CN103070330B

CN103070330B - 一种抗疲劳营养棒及其制备方法

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Publication number: CN103070330B
Application number: CN201110328454.8A
Authority: CN
Inventors: 白厚增; 焦颖; 杨则宜; 朱连君; 施利仙
Original assignee: Beijing Competitor Sports Technology Co Ltd
Current assignee: Beijing Competitor Sports Technology Co Ltd
Priority date: 2011-10-25
Filing date: 2011-10-25
Publication date: 2014-07-16
Anticipated expiration: 2031-10-25
Also published as: CN103070330A

Abstract

本发明提供了一种抗疲劳营养棒，其原料组成包括：糖醇类10％-30％，糖浆类10％-25％，蛋白类1％-20％，油脂类5％-15％，抗疲劳物质1％-25％，香料类物质1％-10％；该抗疲劳营养棒的制备方法包括如下步骤：(1)将蛋白粉、抗疲劳物质与香料类物质混合均匀形成粉料；(2)将油脂加热融化；(3)将糖浆及糖醇混合后加热至沸，冷却至70℃，与油脂均匀混合，冷却至40～50℃，边搅拌边加入粉料，搅拌均匀、和团；(4)模具内成型。本发明的产品具备很高的营养价值，能够抗疲劳，并且具有良好的口感，且无特殊异味，是一种新型的保健食品。

Description

一种抗疲劳营养棒及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健食品，具体涉及一种抗疲劳营养棒及其制备方法。

背景技术

据统计，在北京、上海、广州等大城市大约有75％的人患有慢性疲劳综合症。慢性疲劳综合症又称雅痞症，其症状包括极度疲劳、失去食欲、复发性上呼吸道感染、焦虑、忧郁、烦躁及情绪不稳、睡眠中断、对光及热敏感、暂时失去记忆力、无法集中注意力等。

慢性疲劳综合症的主要危害表现在对人的情绪、意志和能力方面。这些危害时间长了不但影响人的正常生活，而且严重危害人身体的健康，降低生活质量。

玛咖(MACA，Lepidium meyenii Walp)是一年生或两年生草本植物，十字花科独行菜属，原产于秘鲁中部基宁(Jinin)及帕斯科(Pasco)附近海拔4000米以上的安第斯山区，该地区低温、强风，生态条件恶劣，不适于香料类作物生长，因而玛咖便成了生活在高山地区印加人的食物来源之一。玛咖的主要食用部位是玛咖根，成熟的玛咖根外形就像膨大的芜箐甘蓝根，具有特殊的咸味和奶油糖果气味。在南美秘鲁等地，玛咖根鲜用时可与肉或其它蔬菜一起炒熟食用，晒干后则用水或牛奶煮熟即可食用，数千年来玛咖根作为食物和草药用于增强精力，抗疲劳，改善性功能，提高生育力，治疗女性更年期综合症等。因此，玛咖不仅从16世纪起得到西班牙皇室的青睐，被贡为滋补佳品沿用至今，而且从上世纪80年代起，玛咖作为一种被世人忽视的经济作物得到联合国粮农组织(FAO)的多次推荐，并被认为可以解决人体营养不良的状况，抗疲劳，提高免疫力的作用。

玛咖中除含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质、天然纤维等营养物质外，还含有玛咖烯、玛咖酰胺等活性物质，其中玛咖多糖也是玛咖中含量较丰富的活性物质，具有增强体力、提高免疫力、解除疲劳、消除焦虑等作用，具有广阔的市场前景和极高的开发利用价值。

由于食品不但要求营养价值，而且要求特定的色香味，尤其是对于功能性食品而言，其需要具备特定的功能作用，较高的营养价值，而且由于很多功能性成分具有特殊的气味不一定能够为广大人民接受，因此必须通过添加香料类物质营养成分或调节食品感官的成分，使得产品易于为消费者接受；但是由于食品构成非常复杂，如果将原料进行任意的组合，由于各组分之间的相互影响，各成分之间可能具有相互保护作用，也可能联用后营养价值反而降低，往往无法预测最终得到的产品的营养价值是否能够最大程度得以保留，也无法预测各成分的口味上有什么样的相互影响。目前为止，还未见到含玛咖粉的抗疲劳营养棒的报道。

亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸这三种氨基酸是必需氨基酸，在畜禽体内不能合成而必须从饲料中供给。因其分子组成中都有支链而又被称为支链氨基酸(Branched-chain Amino Acids，BCAA)。5-羟色胺(5-HT)作为神经递质参与控制疲倦感、睡眠和行为等活动。研究表明，睡眠剥夺可导致脑内5-HT的浓度升高，使机体产生疲倦感以及行为改变。5-HT在脑内合成其前体是色氨酸。色氨酸通过血脑屏障时，与BCAA等竟争同一种氨基酸载体，提高血中的BCAA浓度可抑制血中色氨酸进入脑内，减少5-HT的合成，从而有减轻疲劳和改善精神状态与行为的作用。目前同时含有支链氨基酸和玛咖粉的抗疲劳营养棒还未见相关报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种抗疲劳营养棒；本发明的另一个目的在于提供上述抗疲劳营养棒的制备方法。

本发明抗疲劳营养棒主要由以下成分组成：糖醇类10％-30％，糖浆类10％-25％，蛋白类1％-20％，油脂类5％-15％，抗疲劳物质1％-25％，香料类物质1％-10％。

本发明抗疲劳营养棒主要成分优选为：糖醇类25％，糖浆类21％，蛋白类16％，油脂类12％，抗疲劳物质18％，香料类物质8％。

本发明的所述的抗疲劳物质是由玛咖粉和支链氨基酸组成，玛咖粉和支链氨基酸的质量比为2～8∶5～1，玛咖粉是由玛咖根经过加工制成的干粉，具有独特的气味和口感，具备良好的人体调解功能，在缓解疲劳方面有独特功效，支链氨基酸具有抗中枢疲劳的作用。

抗疲劳物质中玛咖粉和支链氨基酸的质量比优选为3∶2。

本发明中的糖醇类物质可以是麦芽糖醇、山梨糖醇、异麦芽酮糖醇或赤藓糖醇中的一种或几种。

本发明中的糖浆类物质可以是麦芽糖浆、果葡糖浆、玉米糖浆中的一种或者几种。

本发明中的蛋白类物质可以是豌豆蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白、小麦蛋白中的一种或者几种。

本发明中的油脂类物质为葵花籽油、油菜籽油、花生油或大豆油中的一种或几种。

本发明中的支链氨基酸为亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸，三者的质量比可以按2.0～2.5∶1∶1.0～1.5混合后获得。

本发明支链氨基酸所选的亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸质量优选为比为2∶1∶1。

本发明中的香料类物质为奶味香料或水果味香料中的一种或者几种。

抗疲劳营养棒的制备方法：

(1)将蛋白粉、抗疲劳物质、香料类物质混合均匀形成粉料；

(2)将油脂加热融化；

(3)将糖浆及糖醇混合后加热至沸，冷却至70℃，与油脂均匀混合，冷却至40～50℃，边搅拌边加入粉料，搅拌均匀、和团；

(4)模具内成型，得到抗疲劳营养棒。

本发明的产品克服了一般功能性食品由于具备特殊味道不易被接受的缺陷，以实现抗疲劳的功能为目标，通过本发明的原料配比，得到的产品富含优质蛋白，还富含糖醇类物质。并且具有良好的口感，香甜可口，酥脆耐嚼，食用方便，感官效果独特，且无特殊异味，是一种新型的保健食品。本发明的产品含有玛咖粉和支链氨基酸，二者具有的协同作用使抗疲劳效果更强。

具体实施方式

以下实施例进一步说明本发明的内容，但不应理解为对本发明的限制。在不背离本发明精神和实质的情况下，对本发明方法、步骤或条件所作的修改或替换，均属于本发明的范围。

若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段，实施例1-6中，加入各原料的数量单位均为kg，加入的各原料除特别说明外，均为市售。

实施例1

原料组成为：

糖醇类：麦芽糖醇5、山梨糖醇5、异麦芽酮糖醇5；

糖浆类：麦芽糖浆6、果葡糖浆5、玉米糖浆14；

蛋白类：豌豆蛋白10、乳清蛋白7；

油脂类：葵花籽油10；

抗疲劳物质：玛咖粉15、支链氨基酸10(亮氨酸∶异亮氨酸∶缬氨酸按质量比2∶1∶1混合后获得)；

香料类物质：奶味香料8。

制备方法为：(1)将蛋白粉、抗疲劳物质和奶味香料混合均匀形成粉料；

(2)将油脂加热融化；

(3)将糖浆及糖醇混合后加热至沸，冷却至70℃，与油脂均匀混合，冷却至40℃，边搅拌边加入粉料，搅拌均匀、和团；

(4)模具内成型，得到抗疲劳营养棒，该产品口感酥脆、香甜可口。

实施例2

原料组成为：

糖醇类：麦芽糖醇5、山梨糖醇5、异麦芽酮糖醇6、赤藓糖醇7；

糖浆类：麦芽糖浆13、果葡糖浆3、玉米糖浆7；

蛋白类：豌豆蛋白4、大豆蛋白4、乳清蛋白10；

油脂类：花生油10；

抗疲劳物质：玛咖粉10、支链氨基酸15(亮氨酸∶异亮氨酸∶缬氨酸按质量比2∶1∶1.5混合后获得)；

香料类物质：果味香料1。

制备方法为：(1)将蛋白粉、抗疲劳物质混合均匀形成粉料；

(2)将油脂加热融化；

(3)将糖浆及糖醇混合后加热至沸，冷却至70℃，与油脂均匀混合，冷却至43℃，边搅拌边加入粉料，搅拌均匀、和团；

实施例3

原料组成为：

糖醇类：麦芽糖醇6、山梨糖醇5、异麦芽酮糖醇6；

糖浆类：麦芽糖浆12、玉米糖浆10；

蛋白类：豌豆蛋白19；

油脂类：葵花籽油10；

抗疲劳物质：玛咖粉20、支链氨基酸3(亮氨酸∶异亮氨酸∶缬氨酸按质量比2.5∶1∶1混合后获得)；

香料类物质：赤藓糖醇9。

制备方法为：(1)将蛋白粉、抗疲劳物质混合均匀形成粉料；

(2)将油脂加热融化；

(3)将糖浆及糖醇混合后加热至沸，冷却至70℃，与油脂均匀混合，冷却至50℃，边搅拌边加入(1)中的得到粉料，搅拌均匀、和团；

实施例4

原料组成为：

糖醇类：麦芽糖醇7、山梨糖醇4、异麦芽酮糖醇7、赤藓糖醇9；

糖浆类：麦芽糖浆7、果葡糖浆7、玉米糖浆7；

蛋白类：大豆蛋白8、乳清蛋白4、小麦蛋白6；

油脂类：葵花籽油9；

抗疲劳物质：玛咖粉10、支链氨基酸6(亮氨酸∶异亮氨酸∶缬氨酸按质量比2.5∶1∶1.5混合后获得)；

香料类物质：奶味香料9。

制备方法为：(1)将蛋白粉、抗疲劳物质混合均匀形成粉料；

(2)将油脂加热融化；

(3)将糖浆及糖醇混合后加热至沸，冷却至70℃，与油脂均匀混合，冷却至48℃，边搅拌边加入粉料，搅拌均匀、和团；

实施例5

原料组成为：

糖醇类：麦芽糖醇5、山梨糖醇6、异麦芽酮糖醇8、赤藓糖醇7；

糖浆类：果葡糖浆19；

蛋白类：豌豆蛋白1.5、大豆蛋白6、乳清蛋白6、小麦蛋白6；

油脂类：葵花籽油9；

抗疲劳物质：玛咖粉17、支链氨基酸8(亮氨酸∶异亮氨酸∶缬氨酸按质量比2∶1∶1混合后获得)；

香料类物质：奶味香料1.5。

制备方法为：(1)将蛋白粉、抗疲劳物质混合均匀形成粉料；

(2)将油脂加热融化；

(3)将糖浆及糖醇混合后加热至沸，冷却至70℃，与油脂均匀混合，冷却至45℃，边搅拌边加入粉料，搅拌均匀、和团；

实施例6

原料组成为：

糖醇类：麦芽糖醇8、山梨糖醇3、异麦芽酮糖醇9、赤藓糖醇10；

糖浆类：麦芽糖浆10、玉米糖浆8；

蛋白类：豌豆蛋白5、大豆蛋白5、乳清蛋白5、小麦蛋白5；

油脂类：葵花籽油8；

抗疲劳物质：玛咖粉16、支链氨基酸5(亮氨酸∶异亮氨酸∶缬氨酸按质量比2.5∶1∶1.5混合后获得)；

香料类物质：奶味香料3。

制备方法为：(1)将蛋白粉、抗疲劳物质混合均匀形成粉料；

(2)将油脂加热融化；

(3)将糖浆及糖醇混合后加热至沸，冷却至70℃，与油脂均匀混合，冷却至46℃，边搅拌边加入粉料，搅拌均匀、和团；

实施例7：抗疲劳效果验证

1、试验原料：以实施例6所制抗疲劳营养棒为样品组，将同样配比但不含抗疲劳物质的营养棒为空白对照组，以支链氨基酸的水溶液为阴性对照组。

2、实验对象：选用SD大鼠，由北京实验动物中心提供，雌雄各半，180只，220±18g，约3月龄，在实验室饲养一个月后，经过初步游泳训练随机分为空白对照组、阴性对照组和样品组。

3、试验方法

(1)力竭性试验：9个实验组，样品组、空白对照组、阴性对照组各3组，每组20只大鼠。将样品粉碎，用蒸馏水溶解，样品的浓度分别为80g/L、160g/L和240g/L，样品组每天灌喂0.1L/kg(体重)；阴性对照组为支链氨基酸(亮氨酸∶异亮氨酸∶缬氨酸按质量比2∶1∶1混合后获得)的水溶液，配成浓度为4g/L、8g/L和10g/L，每天灌喂0.1L/kg(体重)；空白对照组为饲喂以实施例6中除本发明所述抗疲劳物质之外的其他成分制得的营养棒，3个组的饲喂浓度分别为80g/L、160g/L和240g/L，每个对照组每天灌喂0.1L/kg(体重)。各组末次灌喂30min后，进行大鼠负重(5％体重)游泳试验至力竭(力竭标准：负重大鼠游泳动作明显失调，不能再坚持或沉入水底超过3s不能回水面为力竭)。

(2)血清尿素氮试验：将样品粉碎，用蒸馏水溶解，样品的浓度分别为80g/L、160g/L和240g/L，每天灌喂0.1L/kg(体重)；阴性对照组为支链氨基酸(各氨基酸比例同前)的水溶液，配成浓度为4g/L、8g/L和10g/L，每天灌喂0.1L/kg(体重)；空白对照组为饲喂以实施例6中除本发明所述抗疲劳物质之外的其他成分制得的营养棒，3个组的饲喂浓度分别为80g/L、160g/L和240g/L，每个对照组每天灌喂0.1L/kg(体重)。各组连续灌喂30d后，进行大鼠游泳试验(无负重)，90min后，拔眼球采血，用尿素氮测定试剂盒(二乙酰肼一肟法，北京化工厂生产)检测血清尿素氮。

4、试验结果

(1)服用抗疲劳营养棒对大鼠负重游泳时间的影响见表1。

表1 服用本发明抗疲劳棒对大鼠负重游泳时间的影响对比(x±sd，min)

组别	游泳时间(min)
		阴性对照组1(4g/L)	111±1.3
阴性对照组2(8g/L)	116±1.6
		阴性对照组3(10g/L)	122±1.4
空白对照组1(80g/L)	108±1.5
		空白对照组2(160g/L)	110±1.8
空白对照组3(240g/L)	114±1.6
		样品组1(80g/L)	115±1.2^*
样品组2(160g/L)	128±1.9^#
		样品组3(240g/L)	136±1.7^&

注：^*表示样品组1与空白对照组1相比，具有显著差异(P＜0.05)；；^#表示样品组2与空白对照组2和阴性对照组2相比，具有显著差异(P＜0.05)；表示样品组3与空白对照组相比，具有极显著差异(P＜0.01)；^&表示样品组3与阴性对照组相比，具有显著差异(P＜0.05)。

由试验结果可以看出，灌喂同等剂量的情况下，灌喂样品组的大鼠负重游泳时间要长于阴性对照组和空白对照组。样品组1与阴性对照组1和空白对照组1相比，样品组1的负重游泳时间显著高于空白对照组1，与阴性对照组1没有显著区别；样品组2与阴性对照组2和空白对照组2相比，负重游泳时间均显著长于二者；样品组3与阴性对照组3和空白对照组3相比，负重游泳时间极显著长于空白对照组3，显著长于阴性对照组3。这说明灌喂含有玛咖粉和支链氨基酸的营养棒具有抗疲劳的效果。

(2)服用本发明的抗疲劳营养棒对大鼠运动后血清尿素氮含量的影响见表2。

表2 服用抗疲劳棒对大鼠运动后血清尿素氮含量的影响(x±sd，min)

组别	血清尿素氮水平(mmol/L)
		阴性对照组1(4g/L)	6.44±0.52
阴性对照组2(8g/L)	6.21±0.48
		阴性对照组3(10g/L)	6.06±0.54
空白对照组1(80g/L)	6.6±0.5
		空白对照组2(160g/L)	6.4±0.45
空白对照组3(240g/L)	6.3±0.6
		样品组1(80g/L)	5.95±0.54^*％％
样品组2(160g/L)	5.49±0.49^#￥￥
		样品组3(240g/L)	5.46±0.61^□□

注：^*表示样品组1与阴性对照组1相比，具有显著差异(P＜0.05)，^％％表示样品组1与空白对照组1相比，具有极显著差异(P＜0.01)；^#表示样品组2与阴性对照组2相比，具有显著差异(P＜0.05)，^￥￥表示样品组2与空白对照组2相比，具有极显著差异(P＜0.01)；表示样品组3与阴性对照组3相比，具有显著差异(P＜0.05)，^□□表示样品组3与空白对照组3相比，具有极显著差异(P＜0.01)。

由试验结果可以看出，实验组血清尿素氮水平比阴性对照组和空白对照组低，不同剂量的阴性对照组和空白对照组之间未产生显著的差异，在灌喂同等剂量的情况下，样品组的血清尿素氮水平显著低于阴性对照组，极显著低于空白对照组。这说明含有玛咖粉和支链氨基酸的实验组要比单独饲喂含有支链氨基酸的阴性对照组在降低血清尿素氮含量方面具有显著的效果。

尿素是哺乳动物体内蛋白质和氨基酸分解代谢的终产物，血液中的尿素称为血尿素，习惯上用血尿素氮(BUN)表示。正常生理条件下，血尿素氮的生产和排泄处于动态平衡状态，称为氮平衡。当蛋白质代谢加强或肾功能异常时，血尿素的浓度会发生变化。在长时间大强度运动时，血尿素的变化范围明显，血尿素与机体机能、疲劳程度以及负荷量大小呈正相关，是评定运动员机能状态的重要指标。身体机能状态好者，运动后BUN上升幅度小，次日晨BUN恢复也好。运动引起BUN升高的主要原因有3个：丙氨酸-葡萄糖循环加强，尿素增多；运动使肌肉中酶老化分解，其分解代谢的终产物尿素增多；肌肉快速功能，ATP不能迅速合成，而生成AMP，AMP在肌肉中易脱氨基生产IMP，氨转变为尿素。在运动的能量补偿过程中，蛋白质和含氮化合物的分解代谢加强，参与供能，并伴随着尿素的形成增加。本次实验对大鼠血清尿素氮测定发现样品组大鼠的血清尿素氮含量降低，提示本发明的抗疲劳营养棒能使机体加大自身能量供给，从而减少通过蛋白质等含氮化合物的分解代谢功能，从而起到了抗疲劳的作用。

由试验结果可以看出，本发明含玛咖粉和支链氨基酸的营养棒具有抗疲劳的效果。

以同样方法对实施例1-5所得抗疲劳营养棒也进行相同的动物试验，试验结果同样发现抗疲劳棒可明显延长小鼠负重游泳试验时间，明显降低小鼠运动时血清尿素氮水平，说明本发明的抗疲劳营养棒有显著的抗疲劳作用。

Claims

1.一种抗疲劳营养棒，其特征在于由以下质量百分比的成分组成：糖醇类10%-30%，糖浆类10%-25%，蛋白类17%-20%，油脂类5%-15%，抗疲劳物质16%-25%，香料类物质1%-10%；

所述抗疲劳物质为玛咖粉和支链氨基酸的组合物，其质量比为2～8:5～1；其中所述糖醇类物质选自麦芽糖醇、山梨糖醇、异麦芽酮糖醇或赤藓糖醇中的一种或几种；

其中所述的糖浆类物质选自麦芽糖浆、果葡糖浆、玉米糖浆中的一种或几种；

其中所述的支链氨基酸为亮氨酸：异亮氨酸：缬氨酸按质量比2.0～2.5:1:1.0～1.5混合得到；

其中所述的蛋白选自豌豆蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白、小麦蛋白中的一种或几种；

其中所述油脂为选自葵花籽油、油菜籽油、花生油或大豆油中的一种或几种；

其中所述香料为奶味香料或水果味香料。

2.如权利要求1所述的抗疲劳营养棒，其特征在于含有以下质量百分比的成分：糖醇类25%，糖浆类21%，蛋白类16%，油脂类12%，抗疲劳物质18%，香料类物质8%。

3.如权利要求1所述的抗疲劳营养棒，其特征在于，所述抗疲劳物质为玛咖粉和支链氨基酸的组合物，其质量比为3:2。

4.如权利要求1所述的抗疲劳营养棒，其特征在于其中的支链氨基酸为亮氨酸：异亮氨酸：缬氨酸按质量比2:1:1混合得到。

5.一种制备权利要求1或2所述的抗疲劳营养棒的方法，其特征在于包括如下步骤：（1）将蛋白粉、抗疲劳物质与香料类物质混合均匀形成粉料；（2）将油脂加热融化；（3）将糖浆及糖醇混合后加热至沸，冷却至70℃，与油脂均匀混合，冷却至40～50℃，边搅拌边加入粉料，搅拌均匀、和团；（4）模具内成型。