KR101445276B1 - 잣나무 정유를 함유한 김의 제조방법 및 이의 용도 - Google Patents

잣나무 정유를 함유한 김의 제조방법 및 이의 용도 Download PDF

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Abstract

본 발명은 잣나무 부산물로부터 제조한 잣나무 정유(피톤치드)를 카놀라유, 올리브유, 참기름, 옥배유, 콩기름, 포도씨유, 해바라기유, 들기름, 아보카도유, 아몬드유, 마늘유, 홍화씨유, 호박씨유, 아마씨유, 피마자유, 유채유, 현미유, 코코넛유, 땅콩 기름, 목화씨유 및 칵테일유와 혼합하여 도포한 김의 제조 방법 및 이의 용도에 관한 것으로서, 구체적으로 잣송이 또는 잣잎으로부터 물 또는 유기용매를 이용하여 추출하여 얻은 잣나무 정유(피톤치드)를 식용기름에 혼합하여 혼합유를 제조하는 단계를 포함하는 잣나무 정유를 함유한 잣나무 정유 김의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 잣나무 정유 김에 관한 것으로, 상기 잣나무 정유 김은 항미생물 활성이 뛰어나고 김의 유지의 산패기간이 늘어나 유통 기간의 증가에 따른 기업의 부가가치를 높이는 건강식품으로서 널리 이용될 수 있다.

Description

잣나무 정유를 함유한 김의 제조방법 및 이의 용도{Manufacturing Method for Porphyra tenera containing essential oil of Pinus koraiensis and the uses thereof}
본 발명은 잣나무를 사용하여 제조한 잣나무 정유를 카놀라유, 올리브유, 참기름, 옥배유, 콩기름, 포도씨유, 해바라기유, 들기름, 아보카도유, 아몬드유, 마늘유, 홍화씨유, 호박씨유, 아마씨유, 피마자유, 유채유, 현미유, 코코넛유, 땅콩 기름, 목화씨유 및 칵테일유와 혼합하여 김에 도포함으로써, 잣나무 정유가 가지고 있는 인체에 유익한 성분을 섭취할 수 있도록 하는 잣향이 나는 잣나무 정유 김의 제조방법에 관한 것이다.
김(Porphyra tenera)은 홍조식물 보라털목 보라털과의 해조로서 해태(海苔)라고도 하며 우리나라의 제주·남해안·서해안, 일본, 중국 등지에 분포한다. 바다의 암초에 이끼처럼 붙어 자생하나 지금은 대부분 양식을 하고 있다. 길이는 14 내지 25 ㎝, 너비는 5 내지 12 ㎝이고, 몸은 긴 타원 모양 또는 줄처럼 생긴 달걀 모양이며 가장자리에 주름이 있다. 몸 윗부분은 붉은 갈색이고 아랫부분은 파란빛을 띤 녹색이다. 1층의 세포로 이루어져 있는데, 세포는 불규칙한 3각이나 4각 또는 다각형이며 불규칙하게 늘어선다. 단면은 4각형이고 높이는 폭보다 크거나 거의 같다. 밑부분 세포는 달걀 모양이거나 타원 모양이며 크고 무색인 헛뿌리를 낸다. 한국의 연안에서는 10월 무렵에 나타나기 시작하여 겨울에서 봄에 걸쳐 번식하고, 그 뒤는 차차 줄어들어 여름에는 보이지 않는다. 양식하는 김의 종류에는 주로 참김(Porphyra tenera)과 방사무늬돌김(P. yezoensis)이 있는데, 모두 길쭉한 잎모양을 가지고 있어 상기 2종의 구별은 쉽지 않다. 외해를 향하여 파도를 많이 받고 있는 바위에는 돌김이 자란다. 둥근돌김(P. suborbiculata)은 동·서·남해안에 널리 분포하는데, 모양은 둥글게 생겼으나 때로 주름이 많이 겹쳐 있어서 모란꽃 모양인 것도 있다. 긴잎돌김(P. pseudolinearis)은 동해안, 미역김(P. dentata)은 서해안에서 주로 자라고 모두 긴 타원 모양이다. 모무늬돌김(P. seriata)은 남해안에서 볼 수 있다. 김류는 전세계에 50종 정도가 자라며, 그 중 한국의 남해안 일대에는 10종 정도가 분포한다.
김은 예로부터 미역 및 다시마 등의 해조류와 함께 각종 미네랄, 식이섬유, 조미소스, 영양의 공급원으로 애용되어온 기호식품으로서, 최근 이들 해조성분이 가지는 생체유기기능에 관해서 관심이 고조되고 있다. 김의 국내 생산량은 연간생산량이 2011년 기준으로 약 9,000만 속(束)으로 매년 10%정도 증가추세이며 경제적으로 매우 중요한 위치를 점하고 있으며, 향후에도 생산량은 지속적으로 증가할 것으로 전망된다. 그러나, 김의 가공이나 이용방법이 단순성을 벗어나지 못하고 있으며 가공되어 나오는 제품의 종류 역시 다양하지 못하여 소비가 상대적으로 둔화되고 있는 실정이다.
김에는 단백질, 지질, 섬유질, 타우린, β-카로틴, 각종 미네랄, 정미성분 등 각종 유용성분이 함유되어 있다(大石圭一, 1993, 海藻の科學. 朝倉書店 p71; シンポヅウム, 1993, 海苔の技能性をめくる諸問題, 32:74 日本藻類學會). 김에 특히 많이 포함되어 있는 성분 중 유리 아미노산의 하나인 타우린은 담석예방 및 혈장 콜레스테롤 수준의 조절하는 능력이 있으며 김에 특히 많은 성분으로 주목되고 있는 함황 아미노산들은 백내장 및 당뇨병에 유효한 것으로 알려져 있다(Kasahara K. and Nishibori K., 1987, Nippon Suisan Gakkaishi, 53, p.673). 지금까지의 김에 대한 연구는 당, 유기산, 색소, 미네랄, 단백질 등 김의 성분에 대한 화학적 정량에 대한 연구가 대부분을 차지하고 있으며(Noda H., et al., 1975, Bull . Jap . Soc . Sci . Fish ., 41, p.1299; Noda H., et al., Bull . Jap . Soc . Sci . Fish ., 47, p57; Osumi Y, et al., 1990, Nippon Suisan Gakkaishi, 56, 599; Harada et al., 1990, Nippon Suison Gakkaishi, 56, p.607; Lee et al., 1987, Bull . Korean Fish . Soc., 20, p408; Takashi et al., 1978, J. Food Sci . Technol., 25, p.584), 최근에 이르러 김에 함유되어 있는 유용성분 및 생리활성물질들의 효과와 유용성분에 대한 연구가 진행 중에 있다. 김의 갯내음의 기원인 디메틸-베타-프로피오세틴(Dimethyl-β-propiothetin; DMPT)라고 하는 물질은 위암억제효과가 있으며, 식이 섬유의 일종인 포피란(pophyran)이라는 생리활성 물질은 콜레스테롤을 분해하고 간 기능을 강화시키는 기능을 하여 면역부활 능력을 78%나 상승시키는 효과가 있다고 알려져 있다. 김에 함유되어 있는 요오드는 영양소 중 가장 결핍되기 쉬우며 인체의 모든 생리대사에 관여하는 갑상선 호르몬의 주원료로서 콜레스테롤뿐 아니라 혈전을 방지하는 효과가 있다는 보고가 있으며 김은 이러한 요오드의 최고공급원으로 작용한다고 보고되어 있다. 또한, 김에는 불포화 지방산이 1.0% 내지 2.0% 정도로 고도의 불포화 지방산이 분포하고 있어 현대인의 건강에 매우 좋은 결과를 가져올 수 있다. 김의 지질성분에 관해서는 신간미일낭과 전구수자(新聞彌一郞, 田口脩子, 1966, スサビノリの脂質について-. 日本誌, 32(12):1037-1042), 안등영언김전상지(安藤英彦, 金田尙志, 1968, 營養と食糧, 21:245-248) 및 박영호(朴榮浩, 1973, 水大硏報, 13(1):1-33)에 의한 보고가 있고, 생해태(生海苔) 원조(原藻)의 지질성분에 관해서는 고교영치 등(高橋榮治, 白濱潔, 多勢俊一, 1933, 海藻の脂肪に關する硏究(第1報) 日化誌, 54:619-628), 와그너와 폴(Wagner H. and Pohl P., 1965, Biochem . Zeitschrift. 341: 476-484), 이들러와 위즈맨(Idler D. R. and Wiseman P. 1970, Comp . Biochem . Physiol., 35:679-687), Sato(Sato S., 1971, Bull . Japan . Soc . Sci . Fish. 37(4): 326-332)에 의한 보고가 있다. 하지만 김의 유용성분의 함량 증대나 실질적 활용에 필요한 가공방법의 개발에 관한 연구는 전무한 실정이다.
잣나무 정유(피톤치드)는 모노터페노이드(monoterpenoids)와 세스퀴터페노이드(sesquiterpenoids)가 혼합된 휘발성 물질로서 잣나무나 소나무류에의 목재, 형성층, 잎이나 가지에 많이 함유되어 있는 물질이다(Fracheboud,1968, Forest Prod. J., p18~37).
피톤치드(Phytoncide)란 그리스어로 식물을 의미하는 Phyton과 살해자를 뜻하는 Cide(Killer)를 합성한 것으로써 식물이 분비하는 살균물질이라는 뜻을 가지고 있다. 이것은 1930년 레닌그라드 대학의 토킨(Tokin)교수가 마늘이나 양파, 소나무(Pinus densiflora) 등에서 나오는 냄새가 나는 물질이 아메바 등 원생동물과장티푸스, 이질, 결핵균 등을 죽인다는 사실을 발견하고 이러한 현상을 일으키는 물질을 피톤치드라고 명명한 이후 사용된 것으로 알려져 있다(Tokin and Kamiyama, 1980). 피톤치드의 성분은 다른 식물에 대한 생장저해작용, 곤충이나 동물로부터 줄기나 잎을 보호하기 위한 섭식저해작용, 곤충이나 미생물에 대하여 기피·유인·살충작·살균작용 등을 행하는 역할을 한다(Yatagai and Ohira. 1990; Gocho, 1991). 피톤치드가 다른 생물에는 공격적으로 작용하지만 인체에 유익하기 때문에 우리 일상생활에서 유용하게 활용할 수 있다. 피톤치드가 주는 효과는 크게 다음 3가지로 요약할 수 있다. 첫째, 자율신경을 안정시키는데 효과적이며, 간기능을 개선하고 숙면을 돕는다. 둘째, 공기를 정화하거나 악취를 없애는 기능을 한다. 셋째, 식품의 방부살균을 비롯하여 방이나 욕실의 곰팡이, 집먼지 진드기 등의 방충에도 효과적일 뿐만 아니라 항균작용은 인체에 해를 입히는 병원균에도 효과가 있다고 알려져 있다(Kang, 2003). 피톤치드 성분은 연구 보고에 의하면 스트레스 완화율이 2570% 정도로 높게 나타났다. 편백이 가장 높게 나타났으며 잣나무, 소나무 순으로 스트레스 완화효과가 있다고 보고되었다(Kang, 2003; Na et al., 1999).
이처럼 식물이 발산하는 피톤치드가 인체에 유익하다는 많은 연구들이 진행되면서 피톤치드에 대한 관심이 높아져 왔다. 특히, 피톤치드를 발산하는 숲에서 산림욕을 하거나, 여러 병징을 지닌 사람들이 숲을 찾아와 장기체류하는 등의 활동이 피톤치드에 대한 사람들의 관심이 높아졌다는 단편적인 증거일 것이다. 상기에서 상술한 바와 같이 잣나무 정유(피톤치드)는 인체 건강 증진에 좋은 원료로 이용이 가능함에도 불구하고 대부분 방향성에 초점이 맞춰진 제품개발이 대부분이다.
이에, 본 발명자들은 잣나무 정유를 이용하여 여러 가지 식품에 처리할 수 있는 가공법을 개발하고 잣나무 정유의 이용률 증대와 국민 건강뿐만 아니라 기업에도 고부가가치를 이룰 수 있도록 노력한 결과, 잣나무 정유(피톤치드)와 식용가능한 모든 기름에 혼합하여 김에 도포하여 누구나 식탁 위에서나 야외에서 마음 놓고 먹을 수 있는 잣나무 정유(피톤치드) 김을 제조하여 잣향이 은은하게 풍겨 맛과 향이 곁들인 제품을 제공할 수 있으며, 이와 같이 잣나무 정유(피톤치드) 김의 추출물이 항미생물활성을 가지고 있고, 김에 도포된 기름의 산패로 인하여 유통기간이 한정되어 있는 단점을 보완함으로써 건강증강 식품뿐만 아니라 건강보조식품 등에 사용될 수 있고 유통기한을 늘림으로써 제조회사의 부가가치를 높일 수 있는 것을 확인함으로써, 본 발명을 완성하였다.
본 발명의 목적은 잣나무로부터 추출 증류하여 제조한 잣나무 정유를 카놀라유, 올리브유, 참기름, 옥배유, 콩기름, 포도씨유, 해바라기유, 들기름, 아보카도유, 아몬드유, 마늘유, 홍화씨유, 호박씨유, 아마씨유, 피마자유, 유채유, 현미유, 코코넛유, 땅콩 기름, 목화씨유 및 칵테일유와 혼합하여 김에 도포함으로써 정유가 가지고 있는 인체에 유익한 성분을 섭취할 수 있는 잣향이 나는 김의 제조 방법, 잣나무 정유 김에서 추출한 항미생물 활성이 뛰어난 추출물 및 김의 유지의 산패기간이 늘어난 잣나무 정유 김을 제공하는 것이다.
상기의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
1) 잣나무에 추출용매를 첨가하고 압착하여 잣나무 정유(피톤치드)를 제조하는 단계;
2) 상기 단계 1)의 잣나무 정유(피톤치드)를 식용 기름과 혼합하여 혼합유를 제조하는 단계; 및
3) 상기 단계 2)의 혼합유를 김의 양면 또는 일면에 도포하는 단계를 포함하는 잣나무 정유(피톤치드)를 함유한 잣나무 정유(피톤치드) 김의 제조방법을 제공하는 것이다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 혼합유가 도포된 김을 150 내지 310℃에서 5 내지 20 초 동안 굽는 단계를 추가적으로 포함하는 잣나무 정유 김의 제조방법을 제공하는 것이다.
아울러, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 항균활성 및 저장성이 증가된 잣나무 정유(피톤치드) 김을 제공하는 것이다.
본 발명의 잣나무 정유(피톤치드) 김은 맛이 뛰어나고 모든 식용 가능한 식용 기름과 혼합하여 천연 잣 향을 느낄 수 있는 김을 섭취할 수 있으며, 더욱이 항미생물 활성 및 지방의 산패를 지연시켜 유통기간 증가 효과를 동시에 나타낼 수 있으므로, 본 발명의 잣나무 정유 김을 건강 증진 식품 및 건강 보조식품 등으로 유용하게 사용될 수 있다.
도 1은 본 발명에서 잣나무 정유(피톤치드)와 식용 기름의 혼합물을 바른 김의 제조 표이다. 본 발명에서 제조한 잣나무 정유와 식용 기름 혼합물은 잣나무 정유, 카놀라유, 올리브유, 참기름, 옥배유, 콩기름, 포도씨유, 해바라기유 및 들기름 각각을 혼합물 총중량에 대하여 중량%로 혼합하여 제조하였다.
[C(0):카놀라유 100%, CP(0.5):카놀라유 99.5% + 잣나무 정유 0.5%, C-3:카놀라유 99% + 잣나무 정유 1%, CP-3:카놀라유 98% + 잣나무 정유 2%, O(0):올리브유 100%, OP(0.5):올리브유 99.5%+ 잣나무 정유 0.5%, O-3:올리브유 99% + 잣나무 정유 1%, OP-3:올리브유 98% + 잣나무 정유 2%, CH(0):참기름 100%, CHP(0.5):참기름 99.5% + 잣나무 정유 0.5%, CH-3:참기름 99% + 잣나무 정유 1%, CHP-3:참기름 98% + 잣나무 정유 2%, OK(0):옥배유 100%, OKP(0.5):옥배유 99.5% + 잣나무 정유 0.5%, OK-3:옥배유 99% + 잣나무 정유 1%, OKP-3:옥배유 98% + 잣나무 정유 2%, K(0):콩기름 100%, KP(0.5):콩기름 99.5% + 잣나무 정유 0.5%, K-3:콩기름 99% + 잣나무 정유 1%, KP-3:콩기름 98% + 잣나무 정유 2%, P(0):포도씨유 100%, PP(0.5):포도씨유 99.5% + 잣나무 정유 0.5%, P-3:포도씨유 99% + 잣나무 정유 1%, PP-3:포도씨유 98% + 잣나무 정유 2%, H(0):해바라기유 100%, HP(0.5):해바라기유 99.5% + 잣나무 정유 0.5%, H-3:해바라기유 99% + 잣나무 정유 1%, HP-3:해바라기유 + 잣나무 정유 2%, D(0):들기름 100%, DP(0.5):들기름 99.5% + 잣나무 정유 0.5%, D-3:들기름 99% + 잣나무 정유 1%, DP-3:들기름 98% + 잣나무 정유 2% 및 파래(1) 옥배유 70% + 콩기름 5% + 들기름 24%의 제조비율을 가지는 잣나무 정유 김 또는 파래(1)김]
도 2는 잣나무 정유 김 추출물의 산가를 나타낸 도이다.
도 3은 잣나무 정유 김 추출물의 과산화물가를 나타낸 도이다.
도 4는 잣나무 정유 김 추출물(잣 정유+카놀라유)C, CP, C-3, CP-3의 전자코 향기 패턴을 나타낸 도이다.
[C:카놀라유 100%, CP:카놀라유 99.5% + 잣나무 정유 0.5%, C-3:카놀라유 99% + 잣나무 정유 1% 및 CP-3:카놀라유 98% + 잣나무 정유 2%의 제조비율을 가지는 잣나무 정유 김]
(세로축 C1: 구성요소 1, 가로축 C2: 구성요소 2)
도 5는 잣나무 정유 김 추출물(잣 정유+올리브유)O, OP,O-3, OP-3의 전자코 향기 패턴을 나타낸 도이다.
[O:올리브유 100%, OP:올리브유 99.5%+ 잣나무 정유 0.5%, O-3:올리브유 99% + 잣나무 정유 1% 및 OP-3:올리브유 98% + 잣나무 정유 2%의 제조비율을 가지는 잣나무 정유 김]
도 6은 잣나무 정유 김 추출물(잣 정유+참기름)CH, CHP,CH-3, CHP-3의 전자코 향기 패턴을 나타낸 도이다.
[CH:참기름 100%, CHP:참기름 99.5% + 잣나무 정유 0.5%, CH-3:참기름 99% + 잣나무 정유 1% 및 CHP-3:참기름 98% + 잣나무 정유 2%의 제조비율을 가지는 잣나무 정유 김]
도 7은 잣나무 정유 김 추출물(잣 정유+옥배유)OK, OKP, OK-3, OKP-3의 전자코 향기 패턴을 나타낸 도이다.
[OK:옥배유 100%, OKP:옥배유 99.5% + 잣나무 정유 0.5%, OK-3:옥배유 99% + 잣나무 정유 1% 및 OKP-3:옥배유 98% + 잣나무 정유 2%의 제조비율을 가지는 잣나무 정유 김]
도 8은 잣나무 정유 김 추출물(잣 정유+콩기름)K, KP, K-3, KP-3의 전자코 향기 패턴을 나타낸 도이다.
[K:콩기름 100%, KP:콩기름 99.5% + 잣나무 정유 0.5%, K-3:콩기름 99% + 잣나무 정유 1% 및 KP-3:콩기름 98% + 잣나무 정유 2%의 제조비율을 가지는 잣나무 정유 김]
도 9는 잣나무 정유 김 추출물(잣 정유+포도씨유)P, PP, P-3, PP-3의 전자코 향기 패턴을 나타낸 도이다.
[P:포도씨유 100%, PP:포도씨유 99.5% + 잣나무 정유 0.5%, P-3:포도씨유 99% + 잣나무 정유 1% 및 PP-3:포도씨유 98% + 잣나무 정유 2%의 제조비율을 가지는 잣나무 정유 김]
도 10은 잣나무 정유 김 추출물(잣 정유+해바라기유)H, HP, H-3, HP-3의 전자코 향기 패턴을 나타낸 도이다.
[H:해바라기유 100%, HP:해바라기유 99.5% + 잣나무 정유 0.5%, H-3:해바라기유 99% + 잣나무 정유 1% 및 HP-3:해바라기유 + 잣나무 정유 2%의 제조비율을 가지는 잣나무 정유 김]
도 11은 잣나무 정유 김 추출물(잣 정유+들기름)D, DP, D-3, DP-3의 전자코 향기 패턴을 나타낸 도이다.
[D:들기름 100%, DP:들기름 99.5% + 잣나무 정유 0.5%, D-3:들기름 99% + 잣나무 정유 1% 및 DP-3:들기름 98% + 잣나무 정유 2%의 제조비율을 가지는 잣나무 정유 김]
이하 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명은
1) 잣나무에 추출용매를 첨가하고 압착하여 잣나무 정유를 제조하는 단계;
2) 상기 단계 1)의 잣나무 정유(피톤치드)를 식용 기름과 혼합하여 혼합유를 제조하는 단계; 및
3) 상기 단계 2)의 혼합유를 김에 도포하는 단계를 포함하는 잣나무 정유(피톤치드)를 함유한 잣나무 정유(피톤치드) 김의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 잣나무 정유(피톤치드)를 제조하는데 사용되는 잣나무 원료는 잣나무 전체가 사용될 수 있으며, 잣나무 잎 또는 종실을 제거한 잣송이를 포함하는 잣나무 부산물을 이용하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 잣나무의 잣송이 또는 잣나무 잎을 세절하고 원추나선형 압착장치 등으로 압착하여 압착 추출물을 얻는 것이 바람직하다. 이때 수증기 또는 물 또는 유기용매를 첨가하여 압착할 수 있으며, 본 발명의 잣나무 정유를 제조하는데 사용되는 유기용매는 알코올, 헥산, 클로로포름, 에틸아세테이트, 디클로로메탄 및 부탄올로 구성된 군으로부터 선택된 것이 바람직하고, 알코올인 것이 더욱 바람직하다. 상기 알코올은 에탄올 또는 메탄올인 것이 바람직하며, 메탄올인 것이 더욱 바람직하다. 상기 수득한 압착 추출물을 원심분리기에 넣고 3000 내지 7000 rpm 정도로 원심분리하면 수분의 상층부에 정유를 포함하고 있는 부유물 층이 생기고, 이 부유물 층을 14,000 rpm 이상으로 원심분리하면 옅은 하늘색의 잣나무 정유(피톤치드)가 분리되며 이를 회수하여 수득할 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 잣나무 정유(피톤치드)를 모든 식용 가능한 기름에 혼합하여 김에 첨가하여 제조한 잣나무 정유(피톤치드) 김을 제공한다.
본 발명의 잣나무 정유(피톤치드) 김에 혼합하는 식용 기름은 일반적인 식용 가능한 모든 기름을 말하며, 카놀라유, 올리브유, 참기름, 옥배유, 콩기름, 포도씨유, 해바라기유, 들기름아보카도유, 아몬드유, 마늘유, 홍화씨유, 호박씨유, 아마씨유, 피마자유, 유채유, 현미유, 코코넛유, 땅콩 기름, 목화씨유 및 칵테일유로 이루어진 군에서 선택된 하나 또는 둘 이상의 혼합유가 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.
본 발명의 잣나무 정유 김에 첨가하는 잣나무 정유와 식용 기름 혼합물은 잣나무 정유와 모든 식용 가능한 기름 각각을 혼합물 총중량에 대하여 중량%로 혼합하여 제조한다. 본 발명의 잣나무 정유(피톤치드) 김에 첨가하는 잣나무 정유(피톤치드)는 모든 식용 가능한 기름과 혼합하였을 때 혼합물 총중량에 대하여 0.05 내지 20 중량%인 것이 바람직하며, 0.1 내지 10 중량%로 첨가하는 것이 더욱 바람직하다.
본 발명의 잣나무 정유(피톤치드)를 첨가하여 제조 가능한 김으로는 일반 조미용 김, 파래 김 또는 파래자반 김 등이 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.
또한, 본 발명의 잣나무 정유(피톤치드) 김은 상기 단계 3)에서 제조한 김을 적당한 온도로 굽는 단계를 포함하는 잣나무 정유(피톤치드) 김의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 잣나무 정유(피톤치드) 김을 제조하기 위해 사용하는 김은 생산지와 생산시기 및 작황시기에 따라 그 맛이 다르고, 건조법에 따라 그 맛이 또한 다르나 통상적으로 사용되는 김을 이용하는 것이 바람직하다.
상기 잣나무 정유(피톤치드) 김을 굽는 단계는 150 내지 310℃에서 5초 내지 20초간 굽는 것이 바람직하며, 270 내지 290℃에서 8 내지 15초간 굽는 것이 더욱 바람직하다.
상기 잣나무 정유(피톤치드) 김을 굽는 단계는 순서는 김에 식용 기름만 첨가하여 조미한 후 적당 온도에서 굽고 난 뒤 여기에 잣나무 정유을 도포하여 제조하여도 무방하다.
본 발명의 바람직한 실시예에서, 상기 잣나무 정유 김(피톤치드) 제조 단계를 통해 잣나무 정유를 혼합유 총중량에 대해 0.01 내지 2중량%로 식용기름과 혼합해 잣 정유 김을 제조하였다(도 1 참조). 또한, 상기와 동일한 방법으로 혼합유 총중량에 대해 잣나무 정유 1중량%, 옥배유 70중량%, 콩기름 5중량% 및 들기름 24중량%를 혼합하여 파래자반 김에 첨가하여 잣나무 정유 파래자반 김을 제조하였다. 이렇게 제조된 잣나무 정유 김 및 잣나무 정유 파래자반 김이 소비자의 기호에 맞는지 확인하기 위해, 20인의 패널을 대상으로 하여 맛과 향을 주요 대상 항목으로 하는 관능검사법을 실시한 결과, 본 발명에서 제조한 잣나무 정유(피톤치드) 김 및 잣나무 정유(피톤치드) 파래자반 김은 식용 기름만을 도포한 일반김에 비해 맛과 향에서 모두 우수한 결과를 나타냄을 확인하였다(표 1 참조).
따라서, 본 발명의 잣나무 정유(피톤치드) 김은 잣의 특유한 맛을 즐길 수 있고, 맛과 향미가 뛰어나기 때문에 소비자의 기호에 따른 욕구를 충족시킬 수 있는 우수한 기능성 김으로 유용하게 사용될 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 잣나무 정유(피톤치드) 김을 물 또는 유기용매를 사용하여 추출한 항미생물용 잣나무 정유 김 추출물을 제공한다.
본 발명의 잣나무 정유(피톤치드) 김으로부터 추출물을 얻기 위한 유기용매는 알코올, 아세톤, 헥산, 에틸아세테이트 및 부탄올로 구성된 군으로부터 선택되는 것이 바람직하며, 알코올을 사용하는 것이 더욱 바람직하다. 상기 알코올로는 메탄올 또는 에탄올인 것이 바람직하다. 본 발명의 잣나무 정유(피톤치드) 김에 유기용매를 가하여 추출하는 방법은 열추출 내지 실온방치 추출 방법을 이용할 수 있다. 특히 유기용매를 추출용매로 사용할 경우에는 추출액을 여과하여 감압 농축한 후 짙은 녹색의 고농축 잣나무 정유(피톤치드) 김 엑기스를 수득하였다.
본 발명의 바람직한 실시예에서 잣나무 정유(피톤치드) 김 추출물의 활성을 확인하기 위해, 잣나무 정유(피톤치드) 김을 총중량의 2%로 첨가하여 제조한 잣나무 정유(피톤치드) 김에 메탄올을 추출용매로 사용하여 잣나무 정유(피톤치드) 김 추출물을 수득하였다. 이렇게 제조된 잣나무 정유(피톤치드) 김 메탄올 추출물을 이용하여 항미생물 활성을 조사한 결과, 아스페리길루스 니게르에 대한 포자 성장저해 활성이 일반김 추출물에 비해 높음을 확인하였다(표 2 참조).
따라서, 본 발명의 잣나무 정유(피톤치드) 김 메탄올 추출물이 항미생물 활성을 가지므로 건강 증진용 기능성 김으로 유용하게 사용될 수 있음을 알 수 있다.
본 발명의 실시예에 있어서는 식염을 사용하는 것으로 하였으나, 이는 죽염으로 대체하여 사용하여도 무방하다. 따라서, 본 발명은 식염과 죽염의 재료에 따른 대체는 모두 본 발명의 범주에 속하는 것으로 볼 수 있다.
또한, 본 발명은 김의 유지의 산패기간이 연장된 잣나무 정유(피톤치드) 김을 제공한다.
유지의 산화는 가공품들의 품질을 저하시킬 뿐 아니라 이들 반응물들이 분해되어 알데하이드, 케톤 등의 물질이 생성되어 색의 변화, 점도의 증가, 유리 지방산 증가 및 과산화물의 증가로 맛과 향기뿐 아니라 섭취 시 생체 내에서 DNA, RNA 및 세포막 등과 반응하여 세포 내 조직에 상해를 주고 생체 방어 능력을 감소시켜 암과 노화 등을 촉진시킨다(Choe EO. 2005. Korean J Food Cookery 21, 742~758).
본 발명에서 수득한 잣나무 정유(피톤치드)를 혼합유 총중량에 대해 0 중량% 내지 2 중량%로 다음의 카놀라유, 올리브유, 참기름, 옥배유, 콩기름, 포도씨유, 해바라기유 또는 들기름과 혼합하여 김의 양면에 도포하여 적당한 온도로 구워 잣나무 정유(피톤치드) 김을 수득하였다.
상기와 같은 방법으로 제조된 잣나무 정유(피톤치드) 김을 이용하여 유지가 산패 또는 가열 분해중에 유지의 향미에 직접적인 연향을 미치며 자동산화 촉진 등의 품질저하를 일으키는 유리지방산 함량을 측정하는 산가(Acid value)와 지방의 초기 산패도를 나타낼 수 있는 과산화물가(Peroxide value)를 조사한 결과 유지 산패의 척도가 되는 산가, 과산화물가가 감소하는 결과를 확인하였다(도 2 내지 도 3 참조). 유지의 산패 기간을 연장하여 가공품들의 품질을 향상시킬 뿐 아니라 맛과 향기뿐만 아니라 섭취 시 생체 내 조직에 상해를 억제하여 건강 증진용 기능성 김으로 유용하게 사용될 수 있고 또한 유통기한을 늘림으로써 제조회사의 부가가치를 높일 수 있음을 알 수 있다(도 4 참조).
또한, 본 발명의 잣나무 정유 김 추출물의 향을 확인하기 위해 잣나무 정유 김을 총중량의 2%로 첨가하여 제조한 잣나무 정유 김에 메탄올을 추출용매로 사용하여 수득한 잣 정유 김 메탄올 추출물을 이용하여 전자코를 이용한 잣향을 조사한 결과, 모든 식용 가능한 기름에 잣 정유(피톤치드)를 첨가하여 김을 제조하였을 경우 잣 특유의 향을 확인하였다(도 4 내지 11 참조).
따라서, 상기 단계로 제조된 본 발명의 잣나무 정유 김(피톤치드)을 전자코 향기패턴 분석한 결과 잣 향이 뛰어남을 확인하였고, 잣나무 향이 나는 김을 제조함으로써, 건강 증진용 기능성 김으로 유용하게 사용될 수 있음을 알 수 있다.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다.
단 하기 실시예는 본 발명을 구체적으로 예시하는 것이며, 본 발명의 내용이 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
< 실시예 1> 잣나무 부산물로부터 잣나무 정유(피톤치드)의 제조
경기도 가평군 북면 목동리 일대에서 재배한 잣나무(Pinus Koraiensis Sieb. et . Zucc .)의 잎과 잣송이를 세절하고 원추나선형 압착장치 등으로 압착하여 압착물을 수득하였다. 이때 증류수를 첨가하면서 압착하였다. 상기 수득한 압착추출물을 원심분리기에 넣고 3500 rpm으로 25분간 원심분리한 후, 수분의 상층부에 정유를 포함하고 있는 부유물 층을 분리하였다. 그런다음, 상기 분리한 부유물층을 17,000 rpm으로 30분간 원심분리한 후, 옅은 하늘색의 잣나무 정유(피톤치드)를 분리하였다. 이때 잣나무 정유(피톤치드)의 수율은 생체중의 0.20~0.60 %이다.
< 실시예 2> 잣나무 정유(피톤치드)와 식용 기름을 혼합하여 바른 김의 제조
상기 <실시예 1>의 방법으로 제조한 잣나무 정유(피톤치드)를 김에 바르는 식용 기름(카놀라유, 올리브유, 참기름, 옥배유, 콩기름, 포도씨유, 해바라기유, 들기름)에 혼합유 총중량에 대하여 0.5, 1 또는 2 중량%로 첨가한 후, 김(완도군 수산업 협동조합, 한국)에 도포하였고, 김의 양면 또는 일면에 도포한 후 1차 또는 2차에 걸쳐 270 내지 290℃에서 8 내지 15초간 굽는 과정을 통하여 잣나무 정유(피톤치드) 김을 제조하였다.
그 결과, 도 1에 나타낸 바와 같이, 잣나무 정유(피톤치드) 김 1 내지 김 8을 제조하였다(도 1).
< 실시예 3> 잣나무 정유(피톤치드) 김 추출물의 항미생물 활성
상기 <실시예 2>에서 제조한 잣나무 정유(피톤치드) 김 추출물의 항미생물활성을 고바야시 등(Kobayashi, et al., Biosci . Biotech , Biochem., 58: 133-134, 1994)의 포자발아시험(spore germination test) 방법을 통하여 확인하였다.
구체적으로, 곰팡이 균주로는 아스페리길루스 니게르(Asperigillus niger)를 사용하였고, 상기 곰팡이 배양용 PDB 슬란트(slant)에 곰팡이 포자발아 저해 시험용 배지 2 ㎖을 첨가하여 유리봉으로 상기 곰팡이 포자를 분리시키고 이를 다시 가제로 여과하였다. 여과액을 얻어 96 웰(well) 플레이트에 100 ㎕씩 분주하고 현미경으로 관찰하면서 시야에 50개의 포자가 관찰될 때까지 희석하였다. 또한, 각기 다른 혼합유 및 이에 혼합비를 가지는 잣나무 정유(피톤치드) 김에 메탄올을 첨가하여 잣나무 정유 김 메탄올 추출물을 수득하였다. 상기의 잣나무 정유 김 메탄올 추출물을 4 내지 1,000 ppm 농도까지 제조하여 상기 웰에 가하고 27℃에서 24시간 동안 암(dark) 배양한 후 현미경으로 포자발아가 저해되는 활성을 측정하였다. 이때, 비교군으로는 항미생물제인 사이클로헥시미드(cycloheximide)를 사용하였다.
그 결과, [표 1]에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 잣나무 정유(피톤치드) 김 추출물은 일반김이나 잣나무 정유가 함유되지 않은 김 추출물보다 높은 항미생물 활성을 나타내었고, 포도씨유와 혼합한 잣나무 정유(피톤치드) 김 추출물에서 250 ppm에서부터 세균주의 성장을 억제하는 활성을 나타냄을 확인하였다(표 1).
따라서, 본 발명의 잣나무 정유(피톤치드) 김 추출물은 일반김 추출물보다 항미생물 활성이 높음을 확인하였다.
잣나무 정유(피톤치드) 김 추출물과 일반김 추출물의 항미생물 활성
잣 정유 김 추출물 MIC (㎍/㎕)
김 1 C 메탄올 추출물 >1000
CP 메탄올추출물 >1000
C-3 메탄올 추출물 1000
CP-3 메탄올 추출물 500
김 2 O 메탄올 추출물 >1000
OP 메탄올 추출물 >1000
O-3 메탄올 추출물 1000
OP-3 메탄올 추출물 500
김 3 CH 메탄올 추출물 >1000
CHP 메탄올 추출물 1000
CH-3 메탄올 추출물 1000
CHP-3 메탄올 추출물 500
김 4 OK 메탄올 추출물 >1000
OKP 메탄올 추출물 >1000
OK-3 메탄올 추출물 1000
OKP-3 메탄올 추출물 500
김 5 K 메탄올 추출물 >1000
KP 메탄올 추출물 >1000
K-3 메탄올 추출물 1000
KP-3 메탄올 추출물 500
김 6 P 메탄올 추출물 1000
PP 메탄올 추출물 1000
P-3 메탄올 추출물 500
PP-3 메탄올 추출물 250
김 7 H 메탄올 추출물 >1000
HP 메탄올 추출물 >1000
HP-3 메탄올 추출물 1000
HP-3 메탄올 추출물 500
김 8 D 메탄올 추출물 >1000
DP 메탄올 추출물 >1000
D-3 메탄올 추출물 1000
DP-3 메탄올 추출물 500
일반 시판 김 메탄올 추출물 >1000
대조군 사이클로헥시미드 8.00
[C:카놀라유 100%, CP:카놀라유 99.5% + 잣나무 정유 0.5%, C-3:카놀라유 99% + 잣나무 정유 1%, CP-3:카놀라유 98% + 잣나무 정유 2%, O:올리브유 100%, OP:올리브유 99.5%+ 잣나무 정유 0.5%, O-3:올리브유 99% + 잣나무 정유 1%, OP-3:올리브유 98% + 잣나무 정유 2%, CH:참기름 100%, CHP:참기름 99.5% + 잣나무 정유 0.5%, CH-3:참기름 99% + 잣나무 정유 1%, CHP-3:참기름 98% + 잣나무 정유 2%, OK:옥배유 100%, OKP:옥배유 99.5% + 잣나무 정유 0.5%, OK-3:옥배유 99% + 잣나무 정유 1%, OKP-3:옥배유 98% + 잣나무 정유 2%, K:콩기름 100%, KP:콩기름 99.5% + 잣나무 정유 0.5%, K-3:콩기름 99% + 잣나무 정유 1%, KP-3:콩기름 98% + 잣나무 정유 2%, P:포도씨유 100%, PP:포도씨유 99.5% + 잣나무 정유 0.5%, P-3:포도씨유 99% + 잣나무 정유 1%, PP-3:포도씨유 98% + 잣나무 정유 2%, H:해바라기유 100%, HP:해바라기유 99.5% + 잣나무 정유 0.5%, H-3:해바라기유 99% + 잣나무 정유 1%, HP-3:해바라기유 + 잣나무 정유 2%, D:들기름 100%, DP:들기름 99.5% + 잣나무 정유 0.5%, D-3:들기름 99% + 잣나무 정유 1% 및 DP-3:들기름 98% + 잣나무 정유 2%의 제조비율을 가지는 잣나무 정유 김]
< 실시예 4> 잣나무 정유(피톤치드) 김의 유지의 산패에 미치는 효과 확인
<4-1> 산가 측정
AOAC법(AOAC. Official Method of Analysis of AOAC Intl. 17th ed. Method 920.39, 969.17, 965.33. Association of Official Analytical Chemists, Gaithersbrug, MD. USA.2000)에 따라 잣나무 정유(피톤치드) 김의 산가를 측정하였다. 잣나무 정유 김에서 추출한 유지 1g을 100 ㎖ 삼각플라스크에 넣고 ether:ethanol(1:1,v/v) 혼합용액 50 ㎖를 넣고 혼합한 후 1% 페놀프타레인(phenolphthalein) 지시약 2~3방울 넣고 0.1N alcoholic KOH 용액으로 적정하였다.
그 결과, 도 2에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 잣나무 정유(피톤치드) 김 추출물은 60℃ 항온기에서 저장 중 산가의 변화는 저장 1주일까지는 약간의 변화만 보였으나 그 이후부터는 저장 기간이 경과할수록 산가가 증가하였다. 특히 저장 3주부터는 김에 가장 많이 사용되는 들기름에서 잣나무 정유(피톤치드)가 포함되지 않은 김(D)에서는 급격하게 산가가 증가하였으나 잣나무 정유(피톤치드)를 함유한 김(DP-3)은 산가가 유의적으로 작은 것을 확인하였다.(도 2).
<4-2> 과산화물가 측정
AOAC법(AOAC. Official Method of Analysis of AOAC Intl. 17th ed. Method 920.39, 969.17, 965.33. Association of Official Analytical Chemists, Gaithersbrug, MD. USA.2000)에 따라 잣나무 정유(피톤치드) 김의 과산화물가를 측정하였다. 추출된 유지 1 g을 200 ㎖ 삼각플라스크에 넣고 chloroform : acetic acid(2 : 3, v/v) 혼합액 25 ㎖를 넣어 용해시킨 후 포화 KI용액 1 ㎖를 넣고 혼합하여 암소에 10분간 방치하였다. 그런 다음 물 30 ㎖를 넣고 혼합한 후 1% 전분용액 1 ㎖를 지시약으로 하여 0.01N Na2S2O3 용액으로 적정하였다.
그 결과, 도 3에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 잣나무 정유(피톤치드) 김 추출물은 60℃ 항온기에서 저장 중 과산화물가의 변화는 저장 1주일까지는 약간의 변화만 보였으나 그 이후부터는 저장 기간이 경과할수록 과산화물가가 증가하였다. 특히 저장 2주부터는 김에 가장 많이 사용되는 들기름에서 잣나무 정유가 포함되지 않은 김(D)에서는 원만하게 과산화물가가 증가하였으나 잣나무 정유(피톤치드)를 함유한 김(DP-3)은 지방의 산패가 천천히 이루어지는 결과를 확인하였다(도 3).
< 실시예 5> 잣나무 정유(피톤치드) 김의 전자코에 의한 잣 향기 패턴 분석
시료 1 ㎖을 10 ㎖ 용량의 헤드스페이스 바이알(headspace vial)에 넣고, 고무 셉타(PTFE/rubber septa)와 알루미늄 뚜껑(aluminium cap)으로 밀봉한 다음 자동샘플링장치(autosampler)(HS 100, Alpha MOS, Toulouse, 프랑스)에 의해 60℃에서 500 rpm으로 교반하면서 10분 동안 향기성분을 추출하였다. 이후 헤드스페이스(headspace) 가스를 자동샘플링장치(autosampler)의 시린지(syringe)(65)로 2.5 ㎖씩 뽑은 후 12개의 금속산화물(metal oxide) 센서가 내장된 전자코(FOX 3000, Alpha MOS, Toulouse, 프랑스)에 주입하여 향기패턴을 측정하였으며, 운반가스(carrier gas)와 유속(flow rate)은 고순도 공기(air) 및 300 ㎖/min이었다. 측정된 데이터(data)는 주성분 분석(principal component analysis)(Alpha soft version 8.01 software, Alpha MOS, Toulouse, 프랑스)로 분석하였다.
그 결과, 도 4에 나타낸 바와 같이, C-3과 CP-3간에는 차이가 없었으며, 이러한 이유 때문에 분별지수(discrimination index)가 0으로 나타났다. 하지만 이 두 시료들과 C, CP간에는 뚜렷한 차이를 확인하였다(도 4).
또한, 올리브유 및 잣나무 정유 김의 분별지수(discrimination index)가 96으로서 O, OP, O-3, OP-3간에 뚜렷한 차이를 확인하였다(도 5).
또한, 참기름 및 잣나무 정유 김의 분별지수(discrimination index)가 97로서 CH, CHP, CH-3, CHP-3간에 뚜렷한 차이를 확인하였다(도 6).
또한, 옥수수기름(옥배유) 및 잣나무 정유 김의 분별지수(discrimination index)가 96으로서 OK, OKP, OK-3, OKP-3간에 뚜렷한 차이를 확인하였다(도 7).
또한, 콩기름 및 잣나무 정유 김의 분별지수(discrimination index)가 97로서 K, KP, K-3, KP-3간에 뚜렷한 차이를 확인하였다(도 8).
또한, 포도씨유 및 잣나무 정유 김의 분별지수(discrimination index)가 96으로서 P, PP, P-3, PP-3간에 뚜렷한 차이를 확인하였다(도 9).
또한, 해바라기유 및 잣나무 정유 김의 분별지수(discrimination index)가 96으로서 H, HP, H-3, HP-3간에 뚜렷한 차이를 확인하였다(도 10).
아울러, 들기름 및 잣나무 정유 김의 분별지수(discrimination index)가 96으로서 D, DP, D-3, DP-3간에 뚜렷한 차이를 확인하였다(도 11).
< 실시예 6> 잣나무 정유(피톤치드) 김의 관능검사
상기 <실시예 2>의 방법으로 제조된 잣나무 정유(피톤치드)를 식용 가능한 모든 기름에 첨가하여 제조한 잣나무 정유 김(잣나무 정유 김 1 내지 김 8) 및 상기와 같은 방법으로 파래 자반김에 본 발명의 잣나무 정유(피톤치드)를 0.5%, 1%, 2%로 첨가하여 제조한 잣나무 정유 김을 시료로 하여 20인의 패널을 대상으로 하여 관능검사법을 실시하였다. 관능검사는 맛과 향으로 구분하였다.
그 결과, [표 2]에 나타낸 바와 같이, 잣나무 정유(피톤치드)를 식용 기름에 배합하는 비율이 0.5 내지 1 중량%의 범위일 때 맛과 향의 항목에서 가장 좋은 결과가 나왔으며, 배합비가 2 중량% 이상일 경우 기호도가 저하되는 것으로 나타남을 확인하였다(표 2).
따라서, 잣나무 정유 김의 제조시 잣나무 정유(피톤치드)의 첨가 비율이 0.5 내지 2 중량%인 것이 바람직하며, 0.5 내지 1 중량%로 첨가하는 것이 가장 바람직함을 알 수 있다.
잣나무 정유(피톤치드)의 첨가량에 따른 잣나무 정유(피톤치드) 김의 관능검사
잣나무 정유 김 잣나무 정유 첨가량 관능척도
맛 향
김 1 C 1 1
CP 2 3
C-3 2 2
CP-3 2 1
김 2 O 1 1
OP 2 2
O-3 2 3
OP-3 1 1
김 3 CH 1 1
CHP 3 3
CH-3 3 2
CHP-3 2 2
김 4 OK 1 1
OKP 1 3
OK-3 1 2
OKP-3 1 1
김 5 K 1 1
KP 1 3
K-3 2 3
KP-3 1 2
김 6 P 1 1
PP 1 2
P-3 2 2
PP-3 1 2
김 7 H 1 1
HP 2 3
HP-3 2 2
HP-3 2 1
김 8 D 2 1
DP 3 3
D-3 3 3
DP-3 2 2
파래 자반 김 2 3
일반 시판 김 2 2
상기 관능척도는 1은 불량, 2는 좋음, 3은 아주 좋음을 나타낸다.
[C:카놀라유 100%, CP:카놀라유 99.5% + 잣나무 정유 0.5%, C-3:카놀라유 99% + 잣나무 정유 1%, CP-3:카놀라유 98% + 잣나무 정유 2%, O:올리브유 100%, OP:올리브유 99.5%+ 잣나무 정유 0.5%, O-3:올리브유 99% + 잣나무 정유 1%, OP-3:올리브유 98% + 잣나무 정유 2%, CH:참기름 100%, CHP:참기름 99.5% + 잣나무 정유 0.5%, CH-3:참기름 99% + 잣나무 정유 1%, CHP-3:참기름 98% + 잣나무 정유 2%, OK:옥배유 100%, OKP:옥배유 99.5% + 잣나무 정유 0.5%, OK-3:옥배유 99% + 잣나무 정유 1%, OKP-3:옥배유 98% + 잣나무 정유 2%, K:콩기름 100%, KP:콩기름 99.5% + 잣나무 정유 0.5%, K-3:콩기름 99% + 잣나무 정유 1%, KP-3:콩기름 98% + 잣나무 정유 2%, P:포도씨유 100%, PP:포도씨유 99.5% + 잣나무 정유 0.5%, P-3:포도씨유 99% + 잣나무 정유 1%, PP-3:포도씨유 98% + 잣나무 정유 2%, H:해바라기유 100%, HP:해바라기유 99.5% + 잣나무 정유 0.5%, H-3:해바라기유 99% + 잣나무 정유 1%, HP-3:해바라기유 + 잣나무 정유 2%, D:들기름 100%, DP:들기름 99.5% + 잣나무 정유 0.5%, D-3:들기름 99% + 잣나무 정유 1%, DP-3:들기름 98% + 잣나무 정유 2%의 제조비율을 가지는 잣나무 정유 김]

Claims (8)

1) 잣나무에 추출용매를 첨가하고 압착하여 잣나무 정유를 제조하는 단계;
2) 상기 단계 1)의 잣나무 정유를 혼합유 총 중량에 대하여 0.5 내지 1 중량%로 카놀라유, 올리브유, 참기름, 옥배유, 콩기름, 포도씨유, 해바라기유 및 들기름으로 구성된 군으로부터 선택된 하나의 식용 기름과 혼합하여 혼합유를 제조하는 단계; 및
3) 상기 단계 2)의 혼합유를 김에 도포하는 단계를 포함하는 잣나무 정유를 함유한 잣나무 정유 김의 제조방법.
제 1항에 있어서, 상기 잣나무는 잣 잎 또는 잣송이인 것을 특징으로 하는 잣나무 정유 김의 제조방법.
제 1항에 있어서, 상기 단계 1)의 추출용매는 물, 에탄올, 메탄올, 헥산, 클로로포름, 에틸아세테이트, 부탄올 및 이들의 혼합물로 구성된 군으로부터 선택되는 어느 하나인 것을 특징으로 하는 잣나무 정유 김의 제조방법.
삭제
삭제
제 1항에 있어서, 혼합유가 도포된 김을 150 내지 310℃에서 5 내지 20 초 동안 굽는 단계를 추가적으로 포함하는 잣나무 정유 김의 제조방법.
제 1항에 있어서, 상기 단계 3)의 잣나무 정유 김은 항균활성 및 저장성이 증가된 것을 특징으로 하는 잣나무 정유 김의 제조방법.
제 1항의 방법으로 제조된 항균활성 및 저장성이 증가된 잣나무 정유 김.
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