CN105053824A - 一种健脾益气消食豆包串及其制作方法 - Google Patents

一种健脾益气消食豆包串及其制作方法 Download PDF

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葛红东
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

<b>本发明公开了一种健脾益气消食豆包串,包括面皮和抱在面皮中的豆馅;所述面皮包括下列重量份数配比原料:大黄米面,粟米面,大米面,苹果粉,山楂粉,木瓜粉,活性干酵母;所述豆馅包括下列重量份数配比原料:赤小豆,无花果干,椰子肉,山药。本发明通过和面,制馅,包馅,蒸煮,穿串成品等步骤制成豆包串。本发明充分利用了各种食材,将豆包从传统食品变为现代食品,增加了豆包的食用方式方法,增加了豆包的口味及保健功效,使豆包的消费市场更加广阔。本发明充分利用现代化机械设备,加快了豆包的生产速率,简化了生产步骤,精确了生产数据,从而制得优质的豆包串。</b>

Description

一种健脾益气消食豆包串及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品保健领域,尤其是涉及一种健脾益气消食豆包串及其制作方 法。
背景技术
[0002] 豆包是一种以黄米(大黄米或小黄米)面为皮,以豆沙为馅,蒸熟后食用的食品。一 般出现在中国北方地区。但是,华北很多地区随着人口的迀移,也渐渐出现了白面为皮的豆 包,为了区分于馒头,还用胭脂在上面点上红点,馅料也逐渐简化,不用豆沙而直接将红小 豆煮熟,加糖,看起来,豆包馅都是一粒粒的。在东北,豆包也叫黏豆包,但不叫豆馅包,豆陷 包是指白面皮的豆包。有的地方,豆沙包也简称豆包。在吉林,与豆沙包不是同一种食品。 与其它"包"的区别在"皮"的采用原料不同。
[0003] 黏豆包:黏豆包是一种由黄米面制成的特色食品。很久以前,农民每天都是两餐, 天亮早餐,然后下地劳动,而天黑时是晚餐。这对于从事重体力劳动的农民来说,两餐间隔 太长了。人是受不了的。因此,农民们每年初冬时节,用黄米磨成面,做成鸡蛋大小,里面有 豆馅的豆包,放在外面冻实,以备开春下地时蒸食。黄米属于消化慢的粮食。所以用黄米面 制成的黏豆包,成了农民们抗饿的主要食品。同时,作为春节期间的民俗食品,而深受农民 的喜欢。随着人们的生活水平不断提高,如今人们已不再把黏豆包做为一种抗饿食品了,而 把它做为一种地地道道的具有北方特色的风味食品了。
[0004] 目前,市场上出售的豆包或粘豆包均为传统食品,这种食品开发成功能食品的技 术空间较大,由于传统食品在现有市场上的占有率几近饱和,而长期食用现有技术制成豆 包或粘豆包均会不同程度造成人体胃部等器官的不适,如常见的胃酸,胃胀等;现急切开发 具有新颖口味和功效的新型豆包。
发明内容
[0005] 本发明的目的是为了提供一种健脾益气,养肾气,健胃消食等优点的一种健脾益 气消食豆包串及其制作方法。
[0006] 为了实现本发明的目的,本发明是通过以下技术手段实现的: 一种健脾益气消食豆包串,包括面皮和抱在面皮中的豆馅;其特征在于:所述面皮包 括下列重量份数配比原料:大黄米面40-55份,粟米面13-18份,大米面2-4份,苹果粉1-2 份,山楂粉2-3份,木瓜粉1-2份,活性干酵母5-7份;所述豆馅包括下列重量份数配比原 料:赤小豆60-70份,无花果干10-12份,椰子肉8-10份,山药5-8份。
[0007] -种健脾益气消食豆包串,其特征在于:所述面皮包括下列重量份数配比原料: 大黄米面50份,粟米面15份,大米面3份,苹果粉2份,山楂粉3份,木瓜粉2份,活性干酵 母6份;所述豆馅包括下列重量份数配比原料:赤小豆65份,无花果干11份,椰子肉9份, 山药6份。
[0008] 所述的健脾益气消食豆包串的制作方法具体步骤为: 1、 和面:将上述面皮原料中的大黄米面,粟米面,大米面,苹果粉,山楂粉,木瓜粉,活 性干酵母,按照上述重量份数比充分混合均匀后放入和面机中,加入适量温水搅拌,制成面 团,将面团放入揉面机中充分揉捏,当面团具有弹性,不粘手时,将面团放入醒发箱中,在温 度30-45°C,湿度80-90%下醒发1-3小时,取出备用; 2、 制馅:将上述豆馅原料中的椰子肉,山药分别放入清水中清洗干净,将山药去皮,将 清洗后的原料分别放入切丁机中切成丁状或片状,将赤小豆煮熟后自然晾凉,将晾凉后的 赤小豆小炒一下去除部分水分,然后碾碎制成豆沙馅;然后按照上述重量份数比将切丁后 的椰子肉,山药,豆沙馅和无花果干进行配比,充分混合;将混合好的原材料放入拌馅机中, 加入适量调味品,进行搅拌制馅,制得豆馅,备用; 3、 包馅:将上述醒发好的面团和搅拌好的豆馅分别放入包子机中,启动机器,制成包 子; 4、 蒸煮:将制好的包子放入蒸锅中,在90-100°C下蒸15-35分钟,待包子蒸熟后,取出 自然晾凉; 5、 穿串成品:将晾凉后的包子按照制作规格利用竹签穿起成串,然后将包子串放入塑 料包装袋中抽真塑封空包装,最后将封闭好的包子串放入冷藏室中,在零下5-10°C中冷藏。
[0009] 所述步骤1中,和面用的温水可用高汤代替。
[0010] 所述步骤2中,调味品包括白砂糖,桂花酱,精盐,鲜味剂,增味剂,鸡精其中的一 种或几种。
[0011] 本发明配方中: 大黄米面:益气补中。治泻痢,烦渴,吐逆,咳嗽,胃痛,小儿鹅口疮,烫伤。粟米面:味 甘、咸,性凉;能益脾胃,养肾气,除烦热,利小便。用于脾胃虚热,反胃呕吐或脾虚腹泻;烦 热消渴,口干;热结膀胱,小便不利等。大米面粉:有健脾和胃,壮气力,强肌肉之功。苹果: 味甘酸,性平。有健脾益胃,生津止渴之功。用于中气不足,腹泻,便秘等。山楂:味酸甘,性 微温。有健胃消食,活血化瘀之功。用于小儿消化不良,食积内停。木瓜:味甘,性平。有健 脾胃,助消化之功。用于胃痛,消化不良等。赤小豆:味甘,性平。能健脾利湿,散血,解毒。 用于水肿、脚气;产后缺乳,腹泻、黄疸或小便不利;痔疮,肠痈。无花果:味甘,性平。有健 脾开胃,清热润肠之功。用于食欲不振,便秘,泻痢等症。椰子:味甘,性温。椰子肉补虚,强 壮身体,用于治疗小儿疳积黄瘦;还可驱虫,对绦虫、姜片虫有效。山药:有健脾益气,养阴 之功。用于脾虚气弱,食少便溏或泄泻。 本发明是源自药食同源,滋养身体,将豆包的食用方式、口味,制作方法及配方按照人 们的饮食习惯和对食物的消化效果进行改善,使豆包即好吃,又有助身体健康,同时,方便 携带和储藏,将豆包从主食食品改良为即可作为主食食品,也可作为休闲食品。
[0012] 本发明的食用方法也是多种多样,可将成串的豆包直接蒸熟热透后当作主食吃, 也可将豆包串放入锅中用油煎后在吃,由于本发明是经过一次蒸煮,所以也可将豆包串冷 冻后食用;为了增加口味,也可粘糖或桂花酱等食用。
[0013] 本发明的有益效果: 1、本发明充分利用了各种食材,将豆包从传统食品变为现代食品,增加了豆包的食用 方式方法,增加了豆包的口味及保健功效,使豆包的消费市场更加广阔。
[0014] 2、本发明充分利用现代化机械设备,将豆包的生产从选料到成品实现流水线生产 模式,使豆包的制作方法真正实现了简单化、工业化,加快了豆包的生产速率,简化了生产 步骤,精确了生产数据,从而制得优质的豆包串。
[0015] 本发明的豆包串,在食用上具有健脾益气,养肾气,健胃消食等效果,针对以下烦 渴,吐逆,胃痛,小便不利,中气不足,腹泻,便秘,食积内停,消化不良,脾虚气弱等病症具有 辅助治疗的效果;本发明经两组临床验证,其中一组为治疗组,在服药期间,每天早饭和 午饭食用本发明豆包(每次2个),食用7天;另一组为对照组,在服药期间仅仅服用相同药 物,服用7天;每组选择门诊病人135例,其中男75例,女60例,量大年龄55岁,最小年龄 20岁,临床表现为烦渴,吐逆,胃痛,小便不利,中气不足,腹泻,便秘,食积内停,消化不良, 脾虚气弱,表一为服用一个疗程后的对照数据: 表1服用前后两组疗程比较(单位:人)
Figure CN105053824AD00051
治疗组和对照组有显著差异,从而可以看出本发明在临床上的应用有显著的疗效。
[0016]
具体实施方式: 实施例1 一种健脾益气消食豆包串,包括面皮和抱在面皮中的豆馅;其特征在于:所述面皮包 括下列重量份数配比原料:大黄米面40-55份,粟米面13-18份,大米面2-4份,苹果粉1-2 份,山楂粉2-3份,木瓜粉1-2份,活性干酵母5-7份;所述豆馅包括下列重量份数配比原 料:赤小豆60-70份,无花果干10-12份,椰子肉8-10份,山药5-8份。
[0017] 实施例2 所述面皮包括下列重量份数配比原料:大黄米面50份,粟米面15份,大米面3份,苹果 粉2份,山楂粉3份,木瓜粉2份,活性干酵母6份;所述豆馅包括下列重量份数配比原料: 赤小豆65份,无花果干11份,椰子肉9份,山药6份。
[0018] 实施例3 所述的健脾益气消食豆包串的制作方法具体步骤为: 1、和面:将上述面皮原料中的大黄米面,粟米面,大米面,苹果粉,山楂粉,木瓜粉,活 性干酵母,按照上述重量份数比充分混合均匀后放入和面机中,加入适量温水搅拌,制成面 团,将面团放入揉面机中充分揉捏,当面团具有弹性,不粘手时,将面团放入醒发箱中,在温 度30-45°C,湿度80-90%下醒发1-3小时,取出备用; 2、 制馅:将上述豆馅原料中的椰子肉,山药分别放入清水中清洗干净,将山药去皮,将 清洗后的原料分别放入切丁机中切成丁状或片状,将赤小豆煮熟后自然晾凉,将晾凉后的 赤小豆小炒一下去除部分水分,然后碾碎制成豆沙馅;然后按照上述重量份数比将切丁后 的椰子肉,山药,豆沙馅和无花果干进行配比,充分混合;将混合好的原材料放入拌馅机中, 加入适量调味品,进行搅拌制馅,制得豆馅,备用; 3、 包馅:将上述醒发好的面团和搅拌好的豆馅分别放入包子机中,启动机器,制成包 子; 4、 蒸煮:将制好的包子放入蒸锅中,在90-100°C下蒸15-35分钟,待包子蒸熟后,取出 自然晾凉; 5、 穿串成品:将晾凉后的包子按照制作规格利用竹签穿起成串,然后将包子串放入塑 料包装袋中抽真塑封空包装,最后将封闭好的包子串放入冷藏室中,在零下5-10°C中冷藏。
[0019] 实施例4 所述步骤1中,和面用的温水可用高汤代替。
[0020] 实施例5 所述步骤2中,调味品包括白砂糖,桂花酱,精盐,鲜味剂,增味剂,鸡精其中的一种或 几种。

Claims (5)

1. 一种健脾益气消食豆包串,包括面皮和抱在面皮中的豆馅;其特征在于:所述面皮 包括下列重量份数配比原料:大黄米面40-55份,粟米面13-18份,大米面2-4份,苹果粉 1-2份,山楂粉2-3份,木瓜粉1-2份,活性干酵母5-7份; 所述豆馅包括下列重量份数配比原料:赤小豆60-70份,无花果干10-12份,椰子肉 8-10份,山药5-8份。
2. 根据权利要求1所述的健脾益气消食豆包串,其特征在于:所述面皮包括下列重量 份数配比原料:大黄米面50份,粟米面15份,大米面3份,苹果粉2份,山楂粉3份,木瓜粉 2份,活性干酵母6份; 所述豆馅包括下列重量份数配比原料:赤小豆65份,无花果干11份,椰子肉9份,山药 6份。
3.根据权利要求1-2中的任意一项所述的健脾益气消食豆包串的制作方法,其特征在 于:具体步骤为: 和面:将上述面皮原料中的大黄米面,粟米面,大米面,苹果粉,山楂粉,木瓜粉,活性干 酵母,按照上述重量份数比充分混合均匀后放入和面机中,加入适量温水搅拌,制成面团, 将面团放入揉面机中充分揉捏,当面团具有弹性,不粘手时,将面团放入醒发箱中,在温度 30-45°C,湿度80-90%下醒发1-3小时,取出备用; 制馅:将上述豆馅原料中的椰子肉,山药分别放入清水中清洗干净,将山药去皮,将清 洗后的原料分别放入切丁机中切成丁状或片状,将赤小S煮熟后自然晚凉,将晚凉后的赤 小豆小炒一下去除部分水分,然后碾碎制成豆沙馅;然后按照上述重量份数比将切丁后的 椰子肉,山药,豆沙馅和无花果干进行配比,充分混合;将混合好的原材料放入拌馅机中,加 入适量调味品,进行搅拌制馅,制得豆馅,备用; 包馅:将上述醒发好的面团和搅拌好的豆馅分别放入包子机中,启动机器,制成包子; 蒸煮:将制好的包子放入蒸锅中,在90-100°C下蒸15-35分钟,待包子蒸熟后,取出自 然晾凉; 穿串成品:将晾凉后的包子按照制作规格利用竹签穿起成串,然后将包子串放入塑料 包装袋中抽真塑封空包装,最后将封闭好的包子串放入冷藏室中,在零下5-10°C中冷藏。
4.根据权利要求3所述的健脾益气消食豆包串的制作方法,其特征在于:所述步骤1 中,和面用的温水可用高汤代替。
5.根据权利要求3所述的健脾益气消食豆包串的制作方法,其特征在于:所述步骤2 中,调味品包括白砂糖,桂花酱,精盐,鲜味剂,增味剂,鸡精其中的一种或几种。
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