JPH0880249A - な べ - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 （修正有） 【構成】底部１３と側面部１４とで断面がほぼコ字形状
をなす容器状の本体を含むなべ１１であって、ステンレ
ス鋼板２１，２２で炭素板２３を挟持した多層構造を有
し、且つ側面部に炭素板の存在しない空隙２４を設ける
なべ。 【効果】被調理食品への伝熱が良く、しかも均熱化をも
達成することができると共に、必要以上に加熱されるこ
とを嫌う蓋や取っ手への断熱も期待でき、しかも加熱停
止後の保温やむらし効果も得られ、更にかまど炊き風の
調理効果を期待することができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、両手なべ（キャセロー
ル、すき焼きなべ、天ぶらなべ、蒸し器、ホットプレー
トなどをも包含する）、片手なべ（ソースパン、ミルク
パンなどをも包含する）などとして適用可能な改良され
た構造を有するなべに関する。

【０００２】

【従来の技術】なべの素材としては熱伝導率の高い銅、
アルミニウムなどの非鉄金属、耐食性に優れたステンレ
ス鋼などの鉄鋼、陶磁器、結晶化ガラスなどが使われて
いる。

【０００３】このうち熱伝導率の高い材料は、熱の通り
が良く効率的に加熱調理を行うことができるが、ガスや
電気による加熱むらがあるとそのまま非調理食品への伝
熱に反映し、熱の通りの良すぎる部分と熱の通りの悪い
部分とで調理むらが生ずるなどの欠点があった。また、
蓋や取っ手が過熱してプラスチックや木材などの部品が
劣化したり、調理者が火傷を負うなどの不都合もあっ
た。

【０００４】一方、ステンレス鋼や陶器、結晶化ガラス
などの熱伝導率の低い材料では、加熱停止後の保温やむ
らし効果を期待することができるが、加熱時の熱効率が
悪く放熱による無駄が多くなり、また熱の通りが悪いた
めに調理がしにくい。

【０００５】この様な不都合を解消するために、近年例
えばアルミニウムをステンレス鋼で挟持した所謂クラッ
ド鋼や、反対に軟鋼をアルミニウムで挟持した積層材料
を用いたり、あるいはなべ底をアルミニウムとステンレ
ス鋼との多層構造にするなどの工夫がなされている。

【０００６】しかしながら、これらは過熱防止を期待で
きるものではなく、また勿論加熱停止後の保温やむらし
効果が得られるものでもない。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】本発明が解決しようと
する課題は、被調理食品への伝熱が良く、しかも均熱化
をも達成することができると共に、必要以上に加熱され
ることを嫌う蓋や取っ手への断熱も期待でき、しかも加
熱停止後の保温やむらし効果も得られる構造のなべを提
供することである。

【０００８】

【課題を解決するための手段】上記課題は、底部と側面
部とで断面がほぼコ字形状をなす容器状の本体を含むな
べであって、前記本体がステンレス鋼板で炭素板を挟持
した多層構造を有し、且つ前記側面部に炭素板の存在し
ない空隙を設けたことを特徴とする本発明のなべによっ
て解決する。

【０００９】

【作用】上記の構造であれば、伝熱の悪いステンレス鋼
（室温における熱伝導率が２０Ｗ／ｍ・Ｋ前後）に、こ
れよりも高い熱伝導率を有する炭素材料を接合すること
により良伝導化や均熱化作用が得られる。しかも、熱容
量の比較的高い炭素材料を用いているために、加熱停止
後の保温やむらし効果も得られる。更に、側面部に空隙
を設けたことにより、蓋や取っ手への断熱作用を得るこ
とができる。

【００１０】

【実施例】図１は本体のみを断面描写とした、本発明の
なべの１例を示した模式部分断面図である。

【００１１】図１の符号１１は食品（被調理物）を収容
し、ガスや電気などの適宜の加熱手段により食品を調理
するための本体であり、円形の開口部１２を有し、底部
１３と側面部１４とで断面コ字状の容器をなす。符号１
５は本体１１の側面部１４に溶接、リベット止め（図示
せず）など適宜の接合手段により取り付けた取っ手であ
る。符号１６は、本体１１の開口部１２を塞ぐ様に着脱
自在に係合された蓋である。

【００１２】本体１１は、断面コ字状をなす様に深絞り
加工を施した表裏一対のステンレス鋼薄板２１、２２
と、これも断面コ字状をなす様に加工し、前記薄板２
１、２２に挟持させた炭素部材２３との三層構造を有す
る。

【００１３】本体１１の側面部１４では、炭素部材が収
容されていない空隙部２４が形成されている。

【００１４】本発明で使用するステンレス鋼板２１、２
２の厚みは０．１ｍｍ乃至３ｍｍ程度が適当であり、材
質としてはＳＵＳ３０４をはじめとするオーステナイト
系ステンレス鋼、ＳＵＳ４１０をはじめとするマルテン
サイト系ステンレス鋼、ＳＵＳ４３０をはじめとするフ
ェライト系ステンレス鋼、そのほかオーステナイト・フ
ェライト糸、析出硬化系などのステンレス鋼を使用する
ことができる。

【００１５】本発明で使用する炭素部材２３は良伝導性
のものが好ましく、調理温度領域である室温（約２９８
Ｋ）から４００℃（約６７３Ｋ）まで、熱伝導率が８０
Ｗ／ｍ・Ｋ以上を維持する様な炭素材料であることが好
ましい。具体的には、熱伝導の均質性の良い等方性黒鉛
材、炭素繊維強化炭素複合材料、可とう性黒鉛シート
（積層品を含む）などから適宜の材質を選択して使用す
る。厚みは３ｍｍ乃至２０ｍｍ程度が適当であり、底部
１３と側面部１４とで厚みが異なっていてもよい。

【００１６】空隙部２４の長さは、側面部１４の長さ以
下であればよく、断熱対象である蓋１６の係合位置、取
っ手１５の取付位置、本体１１に収容される加熱対象の
調理食品の通常の深さなどを考慮して適宜決めればよ
い。

【００１７】上記の様な本体１１の構造とすれば、ステ
ンレス鋼板２１、２２、炭素部材２３を通常の機械加工
により成形して、嵌め合せた後に鋼板２１、２２の所定
箇所を溶接等で接合すれば良い。また、ステンレスと炭
素との間の接合に格別の手段を用いなくとも、表面同志
が接触した状態のままとすることもできる。

【００１８】

【発明の効果】本発明のなべによれば、ステンレス鋼に
炭素材料を接合することにより良伝導化や均熱化作用が
得られ、被調理食品への伝熱が良くなり、しかも均熱調
理が可能となる。

【００１９】また、側面部に空隙を設けたことにより、
蓋や取っ手への断熱作用を得ることができ、部品の劣化
や調理者の火傷を防止することができる。

【００２０】更に、熱容量の比較的高い炭素材料を用い
ているために、加熱停止後の保温やむらし効果も得られ
る。

【００２１】また更に、底部と側面部とにかかる炭素材
料を配設しているために、古来からの炊飯技術であるか
まど炊き風の調理効果を得ることができる。

【００２２】また勿論、熱源に対向したり、被調理物と
接触する本体内外面がステンレス鋼で構成されているた
め、不動態形成による耐食性、耐酸化性、美麗な外観な
どステンレス鋼を用いる本来の効果も期待することがで
きる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本体のみを断面描写とした、本発明のなべの１
例を示した模式部分断面図である。

【符号の説明】

１１ なべ本体 １２ 開口部 １３ 底部 １４ 側面部 １５ 取っ手 １６ 蓋 ２１ ステンレス鋼板 ２２ ステンレス鋼板 ２３ 炭素部材 ２４ 空隙部

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 底部と側面部とで断面がほぼコ字形状を
   なす容器状の本体を含むなべであって、前記本体がステ
   ンレス鋼板で炭素板を挟持した多層構造を有し、且つ前
   記側面部に炭素板の存在しない空隙を設けたことを特徴
   とするなべ。