的0.3%。在原料中添加少量的抗氧化剂,保护产品中的维生素等,延长产品保质期。
[0011 ]本发明的山楂红薯卷的制作方法,包括以下步骤:
(I)红薯泥制作:将新鲜红薯洗净去皮,切块,蒸煮1-1.5小时,出锅冷却后,放入搅拌机搅打成红薯泥;
(2 )山楂果酱制作:新鲜山楂清理干净后,放入破碎机去梗、去籽、去皮,收集山楂汁液和果肉,加入打浆机打碎成山楂果酱;
(3)配料:按产品配方称取各种配料;
(4)斩拌:将配好的配料放入斩拌机斩拌15-30分钟,至乳糜状,出料;
(5)刮片:将乳糜状半成品均匀刮涂在烘焙布上,厚度为0.3-0.5厘米;
(6 )烘干:将步骤(5 )完成的涂布半成品的烘焙布送入烘房进行热风干燥,干燥温度40-50度,干燥时间4-8小时,至产品含水量为18%-20%;取出,冷却;入10-15度冷藏库静置12-24小时;
(7)切分、计量、包装:将步骤(6)完成的半成品切成宽5-10厘米的宽片,从一侧卷成卷状,按产品规格要求切分、计量、包装,得山楂红薯卷。
[0012]本发明的山楂红薯卷,包括配料中使用山楂和红薯的其他果脯类食品。
具体实施方式
[0013]下面通过实施例对本发明进一步说明。
[0014] 实施例1:
一种山楂红薯卷,其重量比配方为:红薯泥100,山楂果酱30,变性淀粉5,蔗糖粉10,卡拉胶0.5,抗氧化剂0.3;所述抗氧化剂为鼠尾草酸、卵磷酯和茶多酚等量配制而成。
[0015] 实施例2:
一种实施例1的山楂红薯卷的制作方法,包括以下步骤:
(I)红薯泥制作:将新鲜红薯洗净去皮,切块,蒸煮I小时,出锅冷却后,放入搅拌机搅打成红薯泥;
(2 )山楂果酱制作:新鲜山楂清理干净后,放入破碎机去梗、去籽、去皮,收集山楂汁液和果肉,加入打浆机打碎成山楂果酱;
(3)配料:按产品配方称取各种配料;
(4)斩拌:将配好的配料放入斩拌机斩拌20分钟,至乳糜状,出料;
(5)刮片:将乳糜状半成品均匀刮涂在烘焙布上,厚度为0.3厘米;
(6 )烘干:将步骤(5 )完成的涂布半成品的烘焙布送入烘房进行热风干燥,干燥温度40-50度,干燥时间4小时,至产品含水量为18%-20%;取出,冷却;入10-15度冷藏库静置24小时;
(7 )切分、计量、包装:将步骤(6 )完成的半成品切成宽1厘米的宽片,从一侧卷成卷状,按产品规格要求切分、计量、包装,得山楂红薯卷。
[0016] 实施例3:
一种山楂红薯卷,其原料的重量比配方为:红薯泥100,山楂果酱10,变性淀粉10,蔗糖粉10,瓜尔豆胶0.5,抗氧化剂0.5;所述抗氧化剂为鼠尾草酸、卵磷酯和茶多酚等量配制而成。
[0017] 实施例4: 一种山楂红薯卷,其原料的重量比配方为:红薯泥100,山楂果酱20,变性淀粉10,木糖醇8,瓜尔豆胶0.5,抗氧化剂0.3;所述抗氧化剂为鼠尾草酸、卵磷酯和茶多酚等量配制而成。

Claims (6)

1.一种山楂红薯卷,其特征在于所述山楂红薯卷的重量比配方为:红薯泥100,山楂果酱10-30,变性淀粉5-20,甜味剂5-20,食用胶0.5-1,抗氧化剂0.3-0.5。
2.如权利要求所述的山楂红薯卷,其特征在于所述甜味剂为蔗糖,用量为所述红薯泥重量的5%。
3.如权利要求所述的山楂红薯卷,其特征在于所述甜味剂为木糖醇,用量为所述红薯泥重量的8%。
4.如权利要求所述的山楂红薯卷,其特征在于所述食用胶剂为卡拉胶,用量为所述红薯泥重量的0.5%。
5.如权利要求所述的山楂红薯卷,其特征在于所述抗氧化剂为鼠尾草酸、卵磷酯和茶多酚等量配制而成,用量为所述红薯泥重量的0.3%。
6.如权利要求所述的山楂红薯卷的制作方法,其特征在于包括以下步骤: (1)红薯泥制作:将新鲜红薯洗净去皮,切块,蒸煮1-1.5小时,出锅冷却后,放入搅拌机搅打成红薯泥; (2)山楂果酱制作:新鲜山楂清理干净后,放入破碎机去梗、去籽、去皮,收集山楂汁液和果肉,加入打浆机打碎成山楂果酱; (3)配料:按产品配方称取各种配料; (4)斩拌:将配好的配料放入斩拌机斩拌15-30分钟,至乳糜状,出料; (5)刮片:将乳糜状半成品均匀刮涂在烘焙布上,厚度为0.3-0.5厘米; (6 )烘干:将步骤(5 )完成的涂布半成品的烘焙布送入烘房进行热风干燥,干燥温度40-50度,干燥时间4-8小时,至产品含水量为18%-20%;取出,冷却;入10-15度冷藏库静置12-24小时; (7)切分、计量、包装:将步骤(6)完成的半成品切成宽5-10厘米的宽片,从一侧卷成卷状,按产品规格要求切分、计量、包装,得山楂红薯卷。
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