CN100411543C - 一种蛋白棒 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种食品蛋白棒，它的主要成分为蛋白粉、肽类、碳水化合物、卵磷脂和黄油，还可以包含维生素、氨基酸、矿物质、坚果和可溶性膳食纤维中的一种或几种。本发明的蛋白棒蛋白含量高、体积小、重量轻、口感好、营养均衡、方便携带，能够全面满足专业运动员、健身爱好者、健美爱好者、喜爱运动人士、女性、老年和所有的户外健身人群的蛋白质补充需求，也适合工作繁忙但又需要补充蛋白质营养的人群使用。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品，具体涉及一种适合专业运动员、健美爱好者、喜爱运动人士、女性、老年和所有户外健身者等需要优质蛋白摄入的人群.同样也适合工作繁忙但又需要优质蛋白营养补充的人群使用.
背景技术
蛋白质是对人体健康具有重要作用的营养素，因此蛋白质的营养补充一直深受运动员、运动健身人群以及普通人群的关注.人们从饮食中可以摄取大量的蛋白质，但由于时间、烹调方法等原因，很难方便及时地补充所需的蛋白质.另外，某些动物脂肪丰富肉类也会带来许多弊端.比如，其中含有过量饱和脂肪、胆固醇、浓缩的激素、抗生素残留等有害物质，易造成人体脂肪胆固醇升高和其它健康隐患，导致心血管疾病的发生，影响健康.
蛋白棒，英文称protein bar，在西方国家发展比较成熟，广泛应用于竞技体育和健美比赛.它的特点是营养全面、吸收好、方便携带服用快捷，是一种迅速补充体能、保持营养平衡的高蛋白营养食品.目前，这种产品在中国还少有生产，而中国以外进口销售的蛋白棒，价格较高，过甜，口感上不适合东方人口味.随着对该类方便食品需求的增加，有必要开发一种不仅保持上述优点，而且口感更好、生产成本较低的产品.
随着运动营养品市场的逐步成熟，运动营养观念的强化，蛋白棒在中国将从专业运动员到普通的健身人群将被更多的人所接受.加之体育活动和全民健身的普及，在口味上增加选择、包装上更具时尚感、针对时尚人群和青少年群体选择休闲定位，并把消费者的注意力转移到健康和营养方面，这些都会为蛋白棒的发展提供良机.
发明内容
(一)要解决的技术问题
本发明的目的旨在提供一种营养均衡、口感更好、生产成本较低、携带方便的蛋白棒，以满足各类人群的健康需求.
(二)技术方案
本发明提供了一种蛋白棒，其主要组分及其按重量配比为：
蛋白粉 22500-550000
肽类 1000-24000
碳水化合物 6000-325000
卵磷脂 900-4500
黄油 900-4500
所述蛋白粉为大豆蛋白和/或浓缩乳清蛋白，对二者的配比没有特殊要求；
所述肽类为大豆低聚肽和/或乳清蛋白肽，对二者的配比没有特殊要求；
所述碳水化合物为低聚糖、葡萄糖、蔗糖、75％的麦芽糖浆和蜂蜜中的一种或几种，对于各种碳水化合物之间的配比没有特殊要求.
其中大豆蛋白属全价蛋白，其所含的必需氨基酸可基本满足需要，它的价格相对要便宜许多.同时，大豆蛋白的酶水解产物可以改善胆固醇的代谢，显著降低血浆胆固醇，甘油三酯和低密度脂蛋白，且不影响血浆高密度脂蛋白，从而降低冠心病的发生.
其中乳清蛋白是从牛奶中提出来的蛋白质，主要由β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清白蛋白、免疫球蛋白等组成，是目前国际上公认的营养最全面的天然蛋白质之一，也是我们补充蛋白质的首选物.在各种蛋白产品中，乳清蛋白的营养价值是最高的，它的蛋白质效价、生物效价和蛋白质净利用率均优于酪蛋白和大豆蛋白.
其中大豆低聚肽和乳清蛋白肽易于消化吸收.一般植物或动物蛋白要经过胃、胰、肠道的酶系分解才能吸收，而肽可由肠内直接收，吸收速率优于一般蛋白质和游离氨基酸，其吸收速度约为混合氨基酸制剂的2-2.5倍.肽类物质迅速进入肌肉，使肌肉在运动中的分解状态迅速转为合成状态，加快肌肉的修复.
其中低聚糖是一种来源于高分子碳水化合物，经过生物转化得到的由3-10个葡萄糖分子通过糖苷键连接起来的碳水化合物，它可以在体内酶系的作用下降解为葡萄糖.
其中卵磷脂是构成人体细胞膜，尤其是脑神经细胞膜的重要成分，它对人体细胞的生长、代谢以及调节心脑器官的生理功能起着重要作用.卯磷脂所含的胆碱成分是人体必需营养素，同时又是一种天然的优良乳化剂，在人体脂肪代谢、净化血液及身体保健方面有着独特的功效.
其中黄油主要用于产生良好的芳香风味.
本发明的蛋白棒还可以包含按重量配比的下述成分中的一种或几种：维生素、氨基酸、可溶性膳食纤维、矿物质和坚果.
其中所述维生素的选自：维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D和维生素E中的一种或几种，其优选配比为0.001-2650，对于各种维生素之间的配比没有特殊要求.
其中所述氨基酸选自：牛磺酸、谷氨酰胺、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和肌酸中的一种或几种，其优选配比为25-110000，对于各种氨基酸之间的配比没有特殊要求.
其中所述可溶性膳食纤维可选自：树胶、阿拉伯胶、藻胶和豆胶中的一种或几种，其优选配比为500-12000，对于各种可溶性膳食纤维之间的配比没有特殊要求.
其中所述矿物质选自：铬、钾、镁、钙和钠中的一种或几种，它们是以硫酸盐、盐酸盐、磷酸盐以及其烟酸盐或葡萄糖醛酸螯合物的形式添加的，其优选配比为35-7000，对于各种矿物质之间的配比没有特殊要求.
其中所述坚果选自：花生、核桃、腰果、榛子、开心果、胡桃、葵花子、和杏仁中的一种或几种，其优选配比为2500-60000，对于各种坚果之间的配比没有特殊要求.
本发明的蛋白棒采用常规的方法制备.
(三)有益效果
本发明的蛋白棒具有以下优点：
1、体积小、重量轻、口感好、甜度适宜、营养均衡、携带方便.
2、蛋白含量高，迅速补充蛋白.
3、营养均衡，全面强化了钾、钙、钠、镁、铁等微量元素及水溶性和脂溶性维生素，补充了人体由于运动，特别在大强度运动训练下和健身时蛋白质的消耗和营养素丢失.
4、适用范围广，运动员、健身爱好者、健美爱好者、登山爱好者、野外探险、资源探测人员都可以食用，全面满足专业运动员、健美爱好者、喜爱运动人士、女性、老年和所有的户外健身人群的营养需求.
5、浓缩乳清蛋白富含优质蛋白β-乳球蛋白，支链氨基酸含量丰富，有助于缓解中枢和骨骼肌疲劳.
6、肌酸、谷氨酰胺、牛磺酸有促进肌肉合成、减少肌肉分解的作用，有助于运动员，健美爱好者，老年人肌肉无力者增加肌肉力量.
具体实施方式
通过下面给出的本发明的具体实施例可以进一步清楚地理解本发明，但下述实施例不是对本发明的限定.
实施例1
(1)、称取下列物质：大豆蛋白200000g、浓缩乳清蛋白14500g、大豆低聚肽8000g、乳清蛋白肽5000g、维生素A 0.1g、维生素B1 4.5g、维生素B2 0.4g、维生素B6 12g、维生素C 2500g、维生素D 0.001g、维生素E 100g、牛磺酸300g、谷氨酰胺10000g、缬氨酸2500g、亮氨酸3000g、异亮氨酸2000g、肌酸2500g、阿拉伯胶500g、铬0.015、钾100g、镁300g、钙2000g、钠700g、花生500g、核桃2000g、葵花籽200g，除坚果外，过30目筛，混匀，备用，其中矿物质选自盐酸盐，以无机离子重量计；
(2)、取蜂蜜2000g、75％麦芽糖浆4000g、低聚糖4000g、葡萄糖1000g、蔗糖2000g、黄油4500g、卵磷脂4500g在80℃水浴溶化，并将上述步骤(1)所得混合物加入，搅拌均匀，备用；
(3)、将步骤(1)中所得粉料在拌面机中点动拌和均匀后，将步骤(2)中所得浆液趁热加入，混合均匀.然后经成型、切割、涂层、包装，即得.
实施例2
(1)、称取下列物质：大豆蛋白550000g、大豆低聚肽12000g、牛磺酸300g、谷氨酰胺10000g、缬氨酸2500g、亮氨酸3000g、异亮氨酸2000g、肌酸2500g、铬0.015、钾100g、镁300g，过30目筛，混匀，备用，其中铬和钾选自磷酸盐，镁选自其烟酸烟，以无机离子重量计；
(2)、取蜂蜜6000g、黄油900g、卵磷脂900g在80℃水浴溶化，并将步骤(1)所得混合物加入，搅拌均匀，备用；
(3)、制备方法同实施例1.
实施例3
(1)、称取下列物质：浓缩乳清蛋白22500g、乳清蛋白肽24000g、维生素A 2.5g、维生素B1 1g、维生素B2 2g、维生素B6 3g、维生素C 100g、维生素D 0.025g、维生素E 50g、缬氨酸2500g、异亮氨酸2000g、肌酸2500g、树胶500g、豆胶500g、藻胶500g、阿拉伯胶500g、开心果5000g、杏仁200g、榛子200g，除坚果外，过30目筛，混匀，备用；
(2)、取75％麦芽糖浆60000g、葡萄糖4000g、黄油1000g、卵磷脂2500g在80℃水浴溶化，并将步骤(1)所得混合物加入，搅拌均匀，备用；
(3)、制备方法同实施例1.
实施例4
(1)、称取下列物质：大豆蛋白30000g、浓缩乳清蛋白350000g、乳清蛋白肽12000g、维生素B2 5g、维生素B6 10g、维生素C 900g、维生素D 0.01g、牛磺酸250g、谷氨酰胺40000g、亮氨酸2000g、藻胶12000g、镁500g、钙5000g、钠700g、胡桃60000g除坚果外，过30目筛，混匀，备用，其中矿物质选自葡萄糖醛酸螯合物，以无机离子重量计；
(2)、取蜂蜜50000g、75％麦芽糖浆100000g、黄油4000g、卵磷脂3000g在80℃水浴溶化，并将步骤(1)所得混合物加入，搅拌均匀，备用；
(3)、制备方法同实施例1.
实施例5
(1)、称取下列物质：浓缩乳清蛋白550000g、大豆低聚肽18000g、维生素D0.001g、铬0.015、钾100g、镁300g、钙2000g、钠700g、花生500g、核桃200g、葵花籽200g，除坚果外，过30目筛，混匀，备用，其中矿物质选自盐酸盐，以无机离子重量计；
(2)、取低聚糖20000g、蔗糖2000g、黄油2500g、卵磷脂1500g在80℃水浴溶化，并将步骤(1)所得混合物加入，搅拌均匀，备用；
(3)、制备方法同实施例1.
实施例6
(1)、称取下列物质：大豆蛋白200000g、浓缩乳清蛋白24500g、大豆低聚肽8000g、乳清蛋白肽16000g，过30目筛，混匀，备用；
(2)、取蜂蜜50000g、75％麦芽糖浆4000g、低聚糖100000g、葡萄糖1000g、蔗糖2000g、黄油4500g、卵磷脂4500g在80℃水浴溶化，并将步骤(1)所得混合物加入，搅拌均匀，备用；
(3)、制备方法同实施例1.
实施例7
(1)、称取下列物质：大豆蛋白200000g、浓缩乳清蛋白14500g、大豆低聚肽8000g、牛磺酸300g、谷氨酰胺10000g、缬氨酸2500g、亮氨酸3000g、异亮氨酸2000g、肌酸2500g，过30目筛，混匀，备用；
(2)、取蜂蜜2000g、葡萄糖5000g、黄油4500g、卵磷脂4500g在80℃水浴溶化，并将步骤(1)所得混合物加入，搅拌均匀，备用；
(3)、制备方法同实施例1.
实施例8
(1)、称取下列物质：大豆蛋白200000g、浓缩乳清蛋白3550000g、大豆低聚肽12000g、乳清蛋白肽12000g、豆胶2000g、树胶3000g，过30目筛，混匀，备用；
(2)、取低聚糖100000g、葡萄糖6000g、蔗糖10000g、黄油4500g、卵磷脂4500g在80℃水浴溶化，并将步骤(1)所得混合物加入，搅拌均匀，备用；
(3)、制备方法同实施例1.
实验例1产品稳定性实验
根据《保健食品评审技术规程》，将实施例1-8所得铝塑包装的蛋白棒置于37-40℃，湿度为75％的条件下，选择能代表产品内在质量的过氧化值，酸价等指标，每月采样测定1次，连续3个月，测得指标稳定，并结合感官和口味评价，没有变化，相当于蛋白棒可贮存2年.
实验例2取实施例1所得蛋白棒进行人体试验
招募男性健美爱好者16人为受试者，要求身体健康，年龄在18-26周岁，最好为生活规律，能保证良好作息时间.随机选取其中8名受试者作为实验组，另外一半为对照组.受试者对经过一个月的对照实验.实验组使用蛋白棒(A产品)，对照组使用阴性对照品(C产品).每种产品每次的食用量为50g，在上午午餐前食用一次，在晚上晚餐后临睡觉前食用一次.连续食用四周，并派专人负责监督食用.
实验组和对照组其他的条件则要求控制的完全一致，包括饮食、休息时间、作息时间等.
使用Venus5.5以上级别的体成分分析仪对受试者进行体成分测定，清晨起床后安静时，不吃早饭，不饮水，排空身体后进行.测定结果见表1.
表1服用部分蛋白棒前后体成分监控的对照实验
*试验前后比较有显著差异
由体成分动态监测结果可见：四周内，实验组瘦体重由49.8kg增长到52.3kg，增长了2.5kg；肌肉由46.4kg增长到48.9kg，增长了2.5kg；体脂百分比没有明显变化，增肌效果显著.服用蛋白棒的实验组在增肌的同时控制体脂效果较好，而对照组无此变化.
Claims (10)
1. 一种蛋白棒，其主要成分按重量配比为：蛋白粉22500-550000、肽类1000-24000、碳水化合物6000-325000、卵磷脂900-4500和黄油900-4500。
2. 如权利要求1所述的蛋白棒，其特征在于其中的蛋白粉为大豆蛋白和/或浓缩乳清蛋白。
3. 如权利要求1所述的蛋白棒，其特征在于其中的肽类为大豆低聚肽和/或乳清蛋白肽。
4. 如权利要求1所述的蛋白棒，其特征在于其中的碳水化合物选自低聚糖、葡萄糖、蔗糖、75％的麦芽糖浆和蜂蜜中的一种或几种。
5. 如权利要求1-4任一所述的蛋白棒，其特征在于它还包含按重量配比的下述成分中的一种或几种：维生素、氨基酸、可溶性膳食纤维、矿物质和坚果。
6. 如权利要求5所述的蛋白棒，其特征在于其中的维生素选自：维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D和维生素E中的一种或几种。
7. 如权利要求5所述的蛋白棒，其特征在于其中的氨基酸选自：牛磺酸、谷氨酰胺、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸中的一种或几种。
8. 如权利要求5所述的蛋白棒，其特征在于其中的可溶性膳食纤维选自：树胶、藻胶和豆胶中的一种或几种。
9. 如权利要求5所述的蛋白棒，其特征在于其中的矿物质选自：铬、钾、镁、钙和钠中的一种或几种，它们是以硫酸盐、盐酸盐、磷酸盐以及其烟酸盐或葡萄糖醛酸螯合物的形式添加的。
10. 如权利要求5所述的蛋白棒，其特征在于其中的坚果选自：花生、核桃、腰果、榛子、开心果、胡桃、葵花子和杏仁中的一种或几种。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: Protein stick and method for processing the same Effective date of registration: 20111209 Granted publication date: 20080820 Pledgee: Bank of Communications Ltd Beijing Jiuxianqiao branch Pledgor: Beijing Competitor Sports Technology Co., Ltd. Registration number: 2011990000482 |
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| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Date of cancellation: 20121205 Granted publication date: 20080820 Pledgee: Bank of Communications Ltd Beijing Jiuxianqiao branch Pledgor: Beijing Competitor Sports Technology Co., Ltd. Registration number: 2011990000482 |
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| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: Protein stick and method for processing the same Effective date of registration: 20121205 Granted publication date: 20080820 Pledgee: Bank of Communications Ltd Beijing Jiuxianqiao branch Pledgor: Beijing Competitor Sports Technology Co., Ltd. Registration number: 2012990000752 |
|
| PLDC | Enforcement, change and cancellation of contracts on pledge of patent right or utility model | ||
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Date of cancellation: 20150430 Granted publication date: 20080820 Pledgee: Bank of Communications Ltd Beijing Jiuxianqiao branch Pledgor: Beijing Competitor Sports Technology Co., Ltd. Registration number: 2012990000752 |
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| PLDC | Enforcement, change and cancellation of contracts on pledge of patent right or utility model |