KR20210088065A - 보이차 추출물을 이용한 즉석 쌀눈쌀 팩밥 및 그 제조 방법 - Google Patents
보이차 추출물을 이용한 즉석 쌀눈쌀 팩밥 및 그 제조 방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 보이차 추출물을 이용한 고(高) 품질 즉석 쌀눈쌀 팩밥 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세히는 소비자 기호도와 편리성에 맞게 즉석 팩밥을 제조 시 생강 탁주 윗물, 칠보석 암반수(pH 8.4), 보이차 추출된 찌꺼기 분말 추출물, 병풍형 은박지와 죽염(소금)을 사용하여 취반 하므로써 최종 쌀 눈쌀 함유 즉석 팩밥은 고(高)품질과 소비자 기호도가 향상된 즉석 팩밥 제조 방법에 관한 것이다. 이를 위하여 제 1단계는 원료(쌀눈 쌀)준비 단계, 제 2단계는 세미 단계이고, 제 3단계는 침지 단계이고, 제 4단계는 탈수 단계이고, 제 5단계는 혼합 단계이고, 제 6단계는 간접 가열 취반 단계, 제 7단계는 탈기 단계, 제 8단계는 살균단계이고, 제 9단계는 냉각단계이고, 제 10단계는 보이차 추출물을 이용한 고(高) 품질 즉석 쌀눈쌀 팩밥 제조 및 제품을 제조하는 것이다.
Description
본 발명은 보이차 추출물을 이용한 즉석 쌀눈쌀 팩밥 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 소비자 기호도와 편리성에 맞게 즉석 팩밥을 제조 시 쌀을 세미 단계에서 생강 탁주 윗물과 칠보석 암반수(pH 8.4) 혼합물을 사용하였고, 침지(soaking) 및 취반 시 침지수와 취반수를 보이차 1~2회 추출된 찌꺼기 분말 추출물을 접목하였으며, 간접 가열 취반 시 취반 용기 내 취반 용액으로는 병풍형 은박지와 죽염(소금)으로 이용하여 취반하는 고(高)품질과 소비자 기호도가 향상된 즉석 팩밥 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
쌀은 민족의 주식으로써 원산지는 동남아시아와 중국 남부지방 등으로 추정되며 식품학적으로는 콜레스테롤이 전혀 없는 식품이며, 대부분 전분으로 구성되어 있으며 그 외 단백질, 지질, 무기질 및 비타민도 다소 함유되어 있다. 이를 이용하여 주식으로 밥 외 가공품으로는 양조, 과자, 된장, 식혜, 엿 등 다양한 가공품이 제조되고 있다.
생강은 원산지로 인도와 말레이시아 등으로 추정되며 주요 성분은 전분, 당, 지리 및 유기산, 매운맛, 향기 성분 등으로 이루어져 있고, 주요 효능으로는 식욕 증진, 혈액순환 및 체온 증가, 살균 및 항균 작용, 속 거북함과 딸꾹질 방지, 냉증, 불감증 및 생리 불순에 도움이 된다고 알려졌으며 이를 이용한 가공은 주로 양념재료, 편강, 생강차, 생강주 및 건위재로 사용된다.
칠보석 암반수(pH 8.4)는 천연 미네랄이 풍부하게 함유된 물로써 경북 영양군 일월면에서 생산되어 주요 품질 특성으로는 PH 8.4, 게르마늄(Ge : 0.00034 mg/L)과 셀레늄(Se : 0.00032 mg/L)이 동시에 함유된 물로 알려져 있다.
보이차는 고(古)의학서에 의한 주요 약리적인 효능은 비만 억제, 면역력 증강, 숙취 제거, 소화를 돕고, 동맥 경화 예방과 치료, 콜레스테롤 감소, 혈압 상승 억제 등으로 알려져 있고 주로 중국에서 생산하며 함유된 기능성 성분으로는 카테킨, 아미노산, 테아닌, 폴리페놀, 가바(GABA), 플라보노이드, 켐페롤, 케르세틴, 플라보놀 글리코시 등으로 이루어졌다.
죽염(竹鹽)은 소금을 고온에서 여러 번 가열하여 제조하는 것으로 제조법은 3년 이상 자란 대나무 통 속에 천일염을 넣고 대나무 통 입구를 황토 경단으로 봉합 후 소나무 장작을 사용하여 총 9회 중 고온으로 8번 반복해서 구워내고 9번째 구울 때에는 소나무에 송진을 뿌려 가열온도를 올려서 최종 제조한 것이다.
현재 죽염 이용은 음식, 미용 재료(비누, 치약, 화장품 등)로 사용하고 있으며 민간요법으로는 비염, 축농증 및 잇몸 질환 등에 사용하고 있다.
쌀을 이용한 즉석 및 포장밥 특허 기술로는 출원 번호 “10-2007-0123724호” “쌀눈 쌀을 이용한 무균 포장밥의 제조 방법”, 출원 번호 “해양 심층수를 이용한 무균 포장밥 및 이의 제조 방법”,출원 번호 “10-2009-0089791호” “저단백미 무균포장 즉석밥의 제조 방법”, 출원 번호 “10-2014-0193406호” “즉석 현미밥 제조방법 및 이에 의한 즉석 현미밥”, 출원 번호 “10-2013-0051349호” “즉석밥 완전 요리팩”, 등록번호 “101918943호” “기름이 코팅된 레토르트 즉석법의 제조 방법”, 등록 번호 “101916957호” “즉석밥의 제조방법 및 제조 장치”, 등록 번호 “100874327호” “장기 보관이 가능한 무균화 포장 검정콩밥의 제조 방법”, 등록번호 “101658993호” “레토르트 파우치 포장밥의 제조 방법” 등이 있고, 한편, 보이차에 관한 특허 기술로서는 출원 번호 “10-2018-0002935호” “탱자 과피를 이용한 보이차”, 출원 번호 “10-2018-0048727호” “보이차 추출물을 유효 성분으로 포함하는 노화로 인한 인지 기능 장애 예방 또는 치료용 약제학적 조성물”, 등록 번호 “10-1292099호” “보이차 제조방법”, 등록 번호 “10-11550246호” “보이차 함유한 돼지 족발 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 돼지 족발”, 등록 번호 “10-1849758호” “산양삼과 보이차를 포함하는 차 조성물 및 그의 제조 방법”, 등록 번호 “10-1766123호” “송이버섯 향과 영양성분이 가미된 송이 보이차와 이의 제조 방법” 등이 있고, 죽염(소금)에 관한 특허 기술로서는 등록 번호 “100551129호” “자죽염 제조 방법 및 장치”, 등록 번호 “101347250호” “죽염 및 파파인 효소를 포함하는 화장료 조성물 ”, 등록 번호 “1009355211호” “소맥분 및 죽연을 함유하는 분말 치약 조성물 및 그 제조 방법”, 등록번호 “10169905호” “홍화씨와 죽염 추출물을 이용한 가공 식품 ”, 등록 번호 “101699007호” “홍화씨와 죽염 함유된 초콜릿의 제조 방법”, 등록 번호 “100658562호” “저온 숙성에 의한 죽염 청국장 및 그 제조 방법” 등과 같이 출원 및 등록되었지만 이들은 본 특허와 같이 소비자 기호도와 편리성에 맞게 즉석 팩밥을 제조 시 생강 탁주 윗물, 칠보석 암반수(pH 8.4), 보이차 추출된 찌꺼기 분말 추출물, 병풍형 은박지와 죽염(소금)을 사용하여 취반 하므로써 최종 쌀눈 쌀 함유 즉석 팩밥은 고(高)품질과 소비자 기호도가 향상된 즉석 팩밥 제조 방법에 관한 기술과 그 사용이 지금까지 보고 된 바가 없었다.
탄수화물이 주(主) 공급원인 쌀을 현대인의 기호도에 맞게 식품학적, 기능성이 고려된 고(高)품질 즉석 기능성 팩밥을 제조하려고 하는데있다.
특히, 현대인의 식생활 변화와 편리성이 요구되는 가정간편식(HMR:Home Meal Replacement)등의 시장 성장과 편리성이 더해진 즉석 기능성 팩밥의 개발 및 생산이 요구되고 있는 실정이다.
따라서 본 발명은, 최종 쌀눈 쌀 함유 즉석 팩밥의 제조함에 있어서 첨던 식품 가공 기술과 천연물질의 융합으로 소비자 기호도와 기능성이 향상된 고(高)품질의 즉석 팩밥 및 그 제조 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
이에 본 발명은, 제 1단계는 쌀눈 쌀을 준비하는 단계, 제 2단계는 쌀눈 쌀 10kg을 정제수에 3회 세척 후, 전(前)처리된 생강 탁주 혼합물로 3회 세척하는 단계, 제 3단계는 세척된 쌀눈 쌀 10kg을 보이차 추출된 찌꺼기 분말 추출물에 수온 15~25℃에서 1.5~2시간 침지하는 단계, 제 4단계는 침지된 쌀눈 쌀을 수분 함량이 45~50중량%가 되도록 탈수하는 단계, 제 5단계는 탈수된 쌀눈 쌀과 추출 취반수를 5~9.5 : 0.5~5(w/w)로 혼합하는 단계, 제 6단계는 간접 가열 취반하는 단계, 제 7단계는 탈기하는 단계, 제 8단계는 살균하는 단계, 제 9단계는 냉각하는 단계로 이루어지는 것을 기술적 특징으로 한다.
상기 세미하는 단계의 전(前)처리된 생강 탁주 혼합물은, 생강 탁주를 냉장고에 2일간 보관 후 상기 생강탁주의 윗물을 종이 필터로 여과시켜 그 여과액을 칠보석 암반수와 10~20 : 80~90 (w/w)로 혼합하는 것을 기술적 특징으로 한다.
상기 침지하는 단계의 보이차 추출된 찌꺼기 분말 추출물은, 1~2회 추출된 보이차 추출물 찌꺼기를 바닥에 천연 탄소 섬유가 깔리 솥쿠리에 넣어 3~5일간 실온에서 자연 건조하여 분말을 형성한 후, 상기 분말 30g과 해양 심층수1500ml를 혼합하여 고압 증기솥으로 121℃, 1.5기압, 30분 혼합한 다음, 상온에서 식히는 것을 기술적 특징으로 한다.
상기 혼합하는 단계의 상기 추출 취반수는, 1~2회 추출된 보이차 추출물 찌꺼기를 실온에서 바닥에 천연 탄소 섬유가 깔리 솥쿠리를 이용하여 3~5일간 열풍건조기로 60℃에서 5~8시간 건조된 분말 30g을 해양 심층수1500ml와 혼합하여 고압 증기솥을 이용하여 121℃, 1.5기압, 30분 혼합 후, 상온에서 식혀 보이차 찌꺼기 추출물을 만들고, 상기 보이차 찌꺼기 추출물과 해양심층수를 10~30 : 70~90(w/w)으로 혼합하는 것을 기술적 특징으로 한다.
상기 간접가열 취반단계는, 온도 조절이 가능한 스텐 용기에 증류수 3리터 채운 뒤, 상기 혼합단계에서 혼합된 혼합물이 담긴 팩밥 레토르토 파우치 3~5개를 동시에 스텐 스탠드에 세로로 세워 놓고 상기 스텐 용기의 내부에 증류수를 순환시키면서 온도 100~105℃로 조절하여 취반하되, 상기 증류수에는 죽염 0.5~3.0 중량%를 첨가하는 것을 특징으로 하는 보이차 추출물을 이용한 즉석 쌀눈쌀 팩밥 제조 방법.
상기 스텐 용기 내측 둘레에 알루미늄 은박지로 1~1.5㎝ 간격으로 접어 부착하는 것을 기술적 특징으로 한다.
본 발명의 보이차 추출물을 이용한 즉석 쌀눈쌀 팩밥 및 그 제조방법에 의하면, 현대인의 편리성과 기능성이 함유된 소비자 기호도에 맞춘 즉석 팩밥을 제조함에 있어서 침지(soaking) 및 취반 시 침지수와 취반수를 보이차 추출된 찌꺼기 분말 추출물을 접목하여 이미 기능성 알려진 보이차 추출물을 우리 쌀에 융합 가공 하므로써 고(高)품질과 기능성을 지닌 쌀눈 쌀 즉석 팩밥을 개발하여 현대인의 건강과 사회적 및 경제적 유익을 제공할 수 있는 발명이라 하겠다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예를 나타내는 공정도
본 발명에서는 제 1단계는 원료(쌀눈 쌀)준비하는 단계, 제 2단계는 세척하는 단계, 제 3단계는 침지하는 단계, 제 4단계는 탈수하는 단계, 제 5단계는 혼합하는 단계, 제 6단계는 간접 가열 취반하는 단계, 제 7단계는 탈기하는 단계, 제 8단계는 살균하는 단계, 제 9단계는 냉각하는 단계로 이루어지는 보이차 추출물을 이용한 즉석 쌀 눈쌀 팩밥 제조 및 그 제조방법을 통해, 세척하는 단계에서 생강 탁주와 칠보석 아인수(pH 8.4)혼합물, 침지 (soaking)시 보이차 추출된 찌꺼기 분말 추출물, 취반수는 보이차 추출된 찌꺼기 분말 추출물과 조릿대를 이용한 추출물 혼합물, 간접 가열 취반 시 취반 용액에 병풍형 은박지와 죽염(소금)을 접목한 보이차 추출물을 이용하여 고(高) 품질 즉석 쌀눈쌀 팩밥을 제공하기로 한다.
(1) 원료(쌀눈 쌀) 준비하는 단계
본 단계는 경기도 여주산 현미를 시중에서 구입하여 도정이 조절되는 가정용 도정기(미강나라, k-234, 한국)를 이용하여 쌀눈이 70~90%정도 함유한 쌀눈 쌀을 최종 시료로 사용하였다.
(2) 세척하는 단계
본 단계는 (1)에서 준비된 원료인 쌀눈쌀 10kg을 쌀 세척기(한일, K-25, 한국)를 이용하여 정제수에 3회 세척 후, 전(前)처리된 생강 탁주 혼합물을 이용하여 3회 세척하여 사용하였다.
이때, 전(前)처리된 생강 탁주 혼합물은, 시중의 생강 탁주를 냉장고에 2일 보관 후 윗물(맑은 부분)을 취하고 아래에 가라앉은 부분은 버린다. 윗물 생강 탁주를 종이 필터(Whatman No.2)를 이용하여 여과한 여과액을 칠보석 암반수와 10~20 : 80~90 (w/w)으로 혼합하여 전(前)처리된 생강 탁주 혼합물로 사용하였다.
(3) 침지하는 단계
본 단계는 (2)에서 세척된 원료인 쌀눈쌀을 침지하는 단계로, 세척된 쌀 10kg을 보이차 추출된 찌꺼기 분말 추출물에 수온 15~25℃에서 1.5~2시간 침지하였다.
이때 보이차 추출된 찌꺼기 분말 추출물은, 이미 1~2회 추출된 베트남산 야생 보이차 추출물 찌꺼기를 실온에서 바닥에 천연 탄소 섬유가 깔려진 솥쿠리를 이용하여 3~5일 실온에서 자연 건조하여 만들어진 분말 30g과 해양 심층수(주식회사-글로벌 심층수, 강원도 속초시, 한국)1500ml을 혼합하여 고압 증기솥(한일,k-243,한국)로, 121℃, 1.5기압, 30분 혼합 후, 상온에서 식혀 사용하였다.
(4) 탈수하는 단계
본 단계는 (3)에서 침지된 원료인 쌀눈쌀을 탈수하는 단계로, 쌀 탈수기(삼원, LAS-2001, 한국)를 이용하여 최종 탈수된 쌀의 수분 함량이 45~50 중량%까지 탈수하여 사용하였다.
(5) 혼합하는 단계
(4)에서 제조된 탈수된 쌀눈쌀과 추출 취반수를 혼합하는 단계로, 탈수된 쌀눈 쌀 : 추출 취반수를 5~9.5 : 0.5~5 (w/w)로 혼합하여 사용하였다.
이때, 취반수 추출물은, 이미 1~2회 추출된 베트남산 야생 보이차 추출물 찌꺼기를 실온에서 바닥에 천연 탄소 섬유가 깔려진 솥쿠리를 이용하여 3~5일 열풍건조기(한일, K-2110, 한국)로 60℃에서 5~8시간 건조하여 만들어진 분말 30g과 해양 심층수(주식회사-글로벌 심층수, 강원도 속초시, 한국)1500ml을 혼합한 다음, 고압 증기솥( 한일,k-243,한국)을 이용하여 121℃, 1.5기압, 30분 혼합 후, 상온에서 식혀 보이차 찌꺼기 추출물을 만들어, 상기 보이차 찌꺼기 추출물과 해양심층수(주식회사-글로벌 심층수, 강원도 속초시, 한국)를 10~30 : 70~90(w/w)의 혼합비로 혼합하였다.
(6) 간접 가열 취반하는 단계
(5)에서 혼합된 혼합물을 간접 가열 취반하는 단계이다.
혼합물 200g을 레토르토 파우치에 충진하여 1~1.5시간 취반하였다.
간접 가열 취반은 온도 조절이 가능한 스텐 용기(지름×높이=30㎝×20㎝)에 증류수를 3리터 채운 뒤 상기 혼합물이 담긴 팩밥 레토르토 파우치(가로×세로=14㎝×22㎝) 3~5개를 동시에 스텐 스탠드에 세로로 세워서 용기 내 증류수를 순환시키면서 온도 100~105℃로 조절하면서 간접 취반 하였다.
이때, 상기 증류수(취반 용액)에 죽염(인산죽염, 한국)을 0.5~3.0 중량%를 첨가하였고, 상기 용기의 내측둘레에 알루미늄 은박지를 1~1.5㎝ 간격으로 접어서 구성하고, 상기 용기의 높이는 20㎝로 구성된 것을 사용하였다.
(7) 탈기 단계
(6)에서 제조된 간접 가열 취반 팩밥을 무균 상자 내에서 탈기 기기(한일, 탈기 밥, SA-432, 한국)을 이용하여 내용물을 탈기하였다.
(8) 살균 단계
(7)에서 탈기된 내용물의 포장기를 최종 밀봉 후 물 온도 조절이 가능한 스텐 컨테이너(가로×세로× 높이 = 50㎝×30㎝×20㎝ : 한일, WT-20001, 한국)를 이용하여 내용물 내부 온도가 85~88℃, 60~90초가 되도록 살균 처리하였다.
(9) 냉각단계
(7)에서 탈기된 내용물을 흐르는 수돗물을 이용하여 냉각하였다.
실시 예)
(1) 쌀눈 쌀 침지 시 보이차 추출된 찌꺼기 분말 추출물과 해양 심층수 혼합비에 따른 즉석 팩밥 색상
본 발명은 쌀눈 쌀 침지 시 보이차 추출된 찌꺼기 분말 추출물과 해양 심층수 혼합비에 따른 즉석 팩밥 색상 측정은 표 1과 같이 나타났다.
① 색도 측정 : 일정량의 쌀 눈쌀 즉석 팩밥 시료를 취한 다음 색도색차계(Minolta CR 300, Japan)를 이용하여 L(명도) a(적색도), b(황색도)값 측정하였다.
② 쌀눈 쌀 침지 시 보이차 추출된 찌꺼기 분말 추출물과 해양심층수 혼합비에 따른 즉석 팩밥 색상 측정 결과
표 1을 참고하면 L(명도)값은 쌀눈 쌀 침지 시 보이차 추출된 찌꺼기 분말 추출물과 해양 심층수 혼합비 0:100 처리구, a(적색도)와 b(황색도)값은 30:70 (w/w) 처리구에서 가장 높은 값을 나타냈다.
(2) 쌀눈 쌀 침지 시 보이차 추출된 찌꺼기 분말 추출물과 해양심층수 혼합비에 따른 즉석 팩밥 항산화 효과
본 발명은 쌀눈 쌀 침지 시 보이차 추출된 찌꺼기 분말 추출물과 해양심층수 혼합비에 따른 즉석 팩밥 항산화 효과 측정은 표 2와 같이 나타났다.
① 항산화 효과 측정
(a) 총 폴리페놀 함량
총 페놀함량은 Folin-Ciocalteu법을 이용하여 측정하였다. 시료 10 g에 메탄올 20ml를 가한 후 실온에서 24시간 후 원심분리 하여 상징액 5ml을 얻어 감압 농축시킨 후 메탄올 3 ml을 녹여 폴리페놀 함량 측정에 사용하였다. 96 웰-프레이트에 추출물 50 μl에 2% Na2CO3용액 1 ml를 가하고 3분 방치한 후 50% Folin-Ciocalteu 시약 50 μl를 가하였다. 30분후 반응 액의 흡광도 값을 750 nm에서 측정하였고 표준물질로 0.1% gallic acid를 사용하였다. 측정기기로는 ELISA reader(Infinite F50, Tecan, Switzerland를 사용하였다.
(b) DPPH 라디컬 소거능
DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)라디컬 소거활성은 브로이스의 방법을 변형하여 측정하였으며, DPPH 용액은 0.1%의 농도로 사용하였고 다음과 같이 측정하였다. DPPH와 메탄올1:1(C), 메탄올(Co), DPPH와 시료1:1(S), 시료와 메탄올 1:1(So)로 30분간 반응 시킨 후 517 nm에서 ELISA reader(Sunrise basic, Tecan, Austria)를 사용하여 흡광도를 측정하였다. 각 실험을 3회 반복하여 평균을 낸 다음 대조구에 대한 흡광도의 감소정도를 다음 식에 의하여 계산하였다.
DPPH radical scavenging activity(%)=[1-(S-So)/(C-Co)]x100
② 쌀눈 쌀 침지 시 보이차 추출된 찌꺼기 분말 추출물과 해양 심층수 혼합비에 따른 즉석 팩밥 항산화 효과 결과
표 2를 참고하면 쌀눈 쌀 침지 시 보이차 추출된 찌꺼기 분말 추출물과 해양 심층수 혼합비에 따른 즉석 팩밥의 DPPH 라디컬 소거능과 총 폴리페놀 함량은 쌀눈 쌀 침지 시 보이차 추출된 찌꺼기 분말 추출물과 해양 심층수 혼합비 30:70(w/w) 처리 구에서 가장 높은 값을 나타냈다.
(3) 쌀눈 쌀 즉석 팩밥 취반 수 제조 시 보이차 추출된 찌꺼기 분말 추출물 과 해양 심층수 혼합비에 따른 즉석 팩밥 색상
본 발명은 쌀눈 쌀 즉석 팩밥 취반 수 제조 시 보이차 추출된 찌꺼기 분말 추출물과 해양 심층수 혼합비에 따른 즉석 팩밥 색상 측정은 표 3과 같이 나타났다.
① 색도 측정 : 일정량의 쌀눈 쌀 즉석 팩밥 취반 수 제조 시 보이차 추출된 찌꺼기 분말 추출물과 해양 심층수 혼합비에 따른 즉석 팩밥 시료를 취한 다음 색도색차계(Minolta CR 300, Japan)를 이용하여 L(명도) a(적색도), b(황색도)값 측정하였다.
② 쌀눈 쌀 즉석 팩밥 취반 수 제조 시 보이차 추출된 찌꺼기 분말 추출물과 해양 심층수 혼합비에 따른 즉석 팩밥 색상 측정 결과
표 3을 참고하면 L(명도)값은 쌀눈 쌀 침지 시 보이차 추출된 찌꺼기 분말 추출물과 해양 심층수 혼합비 0:100 처리구, a(적색도)와 b(황색도)값은 30:70 (w/w) 처리구에서 가장 높은 값을 나타냈다.
(4) 쌀눈 쌀 즉석 팩밥 취반 수 제조 시 보이차 추출된 찌꺼기 분말 추출물 과 해양 심층수 혼합비에 따른 즉석 팩밥 항산화 효과
본 발명은 쌀눈 쌀 즉석 팩밥 취반 수 제조 시 보이차 추출된 찌꺼기 분말 추출물과 해양 심층수 혼합비에 따른 즉석 팩밥 항산화 효과 측정은 표 4와 같이 나타났다.
① 항산화 효과 측정
(a) 총 폴리페놀 함량
총 페놀함량은 Folin-Ciocalteu법을 이용하여 측정하였다. 시료 10 g에 메탄올 20 ml를 가한 후 실온에서 24시간 후 원심분리 하여 상징액 5 ml을 얻어 감압 농축시킨 후 메탄올 3 ml을 녹여 폴리페놀 함량 측정에 사용하였다. 96 웰-프레이트에 추출물 50 μl에 2% Na2CO3용액 1 ml를 가하고 3분 방치한 후 50% Folin-Ciocalteu 시약 50 μl를 가하였다. 30분후 반응 액의 흡광도 값을 750 nm에서 측정하였고 표준물질로 0.1% gallic acid를 사용하였다. 측정기기로는 ELISA reader(Infinite F50, Tecan, Switzerland를 사용하였다.
(b) DPPH 라디컬 소거능
DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)라디컬 소거활성은 브로이스의 방법을 변형하여 측정하였으며, DPPH 용액은 0.1%의 농도로 사용하였고 다음과 같이 측정하였다. DPPH와 메탄올1:1(C), 메탄올(Co), DPPH와 시료1:1(S), 시료와 메탄올 1:1(So)로 30분간 반응 시킨 후 517 nm에서 ELISA reader(Sunrise basic, Tecan, Austria)를 사용하여 흡광도를 측정하였다. 각 실험을 3회 반복하여 평균을 낸 다음 대조구에 대한 흡광도의 감소정도를 다음 식에 의하여 계산하였다.
DPPH radical scavenging activity(%)=[1-(S-So)/(C-Co)]x100
② 쌀눈 쌀 즉석 팩밥 취반 수 제조 시 보이차 추출된 찌꺼기 분말 추출물과 해양 심층수 혼합비에 따른 즉석 팩밥 항산화 효과 결과
표 4를 참고하면 쌀눈 쌀 즉석 팩밥 취반 수 제조 시 보이차 추출된 찌꺼기 분말 추출물과 해양 심층수 혼합비에 따른 즉석 팩밥의 DPPH 라디컬 소거능과 총 폴리페놀 함량은 쌀눈 쌀 침지 시 보이차 추출된 찌꺼기 분말 추출물과 해양 심층수 혼합비 20 : 80과 30:70(w/w) 처리 구에서 가장 높은 값을 나타냈다.
(5) 쌀눈 쌀을 이용한 간접 가열 취반 시 취반 용액 내 죽염 첨가량에 따른 즉석 팩밥 관능검사
본 발명은 쌀눈 쌀을 이용한 간접 가영 취반 시 취반 용액 내 죽염 첨가량에 따른 즉석 팩밥 관능검사 측정한 결과 표 5와 같이 나타났다.
① 관능검사
표 5를 참고하면 관능검사는 잘 훈련된 10명의 패널 요원에 의하여 색상, 향기, 짠맛, 단맛, 감칠 맛, 전체적인 기호도 등을 5점 강도법(아주 약하다:1점, 약하다:2점, 보통이다:3점, 강하다:4점, 아주 강하다:5점)으로 평점하여 처리하였다.
② 쌀눈 쌀을 이용한 간접 가열 취반 시 취반 용액 내 죽염 첨가량에 따른 즉석 팩밥 관능검사 측정 결과
표 5에서 보듯이 색상, 맛, 점성, 씹힘성, 전반적인 기호도에서 간접 가열 취반 시 취반 용액 내 죽염 첨가량이 1.0 중량% 처리구에서 가장 높은 값을 나타냈다.
Claims (7)
- 제 1단계는 쌀눈 쌀을 준비하는 단계,
제 2단계는 쌀눈 쌀 10kg을 정제수에 3회 세척 후, 전(前)처리된 생강 탁주 혼합물로 3회 세척하는 단계,
제 3단계는 세척된 쌀눈 쌀 10kg을 보이차 추출된 찌꺼기 분말 추출물에 수온 15~25℃에서 1.5~2시간 침지하는 단계,
제 4단계는 침지된 쌀눈 쌀을 수분 함량이 45~50중량%가 되도록 탈수하는 단계,
제 5단계는 탈수된 쌀눈 쌀과 추출 취반수를 5~9.5 : 0.5~5(w/w)로 혼합하는 단계,
제 6단계는 간접 가열 취반하는 단계,
제 7단계는 탈기하는 단계,
제 8단계는 살균하는 단계,
제 9단계는 냉각하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 보이차 추출물을 이용한 즉석 쌀눈쌀 팩밥 제조 방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 세미하는 단계의 전(前)처리된 생강 탁주 혼합물은,
생강 탁주를 냉장고에 2일간 보관 후 상기 생강탁주의 윗물을 종이 필터로 여과시켜 그 여과액을 칠보석 암반수와 10~20 : 80~90 (w/w)로 혼합하는 것을 특징으로 하는 보이차 추출물을 이용한 즉석 쌀눈쌀 팩밥 제조 방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 침지하는 단계의 보이차 추출된 찌꺼기 분말 추출물은,
1~2회 추출된 보이차 추출물 찌꺼기를 바닥에 천연 탄소 섬유가 깔리 솥쿠리에 넣어 3~5일간 실온에서 자연 건조하여 분말을 형성한 후, 상기 분말 30g과 해양 심층수1500ml를 혼합하여 고압 증기솥으로 121℃, 1.5기압, 30분 혼합한 다음, 상온에서 식히는 것을 특징으로 하는 보이차 추출물을 이용한 즉석 쌀눈쌀 팩밥 제조 방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 혼합하는 단계의 상기 추출 취반수는,
1~2회 추출된 보이차 추출물 찌꺼기를 실온에서 바닥에 천연 탄소 섬유가 깔리 솥쿠리를 이용하여 3~5일간 열풍건조기로 60℃에서 5~8시간 건조된 분말 30g을 해양 심층수1500ml와 혼합하여 고압 증기솥을 이용하여 121℃, 1.5기압, 30분 혼합 후, 상온에서 식혀 보이차 찌꺼기 추출물을 만들고,
상기 보이차 찌꺼기 추출물과 해양심층수를 10~30 : 70~90(w/w)으로 혼합하는 것을 특징으로 하는 보이차 추출물을 이용한 즉석 쌀눈쌀 팩밥 제조 방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 간접가열 취반단계는,
온도 조절이 가능한 스텐 용기에 증류수 3리터 채운 뒤, 상기 혼합단계에서 혼합된 혼합물이 담긴 팩밥 레토르토 파우치 3~5개를 동시에 스텐 스탠드에 세로로 세워 놓고 상기 스텐 용기의 내부에 증류수를 순환시키면서 온도 100~105℃로 조절하여 취반하되,
상기 증류수에는 죽염 0.5~3.0 중량%를 첨가하는 것을 특징으로 하는 보이차 추출물을 이용한 즉석 쌀눈쌀 팩밥 제조 방법.
- 제 5항에 있어서,
상기 스텐 용기 내측 둘레에 알루미늄 은박지로 1~1.5㎝ 간격으로 접어 부착하는 것을 특징으로 하는 보이차 추출물을 이용한 즉석 쌀눈쌀 팩밥 제조 방법.
- 제 1항 내지 제 6항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 보이차 추출물을 이용한 즉석 쌀눈쌀을 팩밥.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200001114A KR20210088065A (ko) | 2020-01-06 | 2020-01-06 | 보이차 추출물을 이용한 즉석 쌀눈쌀 팩밥 및 그 제조 방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200001114A KR20210088065A (ko) | 2020-01-06 | 2020-01-06 | 보이차 추출물을 이용한 즉석 쌀눈쌀 팩밥 및 그 제조 방법 |
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| KR20210088065A true KR20210088065A (ko) | 2021-07-14 |
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Family Applications (1)
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| KR1020200001114A KR20210088065A (ko) | 2020-01-06 | 2020-01-06 | 보이차 추출물을 이용한 즉석 쌀눈쌀 팩밥 및 그 제조 방법 |
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| KR (1) | KR20210088065A (ko) |
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2020
- 2020-01-06 KR KR1020200001114A patent/KR20210088065A/ko not_active Application Discontinuation
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