CN108713616A - 一种调味酥油茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种调味酥油茶及其制备方法，属于茶配置品领域，解决了传统酥油茶口味单一的问题。它含有按下述重量百分含量的原料：牦牛乳粉7%‑10%，酥油粉5%‑10%，速溶茶粉1.0%‑2.0%，植脂末30%‑40%，葡萄糖14%‑20%，白砂糖23%‑31%，调味粉。本发明的有益效果是：营养丰富，凸显藏区产品特色；使得传统酥油茶口味多样化，可面向更为广阔的消费群体。

Description

一种调味酥油茶及其制备方法

技术领域

本发明属于茶配置品领域，具体涉及一种调味酥油茶及其制备方法。

背景技术

酥油是青藏高原藏族、蒙古族等牧民从牛、羊奶中提炼出来的类似黄油的脂肪，香味独特，常作为招待宾客的佳品。随着大开发战略和甘南“中国牦牛乳都”称号逐渐深入人心，人们对地区特色食品关注度不断提高，酥油茶产品亟待从单一的家庭式生产转化为工业化产品，使地方特色食品逐渐市场化，加快酥油的利用，将甘南藏族地区酥油茶推广至全国，让更多的人认识并了解甘南藏族自治州具有重大意义。

关于酥油茶的制作主要是采用传统手工打制和采用微胶囊技术制作成茶粉。大规模的酥油茶工业化生产几乎全是关于酥油茶粉的介绍，目前国内外对调味酥油茶的研究较少，酥油茶正面临口味单一、消费群体狭小的局面。

现有酥油奶茶采用传统酥油茶原料，配以乳化剂，经溶解、高剪切乳化、高压均质、喷雾干燥和三维混合制得，此过程制得的酥油茶体现香咸口感，口感单一， 且不被大众人群接受；此外，经三维混合工艺，易破坏物料颗粒大小，影响速溶效果。

发明内容

本发明的目的是提供一种调味酥油茶，以丰富酥油衍生产品的种类，解决市面上的酥油茶口味单一的问题。

本发明的另一个目的是提供一种调味酥油茶的制备方法。

一种调味酥油茶，包括下述重量百分含量的原料：

牦牛乳粉7%-10%，

酥油粉5%-10%，

速溶茶粉1.0%-2.0%，

植脂末30%-40%，

葡萄糖14%-20%，

白砂糖23%-31%，余量为调味粉。

优选地，调味粉是乳清粉、脱脂乳粉、冻干草莓粉、可可粉或咖啡粉中的一种或两种。

优选的一种方式，调味粉是重量百分含量为1.0-3.0%的冻干草莓粉，制备成草莓口味的调味酥油茶。草莓含有丰富的维生素C，可与酥油富含的但不饱和脂肪酸协同，防止心血管疾病的发生。冻干草莓粉速溶性好且较大程度的保留了原有风味和营养成分。

优选的另一种方式，调味粉由重量百分含量为1.3-3.0%的可可粉和1.5-3.0%的乳清粉组成，制备成巧克力口味的调味酥油茶。可可粉中的生物碱具有健胃、刺激胃液分泌、促进人体摄入的蛋白质消化的功效；添加乳清粉可提升可可粉的香气。

优选的再一种方式，调味粉由重量百分含量为2.0-4.0%的咖啡粉和1.0-2.5%的脱脂乳粉组成，制备成咖啡口味的调味酥油茶。咖啡粉中适量的咖啡因可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌，此外，由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外；添加脱脂乳粉可减轻咖啡粉的苦味。

优选地，所述酥油粉以牦牛乳脂肪为原料制成。味道香甜，口感极佳，具备极高的营养价值，有健脑、养胃、通肠、提高免疫力、提高骨质密度等功效。

优选地，所述速溶茶粉为速溶红茶粉或速溶绿茶粉，使用速溶红茶粉制备的调味酥油茶醇香浓郁，使用速溶绿茶粉制备的酥油茶清甜爽口，不同风味适合不同人群。

优选地，所述可可粉选用碱化可可粉，碱化可可粉更容易溶解，香气浓郁，口感细腻。

优选地，所述咖啡粉为速溶咖啡粉。速溶咖啡粉溶解后无残渣，使得调味酥油茶口感更好。

一种调味酥油茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）制作酥油粉：将酥油溶解，再进行高剪切乳化、高压均质、杀菌，最后喷雾干燥制成酥油粉；

（2）配料：根据前述的调味酥油茶的原料配料；

（3）混料：将各原料依次加入混料罐中，使用气动混合设备混合均匀；

（4）包装。

本发明将牦牛乳与酥油协同使用，降低酥油特殊膻味的同时，可增加产品中牦牛乳富含的天然营养物质共轭亚油酸、蛋白质、乳糖、乳钙、乳铁蛋白、免疫球蛋白、氨基酸及维生素等，提高产品营养特性。

添加葡萄糖、白砂糖，在提供产品香甜口感的同时，可提高酥油在茶汤中的速溶性，改善产品溶解效果。

添加天然果粉（草莓粉或可可粉、咖啡粉等）的同时，复配植脂末，可改善产品口感，使产品口感细腻、润滑厚实。

本发明的果味酥油茶，使产品酥油风味与水果特殊芳香融合自然，口感爽滑细腻，可适合大众人群饮用。其生产工艺采用干湿复合工艺，混合方式采用气动混合，可缩短混合时间，减少物料颗粒破坏，延长产品保质期。

本发明的有益效果如下：

（1）使用牦牛乳粉，其中免疫球蛋白含量高，能够帮助人体调节免疫力，提高抗病能力；富含天然乳钙，是补钙的佳品；含有人体所必需的18种氨基酸、共轭亚油酸、а-亚麻酸、花生四烯酸、维生素H 等多种稀有营养成分；

（2）使用酥油，酥油含多种维生素，能补充人体多方面的需要；

（3）将青藏高原独特原料酥油、牦牛乳与调味粉相结合，使三种原料发挥各自的风味特点和营养特性，实现营养成分的协同，凸显藏区产品特色；

（4）丰富了酥油衍生产品的种类，使得传统酥油茶口味多样化，可面向更为广阔的消费群体；

（5）拓宽了酥油及牦牛乳的利用途径，同时本发明工艺简单、生产成本低，适合于工艺化推广，可提高产品附加值。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明进行进一步描述，所举实例仅是本发明一部分实施例，而不是全部实施例。

实施例1：

一种草莓口味的调味酥油茶，原料及其重量百分含量为：牦牛乳粉7%，酥油粉8%，速溶红茶粉1.0%，植脂末40%，葡萄糖14%，白砂糖28%，冻干草莓粉2.0%。

制备方法：

（1）制作酥油粉：将酥油溶解，再进行高剪切乳化、高压均质、杀菌，最后喷雾干燥制成酥油粉；

（2）配料：按照上述原料及其重量百分含量，按照各自要求精密度进行称量，称量过程中采取一称一监的原则；

（3）混料：将上述原料依次加入混料罐中，采用启动混合方式，使用气动混合设备在5Pa压力下混合3min，将其混合均匀；

（4）包装：将物料打入暂存罐，通过金属探测仪进行检测，以净含量25g进行包装并完成人工筛选、打码入库。

实施例2：

一种草莓口味的调味酥油茶，原料及其重量百分含量为：牦牛乳粉8.5%、酥油粉10%、速溶红茶粉1.5%、植脂末28%、葡萄糖20%、白砂糖31%、冻干草莓粉1.0%。制备方法同实施例1。

实施例3：

一种草莓口味的调味酥油茶，原料及其重量百分含量为：牦牛乳粉10%、酥油粉5%、速溶红茶粉2.0%、植脂末35%、葡萄糖22%、白砂糖23%、冻干草莓粉3.0%。制备方法同实施例1。

实施例4：

一种草莓口味的调味酥油茶，原料及其重量百分含量为：牦牛乳粉9.5%、酥油粉7.0%、速溶红茶粉1.8%、植脂末40%、葡萄糖14.7%、白砂糖24.5%、冻干草莓粉2.5%。制备方法同实施例1。

《对比试验》

试验一、以传统酥油茶为对照，对照组1酥油茶采用湿法工艺（奶粉生产工艺），对照组2酥油茶采用干湿复合工艺（酥油经微胶囊化得到酥油粉，再加入其它原辅料进行三维混合）。取本实施例产品及对照产品各25g，分别加入85℃左右的开水150mL，采用顺时针搅拌溶解，记录溶解时间。实施例为实施例1-4所述产品。产品溶解效果对比见表1，由表1 可以看出，实施例产品溶解时间最短，感官状态较好，说明冻干草莓粉与其他原辅料之间在溶解性上具有协同效果，采用单纯的湿法工艺得到的酥油茶虽溶解快，但油脂包埋效果差，采用干湿复合工艺生产酥油茶，与本实施例对比，产品溶解效果差，易出现抱团现象，说明三维混合对物料颗粒的破坏比气动混合的大。由此可见，本实施例采用的生产工艺及设备对产品溶解效果和储藏具有很好的提高和保护作用。

表1

样品号	样品名称	冲调比例	溶解时间	感官状态
					对照组1	酥油茶（湿法工艺）	1：6	3s	溶解充分，静置后表面有少量漂浮油脂。
对照组2	酥油茶（干湿复合工艺）	1：6	4s	溶解后表面有少许漂浮颗粒，静置后逐渐消失。
					实施例	草莓口味的调味酥油茶	1：6	2s	溶解充分，静止后溶液均一稳定。

试验二、对照组酥油茶采用湿法工艺（奶粉生产工艺），实施例为实施例1-4所述产品。对照组和实施例产品包装规格均为400g（25g×16包），在实验室状态下，分别对本实施例和对照组产品的独立包装取样进行长期试验，考察产品保质期，产品长期试验条件下感官对比见表2，由表2可以看出，油脂包埋效果影响产品保质期。说明湿法工艺虽能够避免物料颗粒的二次破坏，提高速溶性，但缺乏高剪切和高压均质环节，影响油脂包埋效果。

实施例5：

一种巧克力口味的调味酥油茶，原料及其重量百分含量为：牦牛乳粉7%、酥油粉8%、速溶红茶粉1.0%、植脂末34%、葡萄糖14%、白砂糖31%、可可粉3.0%、乳清粉2.0%。制备方法同实施例1。

实施例6：

一种巧克力口味的调味酥油茶，原料及其重量百分含量为：牦牛乳粉10%、酥油粉5%、速溶红茶粉2.0%、植脂末28%、葡萄糖22%、白砂糖28%、可可粉2.0%、乳清粉3.0%。制备方法同实施例1。

实施例7：

一种巧克力口味的调味酥油茶，原料及其重量百分含量为：牦牛乳粉8%、酥油粉10%、速溶红茶粉1.2%、植脂末40%、葡萄糖15%、白砂糖23%、可可粉1.3%、乳清粉1.5%。制备方法同实施例1。

实施例8：

一种咖啡口味的调味酥油茶，原料及其重量百分含量为：牦牛乳粉8.0%、酥油粉7.5%、速溶红茶粉1.0%、植脂末32.5%、葡萄糖14%、白砂糖31%、咖啡粉4.0%、脱脂乳粉2.0%；制备方法同实施例1。

实施例9：

一种咖啡口味的调味酥油茶，原料及其重量百分含量为：牦牛乳粉7%、酥油粉10%、速溶红茶粉2.0%、植脂末28%、葡萄糖22%、白砂糖26.5%、咖啡粉2.0%、脱脂乳粉2.5%；制备方法同实施例1。

实施例10：

一种咖啡口味的调味酥油茶，原料及其重量百分含量为：牦牛乳粉10%、酥油粉5%、速溶红茶粉1.2%、植脂末40%、葡萄糖16.8%、白砂糖23%、咖啡粉3.0%、脱脂乳粉1.0%；制备方法同实施例1。

实施例11：

一种咖啡口味的调味酥油茶，原料及其重量百分含量为：牦牛乳粉9%、酥油粉6.5%、速溶红茶粉1.5%、植脂末30%、葡萄糖20%、白砂糖29%、咖啡粉2.5%、脱脂乳粉1.5%；制备方法同实施例1。

实施例12：与实施例11不同之处在于速溶茶粉为速溶绿茶粉。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种调味酥油茶，其特征在于它包括下述重量百分含量的原料：

牦牛乳粉7%-10%，

酥油粉5%-10%，

速溶茶粉1.0%-2.0%，

植脂末30%-40%，

葡萄糖14%-20%，

白砂糖23%-31%，余量为调味粉。

2.根据权利要求1所述的调味酥油茶，其特征在于：调味粉是乳清粉、脱脂乳粉、冻干草莓粉、可可粉或咖啡粉中的一种或两种。

3.根据权利要求2所述的调味酥油茶，其特征在于：调味粉是重量百分含量为1.0-3.0%的冻干草莓粉，制备成草莓口味的调味酥油茶。

4.根据权利要求2所述的调味酥油茶，其特征在于：调味粉由重量百分含量为1.3-3.0%的可可粉和1.5-3.0%的乳清粉组成，制备成巧克力口味的调味酥油茶。

5.根据权利要求2所述的调味酥油茶，其特征在于：调味粉由重量百分含量为2.0-4.0%的咖啡粉和1.0-2.5%的脱脂乳粉组成，制备成咖啡口味的调味酥油茶。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的调味酥油茶，其特征在于：所述酥油粉以牦牛乳脂肪为原料制成。

7.根据权利要求1-5中任一项所述的调味酥油茶，其特征在于：所述速溶茶粉为速溶红茶粉或速溶绿茶粉。

8.根据权利要求1-5中任一项所述的调味酥油茶，其特征在于：所述可可粉选用碱化可可粉。

9.根据权利要求1-5中任一项所述的调味酥油茶，其特征在于：所述咖啡粉为速溶咖啡粉。

10.一种调味酥油茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）制作酥油粉：将酥油溶解，再进行高剪切乳化、高压均质、杀菌，最后喷雾干燥制成酥油粉；

（2）配料：根据权利要求1-5中任一项所述的调味酥油茶的原料配料；

（3）混料：将各原料依次加入混料罐中，使用气动混合设备混合均匀；

（4）包装。