SU1039475A1

SU1039475A1 - Белково-фруктовый пищевой продукт

Info

Publication number: SU1039475A1
Application number: SU823389053A
Authority: SU
Inventors: Нинель Семеновна Поляченко; Наталья Михайловна Белова; Клавдия Андреевна Ларичева; Нина Ивановна Яловая; Валентина Михайловна Гудочкова
Priority date: 1982-02-04
Filing date: 1982-02-04
Publication date: 1983-09-07

Abstract

БЕЛКОВО-ФРУКТОВЫЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, включающий пищевой казеин , трехзамещенный лимоннокислый натрий , трехзамещенный лимоннокислый калий, трехзамещенный лимоннокислый магний, двууглекислый натрий, пищевой соевый белок, обезжиренное сухое молоко, цельное коровье молоко, сливки, растительное масло, сахарозу, нтарную кислоту, фл ъорные добавки и витамины, отличающийс тем, что, с целью получени продукта, сбалансированного по аминокислотному и минеральному составам, по оптимальному соотношению кали , натри , магни , кальци и тем самым способствующего регулированию массы тела, он дополнительно содержит творог, ацидофильную пасту, отвар овс ный сухой, тугоплавкий шоколад и глицерофосфат железа при следующем соотношении компонентов, г/100 г продукта: Трехзамещенный лимоннокислый натрий0,50-0.60 Трехзамещенный лимоннокислый калий0,40-0,50 Трехзамещенный лимоннокислый магний0,10-0,20 Двууглекислый натрий0,50-0,60 Пищевой соевый белок3,00-5,00 Обезжиренное сухое молоко1,30-1,50 Цельное коровье молоко1,60-1,80 Сливки0,45-0,55 Растительное масло0,22-0,30 Сахароза7,50-8,50 Янтарна кислотаQ,06-0,07 Фл ворные добавки15,00-20,00 Творог13,00-16,00 Р Ацидофильна паста12,00-16,00 Отвар овс ный сухой13,00-15,00 Тугоплавкий шоколад4.,50-6,50 Глицерофосфат железаQ,15-0,19 Пищевой казеинОстальное Витамины, мг%: Аскорбинова кислота 0.01-0,015 Тиамин хлорид (В,) 0,00001-0,000015 Рибофлавин (Вг) 0,00001-0,000015 ЦО Пиридоксин О ОЭ гидрохлорид (Вб ) 0,0015-0,0022 Никотинова 0,0015-0,0022 кислота (РР)

Description

Изобретение относитс к пищевой промышленности , а именно к сухим белковофруктовым -пищевым продуктам.

Известен белковый молочный препарат, содержащий казеин, трехзамещенный лимоннокислый натрий, трехзамещенный лимоннокислый калий и трехзамещенный лимоннокислый магний и двууглекислый натрий, используемый в диетическом и специальном детском питании как в чистом виде, так и в комбинации с различными пищевыми продуктами 1.

Известен также белковый пищевой продукт , включающий казеин, трехзамещенный лимоннокислый натрий, калий, магний, двууглекислый натрий, обезжиренное сухое молоко , жировой компонент на основе цельного коровьего молока, сливок и растительного масла, сахарозу, витамины, пищевой соевый белок, обесцвеченную кровь, нтарную кислоту и фл ворные добавки 2.

Недостатком известного, пищевого белкового продукта вл етс односторонность его физиологического эффекта и заключаетс в том, что он способствует увеличению мыщечной массы тела спортсмена в услови х изокалорийного питани и по своему химическому составу может быть использован только как пищева добавка к основному питанию спортсмена в период больщих физических нагрузок.

В спортивной практике, в период подготовки спортсменов к участию в соревновани х в таких видах спорта, как т жела атлетика, борьба, бокс, имеет место применение редуцированного гипокалорийного рациона питани , необходимого дл снижени величины массы тела спортсмена и подведени ее к границам весовых категорий , установленных согласно правилам соревнований в данных видах спорта.

К снижению массы тела прибегают также фигуристы, акробаты, легкоатлеты-прыгуны , конники и представители других видов спорта. От правильного организованного питани в этот период в значительной степени завис т работоспособность спортсменов и их спортивные результаты.

Известно, .что при построении гипокалорийного рациона особое место имеет соотнощение основных пищевых веществ (белков , жиров и углеводов), обеспечивающие снижение массы тела, в основном за счет резервного жира и воды при минимальных потер х белка. При свободном выборе блюд и пищевых продуктов спортсмену трудно подбирать необходимый ассортимент, который бы по своему химическому составу соответствовал потребност м организма в основных пищевых веществах в период регулировани массы тела. В св зи с этим особое значение приобретает разработка суточных гипокалорийных рационов, состо щих .из смеси сухих продуктов, подобранных в определенных соотнощени х дл достижени нужного химического состава рациона. Указанный белковый продукт, имеющий в своем составе высокое содержание белка при напр женно.-лимитирующем количестве углеводов (соотнощение Б:Ж-У- :0, 8:П7) не может быть использован в этх. цел х в качестве основного источника питани дл спортсменов, снижающих массу тела. Целью изобретени вл етс получение продукта, сбалансированного по аминокислотному и минеральному составам, по оптимальному соотнощению кали , натри , магни , кальци и тем самым способствующего регулированию массы тела.

Поставленна цель достигаетс тем, чти в белково-фруктовый пищевой продукт, включающий пищевой казеин, трехзамещенный лимоннокислый натрий, трехзамещенный лимоннокислый калий, трехзамещенный 0 лимоннокислый магний, двууглекислый натрий , пищевой соевый белок, обезжиренное сухое молоко, цельное коровье молоко, сливки, растительное масло, сахарозу, нтарную кислоту, фл ворные добавки и витамины , дополнительно ввод т творог, ацидофильную пасту, отвар овс ный сухой, тугоплавкий шоколад и глицерофосфат железа при следующем соотнощении компонентов, г/100 г продукта:

Трехзамещенный лимоннокислый натрий0,50-0,60 Трехзамещенный лимоннокислый ,40-0,50 Трехзамещенный лимоннокислый магний0,10-0,20 Двууглекислый натрий 0,50-0,60 Пищевой соевый белок 3,0-5,00 Обезжиренное сухое молоко1 30 1,50 Цельное коровье молоко 1.60-1,80 Сливки 0.45-0,55 Растительное масло 0,22-0,30 0 Сахароза 7,50-8,50 Янтарна кислота 0,06-0,07 Фл ворные добавки 15,00-20,00 Творог 13,00-16,00 Ацидофильна паста 12,00-16,00 Отвар овс ный сухой 13,00-15,00 Тугоплавкий шоколад4,50-6,50 Глицерофосфат железа 0,15-0,19 Пищевой козеин Остальное Витамины, мг %:

Аскорбинова кислота 0,01-0,015 Q Тиамин хлорид (В,) 0,00001-0,000015 Рибофлавин (Bj)0,00001-0,000015

Пиридоксин

гидрохлорид (Вв).0,0015-0,0022

Кислота никотинова ГРР)0,0015-0,0022 5 Белково-фруктовый пищевой продукт примен етс в качестве основного питани дл спортсменов (т желоатлетов, борцов, боксеров и др.). в период форсированного снижени массы тела перед соревновани ми (от 1 до 3 кг в сутки) и способствует поддержанию оптимального метаболического статуса, сохранению высокой физической работоспособности и достижению высоких спортивных результатов. Кроме того, одним из важных требований , предъ вл емых к новому продукту, вл етс обеспечение чувства сытости и снижение чувства жажды, обычно возникающего при форсированном снижении массы тела и очень т жело переносимого спортсменами . В св зи с этим рассчитан химический состав нового продукта, предусматривающий определенное соотношение отдельных нутриентов . Особое внимание обращено на оптимальное (с учетом общей калорийности) содержание в продукте легкоусво емых белков , при сохранении определенного соотношени белков, жиров, углеводов (1:0, 6:2), минеральных веществ и витаминов в цел х снижени в организме процессов катаболизма белка, поддержани электролитного и витаминного баланса, усилени процессов липолиза и глюконеогенеза и обеспечени высокого энергетического обмена в мышцах. В услови х снижени мас; сы тела дл сохранени нормальной проницаемости клеточных мембран, возбудимости нервной ткани, активировани различных метаболических процессов, св занных с осуществлением мышечной де тельности , обеспечени высокой каталической активности мышечных АТФ-аз и функциональной активности миофибрилл, чрезвычайно важно подддерживать гидро-ионное равновесие в организме, предупредить значительные потери организмом кали и других электролитов, наступающие при физических нагрузках. Хорошо известно, что усвоение минеральных веществ и поддержание электролитного баланса зависит не только от экзогенного поступлени солей, но и от соотнощени отдельных компонентов минерального спектра как друг с другом, так и с другими пищевыми веществами, и в первую очередь с белком. Недостаточное содержание белка в рационе в услови х гипокалорииного питани может привести к нарушению калиевонатриевого о.бмена, значительному увеличению ренальной экскреции кали и задержке в организме натри , что, в свою очредь, может вызвать повышение осмотического давлени жидких сред организма и витьс одним из основных факторов гуморального пор дка, усиливающих про вление жажды. Кроме того, значительна потер организмом кали приводит к нарушению в организме соотнощени калий: магний:натрий: кальций, что неблагопри тно сказываетс на функциональном сосч о нии мыщечной ткани и может привести к .развитию контрактуры мышц, по влению судорог, мышечной слабости и др. Не менее важным вл етс поддержание оптимального соотношени кальци и фосфора . При его нарушении в сторону увеличени фосфора в кишечнике образуютс плохо всасываемые комплексы кальци с фосфором, в св зи с чем усвоение кальци резко снижаетс . В то же врем известно. что при нарушении в организме соотношени кальций: натрии резко измен етс возбудимость и сократимость мышечной ткани . В св зи с этим дл сохранени гидро-ионного равновеси , снижени чувства жажды и сохранени оптимальной физической работоспособности крайне необходимым вл лось включение в продукт в определенных соотношени х кали , натри и магни , с соблюдением более высокого содержани кали по сравнению, с натрие) (1:0,5), оптимального соотношени {сали и белка (1:20), кальци и фосфора (1:1) и др. В соответствии с разработанной формулой химического состава подобраны различные пищевые компоненты в строго определенных пропорци х, позволившие получить новый продукт с заданными физиологическими свойствами. На основании разработанной формулы химического состава сочетание продуктов , вл ющихс источником животных белков (белковый энпит, ацидофильна паста, творог, казецит) и растительных белков (соевый белок, овс ный отвар), дает возможность получить необходимый аминокислотный состав продукта -с повышенным содержанием незаменимых аминокислот с разветвленной цепью (валина, лейцина, изолей4 ), а также заменимых аминокислот ( аланина, серина, аспарагиновои, глютаминовой и др. кислот), необходимых дл оптимизации белкового обмена, так и процессов глюконеогенеза. Выбор перечислен продуктов в качестве компонентов при создании нового белково-фруктового продукта дл снижени массы тела спортсменов обусловлен также и тем, что помимо источников белка эти продукты вл лись поставщиками необходимых минеральных веществ и р да витаминов, активирующих процессы липолиза. Дополнительное включение в продукт различных видов фруктового пюре и других компонентов в строго определенных коли1}ествах позвол ет достигнуть соответстви с разработанной формулой химического состава, направленно придать продукту новые полезные свойства , не присущие составл ющим его компонентам , вз тым порознь. Ни один из ингредиентов, вз тых в отдельности , в отличие от готового продукта, не предупреждал сдвиги в гидро-ионном равновесии организма, наступающие при форсированном снижении массы тела и св зан . ные с ними нарушени мышечной де тельности .

Кроме того, выбор определенных пищевых компонентов и их сочетание в определенных пропорци х дает возможность получить продукт с новыми органолептическими свойствами , при тным вкусом, получившим хорошую оценку у спортсменов. Последнее обсто тельство имеет немаловажное значение , если учесть, что в период снижени массы тела вкусовые ошушени у спортсменов могут в значительной степени измен тьс .

Пример. 1. Белково-фруктовый пишевой продукт согласно рецептуре приготавливают следующим образом. Рецептура, г/100 г продукта :

Трехзамешенный лимоннокислый натрий0,50 Трехзамешенный лимоннокислый калий0,40 Трехзамещенный лимоннокислый магний0,10 Двууглекислый натрий0,50 Пишевой соевый белок3,00 Обезжиренное сухое молоко 1,30 Цельное коровье молоко 1,60 Сливки 0,45 Растительное масло 0,22 Сахароза 7,50 Янтарна кислота 0,06 Фл ворные добавки: Абрикосовое пюре13,50 Яблочное (черносмородиновое ) пюре4,40 Творог 14,00 -Ацидофильна паста 13,00 Отвар овс ный сухой 15,00 Тугоплавкий шоколад 4,50 . Глицерофосфат железа 0,15 Аскорбинова кислота 0,01 Тиамин хлорид (В)0,00001 Рибофлав.ин (В) 0,00001 Пиридоксин гидрохлорид (Eg) 0,0015 Кислота никотинова (РР) 0,0015 Пишевой казеин 19,51 Подготовленные компоненты загружают а смесительную машину, кроме витаминов и нтарной кислоты. Последние с целью их равномерного распределени в готовом продукте внос т в восстановленный овс ный отвар (соотношение овс ного отвара и воды 1:3). Смесь высушивают на сублимационной установке. Полученный концентрат измельчают и внос т в смеситель. Далее в смеситель внос т абрикосовое пюре, блочное или черносмородиновое пюре.

Вс смесь тщательно перемешиваетс до однородной массы в течение 20 мин. Готовый белково-фруктовый продукт фасуют

массой нетто 300 г в пакеты и:з многослойных пленочных материалов на о...лОЕе алюминиевой фольги с термопла тичнь ;/; внутренним покрытие..

При употреблении весь продукт (ijj .;

дел т на 5 приемов по 60 г в течени; ., Каждую порцию .перед - i . it- вод т одним стаканп / ,i

воды до полужидкой II,1

Химический состав ое 1л ,. i ( пищев

продукта следующи г HSHт

Вода:;,,,:

Белки25,10

Жиры13,90

Углеводы50,2G

в том числе дисахариды 23,50 Органические кислоты1,30

Зола4,50

Минеральные вещества, мг Натрий7Уб,00

Калийi 413,30

0 Кальций373,Go

Фосфор358,00

Магний:62,00

Железе62,00

Витамины по закладке. Пример 2. Готов т аналогичным спосо5 бом.

Берут продукты в следуюцдем соотноше НИИ. Рецептура, г/100 г продукта: Трехзамещаемый лимоннокислый натрий0,6 Трехзамещенный лимоннокислый калий0,5 Трехзамещенный лимоннокислый магний0,7 Двууглекислый натрий0,6 Пищевой соевый белок 5,00 Обезжкренное сухое молоко 1,50 Цельное коровье молоко 1,60 Сливки 0,55 Растительное масло0,30 Сахароза 8,50

0 Янтарна кислота0,06

Фл ворные добавки: Кофе растворимый0,30

Абрикосовое пюре12,00

Яблочное (черносмородиновое ) пюре3,00 Творог 13,00 Ацидофильна паста 12,00 Отвар овс ный сухой13,00 Тугоплавкий шоколад 6,50 Глицерофосфат железа 0,15

Q Аскорбинова кислота0,015

Тиамин хлорид (В)0,000015

Рибофлавин (Вг)0,000015

Пиридоксин гидрохлорид (В,.)0,0022 Кислота никотинова (РР) 0,0022

5 Пищевой козеин -20,62

Пример 3. Готов т ана-.югнчньи, спосо бом. Берут компоненты в сле,аующем соот ношении. Рецептура, г/100 г иридукта

Трехзамещенный лимоннокислый натрий Трехзамещенный лимоннокислый калий Трехзамещенный лимоннокислый магний Двууглекислый натрий Пищевой соевый белок Обезжиренное сухое молоко Цельное коровье молоко Сливки Растительное масло Сахароза Янтарна кислота Фл ворные добавки: Кофе растворимый Абрикосовое пюре Яблочное (черносмородиновое ) пюре Творог Ацидофильна паста Отвар овс ный сухой

Тугоплавкий щоколад5,50

Глицерофосфат железа 0,17 Аскорбинова кислота0,01

Тиамин хлорид (В,)0,00001

Рибофлавин (Вг)0.00001

Пиридоксин

Гидрохлорид (Bg)0,002

Кислота никотинова (РР) 0,002 Пищевой казеин16,34

Полученный белково-фруктовый пищевой продукт дл регулировани массы тела обладает повышенной биологической ценностью , сбалансирован по основным пищевым веществам, имеет легкую усво емость, легкость дозировани по калорийности, оказывает щад щее действие на желудочно-кишечный тракт, обладает быстрым энергетическим эффектом, удобен в употреблении . При приеме продукта в течение 1-2 дней в сочетании с физической нагрузкой потер массы тела достигает 1,0-2,0 кг в сутки при сохранении высокой работоспособности и хорошего самочувстви .

Claims

БЕЛКОВО-ФРУКТОВЫЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, включающий пищевой казеин, трехзамещенный лимоннокислый натрий, трехзамещенный лимоннокислый калий, трехзамещенный лимоннокислый магний, двууглекислый натрий, пищевой соевый белок, обезжиренное сухое молоко, цельное коровье молоко, сливки, растительное масло, сахарозу, янтарную кислоту, фляъорные добавки и витамины, отличающийся тем, что, с целью получения продукта, сбалансированного по аминокислотному и минеральному составам, по оптимальному соотношению калия, натрия, магния, кальция и тем самым способствующего регулированию массы тела, он дополнительно содержит творог, ацидофильную пасту, отвар овсяный сухой, тугоплавкий шоколад и гли- церофосфат железа при следующем соотношении компонентов, г/100 г продукта:

Трехзамещенный лимоннокислый натрий

Трехзамещенный лимоннокислый калий

Трехзамещенный лимоннокислый магний

Двууглекислый натрий Пищевой соевый белок Обезжиренное сухое молоко Цельное коровье молоко Сливки

Растительное масло

Сахароза

Янтарная кислота Фляворные добавки

Творог Ацидофильная паста

Отвар овсяный сухой Тугоплавкий шоколад Глицерофосфат железа

Пищевой казеин Витамины, мг%: Аскорбиновая кислота Тиамин хлорид (Bj) Рибофлавин (В₂) Пиридоксин гидрохлорид (Вб) Никотиновая кислота (РР)

0,50—0.60

0,40—0,50

0,10—0,20 0,50—0,60 3,00—5,00 1,30—1,50 1,60—1,80 0,45—0,55 0,22—0,30

7.50— 8,50 0,06—0,07 15,00—20,00 13,00—16,00 12,00—16,00 13,00—15,00

4.50— 6,50 0,15—0,19

Остальное

0.01—0,015 0,00001—0,000015 0,00001—0,000015

0,0015—0,0022

0,0015—0,0022