CN112471400A - 涂覆有红蒜油的胚芽米的即食米饭及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种涂覆有红蒜油的胚芽米的即食米饭及其制作方法。具体涉及考虑了消费者的喜好度和便捷性的含有胚芽米的即食米饭制作方法，在制作即食米饭时，在被脱水的米上涂覆红蒜油，并在间接加热炊饭时利用天然碳纤维进行炊饭，从而使得含有胚芽米的即食米饭具有高品质且提高了消费者喜好度。

Description

涂覆有红蒜油的胚芽米的即食米饭及其制作方法
技术领域
本发明涉及含有涂覆有红蒜提取油的胚芽米的即食米饭制作方法，具体涉及根据消费者的喜好度和便捷性，在制作即食米饭时，在被脱水的米上涂覆红蒜油，并在间接加热炊饭时利用本专利技术核心之一的天然碳纤维进行炊饭，由此使得含有胚芽米的即食米饭具有高品质且提高了消费者喜好度。
背景技术
本发明涉及含有涂覆有红蒜提取油的胚芽米的即食米饭制作方法。具体而言，本发明的目的在于，根据消费者的喜好度和便捷性，最终制作出含有胚芽米的即食米饭，由此开发出作为民族主食的、具有高品质且提高了消费者喜好度的尖端的米加工品。
米是民族的主食，据传是在古代东南亚和中国南部地区首次栽培，目前世界米的主要产地是中国、美国、日本、韩国、泰国等。从食品学上来讲，米是没有胆固醇的食品，其主要由淀粉构成，此外，还含有少量的蛋白质、脂质、无机质及维生素。作为主食，除了米饭以外，主要加工品有酿造、饼干、大酱、米酒、麦芽糖等多种加工品。
大蒜在蔬菜中属于茎、鳞茎蔬菜类，原产于中亚地区，大部分种植于韩国、中国等远东地区。从食品学上来讲，大蒜含有糖质、蛋白质、脂质、无机质、维生素类等，主要功能性成分即刺激成分含有大蒜素(alliicin)，功效为恢复疲劳、促进消化、抗癌作用、皮肤美容效果、杀菌作用、增强精力、缓解神经痛和肌肉痛等，其使用方法主要有调味香辛料和发酵加工品等。
红蒜是使用生蒜，通过环保加工方式即调节温度和湿度来熟成、发酵而制作黑蒜的前过程的产物，与生蒜相比，在营养及功能性成分上，多酚(polyphenol)成分高7倍且黄酮(flavonoid)成分高16倍以上，并生成有水溶性硫磺化合物，含有帮助体内营养物质吸收的半胱氨酸(S-allyl cysteine)和S-烯丙基巯基-半胱氨酸(s-allyl mercaptocysteine),，使得这些成分用于清除成人病原因之一的活性氧等，因此，具有预防各种成人病的效果。
另一方面，大蒜油是在磨碎大蒜鳞茎后，通过水蒸气蒸馏获得的，精油的主要成分是二硫化物(disulfides)、二硫化丙烯基(dially disulfide)、三硫化物(trisulfides)，功效为血栓溶解性、阻碍血小板凝集的作用等，主要用于香肠、鱼肉火腿(fish ham)、肉酱等。
人参属于五加科，是多年生草本植物，栽培地为俄罗斯、日本、韩国等国家，其主要成分是皂苷(saponin)，含有人参醇(pana-xynol)、人参葡萄糖甙(panaxapogenol)、人参三醇(panaxin)等，其功效主要有消化系统疾病、循环系统、皮肤疾病、精力衰退、虚弱体质等。
黄芪是属于豆科的多年生草本植物，主要栽培地是韩国、蒙古、日本、西伯利亚、中亚等。据悉，其功效是，对虚弱体质、强壮剂、牙齿疾病、脱肛、肾炎、痔疮、心脏病、利尿作用。
大枣也叫红枣，是海鸥树和红枣树的果实，原产地是印度，在韩国也以多种方式使用于日常生活中，作为中药辅助剂，在中药方中用作消化剂、镇痛剂、解热剂、利尿剂等，大枣籽有助于治疗失眠症。
栗子生药学名为板栗，属于山毛榉科，主要成分是淀粉、葡萄糖、蔗糖、脂肪酶(lipase)，药物作用在于身体虚弱、腹泻、血便、呕吐、健胃消化等。
据悉，植物性碳纤维具有释放远红外线、阻断电磁波、除臭和抗菌的效果、产生负离子等特性，一般以无纺布形态构成，面料厚度约为2～4毫米，有孔面积是普通木炭的4-5倍程度。为了制作这种物质，使用木炭在真空状态下烧制而生成被碳化的纤维，该纤维能够充分耐于高温。
作为使用米的即食米饭及包装米饭方法的专利技术有以下：韩国注册号为"101918943号"的“涂覆有油脂的蒸煮即食米饭的制作方法",韩国注册号为"101812100号"的“涂覆有植物油的米的制作方法、粥的制作方法及蒸馏粥的制作方法”，韩国注册号为“101916957号”的“即食米饭的制作方法及制作装置”,韩国注册号为“100874327号”的“可长期储存的无菌化包装黑豆饭的制作方法”,韩国注册号为“101658993号”的“蒸煮袋包装米饭的制作方法”，韩国申请号为“10-20140193406号”的“即食糙米饭制作方法及由此方法制作的即食糙米饭”，韩国申请号为"10-2013-0051349号"的"即食饭完全料理盒"，韩国申请号为“10-2009-0089791号”的“低蛋白米无菌包装即食米饭的制作方法”，韩国申请号为“10-2013-0135791号”的“使用特殊胚芽米的无菌包装米饭的制作方法”，韩国申请号为“10-2007-0123724号”的“使用胚芽米的无菌米包装米饭的制作方法”，申请号为“10-2008-0104439号”的“使用海洋深层水的无菌包装米饭及其制作方法”等。
关于红蒜的专利技术有：韩国注册号为“101964878号”的“含有红蒜提取物和红洋葱提取物的带咀袋(spout pouch)的制作方法”，韩国注册号为“102026873号”的“含有枳提取物的红蒜饮料组成物及其制作方法”，韩国注册号为“101685198号”的"红蒜啤酒及其制作方法"、韩国注册号为“101685199号”的“红蒜葡萄酒及其制作方法”，韩国注册号为“1011785921号”的“熟成红蒜制作方法”等。
作为天然碳纤维相关的专利技术有：韩国注册号为“100781524号”的“使用海洋深层水和植物性碳纤维无纺布制作天然松茸酒的方法”，韩国注册号为“101747674号”的“包括竹碳纤维和基多酸纤维在内的吸附重金属的面膜”，韩国注册号为“100785999号”的“为提高谷类品质的绿色音乐处理和植物性碳纤维无纺布构成的谷类储藏库及其储藏方法”等。
但上述技术中，完全没有记载或提及根据消费者喜好度和便利性来，制作即食米饭时对被脱水的米涂覆红蒜油、以及间接加热取饭时使用天然碳纤维炊饭的方法等内容，并针对含有胚芽米的即食米饭，至今未公开有关提高品质和消费者喜好度的即食米饭制作方法的技术及其使用方法。
发明内容
发明要解决的技术问题
本发明的目的在于，将作为民族的主食的米迎合现代人的饮食生活和便利性，并考虑到食品学上的品质、消费者喜好度的提高及便利性而制作出高品质的即食功能性米饭。
特别是现代人随着单身家庭以及双职工夫妇的增加而饮食生活也发生了变化，因此随着家庭替代餐(HMR:Home Meal Replacement)等的成长，而需要开发并生产出提高了便捷性的即食功能性米饭。
本发明的最终目的在于，开发出一种含有胚芽米的即食米饭的制作方法，符合消费者的喜好度和便利性的、高品质且提高了消费者喜好度的即食米饭的制作方法。
解决问题的技术方案
本发明提供一种涂覆有红蒜油的胚芽米的即食米饭的制作方法，其包括：第一工序，准备含有90％胚芽的胚芽米的准备工序；第二工序，用纯净水清洗3次所述胚芽米的清洗工序；第三工序，进行脱水的脱水工序；第四工序，向已脱水的1公斤胚芽米添加红蒜提炼油0.3至0.5重量％，并用混合机混合5分钟至10分钟之后，使用高压蒸汽锅在摄氏121度、1.5大气压下处理10分钟至20分钟而涂覆油的涂覆油工序；第五工序，将涂覆有油的上述胚芽米与调味提取液以6至9.5：05至4(W/W)进行混合的混合工序；第六工序，进行间接加热炊饭的间接加热炊饭工序；第七工序，进行脱气的脱气工序；以及第八工序，进行冷却的冷却工序。
在所述脱水工序中，将所述胚芽米用干式超声波设备以28KHz进行30分钟的超声波处理之后，经过2小时～3小时的自然干燥，而使得所述胚芽米的水分含量达到40～50重量％。
所述调味提取液是将8克～10克的人参、1克～3克的黄芪、5克～6克的大枣、1克～2克的栗子和10升～12升的海洋深层水进行混合，并在摄氏121度、1.5大气压下提炼5小时～8小时后，用过滤纸过滤而获得的。
在所述混合工序中被混合的200克混合物进行1小时～1.5小时的间接加热炊饭，并向可调节温度的不锈钢容器内装满3升的蒸馏水后，为了间接炊饭而装入混合物，使得蒸馏水循环于所述不锈钢容器内，将温度控制在摄氏100度～摄氏105度。
在所述间接加热炊饭时，使用间接炊饭用双层不锈钢，上述双层不锈钢是不锈钢与不锈钢之间的间隙为1厘米，在所述间隙的空间内插入1片～3片天然碳纤维。
发明的效果
根据本发明的涂覆有红蒜油的胚芽米的即食米饭及其制作方法，将红蒜油涂覆到被脱水的米上，在间接加热炊饭时利用天然碳素纤维进行炊饭，由此含有胚芽米的即食米饭不仅具有高品质和功能性效果，而且有助于现代人的健康且能够提供经济效益。
附图说明
图1是表示本发明的优选实施例的工序图。
具体实施方式
参照附图来详细说明本发明为如下。
下面，图1是使用红蒜油和天然碳纤维来制作含有胚芽米的即食米饭制作工序图，其中，第一工序是准备胚芽米的工序，第二工序是洗米工序，第三工序是脱水工序，第四工序是涂覆油的工序，第五工序是混合工序，第六工序是间接加热炊米工序，第七工序是脱气工序，第八工序是冷却工序，对其构成和作用详细说明如下。
据此，本发明提供一种制作含有胚芽米的即食米饭的方法，在制作含有胚芽米的即食米饭时，将红蒜油涂覆到已脱水的米中，并在间接加热炊饭时，使用本发明核心之一的天然碳纤维来制作即食米饭。
(1)准备作为原料的胚芽米的工序
原料胚芽米是购买韩国京畿道骊州产的糙米后，使用可调节捣米的家用捣米机(米江国、k-234、韩国)将含有90％左右胚芽的胚芽米作为最终样品。
(2)洗米工序。
在本工序中，将在(1)工序中准备好的10公斤米使用洗米机(韩日社、K-25、韩国)在纯净水中清洗3次后使用。
(3)脱水工序
本工序是将在(2)工序中清洗好的胚芽米进行脱水的工序，首先，使用干式超声波设备(不锈钢桶：横×竖×高＝28厘米×30厘米×18厘米，韩日社，韩国)，以28KHz，进行30分钟的超声波处理之后，经过2～3小时的自然干燥，从而使得洗涤米的水分含量达到40～50重量％。
(4)涂覆油的工序
在本工序中，在(3)工序中被脱水的1kg的米中混合红蒜提取油0.3～0.5重量％，并用混合机(对日、DA-132、韩国)充分混合5～10分钟后，使用高压蒸汽锅，在121℃、1.5大气压下处理10～20分钟，而最终涂上了红蒜油。
此时，使用超临界二氧化碳提取机(三一，RH-400，韩国)提取了红蒜油。
(5)混合工序
在(4)工序中被涂覆的胚芽米和调味提取液进行混合的工序，将被涂覆的胚芽米与调味提取液以6～9.5:0.5～4(w/w)进行混合而使用。此时，调味提取液是通过以下方式获得而使用，即，将人参8～10g、黄芪1～3g、大枣5～6g、栗子1～2g和海洋深层水10～12升进行混合，并在121℃、1.5大气压下提炼5～8小时后，用过滤纸(Whatman No.2)过滤。
(6)间接加热炊饭工序
将在(5)工序中混合的混合物进行间接加热而炊饭的工序。
将200g的混合物填充到蒸煮袋(retort pouch)里，在间接加热炊饭装置中进行1～1.5小时的炊饭。此时，间接加热炊饭是用可调节温度的不锈钢容器(直径×高＝30厘米×20厘米)装满3升蒸馏水后，为了间接炊饭而将装有混合物的米饭蒸煮袋(长×宽＝14厘米×22厘米)3～5个一并竖向放置在不锈钢架子上，并使蒸馏水在容器内循环，温度控制在100～105℃，以此进行间接炊饭。另外，用于间接炊饭的上述不锈钢容器是使用了间接炊饭用双层不锈钢(双层夹)，上述双层不锈钢是不锈钢与不锈钢之间的间隙约为1厘米，在上述间隙空间内插入1～3片天然碳纤维进行炊饭。
(7)脱气工序
将在(6)工序中制作的间接加热炊饭米饭在无菌箱内使用脱气机(韩日，脱气米饭，SA-432，韩国)来对内容物进行脱气。
(8)冷却工序
在(7)工序中进行脱气的内容物利用流动的自来水进行冷却。
(9)制作以及产品化涂覆有红蒜油的胚芽米即食米饭的工序
在(8)工序中经过了冷却工序的、最终的涂覆有红蒜油的胚芽米即食米饭进行制作以及产品化的工序。
下面，参照附图，对本发明的优选实施例子说明为如下。
(1)按红蒜油浓度被涂覆的胚芽米即食米饭的感官检查
本发明是按红蒜油浓度被涂覆的米芽米即食米饭的感官检查测量结果为如表1所示。
【表1】
按红蒜油浓度被涂覆的胚芽米即食米饭的感官检查
Figure BDA0002796913540000071
1)给定值是3次测量的平均值
①感官检查
参照表1，感官检查是训练有素的10名的工作人员将色泽、味道、粘性、嚼劲、整体喜好度等以5分制表示强弱(非常弱：1分；弱：2分；普通：3分；强：4分；很强：5分)的方法进行评分而处理的。
②按红蒜油浓度被涂覆的胚芽米即食米饭的感官检查结果为如表1所示，在色泽、味道、粘性、嚼劲、整体喜好度上，以红蒜油浓度为0.5重量％的处理区的情况最好。
(2)按红蒜油浓度被涂覆的胚芽米即食米饭的抗氧化效果
本发明的按红蒜油浓度被涂覆的胚芽米即食米饭的抗氧化效果的测量结果为如表2所示。
【表2】
按红蒜油浓度被涂覆的胚芽米即食米饭的抗氧化效果
Figure BDA0002796913540000081
1)给定值是3次测量的平均值
①抗氧化效果的测量
(a)总多酚含量
总多酚含量是利用福林酚(Folin-Ciocalteu)法测定的。在10g的样品中加入20ml甲醇后，在室温下放置24小时后进行离心分离而获得上清液5ml，进行减压浓缩后溶解3ml甲醇，用于测定多酚含量。
在96微孔板(96-well microplate)中加入50μl的提取物并加入1ml的2％Na2CO3溶液，放置3分钟后，加入50μl的50％福林酚试剂。经过30分钟后，在750纳米处测量了反应液的吸光度，作为标准物质使用了0.1％没食子酸(gallic acid)。作为测量仪器使用了ELISA酶标仪(Infinite F50,Tecan,瑞士)。
(b)DPPH自由基清除活性
DPPH(1,1-二苯基-2-苦基肼)(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)自由基清除活性(DPPH radical scavenging activity)是通过对布洛依斯(blois)方法进行变形而测定的，DPPH溶液使用0.1％的浓度，并如下进行测试:使DPPH和甲醇1:1(C)、甲醇(Co)、DPPH和样品1:1(S)、样品和甲醇1:1(So)进行30分钟反应后，在517nm上使用ELISA酶标仪(Sunrisebasic,Tecan,奥地利)测量吸光度。每项实验反复进行3次而取得平均后，根据下列方式计算相对于对照区的吸光度的减少程度。
DPPH自由基清除活性(％)＝[1-(S-So)/(C-Co)]x100
②按红蒜油浓度被涂覆的胚芽米即食米饭的抗氧化效果测试结果
参照表2，抗氧化效果最好的是，DPPH自由基清除活性功能是按红蒜油浓度被涂覆的胚芽米即食米饭的抗氧化效果最好的是红蒜油浓度1～3重量％的处理区。
(3)按红蒜油浓度被涂覆的胚芽米即食米饭的色泽
本发明的按红蒜油浓度被涂覆的胚芽米即食米饭的色泽的测量结果如表3所示。
【表3】
按红蒜油浓度被涂覆的胚芽米即食米饭的色泽
Figure BDA0002796913540000091
1)给定值是3次测量的平均值
①色度测定:取涂覆有一定量红蒜油的胚芽米即食米饭试料后，利用色度差计(Minolta CR 300,日本)测定L(亮度)a(红色度)和b(黄色度)值。
②按红蒜油浓度被涂覆的胚芽米即食米饭的色泽的测量结果
参照表3，L(明度)值最高的是红蒜油浓度为0重量％的处理区，a(红色度)和b(黄色度)的值最高的是红蒜油浓度为3重量％处理区。
(4)依据涂覆有红蒜油的胚芽米与调味提取液混合比的红蒜油的胚芽米即食米饭的感官测量
本发明的依据涂覆有红蒜油的胚芽米与调味提取液混合比的红蒜油的胚芽米即食米饭的感官测量结果如表4所示。
【表4】
依据涂覆有红蒜油的胚芽米与调味提取液混合比的红蒜油的胚芽米即食米饭的感官测量
Figure BDA0002796913540000101
1)给定值是3次测量的平均值
2)提取液：使用人参、黄芪、大枣、栗子的提取液
①感官检查
参照表4，感官检查是训练有素的10名的工作人员将色泽、味道、粘性、嚼劲、整体喜好度等以5分制表示强弱(非常弱：1分；弱：2分；普通：3分；强：4分；很强：5分)的方法进行评分而处理的。
②依据涂覆有红蒜油的胚芽米与调味提取液混合比的、红蒜油的胚芽米即食米饭的感官测量结果
如表4所示，在色泽、味道、粘性、嚼劲、整体喜好度上涂覆有红蒜油的胚芽米：提取液混合比为8:2(w/w)的处理区最好。
(5)依据涂覆有红蒜油的胚芽米与调味提取液混合比的、胚芽米即食米饭的抗氧化效果
本发明的依据涂覆有红蒜油的胚芽米与调味提取液混合比的、胚芽米即食米饭的抗氧化效果的测量结果如表5所示。
【表5】
依据涂覆有红蒜油的胚芽米与调味提取液混合比的、胚芽米即食米饭的抗氧化效果
Figure BDA0002796913540000111
1)给定值是3次测量的平均值
2)提取液：使用人参、黄芪、大枣、栗子的提取液
①抗氧化效果的测量
(a)总多酚含量
总多酚含量是利用福林酚法测定的。在10g的样品中加入20ml甲醇后，在室温下放置24小时后进行离心分离而获得上清液5ml，进行减压浓缩后溶解3ml甲醇，用于测定多酚含量。
对96微孔板(96-well microplate)中加入50μl的提炼物并加入1ml的2％Na2CO3溶液，放置3分钟后，加入50μl的50％福林酚试剂。经过30分钟后，在750纳米处测量了反应液的吸光度，作为标准物质使用了0.1％没食子酸(gallic acid)。作为测量仪器使用了ELISA酶标仪(Infinite F50,Tecan,瑞士)。
(b)DPPH自由基清除活性
DPPH DPPH(1,1-二苯基-2-苦基肼)自由基清除活性是通过将布洛依斯方法进行变形来测定的，DPPH溶液使用了0.1％的浓度，并如下进行测试:使DPPH和甲醇1:1(C)、甲醇(Co)、DPPH和样品1:1(S)、样品和甲醇1:1(So)进行30分钟反应后，在517nm上使用ELISA酶标仪(Sunrise basic,Tecan,奥地利)测量吸光度。每项实验反复进行3次而求得平均，然后根据下列方式计算相对于对照口的吸光度的减少程度。
DPPH自由基清除活性(％)＝[1-(S-So)/(C-Co)]x100
②依据涂覆有红蒜油的胚芽米与调味提取液的混合比的胚芽米即食米饭的抗氧化效果的测试结果
参照表5，抗氧化效果最好的是，DPPH自由基清除活性功能和总多酚含量是在涂覆有红蒜油的胚芽米与调味提取液的混合比为9.5:0.5和9:1(w/w)的处理区中显示出最高值。
(6)胚芽米间接加热炊饭时天然碳素纤维对即食米饭的感官检查的影响
本发明中，测量胚芽米间接加热炊饭时天然碳素纤维对即食米饭的感官检查所涉及的影响的结果如表6所示。
【表6】
在间接加热炊饭胚芽米时，天然碳素纤维对即食米饭的感官检查的影响
Figure BDA0002796913540000131
1)给定值是3次测量的平均值
①感官检查
参照表6，感官检查是训练有素的10名的工作人员将色泽、味道、粘性、嚼劲、整体喜好度等以5分制表示强弱(非常弱：1分；弱：2分；普通：3分；强：4分；很强：5分)的方法进行评分而处理的。
②测量胚芽米间接加热炊饭时天然碳素纤维对即食米饭的感官检查所涉及的影响的结果
如表6所示，在色泽、味道、粘性、嚼劲、整体喜好度上间接炊饭桶内插入的天然纤维个数为2个的处理区中显示出最高值。

Claims (6)

1.一种涂覆有红蒜油的胚芽米的即食米饭的制作方法，其特征在于，包括：
第一工序，准备含有90％胚芽的胚芽米的准备工序；
第二工序，用纯净水清洗3次所述胚芽米的清洗工序；
第三工序，进行脱水的脱水工序；
第四工序，向已脱水的1公斤胚芽米添加红蒜提炼油0.3至0.5重量％，并用混合机混合5分钟至10分钟之后，使用高压蒸汽锅在摄氏121度、1.5大气压下处理10分钟至20分钟而涂覆油的涂覆油工序；
第五工序，将涂覆有油的所述胚芽米与调味提取液以6至9.5:05至4(W/W)进行混合的混合工序；
第六工序，进行间接加热炊饭的间接加热炊饭工序；
第七工序，进行脱气的脱气工序；以及
第八工序，进行冷却的冷却工序。
2.根据权利要求1所述的涂覆有红蒜油的胚芽米的即食米饭的制作方法，其特征在于，
在所述脱水工序中，
将所述胚芽米用干式超声波设备以28KHz进行30分钟的超声波处理之后，经过2小时～3小时的自然干燥，而使得所述胚芽米的水分含量达到40～50重量％。
3.根据权利要求1所述的涂覆有红蒜油的胚芽米的即食米饭的制作方法，其特征在于，
所述调味提取液是将8克～10克的人参、1克～3克的黄芪、5克～6克的大枣、1克～2克的栗子和10升～12升的海洋深层水进行混合，并在摄氏121度、1.5大气压下提炼5小时～8小时后，用过滤纸过滤而获得的。
4.根据权利要求1所述的涂覆有红蒜油的胚芽米的即食米饭的制作方法，其特征在于，
在所述间接加热炊饭工序中，
在所述混合工序中被混合的200克混合物进行1小时～1.5小时的间接加热炊饭，并向可调节温度的不锈钢容器内装满3升的蒸馏水后，为了间接炊饭而装入混合物，使得蒸馏水循环于所述不锈钢容器内，将温度控制在摄氏100度～摄氏105度。
5.根据权利要求4所述的涂覆有红蒜油的胚芽米的即食米饭的制作方法，其特征在于，
在所述间接加热炊饭时，
使用间接炊饭用双层不锈钢，所述双层不锈钢是不锈钢与不锈钢之间的间隙为1厘米，在所述间隙的空间内插入1片～3片天然碳纤维。
6.一种涂覆有红蒜油的胚芽米的即食米饭，其特征在于，
所述即食米饭是根据权利要求1至权利要求5中任一项所述的制作方法进行制作的。
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