CN105559063A - 一种抗运动疲劳的营养蛋白棒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种抗运动疲劳的营养蛋白棒，该抗疲劳蛋白棒包含如下重量份的原料：酪蛋白水解物10～100份，小麦蛋白20～200份，HMB-Ca？5～40份，蛋白粉100～400份，糖类150～500份，脂类20～100份，纯净水5～15份。本发明的抗运动疲劳的营养蛋白棒制作成棒状的方便食品，可以在长时间的运动中方便运动员及运动人群即食食用。经试验证实，该蛋白棒具有良好的抗运动疲劳效果，可以延长耐力运动的时间，保持良好的运动状态，提高运动能力。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品技术领域，更具体涉及一种抗运动疲劳的营养蛋白棒及其制备方法。
背景技术
参加体育锻炼或运动训练、比赛，到一定的时间与强度时，人体会发生运动能力下降，产生疲劳感。目前对于运动疲劳的产生机制有多重理论与假说，还没有一个确切的机理阐释。就目前的研究来看，运动疲劳包括外周性机体疲劳、内脏疲劳与中枢神经疲劳，疲劳产生的原因可能与中枢神经兴奋性降低、能源物质缺乏、代谢产物堆积、自由基增加导致脂质过氧化等有关。
酪蛋白是牛乳中的主要蛋白质，含量约占牛乳中蛋白成分的80％，经酶水解后制得的酪蛋白水解物中含有多种具有生物活性的活性肽成分。多种研究表明，乳源肽不仅具有营养作用，还可以作为生理功能的调节剂，相较于蛋白质与游离氨基酸具有更高的生物效价，更利于吸收和利用。有研究发现，乳源肽具有很好的抗疲劳作用，可以显著增加小鼠负重游泳时间，增加肝糖原的储备，减少乳酸的产生，延缓疲劳产生。
小麦蛋白由小麦作为原料制得，主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成，其中含有丰富的谷氨酸和脯氨酸。而谷氨酸与谷氨酰胺(Glutamine，GLN)在小麦中的含量很高，约占小麦蛋白氨基酸总量的35％。谷氨酰胺对机体具有重要的生理活性功能，它可以调节细胞内蛋白质的合成与分解，促进创伤组织的恢复，提高机体抗感染能力与免疫力，促进疲劳的恢复等。
β-羟基-β-甲基丁酸(β-hydroxy-β-methylbutyrate，HMB)是氨基酸代谢的中间产物，其主要功能为减少肌肉的蛋白质分解，促进蛋白质合成，减少体脂肪，增加肌肉含量及肌肉力量，从而提高运动能力。有研究表明，HMB与谷氨酰胺联合使用，可以显著增加小鼠负重游泳的时长、肝糖原的含量，减缓疲劳的发生，提高运动能力。在实际应用中，一般使用HMB盐的形式。
营养蛋白棒类食品最早在欧美国家兴起，是一种可以为人体提供蛋白质、碳水化合物、脂类以及其他一些营养元素或功能物质的营养食品。它携带与食用非常方便，非常适于在运动过程中进行能量与营养的补充，因而在专业运动员、健身人群、运动爱好者中普遍使用。其具有的及时能量补充、营养物质补充及一些维持运动能力，提高运动成绩的作用对于专业运动员、运动健身爱好者来说非常重要。
发明内容
(一)要解决的技术问题
本发明要解决的技术问题就是如何为食用者提供均衡营养的同时，又能延缓运动疲劳，提高运动能力，而提供一种抗运动疲劳的营养蛋白棒。
(二)技术方案
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种抗运动疲劳的营养蛋白棒，该抗疲劳蛋白棒包含如下重量份的原料(所用原料均为市售购得)：酪蛋白水解物10～100份，小麦蛋白20～200份，β-羟基-β-甲基丁酸钙(HMB-Ca)5～40份，蛋白粉100～400份，糖类150～500份，脂类20～100份，纯净水5～15份。
优选地，上述抗疲劳蛋白棒包含如下重量份的原料：酪蛋白水解物20～90份，小麦蛋白30～180份，β-羟基-β-甲基丁酸钙(HMB-Ca)15～35份，蛋白粉150～310份，糖类410～460份，脂类32～80份，纯净水6～12份。
优选地，该抗疲劳蛋白棒包含如下重量份的原料：酪蛋白水解物70～80份，小麦蛋白85～120份，β-羟基-β-甲基丁酸钙(HMB-Ca)23～30份，蛋白粉200～260份，糖类420～440份，脂类40～60份，纯净水8～10份。
优选地，所述的蛋白粉为乳清蛋白粉、大豆蛋白粉、牛奶蛋白粉、胶原蛋白粉中的一种或多种。
优选地，所述的糖类为白砂糖、低聚麦芽糖粉、麦芽糖浆、果葡糖浆、葡萄糖浆、玉米糖浆中的一种或多种。
优选地，所述的脂类为大豆磷脂、卵磷脂、奶油、起酥油、植物油中的一种或多种。
作为优选的技术方案，本发明所述抗运动疲劳的营养蛋白棒的配方如下：酪蛋白水解物80g，小麦蛋白120g，HMB-Ca30g，乳清蛋白粉170g，大豆蛋白粉50g，牛奶蛋白粉40g，麦芽糖浆300g，果葡糖浆100g，低聚麦芽糖粉40g，大豆磷脂2g，起酥油58g，纯净水8g。
按照上述配方制作的蛋白棒，具有良好的加工性，以及优良的口味口感。方便在运动中进行随时的食用，可以有效的缓解运动产生的疲劳感产生，延缓力竭的发生，提高了运动能力及运动成绩，是可以提供给运动员及普通运动爱好者在运动中食用的运动营养食品。
本发明还提供了上述抗运动疲劳的营养蛋白棒的制备方法，该方法包括如下步骤：
步骤一：按配比称取酪蛋白水解物、小麦蛋白、β-羟基-β-甲基丁酸钙(HMB-Ca)，混合均匀；按配比称取蛋白粉，加入到上述混合好的物料中，再混合均匀，得到粉状物料，备用；
步骤二：按配比称取脂类，水浴加热预融，水浴温度50～70℃，搅拌均匀，备用；
步骤三：按配比称取糖类，与步骤二中预融好的脂类物料混合，熬煮到融化，熬煮温度100～120℃，冷却至温度50～70℃，充分搅拌，混合均匀成浆料；
步骤四：将步骤一中得到的粉状物料加入到步骤三得到的浆料中，充分搅拌，混合均匀，得到最终混合物料；
步骤五：将步骤四中得到的最终混合物料进行挤压成型，脱模，充分冷却，即得。
优选地，在步骤二中，所述水浴温度为55～65℃；在步骤三中，所述熬煮温度为105～115℃，所述冷却温度为55～60℃。
优选地，在步骤二中，所述水浴温度为60～62℃；在步骤三中，所述熬煮温度为110～112℃，所述冷却温度为58℃。
通过熬煮并伴随搅拌，对浆料中的物料进行混匀与均匀乳化，使其成为均一的液体浆料。同时，浆料中的固体物通过加热的方式进行浓缩，降低其水分含量，增加浆料的粘度，使其在与干物料的搅拌混匀过程中具有良好的粘黏效果，使物料易于成型加工。温度过高的浆料在拌料搅拌时会使蛋白质粉类物料发生变性，改变应有的物料状态，也不利于成型加工。浆料熬煮完成后温度较高，需要经过一定时间的冷却过程。
(三)有益效果
本发明的抗运动疲劳的营养蛋白棒可以延缓运动过程中的疲劳感产生，减轻运动后的疲劳感受，保护机体运动机能，提高运动能力。本发明的蛋白棒含有丰富的优质蛋白质及碳水化合物。在运动前和运动中食用发明的蛋白棒补充适量的碳水化合物及蛋白质可以延缓疲劳的产生、提高运动能力。同时作为一种固态的棒状食品，方便携带，不宜损坏或变质，食用也非常方便，非常适合专业运动员、运动爱好者、长时间体力劳动者在进行长时间训练或运动、劳动过程中进行及时食用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不能用来限制本发明的范围。
机体在长时间运动时，能量的消耗可以达到储量的90％以上，其中60～70％来自糖，12％来自蛋白质，其余来自脂肪。但脂肪的消耗并不是疲劳产生的主要因素，由于蛋白质的消耗速度较慢，引起疲劳的主要因素是血浆及肌细胞内液中的氨基酸被利用。一些研究表明，体内有充分的可利用碳水化合物对于长时间运动过程是必须的，运动前、运动中补充碳水化合物有利于弥补糖原的消耗，保持血糖水平及碳水化合物氧化水平，增加耐力。因此，在运动前补充适量的碳水化合物及蛋白质对于延缓疲劳的产生、提高运动能力具有重要意义。本发明营养蛋白棒提供了解决该问题的可能。
本申请所用原料来源如下：
酪蛋白水解物购自帝斯曼中国有限公司；
小麦蛋白购自捷成洋行有限公司；
HMB-Ca购自江阴技源药业有限公司；
乳清蛋白购自天津银河伟业进出口有限公司；
大豆蛋白粉购自杜邦郑州蛋白有限公司；
牛奶蛋白粉购自泛亚乳品(上海)有限公司；
胶原蛋白粉购自上海杭杰生物科技有限公司；
白砂糖购自中粮屯河股份有限公司；
低聚麦芽糖粉、麦芽糖浆、果葡糖浆、葡萄糖浆、玉米糖浆均购自锦州大成有限公司；
大豆磷脂、卵磷脂购自北京美亚斯磷脂技术有限公司；
奶油、起酥油购自不二制油(张家港)有限公司；
纯净水、植物油为市场市售。
实施例1
该营养蛋白棒的配比为：酪蛋白水解物10g，小麦蛋白20g，HMB-Ca5g，乳清蛋白粉300g，大豆蛋白粉100g，麦芽糖浆100g，果葡糖浆300g，白砂糖50g，大豆磷脂2g，奶油38g，纯净水10g。
该营养蛋白棒的制备方法为：按上述配比称量酪蛋白水解物，小麦蛋白，HMB-Ca，混合均匀作小料；称量乳清蛋白粉，大豆蛋白粉，加入小料，混合均匀作粉料；称量大豆磷脂，奶油，在60℃水浴锅中预融混合均匀，做油脂料；称量麦芽糖浆，果葡糖浆，白砂糖，水，与预融好的油脂料一起在锅中混合，熬煮至105℃，冷却至70℃，做浆料；将粉料投入浆料中，混合搅拌，挤压成型，冷却，脱模，包装，即得。
实施例2
该营养蛋白棒的配比为：酪蛋白水解物70g，小麦蛋白85g，HMB-Ca23g，乳清蛋白粉180g，牛奶蛋白粉100g，胶原蛋白粉30g，葡萄糖浆250g，玉米糖浆100g，低聚麦芽糖粉60g，卵磷脂4g，起酥油76g，纯净水5g。
该营养蛋白棒的制备方法为：按上述配比称量酪蛋白水解物，小麦蛋白，HMB-Ca，混合均匀作小料；称量乳清蛋白粉，牛奶蛋白粉，胶原蛋白粉加入小料，混合均匀作粉料；称量卵磷脂，起酥油，在60℃水浴锅中预融混合均匀，做油脂料；称量葡萄糖浆，玉米糖浆，低聚麦芽糖粉，水，与预融好的油脂料一起在锅中混合，熬煮至108℃，冷却至65℃，做浆料；将粉料投入浆料中，混合搅拌，挤压成型，冷却，脱模，包装，即得。
实施例3
该营养蛋白棒的配比为：酪蛋白水解物80g，小麦蛋白120g，HMB-Ca30g，乳清蛋白粉170g，大豆蛋白粉50g，牛奶蛋白粉40g，麦芽糖浆300g，果葡糖浆100g，低聚麦芽糖粉40g，大豆磷脂2g，起酥油58g，纯净水8g。
该营养蛋白棒的制备方法为：按上述配比称量酪蛋白水解物，小麦蛋白，HMB-Ca，混合均匀作小料；称量乳清蛋白粉，大豆蛋白粉，牛奶蛋白粉，加入小料，混合均匀作粉料；称量大豆磷脂，起酥油，在60℃水浴锅中预融混合均匀，做油脂料；称量麦芽糖浆，果葡糖浆，低聚麦芽糖粉，水，与预融好的油脂料一起在锅中混合，熬煮至115℃，冷却至70℃，做浆料；将粉料投入浆料中，混合搅拌，挤压成型，冷却，脱模，包装，即得。
实施例4
该营养蛋白棒的配比为：酪蛋白水解物100g，小麦蛋白200g，HMB-Ca40g，乳清蛋白粉50g，大豆蛋白粉80g，胶原蛋白粉20g，果葡糖浆250g，玉米糖浆160g，白砂糖20g，卵磷脂6g，植物油60g，纯净水6g。
该营养蛋白棒的制备方法为：按上述配比称量酪蛋白水解物，小麦蛋白，HMB-Ca，混合均匀作小料；称量乳清蛋白粉，大豆蛋白粉，胶原蛋白粉加入小料，混合均匀作粉料；称量卵磷脂，植物油，在50℃水浴锅中混合均匀，做油脂料；称量果葡糖浆，玉米糖浆，白砂糖，水，与预混合好的油脂料一起在锅中混合，熬煮至105℃，冷却至50℃，做浆料；将粉料投入浆料中，混合搅拌，挤压成型，冷却，脱模，包装，即得。
实施例5
该营养蛋白棒的配比为：酪蛋白水解物90g，小麦蛋白180g，HMB-Ca15g，大豆蛋白粉80g，牛奶蛋白粉100g，胶原蛋白粉20g，麦芽糖浆130g，葡萄糖浆220g，低聚麦芽糖粉70g，大豆磷脂1g，奶油60g，纯净水15g。
该营养蛋白棒的制备方法为：按上述配比称量酪蛋白水解物，小麦蛋白，HMB-Ca，混合均匀作小料；称量大豆蛋白粉，牛奶蛋白粉，胶原蛋白粉加入小料，混合均匀作粉料；称量大豆磷脂，奶油，在60℃水浴锅中预融混合均匀，做油脂料；称量麦芽糖浆，葡萄糖浆，低聚麦芽糖粉，水，与预融好的油脂料一起在锅中混合，熬煮至120℃，冷却至70℃，做浆料；将粉料投入浆料中，混合搅拌，挤压成型，冷却，脱模，包装，即得。
实施例6
该营养蛋白棒的配比为：酪蛋白水解物20g，小麦蛋白30g，HMB-Ca35g，大豆蛋白粉200g，牛奶蛋白粉200g，葡萄糖浆120g，玉米糖浆300g，白砂糖40g，大豆磷脂2g，起酥油30g，纯净水12g。
该营养蛋白棒的制备方法为：按上述配比称量酪蛋白水解物，小麦蛋白，HMB-Ca，混合均匀作小料；称量大豆蛋白粉，牛奶蛋白粉，加入小料，混合均匀作粉料；称量大豆磷脂，起酥油，在60℃水浴锅中预融混合均匀，做油脂料；称量葡萄糖浆，玉米糖浆，白砂糖，水，与预融好的油脂料一起在锅中混合，熬煮至110℃，冷却至60℃，做浆料；将粉料投入浆料中，混合搅拌，挤压成型，冷却，脱模，包装，即得。
实验例：
1、实验对象与方法：
1.1实验对象：
选取健康成年雄性BALB/c小鼠，提前3d进行游泳适应性训练，期间正常自由采食饮水，每天游泳20min，淘汰不会游泳的小鼠。剩余小鼠分为5组:对照组与实验组1、实验组2、实验组3、实验组4。对照组小鼠每日喂食普通鼠粮与纯净水，实验组1小鼠喂食专利CN201310370225.1中所提供的能量补充及缓解疲劳烘焙棒与纯净水，实验组2小鼠每日喂食本申请中实施例3的所述抗运动疲劳蛋白棒与纯净水，实验组3小鼠每日喂食本申请中实施例2的所述抗运动疲劳蛋白棒与纯净水，实验组4小鼠每日喂食本申请中实施例5的所述抗运动疲劳蛋白棒与纯净水，均饲喂30d。
1.2实验方法：
1.2.1小鼠负重游泳实验
最后一次喂食后1h，开始进行负重游泳实验。小鼠尾根部负重体重5％的铅丝放入水中游泳，水深30cm，水温(25±1)℃，记录自游泳开始至头部全部沉入水中10s不能浮出水面的时间作为小鼠游泳时间(min)。
1.2.2血清尿素氮的测定
最后一次喂食1h后，将小鼠放于(25±1)℃的游泳箱中游泳60min，休息30min后取小鼠内眦静脉血，离心，取血清用试剂盒(二乙酰一肟法，南京建成生物技术研究所)测定。
1.2.3血乳酸的测定
最后一次喂食1h后，将小鼠放于(25±1)℃的水中负重3％，游泳30min停止，休息10min后取小鼠眼内眦静脉血，参考试剂盒(南京建成生物技术研究所)说明进行前处理，并测定血乳酸。
2、实验结果与分析：
2.1小鼠负重游泳时长：
表1：小鼠负重游泳时间
由表1可以看出，饲喂了对比的抗疲劳烘焙棒及本申请中三种实施例抗疲劳蛋白棒的小鼠游泳时间均要长于对照组小鼠，其差异具有显著的统计学意义(P<0.01)。而比较四个实验组的结果可以看到，喂食了本申请实施例蛋白棒的小鼠其游泳时间均要长于喂食对比抗疲劳烘焙棒的小鼠，且其差异具有统计学意义(P<0.05)，且喂食实施例3的小鼠得到的结果最好。以上结果说明，食用添加酪蛋白水解物、小麦蛋白、HMB-Ca的蛋白棒可以提高小鼠的耐力运动能力，延缓运动疲劳的产生，其效果优于现有的产品。
2.2运动后血清中尿素氮含量：
表2：小鼠运动后血清中尿素氮的含量
由表2中可以看出，饲喂了4种抗疲劳棒的实验组小鼠，其尿素氮的含量要低于对照组，差异具有统计学意义(P<0.05)。同时可以看到，喂食本申请实施例中抗疲劳蛋白棒的小鼠在运动后其血清中尿素氮的含量与喂食对比的抗疲劳烘烤棒的小鼠相比要更低，其差异具有统计学意义(P<0.05)，且喂食实施例3、实施例2蛋白棒的小鼠结果最好。以上说明食用本发明所述的抗疲劳蛋白棒可以有效降低血清中尿素氮的含量，且效果优于现有的产品。
2.3运动后血乳酸的含量：
表3：小鼠运动后血乳酸的含量
由表3中可以看出，饲喂了四种抗疲劳棒的实验组小鼠在运动后血液中血乳酸的含量低于对照组，其差异具有显著的统计学意义(P<0.01)。且实验组2、实验组3、实验组4，即饲喂本申请中实施例抗疲劳蛋白棒的小鼠血乳酸含量较喂食对比的抗疲劳烘焙棒小鼠更低，差异具有统计学意义(P<0.05)，且以喂食实施例3的小鼠血乳酸含量最低，说明本发明所述的抗疲劳蛋白棒的食用可以有效降低小鼠运动后血液中血乳酸的含量，效果优于现有已知产品。
3、实验结论：
由以上实验例可以看到，小鼠在饲喂了本发明所述的实施例2、实施例3、实施例5中的抗疲劳蛋白棒后，可以显著增加其负重游泳的时间，降低运动后血清尿素氮及血乳酸的含量，提高耐力运动能力，效果较发明CN201310370225.1中公开的抗疲劳烘焙棒更好，且以实施例3中提供的抗疲劳蛋白效果最优。运动耐力的提高是抗疲劳能力加强最直接最客观的表现。而血清尿素氮、血乳酸的含量是衡量抗疲劳作用的重要生理指标。根据卫生部颁布的中国《保健食品检验与评价技术规范》(2003年版)的规定，若一项以上(含一项)耐力运动实验(负重游泳和爬杆)和二项以上(含二项)生化标为阳性(血乳酸、血清尿素氮、肌糖原/肝糖原等)为具有抗疲劳作用的判定标准。因此，在本试验中，可以认为按照本发明制作的抗疲劳蛋白棒具有良好的抗疲劳作用，可以延缓运动疲劳的产生，提高耐力运动能力。
以上实施方式仅用于说明本发明，而非对本发明的限制。尽管参照实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，对本发明的技术方案进行各种组合、修改或者等同替换，都不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (9)
1.一种抗运动疲劳的营养蛋白棒，其特征在于，该抗疲劳蛋白棒包含如下重量份的原料：酪蛋白水解物10～100份，小麦蛋白20～200份，β-羟基-β-甲基丁酸钙5～40份，蛋白粉100～400份，糖类150～500份，脂类20～100份，纯净水5～15份。
2.根据权利要求1所述的抗运动疲劳的营养蛋白棒，其特征在于，该抗疲劳蛋白棒包含如下重量份的原料：酪蛋白水解物20～90份，小麦蛋白30～180份，β-羟基-β-甲基丁酸钙15～35份，蛋白粉150～310份，糖类410～460份，脂类32～80份，纯净水6～12份。
3.根据权利要求1所述的抗运动疲劳的营养蛋白棒，其特征在于，该抗疲劳蛋白棒包含如下重量份的原料：酪蛋白水解物70～80份，小麦蛋白85～120份，β-羟基-β-甲基丁酸钙23～30份，蛋白粉200～260份，糖类420～440份，脂类40～60份，纯净水8～10份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的抗运动疲劳的营养蛋白棒，其特征在于，所述的蛋白粉为乳清蛋白粉、大豆蛋白粉、牛奶蛋白粉、胶原蛋白粉中的一种或多种。
5.根据权利要求1-3任一项所述的抗运动疲劳的营养蛋白棒，其特征在于，所述的糖类为白砂糖、低聚麦芽糖粉、麦芽糖浆、果葡糖浆、葡萄糖浆、玉米糖浆中的一种或多种。
6.根据权利要求1-3任一项所述的抗运动疲劳的营养蛋白棒，其特征在于，所述的脂类为大豆磷脂、卵磷脂、奶油、起酥油、植物油中的一种或多种。
7.权利要求1-6任一项所述的抗运动疲劳的营养蛋白棒的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
步骤一：按配比称取酪蛋白水解物、小麦蛋白、β-羟基-β-甲基丁酸钙，混合均匀；按配比称取蛋白粉，加入到上述混合好的物料中，再混合均匀，得到粉状物料，备用；
步骤二：按配比称取脂类，水浴加热预融，水浴温度50～70℃，搅拌均匀，备用；
步骤三：按配比称取糖类，与步骤二中预融好的脂类物料混合，熬煮到融化，熬煮温度100～120℃，冷却至温度50～70℃，充分搅拌，混合均匀成浆料；
步骤四：将步骤一中得到的粉状物料加入到步骤三得到的浆料中，充分搅拌，混合均匀，得到最终混合物料；
步骤五：将步骤四中得到的最终混合物料进行挤压成型，脱模，充分冷却，即得。
8.根据权利要求7所述的抗运动疲劳的营养蛋白棒的制备方法，其特征在于，在步骤二中，所述水浴温度为55～65℃；在步骤三中，所述熬煮温度为105～115℃，所述冷却温度为55～60℃。
9.根据权利要求8所述的抗运动疲劳的营养蛋白棒的制备方法，其特征在于，在步骤二中，所述水浴温度为60～62℃；在步骤三中，所述熬煮温度为110～112℃，所述冷却温度为58℃。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160511 |