CN102132852A - 自发红薯粉粗粮食品的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种自发红薯粉粗粮食品的制作方法。其过程包括：首先将红薯切片，切片后的红薯迅速挂粉，然后将挂粉后的红薯切片进行烘干，烘干后将红薯片精磨，制成红薯粉。取用粗粮粉，掺入上述红薯粉，再加入酵母或泡打粉混合均匀备用。上述粉料用温水和面，在室温处放置30-40分钟，使自动发酵。发酵后即可制作各种面食如馒头、饼、花卷等。本发明将有营养的五谷杂粮与人们喜爱的红薯相结合，利用红薯的天然甜味口感，无需加糖或甜味剂，即可制作出甜香面食。解决了在分别单独食用时粗粮粉口感不佳，粗糙难以下咽，以及红薯食品产生胃酸较多、烧心等不适。达到了口感良好，风味独特甜香，并可自动发酵，制作过程简单，丰富了人民的饮食文化，给人们提供了一种营养丰富的食品。

Description

自发红薯粉粗粮食品的制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术，具体涉及一种以红薯和粗粮、杂粮结合制作的食品，属于国际专利分类A23L、A21D技术领域。

背景技术

精米和白面已经成为当今人们生活中的主要食粮，但是这种精品食粮缺乏维生素和纤维素，特别是维生素B1、B2、β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸的含量较少，且热量较高。长期单纯食用精米、白面容易导致各种疾病的发生。如动脉粥样硬化和冠状动脉疾病、糖尿病、静脉曲张、痔疮、结肠瘤、便秘、肠道过敏综合症等。随着生活水平的不断提高，人民的保健意识加强，倾向于寻找纤维丰富的食物，喜爱粗粮深加工食品。这类食品对人体的健康十分有利，但是口味不太好，尤其是玉米。为了提高口感，使更多的人们乐于食用和接受，需要对这种现状进行改进。从另一个方面，古往今来，红薯粉被认为有营养，且利于肠胃，但是吃法单一，主要为蒸或煮食用。现有技术中已经制成了红薯淀粉，但是制成淀粉后失去了红薯本身的口味。还有一个难以解决的技术难题，就是在利用红薯制作成食品的过程中，将红薯切片后，其切面在很短的时间内，就会氧化变黑，并且打磨出的红薯粉也发黑。

发明内容

本发明的目的，在于解决上述现有技术中的不足，提供一种将粗粮粉和红薯粉结合的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的。

一种自发红薯粗粮食品的制备方法，其制作过程是：

1、首先将红薯切片，切片后的红薯迅速挂粉，然后将挂粉后的红薯切片进行烘干，烘干后将红薯片精磨，制成红薯粉。

2、取用粗粮粉，掺入上述红薯粉，再加入酵母或泡打粉混合均匀，备用。

3、将上述均匀混合的粉料用温水和面，在室温处放置30-40分钟，使自动发酵；发酵后即可制作各种面食如馒头、饼、花卷等。

本发明的自发五谷红薯粉，将有营养的五谷杂粮与人们喜爱的红薯相结合，利用红薯的天然甜味口感，无需加糖或甜味剂，即可制作出甜香的面食。解决了在分别单独食用时粗粮粉口感不佳，粗糙难以下咽，以及红薯食品产生胃酸较多、烧心等不适。达到了口感良好，风味独特甜香，并可自动发酵，制作过程简单，丰富了人民的饮食文化，给人们提供了一种营养丰富的食品。

具体实施方式

本发明一种自发红薯粗粮食品的制作方法，其制作过程是：

1、首先将红薯切片，切片后的红薯迅速挂粉，所述的挂粉，是在红薯切片的两个切面上分别粘挂上一薄层白面粉，面粉的厚度以能铺满整个红薯切片使其之间不粘接为准；然后将挂粉后的红薯切片用烘干设备进行烘干，烘干后将红薯片精磨，磨粉细度80-120目，制成红薯粉；

2、取用粗粮粉，掺入上述红薯粉，再加入酵母或泡打粉混合均匀，备用。在本发明的实施例中，取用的粗粮粉根据人们的口味选用两种成分：

第一种成分：仅用玉米粉；

第二种成分：玉米粉，小麦粉，小米粉，豆粉和燕麦。

第一种成分与红薯粉及的酵母或泡打粉各成分的重量份是：

红薯粉20份-50份，玉米粉50份-80份，酵母或泡打粉0.5-0.7份。

较佳混合份数是：

红薯粉35份，玉米粉60份，酵母或泡打粉0.6份。

第二种成分与红薯粉及的酵母或泡打粉各成分的重量份是：

红薯粉20-40份，玉米粉80-120份，小麦粉15-25份，小米粉15-25份，豆粉8-12份，燕麦8-12份份，酵母或泡打粉0.5-0.7份。

较佳混合份数是：

红薯粉30份，玉米粉100份，小麦粉20份，小米粉20份，豆粉10份，燕麦10份，酵母或泡打粉0.6份。

也可以根据情况改变比例添加，根据情况采用不同的配方。

3、将上述均匀混合的粉料用温水30℃-37℃和面，在室温处放置30-40分钟，使自动发酵；发酵后即可制作各种面食如馒头、饼、花卷等。

Claims (9)

1.自发红薯粉粗粮食品的制作方法，其制作过程是：

1)、首先将红薯切片，切片后的红薯迅速挂粉，然后将挂粉后的红薯切片进行烘干，烘干后将红薯片精磨，制成红薯粉；

2)、取用粗粮粉，掺入上述红薯粉，再加入酵母或泡打粉混合均匀，备用；

3)、将上述均匀混合的粉料用温水和面，在室温处放置30-40分钟，使自动发酵；发酵后即可制作面食——馒头、饼、花卷等。

2.根据权利要求1所述的制作方法，所述的制作过程1)中：

所述的挂粉，是在红薯切片的两个切面上分别粘挂上一薄层白面粉，面粉的厚度以能铺满整个红薯切片使其之间不粘接为准；然后将挂粉后的红薯切片用烘干设备进行烘干，烘干后将红薯片精磨，磨粉细度80-120目，制成红薯粉。

3.根据权利要求1所述的制作方法，所述的制作过程2)中，取用的粗粮粉仅用玉米粉。

4.根据权利要求3所述的制作方法，各成分的重量份为：红薯粉20份-50份，玉米粉50份-80份，酵母或泡打粉0.5-0.7份。

5.根据权利要求3或4所述的制作方法，各成分的重量份为：红薯粉35份，玉米粉60份，酵母或泡打粉0.6份。

6.根据权利要求1所述的制作方法，所述的制作过程2)中，取用的粗粮粉为玉米粉，小麦粉，小米粉，豆粉和燕麦。

7.根据权利要求6所述的制作方法，各成分的重量份为：红薯粉20-40份，玉米粉80-120份，小麦粉15-25份，小米粉15-25份，豆粉8-12份，燕麦8-12份份，酵母或泡打粉0.5-0.7份。

8.根据权利要求6或7所述的制作方法，各成分的重量份为：红薯粉30份，玉米粉100份，小麦粉20份，小米粉20份，豆粉10份，燕麦10份，酵母或泡打粉0.6份。

9.根据权利要求1所述的制作方法，所述的制作过程3)中，和面的温水30℃-37℃。