KR101211562B1

KR101211562B1 - 액상치즈, 분말치즈 및 분말마늘을 함유한 맛김 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR101211562B1
Application number: KR1020110058465A
Authority: KR
Inventors: 박병대; 이영옥
Original assignee: 이영옥
Priority date: 2011-06-16
Filing date: 2011-06-16
Publication date: 2012-12-12

Abstract

본 발명은 일상적으로 섭취되고 있는 김에 액상치즈, 분말치즈 및 마늘을 도포함으로써 치즈와 마늘의 유용성분을 김과 함께 일상적으로 섭취할 수 있도록 하는 발명이다.

Description

액상치즈, 분말치즈 및 분말마늘을 함유한 맛김 및 그 제조방법{SEASONED LAVER WITH LIQUID, POWERED CHEESE AND POWERED GARLIC AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}

본 발명은 맛김에 관한 것이며, 특히 액상치즈와 분말치즈 및 분말마늘을 함유하는 맛김 및 그 제조방법에 관한 것이다.

김은 일반 해조류에 비하여 단백질, 비타민, 무기질의 함량이 높고 식이섬유소의 함량이 높은 건강식품이다. 마른 김 5장의 단백질 양은 달걀 1개와 맞먹고, 비타민 A는 마른 김 1장과 달걀 2개의 분량이 같고, 마른 김 1장의 비타민 B1 함량은 쌀 1공기 내의 비타민 B1 함량과 같다. 김은 또한 비타민 B12를 비교적 다량 함유하고 있으며 칼슘, 칼륨, 철, 요오드와 같은 무기질을 함유하고 있다. 한편 김에는 다른 식품에 비해 지방의 함량이 적지만 지방을 구성하는 지방산은 포화지방산보다 불포화지방산의 함량이 2배 이상 함유되어 있으며, 동맥경화, 콜레스테롤 축적, 고혈압 등의 성인병 예방에 우수한 효과를 나타내는 ω-3계 지방산인 EPA(20 : 5)의 함량이 높아 영양학적으로 매우 우수한 식품이다.

이러한 이유로 김은 남녀노소 대부분의 사람들이 식사를 할 때 거부감 없이 거의 항상 섭취할 정도로 널리 사랑받는 식감 좋은 식품이다.

한편 종래 김의 이러한 우수한 영양과 식감에 따른 높은 선호도로 인해 김에 다른 기능성 내지 기호성 조미성분을 추가하여 섭취하려는 노력이 있었다.

예컨대, 젓갈분말이나 젓갈향을 첨가한 조미김(특허 제680269), 홍화씨를 이용한 조미김 및 그 제조방법(특허 제355613호), 솔잎, 뽕잎, 청국장 분말 등을 이용하는 조미김의 제조방법(특허 제544830호), 달래, 홍고추, 부추, 마늘 영지버섯, 도라지 등의 자생식물 소재를 이용한 건강기능성 맛김(특허 제725182호), 카레맛 조미김(특허 제346509), 불고기맛 조미김(특허 제346508호), 김치맛 조미김(특허 제346507호), 청국장 분말을 함유한 조미김(특허 제880194호), 마늘소금으로 조미된 맛김(특허 제878283호) 등 다양한 조미김 기술이 개발되어 있다.

본 발명은 그동안 전혀 제안된 바 없는 인체에 유익한 기능성 성분을 가진 치즈와 마늘을 종래 널리 섭취되고 있는 김과 함께 간편하게 섭취할 수 있도록 하기 위한 것으로서, 소비자로 하여금 식사 때마다 액상치즈와 분말치즈 및 분말마늘이 함유된 맛김을 취식하도록 유도하여 인체에 부족한 지방, 단백질, 필수아미노산 및 칼슘을 적정량 상시 섭취할 수 있도록 함으로써 국민건강에 기여할 수 있다.

우유는 영양가치가 많은 단백질과 지방성분 이외에도 100여 종류의 많은 영양분을 함유하고 있으며, 특히 우유 속의 칼슘은 인산과의 비율이 잘 조화되어 있어서 섭취시 체내 흡수이용률이 좋다. 이런 우유를 원료로 하여 시유, 치즈, 발효유와 같은 유제품이 생산되는데 그 중에서도 치즈는 단백질과 지방을 농축 및 발효하여 만든 발효식품으로서 우유 속의 유용한 성분들이 발효과정을 통하여 분해되어 섭취시에 체내 소화흡수가 용이한 상태로 되어 있기 때문에 유제품의 꽃으로 불리운다 (허태련, 치즈의 성분이 건강에 미치는 영향, 우유(단행본), 한국유가공협회, 1992). 그리고 유럽에서는 치즈를 흰 고기라고 부르는데 이는 치즈가 인간에게 필요한 동물성 단백질과 칼슘, 그리고 비타민 A, 비타민 B를 많이 함유하기 때문이다(채동진, 치즈의 응용, Monthly bakery(단행본), 2001). 이렇듯 치즈는 우유성분 중 단백질과 지방을 주성분으로 농축하고 지용성 비타민, 칼슘과 인 등의 미네랄을 다량 함유하고 있는 고급식품이다.

한편, 칼슘(Ca² ⁺)은 동물 생체성분의 중요한 원소로서 체내를 구성하는 무기질 중 가장 많은 생체 내 함유량의 성분이며, 인체 내 총칼슘의 양은 체중의 약 2% 정도인 것으로 알려져 있다. 칼슘은 골격성분으로 동물의 체내에서 주로 인산과 결합하여 99%는 뼈, 이(齒) 등에 함유되어 있으며, 나머지 1%는 혈액이나 체액에 용해된 상태로 분포되어 체내의 생리작용에 관여한다.

칼슘은 사람의 세포 내에 20mg/100g, 혈장에 9~11mg/ml 함유되어 있는데 칼슘의 중요기능을 살펴보면, 칼슘은 체액이나 원형질에 용존하는 2가 양이온으로서, K⁺, Na⁺ 등의 1가 양이온과 길항(拮抗)하며 일반적으로 원형질 콜로이드를 안정화시키거나 세포막 구조나 투과성을 조절하는 작용도 한다.

Ca² ⁺농도변화에 의해 인체 생리기능을 조절하고 Ca² ⁺수용단백질과 결합하여 세포 내 전달물질로서 작용한다. 칼슘은 또한 원생동물의 위족 형성을 비롯하여 근수축이나 섬모운동 등의 세포운동, 흥분전도의 기능을 조절한다. 또한 동물의 다세포 구조생성에서 세포접착에 필요한 요인의 하나가 된다. 그리고 칼슘은 혈액 응고시에 트롬보겐이 트롬빈으로 활성화되기 때문에 필수적이며, 큐티클 등의 외피 성분으로서도 중요하다. 석회해면, 강장동물, 환형동물, 갑각류, 연체동물 등의 골격은 CaCO₃을 성분으로 되어 있지만 척추동물의 골격은 무기칼슘염의 착화합물로 이루어진다.

인체는 생명활동을 하는 동안 생명유지를 위해 칼슘을 필요로 하고, 특히 성장기, 임신기, 수유기에는 더욱 많은 칼슘이 요구된다. 사람은 하루에 0.8g 정도의 칼슘을 섭취하면 충분한 것으로 알려져 있는데, 우리가 일반적으로 섭취하는 음식 중의 칼슘은 대략 20~30% 정도 흡수되며, 성장기에 있는 사람이나 임신부의 경우 50% 정도 흡수되는 것으로 알려져 있다. 따라서, 요구되는 양보다 더욱 많은 칼슘을 섭취하여야만 칼슘의 부족으로 인한 인체의 해를 막을 수 있다. 더욱이, 현재의 가공식품, 청량음료 중에는 인이 과다하게 함유되어 있는데 이러한 인은 칼슘의 흡수를 방해하여, 특히 성장기 어린이의 경우 인스턴트 가공 식품, 청량음료를 과다 섭취할 경우 칼슘흡수가 방해되어 뼈 성장을 저해할 뿐만 아니라 ADHD와 같은 주의력 결핍 및 과잉행동장애를 일으키는 요인 중의 하나로 되고 있으며, 여성과 노인의 경우 칼슘이 부족하면 골다공증으로 이어지는 경우가 많다.

칼슘의 주공급원은 유럽이나 미국 등의 경우 우유나 유제품이고, 이것만으로도 상술한 양의 1/3~1/2 정도의 칼슘이 보급되는 것으로 알려져 있다. 그러나, 한국의 경우는 우유나 유제품의 섭취량이 적고 칼슘의 주공급원이 작은 생선의 뼈나 녹엽 등으로 하고 있기 때문에 하루의 섭취량은 0.5g 정도에 머물고 있다. 보통 음식물 속의 칼슘은 대개 불용성 화합물을 형성하고 있지만 pH, 비타민D, 젖당 등의 작용으로 용해성으로 변한다.

식물성 식품에는 칼슘의 양이 없거나 적어 체내 부족을 초래하므로 칼슘을 필요량 섭취하기 위해서는 치즈를 함께 이용하는 것이 영양생리학적으로 바람직하다. 특히, 치즈의 동물성 단백질과 칼슘은 중년 여성에게 오는 질병인 골다공증을 예방하는데 좋은 것으로 알려져 있으며, 발효식품으로서 우유가 잘 소화되지 않는 사람(유당불내증)에게도 배탈없이 체내에 우유의 단백질과 칼슘을 이용하기 좋은 식품이다. 또한 치즈는 다이어트 식품으로도 알려져 있는데 이는 지방이 소화되기 쉬운 유화된 상태로 되어 있고 치즈에 포함된 비타민 B의 작용으로 쉽게 연소되며 작은 양을 섭취하여도 빠른 포만감을 느낄 수 있기 때문이다.

한편, 마늘에는 비타민C를 비롯하여 다양한 종류의 비타민 B가 들어 있으며, 칼슘, 칼륨을 비롯하여 철, 마그네슘, 셀레늄(selenium) 등과 같은 다양한 무기물을 포함하고 있는 외에 특히 알리신(allicin)이란 특정 성분을 다량 함유하고 있다.

알리신은 피톤치드(phytoncide)의 일종으로서, 항균, 항진균성 특성을 가진 황화합물이다. 알리신은 강한 살균, 항균작용을 탄수화물, 단백질 등과 결합하여 한층 높이는 효과를 나타내는 특징이 있다. 알리신은 이 밖에도 혈관을 확장시켜 혈액순환을 원활하게 하고, 소화를 촉진하며, 인슐린의 분비를 도와 당뇨병에도 효과를 나타낸다. 최근에는 암 예방에도 효과가 있는 것으로 밝혀지고 있다. 또한 마늘은 혈액 속의 지방 함유량을 낮추어 주고, 혈소판의 엉김을 감소시키는 효과가 있다는 연구 보고도 있으며, 치료약으로써 마늘 추출물을 장기 복용하면 호모시스틴(homocysteine)의 혈액 내의 농도를 낮춰 혈관의 생성과 연결에 필요한 단백질(콜라겐, 엘라스틴 등) 형성을 억제하기도 하고 혈관을 퇴화시키는 문제점을 개선하여 심장질환 유발 가능성을 낮출 수 있다는 의학 연구결과도 있다.

이상에서 살펴본 바와 같이 치즈는 인체생리상 필요한 고가의 단백질, 지방과 비타민, 칼슘 등이 소화,흡수되기 쉬운 상태로 되어 있는 영양공급식품이고, 마늘은 건강기능성 생리활성물질을 많이 함유하고 있는 매우 중요한 식품으로서, 치즈와 마늘은 두 가지 모두 현대 식생활에 필수적인 식품이다.

이러한 필요에 따라 본 발명은 일상 식생활에서 거의 빠지지 않고 섭취되고 있는 김의 일상적 섭취에 착안하여, 통상의 김을 액상치즈와 분말치즈 및 분말마늘이 첨가된 맛김으로 대체하여 일상적으로 인체생리상 필요한 고가의 단백질, 지방과 비타민, 칼슘 등이 소화, 흡수되기 쉬운 상태로 되어 있는 치즈와 생리활성물질을 많이 함유하고 있는 마늘을 섭취할 수 있도록 함으로써 영양학적 밸런스를 도모하고자 하는 기술이다.

따라서 본 발명에 의해 김에 기호도가 높은 치즈와 마늘을 함께 첨가함으로써 김 특유의 고소한 맛과 영양에 더하여 식사 때마다 김이 가지고 있는 식물성 영양성분과 함께 치즈에 함유된 인체에 부족한 필수 아미노산과 지방 및 칼슘을 적절하고 균형 있게 섭취될 수 있고 또한 건강기능성이 있는 마늘이 함께 섭취됨으로써 간편하게 고른 영양섭취와 몸에 유익한 성분을 상시 섭취할 수 있도록 하는 것을 목적으로 한다.

본 발명은, 이상과 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명의 일 특징에 따라, 컨베이어 건조기에 의한 건조단계를 거쳐 김 100중량부에 대하여 5~10중량부의 수분을 함유하도록 건조된 마른 김들 중 파지김 및/또는 이물질을 제거하는 원료선별단계(S1)와;

선별된 마른 김들을 이송수단을 통하여 1차구이기로 연속적으로 이송하여 대략 250±10℃의 온도하의 전기오븐에서 10-15초간 구워 1차구이김들을 만드는 1차구이단계(S2)와;

1차구이김을 올리브유, 치즈 및 치즈향료가 혼합된 액상조미유액을 공급하는 상/하부 액상조미유액 공급롤러 사이로 이송수단을 통하여 연속적으로 통과시킴으로써, 1차구이김의 양면에 마른 김 100중량부 대하여 5내지 30 중량부의 올리브유와, 마른 김 100중량부에 대하여 0.1 내지 20중량부의 액상치즈 및 마른 김 100중량부에 대하여 0.01 내지 2중량부의 치즈향료가 혼합된 치즈함유 액상조미유액을 도포하여 1차조미김을 만드는 1차조미단계(S3)와;

상기 1차조미김들을, 분말치즈 및 분말마늘이 혼합된 분말치즈, 분말마늘을공급하는 분말치즈, 분말마늘 공급롤러 및 지지롤러 사이로 이송수단을 통하여 연속적으로 통과시킴으로써, 상기 1차조미김들의 양면 중 적어도 어느 한 면에 상기 마른 김 100중량부에 대하여 각각 0.01~10중량부의 분말치즈 및 상기 마른 김 100중량부에 대하여 0.01~5중량부의 분말 마늘이 혼합된 분말치즈,분말마늘 혼합조미료를 도포하여 2차조미김을 만드는 2차조미단계(S4)와; 그리고

상기 2차조미김들을 이송수단을 통하여 2차구이기로 연속적으로 이송하여 260±10℃의 온도하에서 10 내지 15초간 구워 최종적으로 분말치즈 및 분말 마늘이 함유된 맛김을 완성하는 2차구이단계(S5)를 포함하는 것을 특징으로 한다.

한편 본 발명은, 이상과 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명의 또 다른 특징에 따라,

컨베이어 건조기에 의한 건조단계를 거쳐 김 100중량부에 대하여 10중량부의 수분을 함유하도록 건조된 마른 김들 중 파지김 및/또는 이물질을 제거하는 원료선별단계(S1)와;

상기 1차구이김을 치즈페이스트 압출공급롤러를 통과시켜 그 1차구이김의 상면에 치즈페이스트를 고르게 도포한 후 그 치즈의 상면에 다른 1차구이김을 결착하여 200±10℃의 온도하의 전기오븐에서 12초간 구워내는 치즈샌드위치김 제조단계(S3)와;

상기 치즈샌드위치김을 올리브유, 치즈 및 치즈향료가 혼합된 액상조미유액을 공급하는 상/하부 액상조미유액 공급롤러 사이로 이송수단을 통하여 연속적으로 통과시킴으로써, 치즈샌드위치김의 상하 양면에, 마른 김 100중량부 대하여 5 내지 30 중량부의 올리브유와 마른 김 100중량부에 대하여 0.1 내지 20중량부의 액상치즈 및 마른 김 100중량부에 대하여 0.001 내지 2중량부의 치즈향료가 혼합된 치즈함유 액상조미유액을 도포하여 1차조미김을 만드는 1차조미단계(S4)와;

상기 1차조미김들을, 분말치즈 및 분말마늘이 혼합된 분말치즈,분말마늘을 공급하는 분말치즈, 분말마늘 공급롤러 및 지지롤러 사이로 이송수단을 통하여 연속적으로 통과시킴으로써, 상기 1차조미김들의 양면 중 적어도 어느 한 면에 상기 마른 김 100중량부에 대하여 각각 0.01~10중량부의 분말치즈 및 상기 마른 김 100중량부에 대하여 0.01~5중량부의 분말 마늘이 혼합된 분말치즈, 분말마늘 혼합조미료를 도포하여 2차조미김을 만드는 2차조미단계(S5)와; 그리고

상기 2차조미김들을 이송수단을 통하여 2차구이기로 연속적으로 이송하여 260±10℃의 온도하에서 10 내지 15초간 구워 최종적으로 분말치즈 및 분말 마늘이 함유된 샌드위치형 맛김을 완성하는 2차구이단계(S6)를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기와 같은 제조공정을 통해 만들어지는 맛김은 김에 기호도가 높은 치즈 및 허브향(분말 마늘)을 함께 첨가함으로써 김 특유의 고소한 맛과 영양에 더하여 식사 때마다 치즈에 함유된 인체에 부족한 필수 아미노산과 지방 및 칼슘을 적절하고 균형 있게 섭취될 수 있고 또한 건강기능성이 있는 마늘이 함께 섭취됨으로써 간편하게 고른 영양섭취와 몸에 유익한 성분을 상시 섭취할 수 있어서 국민 건강증진에 기여한다.

도 1은 본 발명에 따른 치즈 및 마늘을 이용한 조미맛김 제조방법의 각 단계를 구분하여 표시한 블록도이다.
도 2는 본 발명에 따른 치즈 및 마늘을 이용한 샌드위치형 조미맛김 제조방법을 부분하여 도시한 블록도이다.

이하 본 발명에 따른 액상치즈, 분말치즈 및 분말마늘을 함유한 맛김 및 그 제조방법을 첨부도면을 참조하여 상세히 설명한다.

치즈향료 및 치즈성분 함유 액상조미유액 제조

본 발명에 따른 액상치즈, 분말치즈 및 분말마늘을 함유한 맛김을 제조하기 위해서는 먼저 다음과 같은 공정에 의해 치즈향료 및 치즈성분 함유 액상조미유액 제조해야 한다.

치즈향료 및 치즈성분을 함유하는 액상조미유액은, 김 100중량부 대하여 5~10중량부의 수분을 함유하고 소정 크기를 가진 3.0±0.5g의 마른 김 양면에 도포되는 조미유액으로서, 마른 김 100중량부 대하여 5 내지 30중량부의 올리브유와, 마른 김 100중량부 대하여 0.1 내지 20중량부의 액상치즈와, 마른 김 100중량부 대하여 0.001 내지 2중량부의 치즈향료(cheese flavor, 치즈향 베이스(합성 착향료)의 예로서는 제조사: daichun flavors co., Givaudan, IFF(International Flavors and Fragrances)가 혼합되어 제조된다. 이 혼합은 먼저 올리브유과 액상 치즈를 상기 비율로 혼합하여 균질화기(homogenizer)로 1기압 70±5℃에서 10~20분간 교반한 후 치즈향료를 첨가하여 추가 교반함으로써 자연치즈의 맛과 영양을 그대로 포함하고, 치즈에서 유래한 단백질, 지방 등의 성분이 균일하고 안정된 콜로이드상태의 유지 액상조미유액이 제조된다.

한편, 액상치즈는 예컨대 카세인의 나트륨염(Na-caseinate)을 5-35중량%, 우지방(cream)을 5-45중량% 혼합 교반하여 균질화시키고 여러가지 미량 원소를 소금물에 녹여 첨가한 다음, 단백질 분해효소와 지질 분해효소를 각각 0.001-0.1 중량% 첨가하고, 유산균 스타터로서 스크렙토코커스(streptococcus)속을 2종 이상 혼합 배양하거나 2종 이상의 스트렙토코커스(streptococcus)속과 1종의 락토바실루스(Lactobacillus)속을 혼합하여 동시에 접종한 후 환원형 글루타치온(reduced glutathione)을 0.01-1중량% 첨가하여 20-40℃에서 발효시키는 방법 등에 의해 제조될 수 있으며, 시중에 다종의 액상 치즈가 상용화되고 있다.

분말치즈 , 분말마늘의 혼합조미재 제조

분말 치즈는 치즈를 3일간 음지에서 자연 건조한 후 70±5℃ 건조기에서 1시간 동안 건조 및 저온살균(pasteurization)하고 이어서 분쇄기를 이용하여 망목(pore size) 1~5mm mesh를 통과하는 크기로 분쇄하여 제조하며, 분말 마늘은 물을 이용하여 마늘에서 흙과 같은 이물질을 제거하고 껍질을 벗겨낸 다음 바람이 잘 통하는 음지에서 3일간 건조한 후 70±5℃에서 24~36시간 건조기에서 건조하고 이어서 그라인더를 이용하여 망목(pore size) 1~5mm mesh를 통과하는 크기로 분쇄하여 제조한다. 이와 같이 제조된 분말치즈와 분말마늘은 상기 마른 김 100중량부에 대하여 각각 0.1~10 중량부 및 0.01~5중량부의 비율로 혼합되어 분말치즈,분말마늘의 혼합조미재가 제조된다.

치즈페이스트의 제조

치즈페이스트는 반경성 또는 연성치즈 100중량부에 대하여 5~20중량부의 올리브유 및 1~25중량부의 우유생크림을 첨가하고 상기 반경성 또는 연성치즈 100중량부에 대하여 설탕 0.1~10중량부, 0.01~10중량부의 치즈향료, 0.01~5중량부의 레시틴 및 1~5중량부의 하이드로콜로이드(hydrocolloids, 수용성 교질물질, 예를 들어 잔탄검, pectin, 변성전분 등)를 첨가하여 균질화기로 1기압 70±5℃에서 10~30분간 교반한 후 1~50cPs(mPa*s)의 점도로 점탕성 측정 시 G'(storage modulus, 탄성지배력)이 G"(loss modulus, 점성지배력) 보다 지배력이 약한 점탄성 상태 즉, 탄성보다 점성의 성질이 강한 유체를 유지하도록 제조한 다음 상온에서 보관한다.

다음으로 이상과 같은 재료를 사용하여 액상치즈, 분말치즈 및 분말마늘을 함유한 맛김 및 그 제조방법의 실시예를 도 1 및 도 2를 참조하여 설명한다.

본 발명의 제1실시예에 따른 액상치즈, 분말치즈 및 분말마늘을 함유한 맛김의 제조방법은, 도 1에 도시한 것처럼,

컨베이어 건조기에 의한 건조단계를 거쳐 건조된 마른 김들 중에 포함된 파지김 또는 이물질을 제거하는 원료선별단계(S1)와;

선별된 마른 김들을 이송수단을 통하여 1차구이기로 이송하여 구워내는 1차구이단계(S2)와;

1차구이김을 올리브유, 치즈 및 치즈향료(cheese flavor, 치즈향 베이스(합성 착향료)의 예로서는 제조사: daichun flavors co., Givaudan, IFF(International Flavors and Fragrances)가 혼합된 액상조미유액을 공급하는 상/하부 액상조미유액 공급롤러 사이로 이송수단을 통하여 연속적으로 통과시킴으로써, 1차구이김의 양면에 액상조미유액을 도포하여 1차조미김을 만드는 1차조미단계(S3)와;

1차조미김들을, 분말치즈 및 분말마늘이 혼합된 분말치즈, 분말마늘을 공급하는 분말치즈,분말마늘 공급롤러 및 지지롤러 사이로 이송수단을 통하여 연속적으로 통과시킴으로써, 상기 1차조미김들의 양면 중 적어도 어느 한 면에 분말치즈 및 분말마늘이 혼합된 분말치즈, 분말마늘 혼합조미료를 도포하여 2차조미김을 만드는 2차조미단계(S4)와; 그리고

2차조미김들을 이송수단을 통하여 2차구이기로 이송하여 분말치즈 및 분말 마늘이 함유된 맛김을 완성하는 2차구이단계(S5)를 포함하는 것을 특징으로 한다. 상기 공정 중 컨베이어 건조기에 의해 건조되어 원료선별단계(S1)에서 선별되는 마른 김의 수분함량은 김 100중량부에 대하여 5~10중량부의 수분을 함유하도록 건조된다.

1차구이단계(S2)가 이루어지는 전기오븐의 온도는 대략 250±10℃이고, 이 오븐을 통과하여 구워지는 1차구이 지속시간은 10-15초가 적당하다.

1차구이김의 양면에 도포되는 치즈함유 액상조미유액은 1차구이김의 양면에 마른 김 100중량부 대하여 5내지 30 중량부의 올리브유와, 마른 김 100중량부에 대하여 0.1 내지 20중량부의 액상치즈 및 마른 김 100중량부에 대하여 0.001 내지 2중량부의 치즈향료가 혼합되어 이루어지며, 1차조미김의 적어도 어느 한 면에 도포되는 분말치즈,분말마늘은 상기 마른 김 100중량부에 대하여 각각 0.01~10중량부의 분말치즈 및 상기 마른 김 100중량부에 대하여 0.01~5중량부의 분말 마늘이 혼합된 것이며 이들 분말치즈 및 분말마늘의 분말 크기는 다같이 망목(pore size) 1~5mm mesh를 100% 통과하는 크기가 식감 및 치즈와 마늘 고유의 풍미를 느끼는데 바람직하다.

2차조미김들은 260±10℃의 온도하에서 10 내지 15초간 구워져 최종적으로 분말치즈 및 분말 마늘이 함유된 맛김이 완성된다.

도 2는 본 발명의 또다른 특징에 따른 분말치즈 및 분말 마늘이 함유된 맛김을 제조하는 제2실시예로서 샌드위치형 조미맛김의 제조 공정도이다.

즉, 샌드위치형 조미맛김의 제조공정은,

상기 치즈샌드위치김을 올리브유, 치즈 및 치즈향료(cheese flavor, 치즈향 베이스(합성 착향료)의 예로서는 제조사: daichun flavors co., Givaudan, IFF(International Flavors and Fragrances)가 혼합된 액상조미유액을 공급하는 상/하부 액상조미유액 공급롤러 사이로 이송수단을 통하여 연속적으로 통과시킴으로써, 치즈샌드위치김의 상하 양면에, 마른 김 100중량부 대하여 5내지 30 중량부의 올리브유와 마른 김 100중량부에 대하여 0.1 내지 20중량부의 액상치즈 및 마른 김 100중량부에 대하여 0.001 내지 2중량부의 치즈향료의 예로서는 제조사: daichun flavors co., Givaudan, IFF(International Flavors and Fragrances)가 혼합된 치즈함유 액상조미유액을 도포하여 1차조미김을 만드는 1차조미단계(S4)와;

상기 1차조미김들을, 분말치즈 및 분말마늘이 혼합된 분말치즈,분말마늘을 공급하는 분말치즈, 분말마늘 공급롤러 및 지지롤러 사이로 이송수단을 통하여 연속적으로 통과시킴으로써, 상기 1차조미김들의 양면 중 적어도 어느 한 면에 상기 마른 김 100중량부에 대하여 각각 0.01~10중량부의 분말치즈 및 상기 마른 김 100중량부에 대하여 0.01~5중량부의 분말 마늘이 혼합된 분말치즈,분말마늘 혼합조미료를 도포하여 2차조미김을 만드는 2차조미단계(S5)와; 그리고

상기 2차조미김들을 이송수단을 통하여 2차구이기로 연속적으로 이송하여 260±10℃의 온도하에서 10 내지 15초간 구워 최종적으로 분말치즈 및 분말 마늘이 함유된 치즈샌드위치형 맛김을 완성하는 2차구이단계(S6)를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이상과 같은 제2실시예에 따른 분말치즈 및 분말 마늘이 함유된 샌드위치형 맛김은 전술한 제1실시예의 전체공정의 기술사상을 공통으로 갖되 두 장의 1차구이김 사이에 치즈페이스트를 협지시켜 김-치즈-김 형태의 샌드위치 치즈-김을 만든 후 에 이러한 치즈샌드위치형 1차구이김에 대하여 제1실시예와 동일한 1차조미, 2차조미 및 2차구이하여 완성된 것이다.

이상과 같은 제조공정을 통해 만들어지는 분말치즈 및 분말 마늘이 함유된 맛김은 김에 기호도가 높은 치즈 및 허브향(분말 마늘)을 함께 첨가함으로써 김 특유의 고소한 맛과 영양에 더하여 식사 때마다 치즈에 함유된 인체에 부족한 필수 아미노산과 지방 및 칼슘을 적절하고 균형 있게 섭취될 수 있고 또한 건강기능성이 있는 마늘이 함께 섭취됨으로써 간편하게 고른 영양섭취와 몸에 유익한 성분을 상시 섭취할 수 있어서 국민 건강증진에 기여한다.

S1 내지 S6 : 본 발명에 따른 각 단계별 공정

Claims

컨베이어 건조기에 의한 건조단계를 거쳐 건조된 마른 김들 중에 포함된 파지김 또는 이물질을 제거하는 원료선별단계(S1)와;
선별된 마른 김들을 이송수단을 통하여 1차구이기로 이송하여 구워내는 1차구이단계(S2)와;
1차구이김을 올리브유, 치즈 및 치즈향료가 혼합된 액상조미유액을 공급하는 상/하부 액상조미유액 공급롤러 사이로 이송수단을 통하여 연속적으로 통과시킴으로써, 1차구이김의 양면에 액상조미유액을 도포하여 1차조미김을 만드는 1차조미단계(S3)와;
1차조미김들을, 분말치즈 및 분말마늘이 혼합된 분말치즈,분말마늘을 공급하는 분말치즈,분말마늘 공급롤러 및 지지롤러 사이로 이송수단을 통하여 연속적으로 통과시킴으로써, 상기 1차조미김들의 양면 중 적어도 어느 한 면에 분말치즈 및 분말마늘이 혼합된 분말치즈, 분말마늘 혼합조미료를 도포하여 2차조미김을 만드는 2차조미단계(S4)와; 그리고
2차조미김들을 이송수단을 통하여 2차구이기로 이송하여 분말치즈 및 분말 마늘이 함유된 맛김을 완성하는 2차구이단계(S5)
를 포함하는 것을 특징으로 하는 액상치즈, 분말치즈 및 분말마늘을 함유한 맛김의 제조방법
컨베이어 건조기에 의한 건조단계를 거쳐 건조된 마른 김들 중 파지김 또는 이물질을 제거하는 원료선별단계(S1)와;
선별된 마른 김들을 이송수단을 통하여 1차구이기로 연속적으로 이송하여 1차구이김들을 만드는 1차구이단계(S2)와;
1차구이김을 치즈페이스트 압출공급롤러를 통과시켜 그 1차구이김의 상면에 치즈페이스트를 고르게 도포한 후 그 치즈의 상면에 다른 1차구이김을 결착하여 구워내는 치즈샌드위치김 제조단계(S3)와;
상기 치즈샌드위치김을 올리브유, 치즈 및 치즈향료가 혼합된 액상조미유액을 공급하는 상/하부 액상조미유액 공급롤러 사이로 이송수단을 통하여 연속적으로 통과시킴으로써, 치즈샌드위치김의 상하 양면에, 올리브유와 액상치즈 치즈향료가 혼합된 치즈함유 액상조미유액을 도포하여 1차조미김을 만드는 1차조미단계(S4)와;
상기 1차조미김들을, 분말치즈 및 분말마늘이 혼합된 분말치즈, 분말마늘을 공급하는 분말치즈, 분말마늘 공급롤러 및 지지롤러 사이로 이송수단을 통하여 연속적으로 통과시킴으로써, 상기 1차조미김들의 양면 중 적어도 어느 한 면에 분말치즈와 분말마늘이 혼합된 분말치즈, 분말마늘 혼합조미료를 도포하여 2차조미김을 만드는 2차조미단계(S5)와; 그리고
상기 2차조미김들을 이송수단을 통하여 2차구이기로 연속적으로 이송하여 구워 최종적으로 분말치즈 및 분말 마늘이 함유된 샌드위치형 맛김을 완성하는 2차구이단계(S6)
를 포함하는 것을 특징으로 하는 액상치즈, 분말치즈 및 분말마늘을 함유한 맛김의 제조방법
청구항 1 또는 청구항 2에서,
치즈향료 및 치즈성분을 함유하는 액상조미유액은, 김 100중량부 대하여 5~10중량부의 수분을 함유하고 소정 크기를 가진 3.0±0.5g의 마른 김 양면에 도포되는 조미유액으로서, 마른 김 100중량부 대하여 5 내지 30중량부의 올리브유와, 마른 김 100중량부 대하여 0.1 내지 20중량부의 액상치즈가 균질화기로 1기압 70±5℃에서 10~20분간 교반된 후 , 마른 김 100중량부 대하여 0.001 내지 2중량부의 치즈향료가 더 혼합되어 추가 교반되어 콜로이드상태로 형성되는 것을 특징으로 하는 액상치즈, 분말치즈 및 분말마늘을 함유한 맛김의 제조방법
청구항 1 또는 청구항 2에서,
분말치즈, 분말마늘 혼합조미료는 분말 치즈는 치즈를 3일간 음지에서 자연 건조한 후 70±5℃ 건조기에서 1시간 동안 건조 및 저온살균하고 이어서 분쇄기를 이용하여 망목 1~5mm mesh를 통과하는 크기로 분쇄하여 제조하며, 분말 마늘은 물을 이용하여 마늘에서 흙과 같은 이물질을 제거하고 껍질을 벗겨낸 다음 바람이 잘 통하는 음지에서 3일간 건조한 후 70±5℃에서 24~36시간 건조기에서 건조하고 이어서 그라인더를 이용하여 망목 1~5mm mesh를 통과하는 크기로 분쇄하여 제조한 다음 이와 같이 제조된 분말치즈와 분말마늘을 마른 김 100중량부에 대하여 각각 0.1~10 중량부 및 0.01~5중량부의 비율로 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 액상치즈, 분말치즈 및 분말마늘을 함유한 맛김의 제조방법
청구항 2에서,
치즈페이스트는 반경성 또는 연성치즈 100중량부에 대하여 5~20중량부의 올리브유 및 1~25중량부의 우유생크림을 첨가하고 상기 반경성 또는 연성치즈 100중량부에 대하여 설탕 0.1~10중량부, 0.01~10중량부의 치즈향료, 0.01~5중량부의 레시틴 및 1~5중량부의 하이드로콜로이드를 첨가하여 균질화기로 1기압 70±5℃에서 10~30분간 교반한 후 1~50cps(mPa*s)의 점도를 유지하며 탄성보다 점성이 강한 점탄성을 특징으로 하는 액상치즈, 분말치즈 및 분말마늘을 함유한 맛김의 제조방법
청구항 1에 따른 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 액상치즈, 분말치즈 및 분말마늘을 함유한 맛김
청구항 2에 따른 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 액상치즈, 분말치즈 및 분말마늘을 함유한 맛김