CN1302549A - 低脂肪冰淇淋粉 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及冰淇淋食品,采用重量百分比10—20%的植脂粉末,40—60%的固体糖,20—40%的脱脂奶粉,1—3%的植物乳化稳定剂制备冰淇粉,由于其低脂肪,流动性好,可以直接用冷水配制冰淇淋粉在常温下储存、运输,成品冰淇淋的口感、口味都与动物脂肪制作的冰淇淋相近,既满足了人们的食欲,又避免了食用脂肪过量而引起动脉硬化、高血压、心血管疾病的发生。

Description

低脂肪冰淇淋粉
本发明涉及冷饮食品，尤其是软冰淇淋粉。
目前，国内外冷饮市场上各种冰淇淋种类繁多，大都以传统的牛乳为主要原料。由于我国的奶油来源不足，加上动物脂肪中含胆固醇高，常期食用摄取会增加脂肪营养过剩，而导致高血压、动脉硬化引起心、脑血管疾病。
本发明的目的在于：提供一种以植物油脂和蛋白质取代牛乳的低脂肪冰淇淋粉。
它的重量百分比的10-20％是植脂粉末；40-60％是固体糖；20-40％是脱脂奶粉；1-3％是植物乳化稳定剂。
植脂粉末中植物油脂占重量百分比50-70％，牛奶蛋白质为30-50％，粒度在20-200目之间。
固体糖是蔗糖、玉米糖、麦牙糊精；其比例为20∶1∶3左右。
植物乳化稳定剂是羧甲基纤维，瓜尔豆胶和单双硬脂酸甘油脂；其比例是3∶5∶5左右。
采用本发明低脂肪冰淇淋粉制出的冰淇淋，其口感、口味、外观特性与牛乳制品相比毫不逊色。脂肪含量大大低于同类制品。
由于其粒度小，含水量在1.2-1.5％，因此流动性好，可以直接用冷水调配、在常温环境下储存和运输。本发明的制备：
1．将成品总重量10-20％的植脂粉末(即：50-70％的植物油脂，30-50％的牛奶蛋白质，粒度20-200目)；40-60％的固体糖(即：蔗糖、玉米糖、麦芽糊精，比例20∶1∶3)；20-40％的脱脂奶粉；1-3％的植物乳化稳定剂(即：羧甲基纤维素、瓜尔豆胶和单双硬脂酸甘油脂，比例为：3∶5∶5)。按比例称重备好。
2．依次将植脂粉末、固体糖、脱脂奶粉、植物乳化稳定剂倒入双螺旋锥形混合器中。
3．在10-30℃环境中，开启混合器，以公转3自转150的频率搅拌30分钟。
4．将所得成品过筛并进行分散性检验，当物料粒度达到20-200目，混合均匀度相对偏差(10mm)小于1.5％时，表明成品已混合均匀，此时所得冰淇淋粉密度约为0.52KG/L。
实施例1：
取15％的植脂粉末，58％的固体糖，26％的脱脂奶粉，1％的植物乳化稳定剂在混合器中搅拌均匀，取混合后检验合格的成品冰淇淋粉1000g加入15℃，3000g的水，在18℃的环境下用手持打蛋器搅拌至料浆均匀放置15分钟后，加入软冰淇淋机，开机15分钟后即可得到味美可口的软冰淇淋。实施例2：
取成品重量18％的植脂粉末，51％的固体糖，30％的脱脂奶粉，1％的植物乳化稳定剂制备的冰淇淋粉，经上法加工可得不相同口味的软冰淇淋。实施例3：
取成品重量12％的植脂粉末，54.88％的固体糖，32％的脱脂奶粉，1％的脱脂可可粉，0.1％的巧克力香精，0.02％的可可棕色素制备冰淇淋粉，如法炮制可得巧克力味冰淇淋。

Claims (4)

1．一种低脂肪冰淇淋粉，其特征在于：它的重量百分比的10-20％是植脂粉末；40-60％是固体糖；20-40％是脱脂奶粉；1-3％是植物乳化稳定剂。
2．如权利要求1所述的低脂肪冰淇淋粉，其特征在于：所说的植脂粉末中植物油脂占重量百分比50-70％，牛奶蛋白质为30-50％，粒度为20-200目。
3．如权利要求1所述的低脂肪冰淇淋粉，其特征在于：所说的固体糖是蔗糖、玉米糖、麦芽糊精；其比例在20∶1∶3左右。
4．如权利要求1所述的低脂肪冰淇淋粉，其特征在于：所说的植物乳化稳定剂是羧甲基纤维素，瓜尔豆胶和单双硬脂酸甘油脂；其比例是3∶5∶5左右。
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