KR102548878B1 - 한 통 한 끼 식단 관리를 위한 흑마늘 단백질 빵의 제조방법 - Google Patents

한 통 한 끼 식단 관리를 위한 흑마늘 단백질 빵의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 당뇨환자와 체중조절을 위한 식품으로 한 통으로 한 끼의 식단 관리가 되고, 폐나 기관지의 기능을 향상시키며, 혈액순환개선, 피로회복, 암예방, 정력강화, 염증완화, 면역력 증진, 다이어트 등에 우수한 효과를 나타낼 수 있고, 대사증후군인 비만, 당뇨 등의 성인병 예방에도 탁월한 흑마늘 단백질 빵의 제조방법에 관한 것으로, 본 실시예의 흑마늘 단백질 빵 제조방법은, (a) 흑마늘을 제조하는 단계, (b) 상기 흑마늘과 벌꿀을 혼합하여 숙성하는 단계, (c) 벌꿀에 숙성된 흑마늘을 통마늘 형상으로 성형하여 속반죽을 제조하는 단계, (d) 밀가루와 파인소프트의 혼합물에 단백질 분말과 기능성 분말을 추가로 혼합한 후 혼합물을 무말랭이 혼합 추출액에 반죽하여 겉반죽을 제조하는 단계, (e) 상기 (d) 단계의 겉반죽이 상기 (e) 단계의 속반죽을 감싸도록 빵을 성형하는 단계, 및, (f) 성형된 빵을 굽는 단계를 포함한다.

Description

한 통 한 끼 식단 관리를 위한 흑마늘 단백질 빵의 제조방법{Manufacturing method of black garlic and protein bread}
본 발명은 흑마늘 단백질 빵에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 당뇨환자와 체중조절을 위한 식품으로 한 통으로 한 끼의 식단 관리가 되고, 폐나 기관지의 기능을 향상시키며, 혈액순환개선, 피로회복, 암예방, 정력강화, 염증완화, 면역력 증진, 다이어트 등에 우수한 효과를 나타낼 수 있고, 대사증후군인 비만, 당뇨 등의 성인병 예방에도 탁월한 흑마늘 단백질 빵의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 빵은 밀가루를 주원료로 하고 계란이나 우유, 설탕 등을 부재료하여 반죽하고 성형한 후 오븐에서 구워 제조한다. 빵의 주원료로 사용되는 밀가루는 국내에서 거의 생산되지 않아 수입에 의존하고 있으며, 식이섬유 등 인체에서 필요로 하는 각종 영양분을 충분히 공급하지 못하는 것으로 지적되고 있다.
특히, 밀의 일종인 글루텐 성분 때문에, 소화에 장애를 가지고 있는 사람에게는 취식을 피해야 할 식품으로 권장되기도 하며, 각종 첨가물로 인하여 당뇨, 비만이나 심뇌혈관계질환 등 성인병을 유발하는 원인을 제공하는 식품으로 비판의 소리도 있다.
따라서, 빵의 주원료인 밀가루의 함유 비율을 최소로 하여 밀가루 성분에 의한 단점을 줄일 수 있는 빵과 그 제조방법에 대한 요구가 증가되고 있다.
한국공개특허 10-2017-0035573호(흑마늘을 함유하는 찰보리빵 및 이를 제조하는 방법) 한국등록특허 10-2346553호(감자빵 및 이의 제조방법)
본 발명은 흑마늘과 벌꿀, 단백질을 주원료로 하여 건강에 유익하고 새로운 풍미를 제공하여 한 통으로 하루 한 끼의 식단 관리가 가능하도록 하는 빵과 그 제조방법을 제공하는 것을 과제로 한다.
상기와 같은 과제를 해결하기 위한 흑마늘 단백질 빵 제조방법은, (a) 흑마늘을 제조하는 단계; (b) 상기 흑마늘과 벌꿀을 혼합하여 당침 숙성하고 건조하는 단계; (c) 벌꿀에 숙성된 흑마늘을 성형하여 속반죽을 제조하는 단계; (d) 빵을 구성하는 주재료의 혼합물에 단백질 분말과 기능성 분말을 추가로 혼합한 후 혼합물을 무말랭이 혼합 추출액에 반죽하여 겉반죽을 제조하는 단계; (e) 상기 (d) 단계의 겉반죽이 상기 (e) 단계의 속반죽을 감싸도록 빵을 성형하는 단계; 및, (f) 성형된 빵을 굽는 단계;를 포함한다.
또한, 흑마늘을 제조하는 상기 (a) 단계는, 통마늘 또는 쪽마늘을 꾸지뽕 추출액에 침지하여 1차 숙성처리하고, 꾸지뽕 추출액이 흡수된 상기 통마늘 또는 상기 쪽마늘을 건져낸 후 2차 숙성 및 발효하여 제조할 수 있다.
또한, 흑마늘을 숙성하는 상기 (b) 단계는, 흑마늘 65 내지 75 중량%와 사양벌꿀 25 내지 35 중량%를 혼합하여 숙성할 수 있다.
또한, 속반죽을 제조하는 상기 (c) 단계는, 성형된 흑마늘 표면에 단백질 분말을 입히는 과정을 포함할 수 있다.
상기 (d) 단계의 상기 기능성 분말은, 분리대두단백질, 건조맥주효모, 난소화성말토덱스트린, 푸룬농축액, 락추러스, 포스트바이오스틱 혼합물, 대두식이섬유, 귀리식이섬유, 옥수수식이섬유, 밀식이섬유, 치커리식이섬유, 비타민A, 비타민B1질산염, 비타민B2, 비타민B6질산염, 비타민C, 비타민D3, 비타민E, 비타민K1, 엽산, 나이아신, 판토텐산칼슘, 글루콘산아연, 푸마르산제일철, 젖산칼슘, 글루콘산마그네슘, 곡류혼합분말, 에리스리톨, 채소혼합농축분말, 효소처리스테비아를 포함할 수 있다.
본 실시예의 흑마늘 단백질 빵은, 아리거나 매운 맛이 없는 마늘 고유의 영양 성분을 섭취할 수 있다.
또한, 본 실시예의 흑마늘 단백질 빵은 기능성 성분이 함유되어 특히, 성인병, 비만 및 당뇨 예방에 유리한 기능을 나타낼 수 있다.
도 1은 본 발명의 흑마늘 단백질 빵을 제조하는 과정을 나타낸 공정도,
도 2는 도 1의 과정에 따라 제조된 흑마늘을 나타낸 도면,
본 발명과 본 발명의 실시에 의해 달성되는 기술적 과제는 다음에서 설명하는 바람직한 실시예들에 의해 명확해질 것이다. 이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 살펴보기로 한다.
이에 앞서, 본 명세서 및 특허청구범위에 사용된 용어 또는 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서, 본 명세서에 기재된 실시예에 기재된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원 시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
본 실시예의 흑마늘 단백질 빵은 흑마늘과 벌꿀(사양벌꿀)을 주재료로 하고, 빵을 제조하는 일반적인 부재료와 함께 단백질 분말과 그 외 기능성 분말이 추가적으로 첨가되어 제조된다.
여기서, 기능성 분말은 분리대두단백질, 건조맥주효모, 난소화성말토덱스트린, 푸룬농축액, 락추러스, 포스트바이오스틱 혼합물, 대두식이섬유, 귀리식이섬유, 옥수수식이섬유, 밀식이섬유, 치커리식이섬유, 비타민A, 비타민B1질산염, 비타민B2, 비타민B6질산염, 비타민C, 비타민D3, 비타민E, 비타민K1, 엽산, 나이아신, 판토텐산칼슘, 글루콘산아연, 푸마르산제일철, 젖산칼슘, 글루콘산마그네슘, 곡류혼합분말, 에리스리톨, 채소혼합농축분말, 효소처리스테비아를 포함한 조성물을 말한다.
또한, 상기 곡류혼합분말을 구성하는 곡류는 귀리, 볶은현미, 보리, 흑미, 백태, 검정콩, 검정깨를 포함하고, 상기 채소혼합농축분말을 구성하는 채소는 주황당근, 돼지감자, 토마토, 호박, 노란당근, 비트뿌리, 사탕부, 흑당근, 오이, 셀러리, 리크, 완두콩, 양파, 붉은피망, 당호박, 양배추, 시금치, 양상추, 파스닙, 브로콜리를 포함하여, 이들의 농축액을 일정비율로 혼합하여 분말화한다.
한편, 마늘은 인류 최초의 경작식물 중의 하나로서 예로부터 식재료는 물론 약재로 널리 복용되어 왔다. 마늘이 갖고 있는 여러 성분과 효능은 식품, 의학 등의 다양한 분야에서 증명되고 있다. 마늘은 전 세계인의 관심을 받는 식물로서, 타임지는 마늘을 10대 건강식품 중 첫 번째로 꼽고 있으며, 뉴욕타임즈는 뉴밀레니엄을 앞두고 지난 천년간 최고의 식물로 마늘을 선정하기도 하였다.
하지만, 마늘은 강한 아린맛, 매운맛으로 인하여 그 취식이 제한되는 바, 마늘의 취식용이성을 위한 다양한 시도가 있어 왔으며 그 중 하나가 발효숙성마늘인 흑마늘이다. 즉, 마늘은 일해백리라하여 휘발성 유황화합물에 의해 냄새가 나는 것이 단점이었으나, 지금은 무해백리인 냄새없는 흑마늘이 탄생하였다.
생마늘은 일정기간 발효-숙성을 시키면 생마늘에 함유되어 있는 알린에서 알리신으로의 생성을 억제하고, 에스-알릴시스테인(S-allylcysteine, SAC)물질로 전환이 된다. 이러한 발효-숙성 마늘은 검은색 때문에 흑(黑)마늘로 알려져 있다. 흑마늘은 장기간 저온 발효 숙성으로 아린맛과 매운맛이 감소하고 냄새가 제거되며 단맛이 증가하여 생마늘에 비해 섭취가 용이하다.
흑마늘은 피로를 만드는 물질인 무기인산이 생성되는 것을 억제해주여 젖산을 제거하여 피로 회복에 우수한 효능을 나타내고, 혈액속 중성지방을 제거하여 콜레스테롤 수치를 안정화시켜 주며, 스코르디닌 성분이 내장을 따뜻하게 하여 신진대사에 도움이 되고, 혈관 확장에 도움이 되어 혈액 순환을 개선하는 효과가 있다. 또한, 흑마늘은 스코르디닌 성분이 성호르몬을 생성하여 자양강장에 효과를 나타내고, 돌연변이 세포가 암세포로 촉진되는 것을 억제고, 발암물질을 해독시키는 효소의 작용을 촉진하여 암예방에도 우수한 효과를 나타낸다. 그 외에도 흑마늘은 염증완화, 면역력 증진, 다이어트 등에도 우수한 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
본 발명의 설명에서 사용되는 용어에 있어서 통마늘은 수확 후 줄기를 제거한 상태로서 다수의 쪽마늘이 한 덩어리로 붙어있는 상태의 마늘을 지칭하고, 쪽마늘은 통마늘로부터 다수개로 분리되는 한 알의 마늘을 지칭하며, 간 마늘은 쪽마늘을 약 1mm 이하의 입자로 곱게 간 상태의 마늘을 지칭한다.
또한, 꿀은 절대로 썩지 않는 식품으로도 잘 알려져 있다. 이러한 이유는 높은 당도에 의한 삼투 현상과 꽃꿀에 함유된 수종의 부패 방지 효소 때문인데, 균들이 꿀 속에서 활동하려고 하면 부패 방지 효소의 작용과 동시에 엄청난 당도로 인해 삼투 현상이 일어나 세균의 수분이 꿀 쪽으로 이동해버리면서 수분을 모조리 빼앗긴 꿀 속의 세균은 그대로 말라 죽기 때문이다.
이러한 꿀은 따뜻한 성질을 나타내어 자주 마시면 혈액순환에도 좋고 특히 따뜻한 물에 꿀을 타서 먹으면 수족냉증에 도움된다. 또한, 구내염에 효과가 있는데 입안이 헐었을 때는 그 부위에 꿀을 바르면 좋은 것을 알려져 있다. 사양벌꿀은 꽃가루가 아닌 설탕물을 벌에게 먹여 얻은 꿀을 말하는데, 당분의 출처가 꽃이 아닌 설탕이라는 점이 다른 것 뿐, 맛과 향은 크게 차이가 없다.
본 발명의 흑마늘 단백질 빵 제조에 사용되는 벌꿀은 천연벌꿀을 사용할 수도 있으나, 가격에 유리하고 쉽게 구할 수 있는 사양벌꿀을 사용한다.
단백질은 지방, 탄수화물과 함께 3대 영양 성분 중 하나이며 우리몸을 구성하는 물 다음으로 많은 양을 차지하는 필수요소이다. 단백질은 성장기는 물론 성인에게도 꼭 필요한 하루 섭취량이 있지만, 아쉽게도 최근 트랜스지방이 가득한 인스턴트 음식들이 만무하는 시대에 단백질 부족을 겪는 사람이 많다. 이를 위하여 단백질을 분말 형태(Protein powder)로 제조하여 첨가하고 있으며, 식물성 단백질 분말, 산양유 단백질 분말 등 다양한 종류가 이용될 수 있다.
도 1은 본 발명의 흑마늘 단백질 빵을 제조하는 과정을 나타낸 공정도이고, 도 2는 도 1의 과정에 따라 제조된 흑마늘을 나타낸 도면이다.
먼저, 도 1을 참조하면, 본 실시예에 따른 흑마늘 단백질 빵을 제조하는 과정은, 원재료의 마늘을 숙성, 발효하여 흑마늘을 제조하는 단계(S11), 제조된 흑마늘을 꿀과 혼합하여 당침 숙성하는 단계(S12), 숙성된 흑마늘과 꿀 혼합물을 소정 형상으로 형상화하여 속반죽을 성형하는 단계(S13), 속반죽을 제조하는 과정과 별도로 겉반죽을 위한 반죽물을 추출하는 단계(S14), 추출한 반죽물을 이용하여 겉반죽을 제조하는 단계(S15), 겉반죽이 속반죽을 감싸도록 빵을 성형하는 단계(S16) 및 성형된 빵을 굽는 단계(S17)를 포함한다. 이하, 흑마늘 단백질 빵을 제조하는 과정을 각 단계에 따라 상세히 살펴본다.
흑마늘 제조단계(S11)
본 실시예의 흑마늘은 꾸지뽕을 우려낸 꾸지뽕 추출액에 마늘을 1차 숙성 처리한 후 제조한다. 꾸지뽕액은 마늘의 매운맛을 중화시킬 수 있다.
구체적으로 살펴보면, 먼저, 꾸지뽕을 채취하여 건조한 꾸지뽕 원료를 깨끗한 물에 부어 가열하여 꾸지뽕 액을 추출한다. 꾸지뽕 원료는 1년생 이하의 어린 가지나 잎이 이용될 수 있으며, 1cm 내외의 크기로 절단하고, 세척 및 건조 과정을 거친 후 물에 담궈 약 80 내지 95℃의 온도에서 약 6 내지 24 시간 동안 가열하여 2brix 이상의 농도를 갖도록 꾸지뽕 액을 추출한다.
추출된 꾸지뽕 액을 충분히 식힌 후, 마늘을 담구어 1차 숙성한다. 이때, 마늘은 껍질을 벗긴 쪽마늘(깐마늘)을 사용할 수 있으나 2차 숙성 및 발효 과정에서 물러져 그 형태가 변형될 수 있으므로, 통마늘을 그대로 활용하거나 껍질을 벗기지 않은 쪽마늘을 사용하는 것이 바람직하다. 마늘은 날카로운 바늘 등으로 찔러 구멍을 내어 내부까지 꾸지뽕 추출액이 잘 스며들 수 있도록 손질한다.
구멍을 낸 마늘을 꾸지뽕 추출액에 약 24시간 내지 48시간 담궈둔다. 쪽마늘은 24시간 정도 담구고, 통마늘은 그보다 오랜시간인 24 시간 내지 48시간 정도 담궈둔다. 꾸지뽕 추출액을 이용하여 1차 숙성된 마늘에는 꾸지뽕의 유효 성분이 충분히 흡수된다.
꾸지뽕 추출액이 흡수된 마늘은 상온 상태에서 2차 숙성 및 발효시켜 흑마늘을 제조한다. 2차 숙성 및 발효는 약 15일 동안 이루어질 수 있으며, 약 10일후부터 숙성 상태를 관찰하면서 숙성 및 발효 기간을 적절히 선택하여 흑마늘을 제조한다. 통마늘을 그대로 활용하여 제조된 흑마늘은 껍질을 벗긴 후 손질된 쪽마늘 단위로 분리한다.
흑마늘과 꿀 당침 혼합단계(S12)
손질된 쪽마늘 형태의 흑마늘은 꿀과 함께 당침 혼합하여 3차 숙성한다. 꿀은 천연벌꿀을 이용할 수 있으나 가격 등을 고려하여 사양벌꿀을 이용하는 것도 무방하다. 흑마늘과 사양벌꿀은 각각 흑마늘 65 내지 75 중량% 와 사양벌꿀 25 내지 35 중량%로 혼합될 수 있으며, 바람직하게는 흑마늘 75 중량%에 사양벌꿀 25 중량%를 혼합한다. 꿀은 흑마늘에서 부족한 단맛을 향상시키고, 벌꿀 고유의 영양소를 제공한다.
이때, 흑마늘은 쪽마늘을 그대로 사용할 수 있으며, 쪽마늘을 분쇄한 간 마늘을 사용할 수 있다. 쪽마늘을 그대로 사용하는 경우 사양벌꿀의 유효 성분이 쪽마늘 내부로 충분히 흡수될 수 있도록 바늘과 같이 뾰족한 도구로 찔러 다수의 구멍을 내어 당침 처리한다. 따라서 당침으로 숙성 시간을 단축하고 섭취시 전체 영역에서 균일한 단맛이 날 수 있도록 한다.
3차 숙성은 24시간 내지 72시간 정도 이루어지며, 간 마늘을 사용하는 경우 24시간 정도 숙성하고, 쪽마늘을 사용하는 경우 상대적으로 오랜시간 동안 당침 숙성한다.
꿀 당침을 거친 흑마늘은 수분을 충분히 제거하여야 하며, 이를 위하여 당침 흑마늘을 채반에 펼친 후 약 55℃의 온도에서 24시간 내지 72시간 동안 건조하는 과정이 적용된다. 건조 과정을 통하여 수분을 제거함으로써, 당침 흑마늘을 이용한 성형이 쉽게 이루어질 수 있다.
속반죽 성형단계(S13)
당침 후 건조된 흑마늘은 빵의 속재료로 이용된다. 숙성된 흑마늘 꿀을 약 15g 내지 35g도의 크기, 바람직하게는 20g의 크기로 성형한다. 본 실시예에서 속반죽은 통마늘 형태로 성형하여 완성된 빵 섭취시 마늘을 먹는 것과 같은 맛과 느낌을 제공한다. 즉, 간마늘 반죽을 하나의 통마늘 형상으로 성형하거나, 다수의 쪽마늘을 연결하여 하나의 통마늘 형상으로 성형한다. 그 외에도 속반죽은 시리얼 바 형상 등 다양한 형상을 이룰 수 있으며, 최종적으로 제조되는 빵 형상으로 성형한다.
한편, 사양벌꿀과 흑마늘이 혼합된 속반죽은 꿀과 흑마늘의 특성상 끈적거림이 있어, 소정의 크기와 형태로 성형한 후에도 속반죽 성형물끼리 들러붙거나 작업자의 손에 들러붙어 이 후 작업이 어렵게 진행될 수 있다. 이를 방지하기 위하여 성형된 속반죽 표면에 단백질 분말을 입힌다.
단백질 분말은 속반죽 성형물의 끈적임을 방지하여, 이 후 빵을 제조하는 과정이 쉽게 이루어질 수 있도록 한다. 단백질 분말은 속반죽 성형물의 표면을 따라 고르게 입힌다.
반죽물 추출단계(S14)
겉반죽을 제조하기 위하여 먼저 반죽물을 제조하는데, 반죽물은 기관지, 폐, 면역력 등에 유익한 약재로부터 추출한다.
구체적으로는 무말랭이, 도라지, 당귀, 천궁, 작약, 곰보배추 및 다래열매로부터 추출한다. 원재료들은 모두 건조된 상태를 이용하며, 무말랭이 23 중량%, 도라지 21 중량%, 당귀, 천궁, 작약을 각각 12 중량%, 곰보배추와 다래열매 각각 10 중량 %를 준비하고, 이들이 충분히 잠길 정도의 상온수 물에 담근 후 약 85℃ 내지 100℃의 온도로 8 시간 내지 12 시간동안 가열하여 반죽액을 추출한다. 추출한 반죽액을 충분히 식힌 상태에서 사용한다.
겉반죽 제조단계(S15)
겉반죽은 속반죽을 소정의 두께로 감싸도록 하여 빵을 제조하는 구성으로, 밀가루, 파인소프트, 쌀가루, 소금, 달걀, 식용유, 버터, 치즈 등의 혼합물을 주재료로 하고, 단백질 분말과 기능성 분말의 혼합물이 부재료로 혼합된다. 겉반죽을 구성하는 주재료는 상기 재료들에 한정되지 않고 빵 제조를 위하여 사용되는 공지의 재료들로 구성될 수 있다. 단백질 분말과 기능성 분말은 성인병, 비만, 당뇨에 유리한 기능을 나타낼 수 있는 분말로 구성된다. 이를 위한 기능성 분말은 분리대두단백질, 건조맥주효모, 난소화성말토덱스트린, 푸룬농축액, 락추러스, 포스트바이오스틱 혼합물, 대두식이섬유, 귀리식이섬유, 옥수수식이섬유, 밀식이섬유, 치커리식이섬유, 비타민A, 비타민B1질산염, 비타민B2, 비타민B6질산염, 비타민C, 비타민D3, 비타민E, 비타민K1, 엽산, 나이아신, 판토텐산칼슘, 글루콘산아연, 푸마르산제일철, 젖산칼슘, 글루콘산마그네슘, 곡류혼합분말, 에리스리톨, 채소혼합농축분말, 효소처리스테비아를 포함한다. 또한, 기능성 분말은 견과류분말을 더 포함할 수 있다.
밀가루, 파인소프트 등의 혼합물인 주재료 10 중량부에 대하여 단백질 분말 5 중량부와 기능성 분말 5 중량부가 혼합될 수 있다.
상기와 같은 구성의 주재료와 기능성 부재료를 혼합한 후 S14 단계에서 추출한 적당량의 반죽물에 다시 혼합하여 겉반죽을 제조한다. 제조된 겉 반죽은 소정의 시간동안 발효 숙성시켜 사용할 수 있다.
빵 성형단계(S16)
그리고 겉반죽이 속반죽을 감싸도록 빵을 성형한다. 이때, 겉반죽은 속반죽의 형상이 외부로 나타날 수 있도록 소정의 두께로 감싸며, 속반죽의 형상이 완벽하지 않은 경우 겉반죽을 이용하여 그 형상을 보완한다. 일 예로, 통마늘 또는 시리얼 바 형태의 속반죽을 감쌀 때 겉반죽도 통마늘이나 시리얼 바 모양을 나타낼 수 있도록 쪽마늘 사이에 얕은 골이나 요철을 형성할 수 있다.
빵 구이단계(S16)
성형된 빵은 오븐 등을 이용하여 구운 후, 상온에서 식혀 흑마늘 단백질 빵을 완성한다.
상기와 같이 제조된 빵은 흑마을을 주원료로 하여 흑마늘 고유의 식감과 영양을 제공하며, 사양벌꿀이 부족하기 쉬운 단맛을 보강하여 풍미를 더욱 향상시킬 수 있다. 또한, 상기 흑마늘 단백질 빵은 흑마늘과 벌꿀의 고유한 영양성분과 함께 단백질 분말을 이용하여 한 끼 식사에서 기본적으로 제공되어야 하는 영양성분을 고르게 섭취할 수 있는 장점이 있다. 또한, 상기 흑마늘 단백질 빵은 성인병 예방에 필수적으로 요구되는 영양성분도 제공될 수 있으며, 특히, 기능성 성분이 함유되어 당뇨병 예방에도 이로운 효과를 나타낼 수 있다.
이상 설명한 바와 같이 본 발명의 예시적인 실시예가 도시되어 설명되었지만, 다양한 변형과 다른 실시예가 본 분야의 숙련된 기술자들에 의해 행해질 수 있을 것이다. 이러한 변형과 다른 실시예들은 첨부된 청구범위에 모두 고려되고 포함되어 본 발명의 진정한 취지 및 범위를 벗어나지 않는다 할 것이다.

Claims (5)

  1. (a) 통마늘 또는 쪽마늘을 꾸지뽕 추출액에 침지하여 1차 숙성처리하고, 꾸지뽕 추출액이 흡수된 상기 통마늘 또는 상기 쪽마늘을 건져낸 후 2차 숙성 및 발효하여 흑마늘을 제조하는 단계;
    (b) 상기 흑마늘과 벌꿀을 혼합하여 당침 숙성하고 건조하는 단계;
    (c) 벌꿀에 숙성된 흑마늘을 성형하고, 성형된 흑마늘 표면에 단백질 분말을 입혀 속반죽을 제조하는 단계;
    (d) 빵을 구성하는 주재료의 혼합물에 단백질 분말과 기능성 분말을 추가로 혼합하고, 혼합물을 무말랭이, 도라지, 당귀, 천궁, 작약, 곰보배추 및 다래열매 혼합 추출액에 반죽하여 겉반죽을 제조하는 단계;
    (e) 상기 (d) 단계의 겉반죽이 상기 (e) 단계의 속반죽을 감싸도록 빵을 성형하는 단계; 및,
    (f) 성형된 빵을 굽는 단계;를 포함하는, 흑마늘 단백질 빵 제조방법.
  2. 삭제
  3. 제 1 항에 있어서, 흑마늘을 숙성하는 상기 (b) 단계는,
    흑마늘 65 내지 75 중량%와 사양벌꿀 25 내지 35 중량%를 혼합하여 숙성하는, 흑마늘 단백질 빵 제조방법.
  4. 삭제
  5. 제 1 항에 있어서, 상기 (d) 단계의 상기 기능성 분말은,
    분리대두단백질, 건조맥주효모, 난소화성말토덱스트린, 푸룬농축액, 락추러스, 포스트바이오스틱 혼합물, 대두식이섬유, 귀리식이섬유, 옥수수식이섬유, 밀식이섬유, 치커리식이섬유, 비타민A, 비타민B1질산염, 비타민B2, 비타민B6질산염, 비타민C, 비타민D3, 비타민E, 비타민K1, 엽산, 나이아신, 판토텐산칼슘, 글루콘산아연, 푸마르산제일철, 젖산칼슘, 글루콘산마그네슘, 곡류혼합분말, 에리스리톨, 채소혼합농축분말, 효소처리스테비아를 포함하는, 흑마늘 단백질 빵 제조방법.
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