JPH0884659A - な べ - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 （修正有） 【構成】底部１３と側面部１４とで断面がほぼコ字形状
をなす容器状の本体１１を含み、ステンレス鋼板２１，
２２で良伝熱材料を挟持した多層構造を有するなべにお
いて、前記良伝熱材料として炭素材料２３を選択使用
し、この炭素材料とステンレス鋼板とを接触接合させ、
且つ前記側面部をステンレス鋼板のみで構成したなべ。 【効果】被調理食品への伝熱が良く、しかも均熱化をも
達成することができると共に、必要以上に加熱されるこ
とを嫌う蓋や取っ手への断熱も期待でき、しかも加熱停
止後の保温やむらし効果も得られ、更にかまど炊き風の
調理効果を期待することができ、更にまた、接合部の不
都合や材料の劣化も緩和される。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、両手なべ（キャセロー
ル、すき焼きなべ、天ぷらなべ、蒸し器、ホットプレー
トなどをも包含する）、片手なべ（ソースパン、ミルク
パンなどをも包含する）などとして適用可能な改良され
た構造を有するなべに関する。

【０００２】

【従来の技術】なべの素材としては熱伝導率の高い銅、
アルミニウムなどの非鉄金属、耐食性に優れたステンレ
ス鋼などの鉄鋼、陶磁器、結晶化ガラスなどが使われて
いる。

【０００３】このうち熱伝導率の高い材料は、熱の通り
が良く効率的に加熱調理を行うことができるが、ガスや
電気による加熱むらがあるとそのまま非調理食品への伝
熱に反映し、熱の通りの良すぎる部分と熱の通りの悪い
部分とで調理むらが生ずるなどの欠点があった。また、
蓋や取っ手が過熱してプラスチックや木材などの部品が
劣化したり、調理者が火傷を負うなどの不都合もあっ
た。

【０００４】一方、ステンレス鋼や陶器、結晶化ガラス
などの熱伝導率の低い材料では、加熱停止後の保温やむ
らし効果を期待することができるが、加熱時の熱効率が
悪く放熱による無駄が多くなり、また熱の通りが悪いた
めに調理がしにくい。

【０００５】この様な不都合を解消するために、近年例
えばアルミニウムをステンレス鋼で挟持した所謂クラッ
ド鋼や、反対に軟鋼をアルミニウムで挟持した積層材料
を用いたり、あるいはなべ底をアルミニウムとステンレ
ス鋼との多層構造にするなどの工夫がなされている。

【０００６】しかしながら、これらは過熱防止を期待で
きるものではなく、また勿論加熱停止後の保温やむらし
効果が得られるものでもない。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】本発明が解決しようと
する課題は、被調理食品への伝熱が良く、しかも均熱化
をも達成することができると共に、必要以上に加熱され
ることを嫌う蓋や取っ手への断熱も期待でき、しかも加
熱停止後の保温やむらし効果も得られる構造のなべを提
供することである。

【０００８】

【課題を解決するための手段】上記課題は、底部と側面
部とで断面がほぼコ字形状をなす容器状の本体を含み、
前記底部がステンレス鋼板で良伝熱材料を挟持した多層
構造を有するなべにおいて、前記良伝熱材料として炭素
材料を選択使用し、この炭素材料とステンレス鋼板とを
接触接合させ、且つ前記側面部をステンレス鋼板のみで
構成したことを特徴とする本発明のなべによって解決す
る。

【０００９】

【作用】上記の構造であれば、なべ本体の底部において
伝熱の悪いステンレス鋼（室温における熱伝導率が２０
Ｗ／ｍ・Ｋ前後）に、これよりも高い熱伝導率を有する
炭素材料を接合することにより良伝導化や均熱化作用が
得られる。しかも、底部に熱容量の比較的高い炭素材料
を用いているために、加熱停止後の保温やむらし効果も
得られる。更に、側面部を伝熱の悪いステンレス鋼板の
みで構成したことにより、アルミニウムやクラッド鋼な
どの良伝導性の材料を用いた場合よりも蓋や取っ手への
伝熱がしゃ断され易くなる作用が得られる。また、炭素
材料とステンレス鋼板とを接触のみで接合したことによ
り、ろう付けや拡散接合などの場合よりもステンレス鋼
と炭素材料との熱膨張差や相互拡散による接合部の不都
合、材料の劣化を緩和する作用が得られる。

【００１０】

【実施例】図１は本体のみを断面描写とした、本発明の
なべの１例を示した模式部分断面図である。

【００１１】図１の符号１１は食品（被調理物）を収容
し、ガスや電気などの適宜の加熱手段により食品を調理
するための本体であり、円形の開口部１２を有し、底部
１３と側面部１４とで断面コ字状の容器をなす。符号１
５は本体１１の側面部１４に溶接、リベット止め（図示
せず）など適宜の接合手段により取り付けた取っ手であ
る。符号１６は、本体１１の開口部１２を塞ぐ様に着脱
自在に係合された蓋である。

【００１２】本体１１の側面部１４と底部１３の上部側
１７とは、断面コ字状をなす様に深絞り加工を施したス
テンレス鋼薄板２１により構成され、底部１３の上部側
１７には、これも断面コ字状をなす様に加工され、上部
側１７のステンレス鋼薄板とほぼ平行をなす様に配置さ
れたステンレス鋼薄板２２が溶接等の適宜の接合手段に
より取り付けられている。前記薄板２１と薄板２２との
間には、空隙を埋める様に炭素部材２３が挟持されてお
り、薄板２１、２２とで三層構造をなしている。

【００１３】本発明で使用するステンレス鋼板２１、２
２の厚みは０．１ｍｍ乃至５ｍｍ程度が適当であり、材
質としてはＳＵＳ３０４をはじめとするオーステナイト
系ステンレス鋼、ＳＵＳ４１０をはじめとするマルテン
サイト系ステンレス鋼、ＳＵＳ４３０をはじめとするフ
ェライト系ステンレス鋼、そのほかオーステナイト・フ
ェライト系、析出硬化系などのステンレス鋼を使用する
ことができる。

【００１４】本発明で使用する炭素部材２３は良伝導性
のものが好ましく、調理温度領域である室温（約２９８
Ｋ）から４００℃（約６７３Ｋ）まで、熱伝導率が８０
Ｗ／ｍ・Ｋ以上を維持する様な炭素材料であることが好
ましい。具体的には、熱伝導の均質性の良い等方性黒鉛
材、炭素繊維強化炭素複合材料、可とう性黒鉛シート
（積層品を含む）などから適宜の材質を選択して使用す
る。厚みは３ｍｍ乃至２０ｍｍ程度が適当である。

【００１５】上記の様な本体１１の構造とすれば、ステ
ンレス鋼板２１、２２、炭素部材２３を通常の機械加工
により成形して、嵌め合せた後に鋼板２１、２２の所定
箇所を溶接等で接合すれば良い。また、ステンレスと炭
素との間の接合に格別の手段を用いず、表面同志が接触
した状態のままで接合させるため、組立加工が極めて簡
略化される。

【００１６】

【発明の効果】本発明のなべによれば、ステンレス鋼に
炭素材料を接合することにより良伝導化や均熱化作用が
得られ、被調理食品への伝熱が良くなり、しかも均熱調
理が可能となる。

【００１７】また、側面部をステンレス鋼のみで構成し
たため、蓋や取っ手への伝熱をしゃ断し易くなり、部品
の劣化や調理者の火傷を防止し易くなる。

【００１８】更に、底部に熱容量の比較的高い炭素材料
を用いているために、加熱停止後の保温やむらし効果も
得られる。

【００１９】また更に、底部にかかる炭素材料を配設し
ているために、調理に、古来からの炊飯技術であるかま
ど炊き風の風合いを持たせることができる。

【００２０】しかも、ステンレス鋼と炭素材料とを接触
のみで接合したため、ろう付けや拡散接合などの場合よ
りもステンレス鋼と炭素材料との熱膨張差や相互拡散に
よる接合部の不都合、材料の劣化を緩和することができ
る。

【００２１】また勿論、熱源に対向したり、被調理物と
接触する本体内外面がステンレス鋼で構成されているた
め、不動態形成による耐食性、耐酸化性、美麗な外観な
どステンレス鋼を用いる本来の効果も期待することがで
きる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本体のみを断面描写とした、本発明のなべの１
例を示した模式部分断面図である。

【符号の説明】

１１ なべ本体 １２ 開口部 １３ 底部 １４ 側面部 １５ 取っ手 １６ 蓋 １７ 底部上部側 ２１ ステンレス鋼板 ２２ ステンレス鋼板 ２３ 炭素部材

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 底部と側面部とで断面がほぼコ字形状を
   なす容器状の本体を含み、前記底部がステンレス鋼板で
   良伝熱材料を挟持した多層構造を有するなべにおいて、
   前記良伝熱材料として炭素材料を選択使用し、この炭素
   材料とステンレス鋼板とを接触接合させ、且つ前記側面
   部をステンレス鋼板のみで構成したことを特徴とするな
   べ。