CN1754448A - 一种粉包、酱包合二为一的方便调味料包及其制作方法 - Google Patents
一种粉包、酱包合二为一的方便调味料包及其制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
一种粉包、酱包合二为一的方便调味料包，按重量比例，其组分含有赋形物10～30，食用油15～40，调味料30～45，香辛料5～30。这种方便调味料包的制作方法如下：①按重量比例备好赋形物、食用油、调味料和香辛料；②将食用油加热至100～140℃；③加入新鲜的香辛料油炸1～5分钟，温度100～140℃；④加入赋形物、调味料、干制的香辛料搅拌、煮开、熬制3～10分钟，温度100～110℃；⑤降温至40～50℃，小袋包装，每袋20～35g。本发明的调味料包中的各种物料混合均匀，制作的调味料包可完全替代现流行的粉包、酱包分用的两种调味料包，缩短了工艺流程和降低了生产成本，也为食用提供了方便。
Description
技术领域：
本发明属食品加工领域，即一种粉包、酱包合二为一的方便调味料包及其制作方法。
背景技术：
目前每份方便面或方便米粉中的调味料包多采用两包或三包的形式，有的多达四或五包。其中每份方便面或方便米粉中不可缺少的调味料包是调味粉包和调味酱包。这种多包组成虽然有助于产品的风味多样化，但也带来不足：生产线的增加及生产过程的复杂，乃至造成生产成本的增加，消费者使用也不方便。
多包调味料包的产生有其自身的原因。如其中起调味作用的粉包和酱包，粉包是以食盐、味精等干态基本调味料为主，酱包则是以食用油、酱类等液态或半凝固态调味料为主，两者相辅而成后食用。如果将两者直接合在一起，长时间后势必造成风味上的不协调；更有甚者，由于食盐的不完全溶解，易于沉淀，包装时不易混匀而造成每包的咸味不均匀。这是方便面及方便米粉中两种主要调味料包长期共存的主要原因。
发明内容：
为了克服多包调味料包生产成本高，使用不方便的缺点，本发明采用全新的生产技术，将方便面及方便米粉中传统的调味粉包、酱包合二为一。采用以天然调味料为主要原料，解决了合包后风味不协调的问题；添加一定份量的赋形物，构成调味料的主要骨架，从而使食盐能够充分混匀。
这种粉包、酱包合二为一的方便调味料包其主要特征在于，按重量比例，其组分含有赋形物10～30，食用油15～40，调味料30～45，香辛料5～30。
赋形物是指增稠剂、酱类、食用粉末状动植物制品中的一种或数种，增稠剂是指固态的下述物品，即黄原胶、明胶、糊精、果胶、琼脂、羧甲基纤维素钠中的一种或数种，酱类是指天然酿制的黄豆酱、蚕豆酱、面酱、麦酱、辣椒酱、动物熬制的各类酱或膏状物、酵母提取的各类酱或膏状物中的一种或数种，食用粉末状动植物制品是指水解动物蛋白或水解植物蛋白中的一种或二种。
食用油是指棕榈油、猪油、牛油、羊油、菜籽油、花生油、豆油、葵花籽油、芝麻油、米糠油、各种调合油、色拉油中的一种或数种。
调味料是指固态的食盐、味精、呈味核苷酸二钠、柠檬酸、食糖，液态的酱油、食醋中的一种或数种。
香辛料是指八角、桂皮、孜然、花椒、小茴、草果、洋葱、生姜、大蒜、辣椒、它们的鲜品、它们的剁制品、它们的干制品、它们的提取物中的一种或数种。
这种方便调味料包的制作方法如下：
①、按重量比例备好赋形物、食用油、调味料和香辛料；
②、将食用油加热至100～140℃；
③、加入新鲜的香辛料油炸1～5分钟，温度100～140℃；
④、加入赋形物、调味料、干制的香辛料搅拌、煮开、熬制3～10分钟，温度100～110℃；
⑤、降温至40～50℃，小袋包装，每袋20～35g。
本发明制作的调味料包中的各种物料混合均匀，制作的调味料包可完全替代现流行的粉包、酱包分用的两种调味料包，极大地缩短了工艺流程和降低了生产成本，同时，也为食用提供了方便。
具体实施方式：
实施例一：
1、原料：①赋形物162.5g，其中蚕豆酱10g，黄豆酱25g，辣椒酱10g，牛肉膏92.5g，酵母提取物25g；②香辛料140g，其中鲜洋葱40g，鲜生姜50g，鲜大蒜50g；③调味料397.5g，其中食盐325g，味精45g，酱油20g，食糖7.5g；④食用油300g，其中色拉油100g，牛油200g。
2、制作：
①备料，将香辛料即新鲜洋葱、生姜、大蒜分别剁成末或绞碎成泥，将蚕豆酱、黄豆酱、辣椒酱打碎成泥状，如太稠可补充适量水；
②将色拉油、牛油入锅，加热至130℃；
③先放入洋葱泥进行油炸，炸出香味后，再加入生姜、大蒜泥，110℃油炸2分钟；
④加入打碎的蚕豆酱、黄豆酱、辣椒酱，煮开后继续熬煮5分钟，依次加入食盐、味精、酱油、食糖、牛肉膏、酵母提取物，烧开即可，注意不断搅拌，以防粘锅；
⑤待酱温下降到45℃时，即可用自动包装机进行包装，每袋重28g。
实施例二：
1、原料：①赋形物162.5g，其中蚕豆酱8g，辣椒酱8g，牛肉膏92.5g，酵母提取物25g，黄原胶0.7g；水28.3g；②香辛料140g，其中鲜洋葱40g，鲜生姜50g，鲜大蒜50g；③调味料397.5g，其中食盐325g，味精45g，酱油20g，食糖7.5g；④食用油300g，其中色拉油100g，牛油200g。
2、制作：
①备料，洋葱、生姜、大蒜、蚕豆酱、辣椒酱的处理同实施例一，黄原胶内加入约2倍的食盐，充分拌匀后与水混合，并搅拌均匀，放置6～8小时，让其充分吸水溶解；
②、③与实施例一相同；
④加入打碎的蚕豆酱、辣椒酱，煮开后，继续熬煮5分钟，依次加入黄原胶液、食盐、味精、酱油、食糖、牛肉膏、酵母提取物，烧开即可，注意不断搅拌，以防粘锅；
⑤与实施例一相同。
实施例三：
1、原料：①赋形物191g，其中牛肉精膏60g，黄原胶0.4g，水130.6g；②香辛料287g，其中鲜洋葱12g，鲜生姜8g，鲜大蒜12g，剁辣椒239g，干辣椒16g；③调味料323g，其中食盐239g，味精80g，柠檬酸4g；④食用油199g，其中棕榈油119g，猪油80g。
2、制法：
①备料，洋葱、生姜、大蒜、黄原胶的处理与实施例二相同；
②将棕榈油、猪油入锅，加热至120℃；
③加入洋葱泥进行油炸，炸出香味后，再加入生姜、大蒜泥、剁辣椒，油炸2分钟，温度110℃；
④加入干辣椒熬8分钟，然后依次加入牛肉精膏、黄原胶液、食盐、味精、柠檬酸烧开即可，注意不断搅拌，以防粘锅；
⑤待酱温下降到45℃时，用自动包装机进行包装，每袋重25.5g。
Claims (6)
1、一种粉包、酱包合二为一的方便调味料包，其特征在于，按重量比例，其组分含有赋形物10～30，食用油15～40，调味料30～45，香辛料5～30。
2、根据权利要求1所述的方便调味料包，其特征在于，赋形物是指增稠剂、酱类、食用粉末状动植物制品中的一种或数种，增稠剂是指固态的下述物品，即黄原胶、明胶、糊精、果胶、琼脂、羧甲基纤维素钠中的一种或数种，酱类是指天然酿制的黄豆酱、蚕豆酱、面酱、麦酱、辣椒酱、动物熬制的各类酱或膏状物、酵母提取的各类酱或膏状物中的一种或数种，食用粉末状动植物制品是指水解动物蛋白或水解植物蛋白中的一种或二种。
3、根据权利要求1所述的方便调味料包，其特征在于，食用油是指棕榈油、猪油、牛油、羊油、菜籽油、花生油、豆油、葵花籽油、芝麻油、米糠油、各种调合油、色拉油中的一种或数种。
4、根据权利要求1所述的方便调味料包，其特征在于，调味料是指固态的食盐、味精、呈味核苷酸二钠、柠檬酸、食糖，液态的酱油、食醋中的一种或数种。
5、根据权利要求1所述的方便调味料包，其特征在于，香辛料是指八角、桂皮、孜然、花椒、小茴、草果、洋葱、生姜、大蒜、辣椒、它们的鲜品、它们的剁制品、它们的干制品、它们的提取物中的一种或数种。
6、根据权利要求1所述的方便调味料包的制作方法，其特征在于，步骤如下：①、按重量比例备好赋形物、食用油、调味料和香辛料；②、将食用油加热至100～140℃；③、加入新鲜的香辛料油炸1～5分钟，温度100～140℃；④、加入赋形物、调味料、干制的香辛料搅拌、煮开、熬制3～10分钟，温度100～110℃；⑤、降温至40～50℃，小袋包装，每袋20～35g。
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