CN108514006A - 一种桑叶蛋糕及加工方法 - Google Patents

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flour
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郑东
王小燕
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material

Abstract

本发明公开了一种桑叶蛋糕及加工方法，其桑叶蛋糕包括以下重量份的原料：面粉：5000g、白砂糖：1000g、奶粉：200g、改良剂：15g、鸡蛋：600g、酵母：60g、纯牛奶：1920g、食用盐：50g、酥油：600g、桑叶粉：200g、菊花粉100g，其加工方法包括以下步骤：S1：原料准备：按照配比依次称量面粉、白砂糖、改良剂、鸡蛋、酵母、牛奶、食用盐、酥油和桑叶粉。本发明通过桑叶复合的利用方式，提升经济价值，使桑叶成为时尚食品，丰富了人们对食品多样性、新颖性的需求，同时对蛋糕进行检验，可以对蛋糕的质量进行把控，防止劣质蛋糕流入市场。

Description

一种桑叶蛋糕及加工方法
技术领域
本发明涉及桑叶蛋糕加工技术领域，尤其涉及一种桑叶蛋糕及加工方法。
背景技术
近年来桑叶应用研究成果取得了突破性发展，已被国家列入药食同源产品名录，这为桑叶产品同步进入医药及食品应用领域颁发了通行证。且以桑叶附加的产品各项营养成分含量高，更富含“生命元素”硒，我国对桑叶的应用历史悠久，如《本草纲目》：“桑叶乃手、足阳明之药、治劳热咳嗽、明目长发、止消渴”。《本草求真》：“清肺泄胃、凉血造湿、祛风明目”。《圣济录》：“治吐血不止、晚桑叶烘研，凉茶服三钱，只一服止，后用补肝肺药”。《本草新编》：“桑叶之功，最善补骨中之髓，添肾中之精，止身中之汗，填脑名目，活血生津，种子安胎，调和血脉，通利关节，止霍乱吐泻，除风湿寒痹，消水肿脚浮，老男人可以扶衰却老，老妇人可以还少生儿”。这些充分说明了桑叶的药用和膳食价值，现代医学及食品科学领域经过深入研究进一步证明，桑叶是上好的功能食品，它能降压、降脂、抗炎、抗衰老、增强免疫力、降低胆固醇、抑制脂肪积累、抑制血栓形成，抑制肠内有害细菌繁殖、抵御肠内有害氧化物生成、抗病毒、最突出的功能是防治糖尿病，除此之外还有祛斑、美容等多方面功效，现有的桑叶开发利用领域单一，利用方式保守，没有精深桑叶应有的价值，经检索，申请号201710264069.9的专利文件公开了一种桑叶粉蛋糕及其制备方法，主要由低筋面粉50-60份、桑叶粉30-40份、玉米粉10-15份、南瓜粉10-15份、柠檬汁7-10份、绿茶提取液7-10份、鸡蛋15-20份、山梨糖醇10-15份、壳聚糖5-10份、芝麻油5-7份、米糠油5-7份、卵磷脂3-5份、丙酸钠3-5份、聚葡萄糖10-15份、甜菊糖8-10份、甘草酸二钠2-4份、柠檬酸钾2-4份、聚丙烯酸钠3-5份、啤酒酵母粉10-15份等原料制成，其制备包括原料处理、搅拌、注模、烘烤等步骤。该蛋糕的配方科学合理，货架期延长，营养价值高，味道酸甜可口，不油腻，口感松软，是一种营养保健食品，但是这种桑叶粉蛋糕制备方法不便于对蛋糕进行检验，不便于对蛋糕的质量进行把控。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种桑叶蛋糕及加工方法。
本发明提出的一种桑叶蛋糕，包括以下重量份的原料：面粉：5000g、白砂糖：1000g、奶粉：200g、改良剂：15g、鸡蛋：600g、酵母：60g、纯牛奶：1920g、食用盐：50g、酥油：600g、桑叶粉：200g、菊花粉100g。
本发明还提出了一种桑叶蛋糕加工方法，包括以下步骤：
S1：原料准备：按照配比依次称量面粉、白砂糖、改良剂、鸡蛋、酵母、牛奶、食用盐、酥油和桑叶粉；
S2：原料搅拌：先将面粉、白砂糖、改良剂、鸡蛋、酵母、牛奶、依次倒入搅拌机内，搅拌至6成时加入食用盐和酥油，继续搅拌至8成时，加入桑叶粉搅拌均匀，制得面团；
S3：发酵：将S2中所述的和好的面团分割成需要的小面团个体，擀成长条后卷起来，重复做两遍成型，使用不同规格的的模具进行发酵，发酵时间为3-4小时；
S4：蛋糕胚子制作：当S3中所述的面团发酵后给模具加盖，然后将模具在转炉内进行烘烤，目测成熟后脱模，依次产出8寸、10寸、12寸的蛋糕胚子；
S5：冷却切片：对S4中所述的蛋糕胚子进行冷却，冷却完成后进行切片，得到蛋糕半成品；
S6：检验包装：对S5中所述的蛋糕半成品进行检验，检验合格后即可制得桑叶蛋糕，然后对桑叶蛋糕进行包装，包装完成后放进仓库等待销售。
优选地，所述S4中，烘烤时，转炉内温度为165℃，烘烤时间为40min。
优选地，所述S1中，在对面粉和桑叶粉称量时，需要提前用面粉筛对面粉和桑叶粉进行过滤。
优选地，所述S6中，在对蛋糕半成品进行检验时，要求外表金黄色至棕红色或深褐色、无焦斑、色泽均匀组织松软有弹性，刨面蜂窝状小气孔部分较均匀、无糖粒、无粉块。
优选地，所述S6中，检验时要求形态外形完整、块形整齐、大小一致、表面微鼓、底部平整、不破损无塌陷、外表无肉眼可见的外来杂质。
优选地，所述S6中，在进行检验时，采用色谱仪对蛋糕半成品的成分进行检测。
优选地，所述S6中，在对桑叶蛋糕进行包装时，要注意轻拿轻放，不要触碰到蛋糕。
本发明的有益效果：通过桑叶复合的利用方式，提升经济价值，使桑叶成为时尚食品，丰富了人们对食品多样性、新颖性的需求，同时对蛋糕进行检验，可以对蛋糕的质量进行把控，防止劣质蛋糕流入市场。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例
本实施例中提出了一种桑叶蛋糕，包括以下重量份的原料：面粉：5000g、白砂糖：1000g、奶粉：200g、改良剂：15g、鸡蛋：600g、酵母：60g、纯牛奶：1920g、食用盐：50g、酥油：600g、桑叶粉：200g、菊花粉100g。
本实施例还提出了一种桑叶蛋糕加工方法，包括以下步骤：
S1：原料准备：按照配比依次称量面粉、白砂糖、改良剂、鸡蛋、酵母、牛奶、食用盐、酥油和桑叶粉；
S2：原料搅拌：先将面粉、白砂糖、改良剂、鸡蛋、酵母、牛奶、依次倒入搅拌机内，搅拌至6成时加入食用盐和酥油，继续搅拌至8成时，加入桑叶粉搅拌均匀，制得面团；
S3：发酵：将S2中所述的和好的面团分割成需要的小面团个体，擀成长条后卷起来，重复做两遍成型，使用不同规格的的模具进行发酵，发酵时间为3-4小时；
S4：蛋糕胚子制作：当S3中所述的面团发酵后给模具加盖，然后将模具在转炉内进行烘烤，目测成熟后脱模，依次产出8寸、10寸、12寸的蛋糕胚子；
S5：冷却切片：对S4中所述的蛋糕胚子进行冷却，冷却完成后进行切片，得到蛋糕半成品；
S6：检验包装：对S5中所述的蛋糕半成品进行检验，检验合格后即可制得桑叶蛋糕，然后对桑叶蛋糕进行包装，包装完成后放进仓库等待销售。
本实施例中，S4中，烘烤时，转炉内温度为165℃，烘烤时间为40min，S1中，在对面粉和桑叶粉称量时，需要提前用面粉筛对面粉和桑叶粉进行过滤，S6中，在对蛋糕半成品进行检验时，要求外表金黄色至棕红色或深褐色、无焦斑、色泽均匀组织松软有弹性，刨面蜂窝状小气孔部分较均匀、无糖粒、无粉块，S6中，检验时要求形态外形完整、块形整齐、大小一致、表面微鼓、底部平整、不破损无塌陷、外表无肉眼可见的外来杂质，S6中，在进行检验时，采用色谱仪对蛋糕半成品的成分进行检测，S6中，在对桑叶蛋糕进行包装时，要注意轻拿轻放，不要触碰到蛋糕，本发明的有益效果是通过桑叶复合的利用方式，提升经济价值，使桑叶成为时尚食品，丰富了人们对食品多样性、新颖性的需求，同时对蛋糕进行检验，可以对蛋糕的质量进行把控，防止劣质蛋糕流入市场。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种桑叶蛋糕，其特征在于，包括以下重量份的原料：面粉：5000g、白砂糖：1000g、奶粉：200g、改良剂：15g、鸡蛋：600g、酵母：60g、纯牛奶：1920g、食用盐：50g、酥油：600g、桑叶粉：200g、菊花粉100g。
2.一种桑叶蛋糕加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：原料准备：按照配比依次称量面粉、白砂糖、改良剂、鸡蛋、酵母、牛奶、食用盐、酥油和桑叶粉；
S2：原料搅拌：先将面粉、白砂糖、改良剂、鸡蛋、酵母、牛奶、依次倒入搅拌机内，搅拌至6成时加入食用盐和酥油，继续搅拌至8成时，加入桑叶粉搅拌均匀，制得面团；
S3：发酵：将S2中所述的和好的面团分割成需要的小面团个体，擀成长条后卷起来，重复做两遍成型，使用不同规格的的模具进行发酵，发酵时间为3-4小时；
S4：蛋糕胚子制作：当S3中所述的面团发酵后给模具加盖，然后将模具在转炉内进行烘烤，目测成熟后脱模，依次产出8寸、10寸、12寸的蛋糕胚子；
S5：冷却切片：对S4中所述的蛋糕胚子进行冷却，冷却完成后进行切片，得到蛋糕半成品；
S6：检验包装：对S5中所述的蛋糕半成品进行检验，检验合格后即可制得桑叶蛋糕，然后对桑叶蛋糕进行包装，包装完成后放进仓库等待销售。
3.根据权利要求2所述的一种桑叶蛋糕加工方法，其特征在于，所述S4中，烘烤时，转炉内温度为165℃，烘烤时间为40min。
4.根据权利要求2所述的一种桑叶蛋糕加工方法，其特征在于，所述S1中，在对面粉和桑叶粉称量时，需要提前用面粉筛对面粉和桑叶粉进行过滤。
5.根据权利要求2所述的一种桑叶蛋糕加工方法，其特征在于，所述S6中，在对蛋糕半成品进行检验时，要求外表金黄色至棕红色或深褐色、无焦斑、色泽均匀组织松软有弹性，刨面蜂窝状小气孔部分较均匀、无糖粒、无粉块。
6.根据权利要求2所述的一种桑叶蛋糕加工方法，其特征在于，所述S6中，检验时要求形态外形完整、块形整齐、大小一致、表面微鼓、底部平整、不破损无塌陷、外表无肉眼可见的外来杂质。
7.根据权利要求2所述的一种桑叶蛋糕加工方法，其特征在于，所述S6中，在进行检验时，采用色谱仪对蛋糕半成品的成分进行检测。
8.根据权利要求2所述的一种桑叶蛋糕加工方法，其特征在于，所述S6中，在对桑叶蛋糕进行包装时，要注意轻拿轻放，不要触碰到蛋糕。
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