CN1302549A - 低脂肪冰淇淋粉 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及冰淇淋食品,采用重量百分比10—20%的植脂粉末,40—60%的固体糖,20—40%的脱脂奶粉,1—3%的植物乳化稳定剂制备冰淇粉,由于其低脂肪,流动性好,可以直接用冷水配制冰淇淋粉在常温下储存、运输,成品冰淇淋的口感、口味都与动物脂肪制作的冰淇淋相近,既满足了人们的食欲,又避免了食用脂肪过量而引起动脉硬化、高血压、心血管疾病的发生。
Description
本发明涉及冷饮食品,尤其是软冰淇淋粉。
目前,国内外冷饮市场上各种冰淇淋种类繁多,大都以传统的牛乳为主要原料。由于我国的奶油来源不足,加上动物脂肪中含胆固醇高,常期食用摄取会增加脂肪营养过剩,而导致高血压、动脉硬化引起心、脑血管疾病。
本发明的目的在于:提供一种以植物油脂和蛋白质取代牛乳的低脂肪冰淇淋粉。
它的重量百分比的10-20%是植脂粉末;40-60%是固体糖;20-40%是脱脂奶粉;1-3%是植物乳化稳定剂。
植脂粉末中植物油脂占重量百分比50-70%,牛奶蛋白质为30-50%,粒度在20-200目之间。
固体糖是蔗糖、玉米糖、麦牙糊精;其比例为20∶1∶3左右。
植物乳化稳定剂是羧甲基纤维,瓜尔豆胶和单双硬脂酸甘油脂;其比例是3∶5∶5左右。
采用本发明低脂肪冰淇淋粉制出的冰淇淋,其口感、口味、外观特性与牛乳制品相比毫不逊色。脂肪含量大大低于同类制品。
由于其粒度小,含水量在1.2-1.5%,因此流动性好,可以直接用冷水调配、在常温环境下储存和运输。本发明的制备:
1.将成品总重量10-20%的植脂粉末(即:50-70%的植物油脂,30-50%的牛奶蛋白质,粒度20-200目);40-60%的固体糖(即:蔗糖、玉米糖、麦芽糊精,比例20∶1∶3);20-40%的脱脂奶粉;1-3%的植物乳化稳定剂(即:羧甲基纤维素、瓜尔豆胶和单双硬脂酸甘油脂,比例为:3∶5∶5)。按比例称重备好。
2.依次将植脂粉末、固体糖、脱脂奶粉、植物乳化稳定剂倒入双螺旋锥形混合器中。
3.在10-30℃环境中,开启混合器,以公转3自转150的频率搅拌30分钟。
4.将所得成品过筛并进行分散性检验,当物料粒度达到20-200目,混合均匀度相对偏差(10mm)小于1.5%时,表明成品已混合均匀,此时所得冰淇淋粉密度约为0.52KG/L。
实施例1:
取15%的植脂粉末,58%的固体糖,26%的脱脂奶粉,1%的植物乳化稳定剂在混合器中搅拌均匀,取混合后检验合格的成品冰淇淋粉1000g加入15℃,3000g的水,在18℃的环境下用手持打蛋器搅拌至料浆均匀放置15分钟后,加入软冰淇淋机,开机15分钟后即可得到味美可口的软冰淇淋。实施例2:
取成品重量18%的植脂粉末,51%的固体糖,30%的脱脂奶粉,1%的植物乳化稳定剂制备的冰淇淋粉,经上法加工可得不相同口味的软冰淇淋。实施例3:
取成品重量12%的植脂粉末,54.88%的固体糖,32%的脱脂奶粉,1%的脱脂可可粉,0.1%的巧克力香精,0.02%的可可棕色素制备冰淇淋粉,如法炮制可得巧克力味冰淇淋。
Claims (4)
1.一种低脂肪冰淇淋粉,其特征在于:它的重量百分比的10-20%是植脂粉末;40-60%是固体糖;20-40%是脱脂奶粉;1-3%是植物乳化稳定剂。
2.如权利要求1所述的低脂肪冰淇淋粉,其特征在于:所说的植脂粉末中植物油脂占重量百分比50-70%,牛奶蛋白质为30-50%,粒度为20-200目。
3.如权利要求1所述的低脂肪冰淇淋粉,其特征在于:所说的固体糖是蔗糖、玉米糖、麦芽糊精;其比例在20∶1∶3左右。
4.如权利要求1所述的低脂肪冰淇淋粉,其特征在于:所说的植物乳化稳定剂是羧甲基纤维素,瓜尔豆胶和单双硬脂酸甘油脂;其比例是3∶5∶5左右。
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