CN112273578A - 一种糖尿病人专用方便面及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种糖尿病人专用方便面及其制备方法，配料包括:莜面粉、荞麦粉、糯米粉、食用盐，重量比为：7.2:2.5:0.2:0.1。制备方法包括：(1)拌料；(2)吸料；(3)喂料；(4)挤出膨化；(5)挂杆晾晒；(6)切断分装。本发明的优点是：方便面产品的品质稳定、口感劲道爽滑、货架期长、常温下保质期可达9个月。有效地解决了现有糖尿病人群食用主食升糖高，血糖负荷大，餐后血糖升高快，血糖不稳定，保质期短、不方便储藏的问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种用无级调压圆形出料头制作的糖尿病人专用方便面。
背景技术
食物导致的餐后血糖变化的程度可以由血糖生成指数(GI)和胰岛素指数(II)来反映，不同的食物有不同的GI，对餐后血糖的影响也不同。餐后胰岛素的分泌与进入血液葡萄糖的数量和速度有关，餐后血糖上升的速度快，胰岛素分泌的速度和量也大，食物就有较高的胰岛素指数(II)；反之，餐后血糖升高缓慢，胰岛素的分泌也会减缓，食物的II就较低。摄入高GI食物会使血液中形成高血糖、高胰岛素、游离脂肪酸急速下降，脂肪快速形成，胰岛细胞大量释放胰岛素，长期进食高GI食物就会造成胰岛β细胞过度疲劳而导致功能受损。研究表明，低GI食品在IR相关的慢性代谢性疾病的治疗及预防方面有很高的应用价值。
主食是机体葡萄糖的主要来源，血葡萄糖、血胰岛素的变化主要受主食的影响，食物碳水化物的类型、碳水化物的结构，都会影响食物摄入后的消化过程，易糊化、消化的食物GI较高，餐后的血糖、血胰岛素变化也较大。参照国际食物血糖生成指数测定法，以经过测试糖耐试验人群为依据，对燕麦面进行GI、GL测评研究。
目前，全世界糖尿病患病率都在增加,增长特别快的是从穷到富的发展中国家，我国目前正处于从穷到富这样的阶段，在可以估计的20年内，我们很难完全阻止糖尿病患病率的这种上升势头。发病年龄的年轻化：这种趋势存在于许多发展中国家，新糖尿病患者的高峰年龄已从若干年前的50～60岁降至40岁以下，甚至30岁以下。临床发现的年龄最小的2型糖尿病患儿已不足10岁。
目前糖尿人群在市场上可选择食用的方便食品少、不方便储藏，不方便食用。
发明内容
本发明针对现有技术的缺陷，提供了一种糖尿病人专用方便面及其制备方法，解决了现有技术中存在的缺陷。为了实现以上发明目的，发明采取的技术方案如下：
一种糖尿病人专用方便面，配料包括：莜面粉、荞麦粉、糯米粉、食用盐；重量比为：7.2:2.5:0.2:0.1。
作为优选，配料包括：荞麦粉、莜面粉、糯米粉、食用盐；重量比为：5.2:4.3:0.2:0.1。
作为优选，配料包括：莜面粉、荞麦粉、谷朊粉、抗性糊精、柑橘纤维、糯米粉、和桑叶提取物；重量比为：3:2.4:2:1:1:0.4:0.2。
作为优选，配料包括：莜面粉、荞麦粉、豌豆蛋白粉、菊粉、燕麦纤维、糯米粉和白芸豆提取物；重量比为：3:2.4:2:1:1:0.4:0.2。
一种糖尿病人专用方便面制备方法，包括以下步骤：
(1)拌料：将原料与定量的水自动混合并搅拌均匀，加水量约20-40％，搅拌时间10-15min，设备操作简单易清洗；
(2)吸料：不停搅拌使面团中的水分更均匀，并吸料到下一工序；
(3)喂料：通过螺杆输送使面团均匀、稳定的落入到挤出工序；
(4)挤出膨化：物料进入一级熟化工序，待一级熟化后喷出的条状面料膨化，再进入二级熟化工序内，膨化成型；
(5)挂杆晾晒：膨化成型后的条状面料挂杆晾晒；
(6)切断分装：晾晒的后的直条面，经过切断机定量切断后进行分装。
与现有技术相比，本发明的优点在于：
方便面产品的品质稳定、口感劲道爽滑、货架期长、常温下保质期可达9个月。有效地解决了现有糖尿病人群食用主食升糖高，血糖负荷大，餐后血糖升高快，血糖不稳定，保质期短、不方便储藏的问题。为了降低我国糖尿病患病率迅速增加，本文发明了糖尿病人群食用的升糖低，保质期长、方便储藏、方便食用的糖尿病人专用方便面。解决了糖尿人群在市场上可选择食用的方便食品少、不方便储藏，不方便食用的问题。
附图说明
图1是本发明实施例受试食物餐后2h静脉血糖应答曲线图；
图2是本发明实施例受试食物餐后2h指尖血糖应答曲线图。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下根据附图并列举实施例，对本发明做进一步详细说明。
糖尿病人专用方便面制备方法，包括以下步骤：
步骤1，配料：将原料谷物粉从原料库搬运到脱包间，将原料按莜面粉、荞麦粉、糯米粉、食用盐；重量比为：7.2:2.5:0.2:0.1的比例加入饧面机中，一次投料重量为15公斤，配好的料放入周转桶(要求干净，无残留)中，并做好标识，将配好的物料通过物料传送口，放置在物料架上；
步骤2，拌面：将配比好的原料倒入拌面桶中，盖上桶盖，饧面机进行搅拌，搅拌时间1分钟。1分钟后打开桶盖，慢慢将30-35％的水倒入桶中，持续时间30秒。盖上桶盖，搅拌3分钟。面团呈松散的颗粒状，手握可成团，打开即松散复原。3分钟过后，打开出料桶，面粉自动吸料至膨化工序进行熟化。
步骤3，面条成型熟化：
(1)检查各部是否正常，水箱内注满水，打开水阀调整冷却水：首先使二级水套充满水，此时，关上一级上水阀门，然后关上二级上水阀门，再打开一级上水阀门，充满水后也暂时关闭。
将一级、二级绞龙进行清理，同时将绞龙套筒清洗干净(尤其是绞龙根部物料，以免损坏轴承)，将一级二级绞龙安装时注意要将绞龙推到根部，再安装无级调压圆形出料头(该无级调压圆形出料头在专利名称为：一种食品挤出用无级调压圆形出料头，专利号为：201410818347.7的中国发明中公开)，安装完毕后用喷火枪给二级弯头及二级喷头进行加热，加热至烫手即可。
打开拌面机出料口，将和好的面放入上料机内，启动上料机，启动喂料机电机，关闭出料口，将和好的引面(在和好的物料中盛出2斤左右，再加少量水和匀)均匀的投入一级绞龙料斗内，引面添加完毕时，启动一级绞龙电机，适当的打开喂料机插门，使物料进入一级绞龙料斗，待一级绞龙喷出的条状面料膨化后，再进入二级绞龙料斗内，启动二级绞龙电机。(在生产过程中，要时刻观察一、二级绞龙的电流表和两个水温表，一级绞龙的电流不可超过40安，二级绞龙的电流不超过12安。通过调整喂料机插门，控制投料速度以便控制一级绞龙的电流和熟化度，并根据表盘所示温度高低来调节给水阀，使冷却桶的温度控制在40-80℃之间，(一级60～80℃，二级40～60℃)，以防止绞龙套筒内熟化不足，或因过热而焦化。)
生产完毕时，不可立即停止绞龙电机，应该把熟料投入一级绞龙，以使生料全部出净。要等一级和二级绞龙内的物料基本喷出后，再逐次按动停机按钮，并立即拆卸一、二级绞龙。
(2)打开传送设备配电柜内所有开关，按动面板左侧复位按钮，再按动右侧传送带启动按钮，待复位完成，将挂车推向轨道底部(挂车中腰有横杆的方向朝外)，然后向分条机内填充挂杆，待二级喷头挤出的面，下至分配器时，梳理面保持均匀分散在分条器内，并按传送设备上的RUN按钮，启动传送设备，根据出面速度调整传送带的速度(下面的速度和传送带的速度是相互配合的。)，待速度稳定后，继续梳理面条，保持面条均匀平铺在传送带上(防止面聚拢、叠加在传送带中间。)，在生产的过程中注意挂杆是否跑偏，面条是否全部切断，并及时清理废料槽余料，及时补充挂杆。
步骤4，晾晒：打开热风机，风扇，换气扇。进行自然晾晒，期间质检人员每1小时取面条测量水分，待面条水分降至10％-14％时，开始面条切断。
步骤5，切条：面条长度13cm。
步骤6，包装：预包装车间：将切断好的面条人工放入自动包装机的称量模块，将包装卷膜放入自动包装机上，打开机器设置参数，进行预包装。预包装小包通过物料传递口到包装车间。
GI、GL测评研究
研究对象：招募内蒙古自治区人民医院内分泌科13名健康受试者参加，性别无要求。每个受试者签署知情同意书。
受试者实验前1天晚上选用同一种食物,并且避免剧烈的体力活动。
入选标准：
(1)身体健康，无任何代谢性疾病，无糖尿病家族史和其他代谢病史；
(2)体重正常，体质指数(BMI)在18.5～24kg/m2之间；
(3)无碳水化合物不耐受症。
排除标准：
(1)糖耐量不正常者；
(2)超重或肥胖者；
(3)碳水化合物不耐受者。
受试食物营养成分
表1受试食物营养成分表
口服75g葡萄糖耐量试验(OGTT)
当天清晨空腹(禁食10小时)采静脉血3ml后，口服75g纯葡萄糖粉(溶于200ml温水)或者50％葡萄糖液150ml，于5-10min内服完，于服后2小时静脉采血3ml。分别测空腹血糖和餐后2小时血糖,糖耐量实验正常者进行下面的实验。
口服50g葡萄糖耐量试验(OGTT)
当天清晨空腹(禁食10小时)采静脉血3ml后，口服50g纯葡萄糖粉(溶于200ml温水)或者50％葡萄糖液100ml，于5～10min内服完，分别在15、30、45、60、90、120min采取静脉血3ml，离心后分别测定空腹血糖和不同时点的餐后血糖。
食物血糖应答试验
一周后，受试者清晨空腹抽取静脉血3ml，然后食用相当于50g碳水化合物的受试物,分别在15、30、45、60、90、120min采取静脉血3ml，离心后分别测定空腹血糖和不同时点的餐后血糖。
数据计算
GI的计算
以葡萄糖粉为参照物(GI＝100)，食物GI的计算采用Wolever的方法，以时间为横坐标，各时点血糖值为纵坐标，制作血糖应答曲线。计算该食物血糖应答曲线下面积(AUC)，AUC除以100即为GI值。
GI＝(受试食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量葡萄糖餐后2h血糖应答曲线下面积)×100
观察指标：食物的GI值
GL的计算
食物GL的计算按Salmeron公式计算：
GL＝GI(摄入食物的量×碳水化合物的含量％)/100
注：所摄入食物的量约为受试物一交换份(即提供90kcal能量)的重量。
结果
受试食物的血糖应答水平
表2受试食物不同时点血糖水平(mmol/L，
)(静脉血糖)
表3受试食物不同时点血糖水平(mmol/L，
)(指尖血糖)
如图1和2所示，从受试物餐后血糖应答曲线的变化可知，葡萄糖粉在食用30min时达到血糖高峰，血糖曲线升降明显。燕麦面的餐后血糖峰值与葡萄糖粉相比明显降低，餐后血糖曲线升降幅度小，即血糖曲线较平稳，餐后血糖波动小。
受试物GI与GL值
表4受试物GI与GL值(静脉血糖)
表5受试物GI与GL值(指尖血糖)
结论
根据国际上按GI值大小对富含碳水化合物的食品分类，以葡萄糖GI值为100，GI>70为高GI食物，55～70为中GI食物，GI<55为低GI食物。测评研究表明，燕麦面为低GI食物。
GL<10的食物称为低GL食物，10<GL<20食物为中GL食物，GL>20的食物为高GL食物。当所摄入受试物为一交换份的重量时，燕麦面为低GL食物。
食用燕麦面后对人体血糖影响较小，可降低血糖负荷，延缓餐后血糖升高的速度，稳定血糖状态。
本领域的普通技术人员将会意识到，这里所述的实施例是为了帮助读者理解本发明的实施方法，应被理解为本发明的保护范围并不局限于这样的特别陈述和实施例。本领域的普通技术人员可以根据本发明公开的这些技术启示做出各种不脱离本发明实质的其它各种具体变形和组合，这些变形和组合仍然在本发明的保护范围内。
Claims (5)
1.一种糖尿病人专用方便面，其特征在于，配料包括：莜面粉、荞麦粉、糯米粉、食用盐；重量比为：7.2:2.5:0.2:0.1。
2.一种糖尿病人专用方便面，其特征在于，配料包括：荞麦粉、莜面粉、糯米粉、食用盐；重量比为：5.2:4.3:0.2:0.1。
3.一种糖尿病人专用方便面，其特征在于，配料包括：莜面粉、荞麦粉、谷朊粉、抗性糊精、柑橘纤维、糯米粉和桑叶提取物；重量比为：3:2.4:2:1:1:0.4:0.2。
4.一种糖尿病人专用方便面，其特征在于，配料包括：莜面粉、荞麦粉、豌豆蛋白粉、菊粉、燕麦纤维、糯米粉和白芸豆提取物；重量比为：3:2.4:2:1:1:0.4:0.2。
5.根据权利要求1至4任意一项所述的一种糖尿病人专用方便面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)拌料：将原料与定量的水自动混合并搅拌均匀，加水量约20-40％，搅拌时间10-15min，设备操作简单易清洗；
(2)吸料：不停搅拌使面团中的水分更均匀，并吸料到下一工序；
(3)喂料：通过螺杆输送使面团均匀、稳定的落入到挤出工序；
(4)挤出膨化：物料进入一级熟化工序，待一级熟化后喷出的条状面料膨化，再进入二级熟化工序内，膨化成型；
(5)挂杆晾晒：膨化成型后的条状面料挂杆晾晒；
(6)切断分装：晾晒的后的直条面，经过切断机定量切断后进行分装。
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- 2020-11-25 CN CN202011344554.5A patent/CN112273578A/zh active Pending
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