KR102082455B1 - 보이차 추출물을 이용한 된장 및 간장과 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 보이차 추출물을 이용한 된장 및 간장과 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세히는 이를 위하여 1단계는 원료 대두(콩) 선별 및 세척하는 단계, 제 2단계는 침지하는 단계, 제 3단계는 증자하는 단계, 제 4단계는 발효하는 단계, 제 5단계는 마쇄하는 단계, 제 6단계는 숙성하는 단계, 제 7단계는 포장 및 제품화하는 단계를 포함하여 청국장을 제조함으로써, 소비자 기호도 향상과 산업화를 위해서 대두(콩)의 세척 및 침지 시 보이차 추출물, 대두(콩)의 증자 시 계란 껍질 처리 및 대나무와 보이차 추출물을 접목한 전(前)처리된 볏짚을 이용한 첨단 가공 기술을 적용하여 냄새 저감과 품질이 향상된 청국장 제조하는 기술이다.
Description
본 발명은 보이차 추출물을 이용한 된장 및 간장과 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세히는 보이차 추출물을 이용하여 보이차 된장용 메주, 보이차 간장과 된장 제조 시 보이차의 식품 영양학적 및 기능성적 성분이 메주, 된장 및 간장의 최종 제품에 잘 어울려서 식품학적 특성을 가지는 보이차 메주, 간장 및 된장 제조방법에 관한 것이다.
보이차 중국에서 대부분 생산하는 것으로 생차와 숙차로 나뉘어진다. 보이차에 함유된 성분으로는 폴리페놀, 카테킨, 아미노산, 테아닌, 가바(GABA), 플라보노이드, 켐페롤, 케르세틴, 밀세틴, 플라보놀 글리코시등으로 이루어졌다.
한편, 보이차의 약리적인 효능은 고(古)의학서에 의하면 숙취 제거, 소화를 돕고, 동맥 경화 예방과 치료, 콜레스테롤 감소 , 비만 억제, 면역력 증강, 혈압 상승 억제 등으로 알려져 있다.
볏짚은 벼를 이용하여 쌀의 생산 후 남은 줄기와 잎 부분으로 대부분 식이섬유로 이루어졌으며 사료가치가 높아서 효과적인 이용률 향상 방법으로 가성소다(NaOH) 또는 암모니아 처리 하여 소 사료로 이용하는 것으로 알려져 있다.
천연 식물성 탄소섬유는 그 특성으로 원적외선 방사, 음이온의 발생, 전자파 차단효과, 탈취효과 항균, 및 살균효과를 가지는 것으로 알려져 있고, 특성으로는 숯을 이용하여 진공에 가까운 상태에서 소성하여 탄화시킨 섬유로 섬유의 형상은 필터 형상의 부직포 타입은 원단 두께가 2 mm, 유공면적은 일반 목탄의 약 4.5배정도라고 알려져 있다.
파인애플은 원산지는 아메리카 열대지방으로 주요 성분은 당이 10~15%,유기산은 0.8~1.2%이며 과육 부위에는 단백질 분해 효소인 브로메린이 함유하고 있다. 가공 조리는 생식이외에 통조림, 쥬스와 건조과일 등이 있다.
종래의 메주와 된장에 관한 특허 기술로는 등록번호 “101189968호” “우수한 전통적 풍미와 색깔을 지닌 콩알메주를 이용한 된장 및 이의 제조방법”, 등록번호 “101923163호” “메주 된장 제조방법 및 이에 의해 제조된 메주 된장”, 등록번호 “100976611호” “메주를 이용한 재래식 된장 제조방법 및 그 장치”, 등록번호 “101654212호” “여주를 함유하는 메주와 이를 이요한 된장의 제조 방법 ”,등록번호 “101913347호” “생강메주를 이용한 간장 된장고추장 및 이의 제조 방법”, 출원번호 “10-2015-0029995호” “ 거장석 소금 및 고로쇠와 옻을 이용한 된장의 제조 방법”, 출원번호 “10-2007-0124397호” “재래식 된장의 제조 방법”, 출원번호 “10-2012-0078069호” “송화 된장 제조 방법, 출원번호 “10-2001-0015554호” “된장 제조 방법”, 등록번호 “101700533호” “메주 제조방법 및 이에 제조된 메주”, 등록번호 “100470735호” “3단 발효법으로 제조된 메주 및 그 제조 방법”, 등록번호 “101575878호” “메주로부터 분리된 바실러스 서브틸리스 및 이를 포함하는 항균 조성물”, 등록번호 “101257039호” “황국균청국장균을 함유한 메주의 제조 방법과 그에 의해 제조된 메주 및 메주 가공 방법”등이 있으며, 한편 보이차에 관한 특허 기술로서는 출원번호 “10-2018-0002935호” “탱자 과피를 이용한 보이차”, 출원번호 “10-2016- 0113863호” “보이차 추출물을 함유하는 마스크 팩용 바이오셀룰로오스 시트 및 이의 제조 방법” 출원번호 “10-2018- 0048727호” “보이차 추출물을 유효 성분으로 포함하는 노화로 인한 인지 기능 장애 예방 또는 치료용 약제학적 조성물 ”, 등록 번호 “10-11550246호” “보이차 함유한 돼지 족발 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 돼지 족발”, 등록번호 “10-1849758호” “산양삼과 보이차를 포함하는 차 조성물 및 그의 제조 방법”, 등록번호 “10-1292099호” “보이차 제조방법”, 등록번호 “10-1766123호” “송이버섯 향과 영양성분이 가미된 송이 보이차와 이의 제조 방법 ”등과 같이 출원 및 등록되었지만 이들은 본 특허와 같이 메주를 제조 시 자연 발효방법에 이용되는 볏짚을 보이차 추출물로 처리하여 사용하였고, 담금 시 전(前)처리된 바닷물을 이용하여 보이차 추출물을 제조한 것을 사용하였고, 된장 숙성 시 덮개로 사용한 창호지를 보이차 추출물로 처리하여 된장 제조 방법에 관한 기술과 그 사용이 지금까지 보고 된 바가 없었다.
이에 본 발명은, 전통 식품인 된장은 우리 국민의 식물성 단백질 주요 공급 원이였다. 된장은 콩 단백질이 오랜 발효 기간을 거쳐서 아미노산등으로 변하는 건강식품으로 예로부터 이에 대한 효능은 동맥경화 방지, 용혈 작용, 지방 대사의 활성화, 산화 억제 및 노화 방지 역할을 한다고 알려져 있다.
따라서, 본 발명은 전통 식품인 메주, 된장 및 간장 된장 제조 시 천연 식품을 이용한 친환경 융합 식품의 적용을 통하여 최종 제품의 품질 향상과 기능성이 향상된 고(高)품질의 된장을 제조방법을 개발하는데 그 목적이 있다.
이에 본 발명은, 제 1단계는 수돗물에 3회 세척한 원료 콩 : 정수 물을 1 : 3~4 (w/w)의 비율 혼합한 다음 상기 혼합물을 25±2℃에서 10~12시간 수침 후, 가마솥을 이용하여 2~3시간 삶고, 진공 믹서기로 부순 후, 원하는 형태로 성형한 다음, 전처리된 볏짚을 깔고 10~15일간, 25±2℃에서 1차 건조하고, 겨울에 자연 발효한 다음, 20±2℃에서 21~30일간 볏짚을 깔고 자연 발효 후, 20±2℃의 햇볕에 30~60시간간 2차 건조하되, 상기 볏짚은 유기농 볏짚 500g을 수돗물에 3회 세척 후 해양 심층수 1500ml에 보이차 2g을 첨가하여 100℃에서 3분 추출한 보이차 추출물을 세척된 유기농 볏짚에 2분간 스프레이 처리하고, 이를 창호지와 탄소 섬유로 감싼 다음, 보이차 추출물을 5분 분무 후 항온기를 이용하여 35~42℃에서 8~10시간 보관 하는 메주를 제조하는 단계, 제 2단계는 담금하는 단계, 제 3단계는 발효하는 단계, 제 4단계는 거르기하는 단계, 제 5단계는 숙성하는 단계, 제 6단계는 제품화 하는 단계; 를 포함하는 것을 기술적 특징으로 한다.
상기 담금하는 단계는, 전(前)처리된 메주 : 소금 : 전(前)처리된 보이차 추출물을 1 : 1~3 : 2~4 (w/w/w)로 혼합하되, 상기 전(前)처리된 보이차 추출물은, 보이차 원료 30g과 염분 농도 3%로 조절한 바닷물 1500ml를 혼합 후, 그 혼합물을 100℃에서 3분 추출한 다음, 그 추출된 것을 121℃, 1.5기압, 15분간 증기 살균 및 종이 필터를 통과시켜 추출하고, 상기 종이필터를 통과한 추출물과 상기 볏짚을 85~90 : 10~15(w/w)으로 혼합한 다음, 25~30℃에서 8~12시간 처리하고, 그 처리된 추출물을 가아제 3겹을 통과시키는 것을 기술적 특징으로 한다.
상기 숙성하는 단계는, 거르기 단계에서 분리된 생된장을 숙성 시 된장 용기 덮개로 전(前)처리된 창호지를 사용하여 6~12개월 숙성하되, 상기 창호지는, 염분 농도 3% 바닷물을 121℃, 1.5기압, 15분간 증기 살균 및 종이필터를 통과한 바닷물을 제조한 후, 보이차 원료 3g, 상기 종이펄터를 통과한 바닷물 150ml을 혼합하여 100℃에서 3분 추출하여 보이차 추출물을 제조한 다음, 그 보이차 추출물로 상기 창호지를 전(前)처리하는 것을 기술적 특징으로 한다.
삭제
상기 메주와 보이차 추출물과 소금을 숙성시키고 고체인 된장을 제거하여 제조되는 간장인 것을 기술적 특징으로 한다.
본 발명의 보이차 추출물을 이용한 된장 및 간장과 그 제조방법에 의하면, 예로부터 우리 민족의 식물성 단백질의 주요 급원인 된장 제조 시 보이차 추출물을 적용함에 있어서 보이차의 식품학적 우수함을 전통 발효 식품에 적용함으로써 된장과 보이차의 우수한 효능을 극대화 하여 최종 제품은 고(高)품질의 식품학적 가치와 기능적 효과을 지닌 전통 발효 식품으로 현대인의 건강에 도움이 되고 경제적 유익을 제공할 수 있는 발명이라 하겠다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예를 나타내는 공정도
본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
이하, 도 1은 보이차 추출물을 이용한 보이차 된장 제조 공정도로서,
본 발명의 제 1단계는 보이차 추출물을 이용한 메주를 제조하는 단계, 제 2단계는 보이차를 처리하는 메주, 소금 및 전(前)처리된 보이차 물을 혼합하여 담금하는 단계이고, 제 3단계는 담금 혼합물을 항아리에 담아서 통풍이 잘되는 곳에서 발효하는 단계이고, 제 4단계는 발효된 내용물을 생간장과 생된장을 분리하는 단계이고, 제 5단계는 숙성하는 단계이고, 제 6단계는 제품화 하는 단계로 그의 구성 및 작용을 통하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
(1) 메주 제조하는 단계
본 단계는 메주제조 단계로 원료 콩 → 수침 → 삶기 → 부숨 → 성형 →겉 말림(1차 건조) → 발효 → 재우기 → 2차 건조 단계로 이루어진다.
원료 콩은 시중에서 구입한 콩(경북 의성산) 수돗물에 3회 세척 후 원료 콩 : 정수 물 = 1 : 3~4(w/w)의 비율로 25±2℃에서 10~12시간 수침 후, 가마솥을 이용하여 2~3 시간 삶고, 진공 믹서기(대한, K-25, 한국)로 부순 후, 원하는 여러 형태로 성형한 다음, 처리된 볏짚을 깔고 10~15일간, 25±2℃에서 겉말림하는 1차 건조후, 겨울철 온도에 자연 발효 후 20±2℃에서 약 21~30일간 볏짚을 깔고 자연 발효 한 다음, 20±2℃의 햇볕에서 30~60시간 2차 건조하여 메주를 제조하였다.
이때 상기 1차 건조시 사용한 볏짚은 유기농 볏짚(경북 의성 산)으로, 500g을 수돗물에 3회 세척 후 해양 심층수(경북 양양군 생산) 1500ml에 보이차(베트남 야생 보이차) 2g을 첨가하여 100℃에서 3분 추출한 것을 보이차 추출물로 하여 세척된 유기농 볏짚에 2분간 스프레이 처리하고 이를 창호지(내부) + 탄소 섬유(외부)로 감싼 후, 상기 보이차 추출물을 5분 분무하고, 항온기(새한, K-231,한국)를 이용하여 35~42℃에서 8~10시간 보관 후 이를 성형된 메주의 겉 말림(1차 건조) 용 볏짚으로 사용하였다.
(2) 담금 단계
본 단계는 (1)에서 처리된 메주 : 소금 : 전(前)처리된 보이차 추출물 = 1 : 1~3 : 2~4 (w/w/w)의 혼합비로 담금 단계이고, 이때 사용한 소금은 시중에서 구입한 천일염을 사용하였고, 전(前)처리된 보이차 추출물 제조는 베트남 산 보이차 원료 30g과 염분 농도 3%로 조절한 바닷물을 1500ml를 혼합 후 100℃에서 3분 추출한 것을 고압 증기 살균 (121℃,1.5기압, 15분) 및 종이 필터(Whatman No.2)을 통과한 추출물을, 메주 제조하는 단계에서 사용된 보이차 추출물(생수 150ml 에 보이차 원료 3g 혼합 후 100℃에서 3분추출) 처리한 볏짚과 85~90 :10~15(w/w)로 혼합한 다음, 25~30℃에서 8~12시간 처리한 후, 처리된 추출물을 살균 가아제 3겹을 통과시킨 것을 최종 전(前)처리 된 보이차 추출물로 사용하였다.
(3) 발효 단계
(2)의 담금 혼합물을 10kg을 항아리에 담아서 통풍이 잘되는 곳에 약 45~50일 발효하였다.
(4) 거르기 단계
(3)의 발효물을 생간장과 생된장을 분리하는 단계이다.
(5) 숙성 단계
(4)의 분리된 생된장을 숙성 시 된장 용기 덮개로 전(前)처리된 창호지를 사용하여 6~12개월 숙성 하였다.
이때, 덮개로 사용하는 창호지의 전(前)처리는 염분 농도 3% 바닷물을 이용하여 고압 증기 살균(121℃,1.5기압, 15분) 및 종이 필터(Whatman No.2)를 통과한 것(생수 대신 염분 농도 3% 바닷물 처리수 사용)을 이용하여, 보이차 원료 3g, 염분 농도 3% 바닷물 처리수 150ml, 100℃, 3분 추출물을 된장 숙성 시 창호지 전(前)처리용 보이차 추출물로 사용하였다.
삭제
(6) 제품화 단계
(5)의 분리된 최종 생된장 최종 제품화 하는 단계이다.
이하, 도면을 참고하여 본 발명의 바람직한 실시 예는 다음과 같다.
(1) 보이차 추출물 분무 시간이 다른 볏짚을 사용한 메주의 관능검사 실시 예
본 발명은 보이차 추출물 분무 시간이 다른 볏짚을 사용한 메주의 관능검사 측정은 표 1과 같이 나타났다.
① 관능검사
표 1을 참고하면 관능검사는 잘 훈련된 10명의 패널 요원에 의하여 색상, 향기, 짠맛, 단맛, 감칠 맛, 전체적인 기호도 등을 5점 강도법(아주 약하다:1점, 약하다:2점, 보통이다:3점, 강하다:4점, 아주 강하다:5점)으로 평점하여 처리하였다.
② 보이차 추출물 분무 시간이 다른 볏짚을 사용한 메주의 관능 검사 결과
표 1에서 보듯이 색상, 향기, 짠맛, 단맛, 감칠 맛, 전체적인 기호도 에서 볏짚에 보이차 추출물 분무 시간 2분 처리구가 가장 좋았다.
(2) 된장 담금 시 전(前)처리된 바닷물을 이용한 보이차 추출물 첨가량에 따른 된장의 관능검사 실시 예
본 발명은 된장 담금 시 전(前)처리된 바닷물을 이용한 보이차 추출물 첨가량에 따른 된장의 관능검사 측정은 표 2와 같이 나타났다.
① 관능검사
표 2를 참고하면 관능검사는 잘 훈련된 10명의 패널 요원에 의하여 색상, 향기, 짠맛, 단맛, 감칠 맛, 전체적인 기호도 등을 5점 강도법(아주 약하다:1점, 약하다:2점, 보통이다:3점, 강하다:4점, 아주 강하다:5점)으로 평점하여 처리하였다.
② 된장 담금 시 전(前)처리된 바닷물을 이용한 보이차 추출물 첨가량에 따른 된장의 관능 검사 결과
표 2 에서 나타나듯이 색상, 향기, 짠맛, 단맛, 감칠 맛, 전체적인 기호도에서 메주 : 소금 : 보이차 추출물 = 1: 1: 4(w/w/w)의 혼합비 처리구가 가장 좋았다.
(3) 보이차 추출물로 전(前)처리된 창호지 덮개를 사용한 숙성 기간에 따른 된장의 색상 실시 예
본 발명은 보이차 추출물로 전(前)처리된 창호지 덮개를 사용한 숙성 기간에 따른 된장의 색상 측정은 표 3과 같이 나타났다.
① 색도 측정 : 일정량의 된장 시료를 취한 다음 색도색차계(Minolta CR 300, Japan)를 이용하여 L(명도) a(적색도), b(황색도)값 측정하였다.
② 보이차 추출물로 전(前)처리된 창호지 덮개를 사용한 숙성 기간에 따른 된장의 색상 측정 결과
표 3을 참고하면 L(명도),a(적색도),b(황색도)는 숙성 기간에 따라 생강추출물 첨가 처리구에서 생강추출물 첨가량이 증가 할수록 L(명도)의 값은 낮아지고 와 b(황색도)와 a(적색도)값은 약간 높아짐이 나타났다.
(4) 보이차 추출물로 전(前)처리된 창호지 덮개를 사용한 숙성 기간에 따른 된장의 항산화 효과 실시 예
본 발명은 보이차 추출물로 전(前)처리된 창호지 덮개를 사용한 숙성 기간에 따른 된장의 항산화 효과 측정은 표 4와 같이 나타났다.
① 항산화 효과 측정
(a) 총 폴리페놀 함량
총 페놀함량은 Folin-Ciocalteu법을 이용하여 측정하였다. 시료 10 g에 메탄올 20 ml를 가한 후 실온에서 24시간 후 원심분리 하여 상징액 5 ml을 얻어 감압 농축시킨 후 메탄올 3 ml을 녹여 폴리페놀 함량 측정에 사용하였다. 96 웰-프레이트에 추출물 50 μl에 2% Na2CO3용액 1 ml를 가하고 3분 방치한 후 50% Folin-Ciocalteu 시약 50 μl를 가하였다. 30분후 반응 액의 흡광도 값을 750 nm에서 측정하였고 표준물질로 0.1% gallic acid를 사용하였다. 측정기기로는 ELISA reader(Infinite F50, Tecan, Switzerland를 사용하였다.
(b) DPPH 라디컬 소거능
DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)라디컬 소거활성은 브로이스의 방법을 변형하여 측정하였으며, DPPH 용액은 0.1%의 농도로 사용하였고 다음과 같이 측정하였다. DPPH와 메탄올1:1(C), 메탄올(Co), DPPH와 시료1:1(S), 시료와 메탄올 1:1(So)로 30분간 반응 시킨 후 517 nm에서 ELISA reader(Sunrise basic, Tecan, Austria)를 사용하여 흡광도를 측정하였다. 각 실험을 3회 반복하여 평균을 낸 다음 대조구에 대한 흡광도의 감소정도를 다음 식에 의하여 계산하였다.
DPPH radical scavenging activity(%)=[1-(S-So)/(C-Co)]x100
② 보이차 추출물로 전(前)처리된 창호지 덮개를 사용한 숙성 기간에 따른 된장의 항산화 효과
표 4를 참고하면 항산화 효과는 DPPH 라디컬 소거능은 저장 기간 6개월이후 약간 높은 값을 나타냈으며 총 폴리 페놀함량은 저장 기간 12개월째가 가장 높은 값을 나타냈다.
Claims (7)
- 제 1단계는 수돗물에 3회 세척한 원료 콩 : 정수 물을 1 : 3~4 (w/w)의 비율 혼합한 다음 상기 혼합물을 25±2℃에서 10~12시간 수침 후, 가마솥을 이용하여 2~3시간 삶고, 진공 믹서기로 부순 후, 원하는 형태로 성형한 다음, 전처리된 볏짚을 깔고 10~15일간, 25±2℃에서 1차 건조하고, 겨울에 자연 발효한 다음, 20±2℃에서 21~30일간 볏짚을 깔고 자연 발효 후, 20±2℃의 햇볕에 30~60시간 2차 건조하되, 상기 볏짚은 유기농 볏짚 500g을 수돗물에 3회 세척 후 해양 심층수 1500ml에 보이차 2g을 첨가하여 100℃에서 3분 추출한 보이차 추출물을 세척된 유기농 볏짚에 2분간 스프레이 처리하고, 이를 창호지와 탄소 섬유로 감싼 다음, 보이차 추출물을 5분 분무 후 항온기를 이용하여 35~42℃에서 8~10시간 보관하는 메주를 제조하는 단계,
제 2단계는 담금하는 단계,
제 3단계는 발효하는 단계,
제 4단계는 거르기하는 단계,
제 5단계는 숙성하는 단계,
제 6단계는 제품화 하는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 보이차 추출물을 이용한 된장 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 담금하는 단계는,
전(前)처리된 메주 : 소금 : 전(前)처리된 보이차 추출물을 1 : 1~3 : 2~4 (w/w/w)로 혼합하되,
상기 전(前)처리된 보이차 추출물은,
보이차 원료 30g과 염분 농도 3%로 조절한 바닷물 1500ml를 혼합 후, 그 혼합물을 100℃에서 3분 추출한 다음, 그 추출된 것을 121℃, 1.5기압, 15분간 증기 살균 및 종이 필터를 통과시켜 추출하고,
상기 종이필터를 통과한 추출물과 상기 볏짚을 85~90 : 10~15(w/w)으로 혼합한 다음, 25~30℃에서 8~12시간 처리하고, 그 처리된 추출물을 가아제 3겹을 통과시키는 것을 특징으로 하는 보이차 추출물을 이용한 된장 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 숙성하는 단계는,
거르기 단계에서 분리된 생된장을 숙성 시 된장 용기 덮개로 전(前)처리된 창호지를 사용하여 6~12개월 숙성하되,
상기 창호지는,
염분 농도 3% 바닷물을 121℃, 1.5기압, 15분간 증기 살균 및 종이필터를 통과한 바닷물을 제조한 후,
보이차 원료 3g, 상기 종이필터를 통과한 바닷물 150ml을 혼합하여 100℃에서 3분 추출하여 보이차 추출물을 제조한 다음, 그 보이차 추출물로 상기 창호지를 전(前)처리하는 것을 특징으로 하는 보이차 추출물을 이용한 된장 제조방법.
- 삭제
- 제 1항 내지 제 3항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 보이차 추출물을 이용한 된장.
- 제 1항 내지 제 3항 중 어느 한 항의 메주와 보이차 추출물과 소금을 숙성 시키고 고체인 된장을 제거하여 제조되는 것을 특징으로 하는 보이차 추출물을 이용한 간장 제조방법.
- 제 6항의 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 보이차 추출물을 이용한 간장.
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020190155179A KR102082455B1 (ko) | 2019-11-28 | 2019-11-28 | 보이차 추출물을 이용한 된장 및 간장과 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020190155179A KR102082455B1 (ko) | 2019-11-28 | 2019-11-28 | 보이차 추출물을 이용한 된장 및 간장과 그 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102082455B1 true KR102082455B1 (ko) | 2020-05-15 |
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ID=70678588
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| KR1020190155179A KR102082455B1 (ko) | 2019-11-28 | 2019-11-28 | 보이차 추출물을 이용한 된장 및 간장과 그 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102082455B1 (ko) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102198257B1 (ko) * | 2020-06-09 | 2021-01-05 | 서인택 | 보이차 추출물을 이용한 생 청국장 및 그 제조방법 |
| KR20230158758A (ko) | 2022-05-12 | 2023-11-21 | 최성희 | 가바 증진 보이차와 미역 및 다시마를 이용한 가바 증가 된장, 간장의 제조방법 |
| KR102617620B1 (ko) * | 2023-01-05 | 2023-12-26 | 이성례 | 발아 고추씨와 식용 벤토나이트를 이용한 된장 및 간장 제조 방법 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20120005693A (ko) * | 2010-07-09 | 2012-01-17 | 원광대학교산학협력단 | 청국장 발효용 볏짚 가공방법 및 이를 이용한 청국장 제품 |
| KR20120021352A (ko) * | 2010-07-28 | 2012-03-09 | 담양군 | 된장 및 간장의 제조 방법 |
| KR20130104272A (ko) * | 2012-03-13 | 2013-09-25 | 봉성종 | 녹색입홍합을 포함하는 식품첨가물 및 이를 포함하는 장류 제조방법 |
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-
2019
- 2019-11-28 KR KR1020190155179A patent/KR102082455B1/ko active
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