KR102198257B1 - 보이차 추출물을 이용한 생 청국장 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 생 청국장을 제조하는 단계에서 보이차 추출물을 적용하여 최종 품질이 향상된 보이차 추출물을 이용한 생 청국장 및 그 제조방법에 관한 것으로 앞서 살펴본 바와 같이 매우 유익한 효능을 포함하고 있는 보이차의 성분을 생 청국장 제조 시 접목코자 생 청국장 제조과정에 있어서 콩의 세척 및 침지 단계에 보이차 추출물 및 보이차 와인, 탄산수를 사용하고 증자 처리 시 발효 감껍질 분말을 적용한 후 발효 시 나무재질의 용기에 저장하는 숙성과정을 통하여 첨단 가공 기술을 이용한 생 청국장 및 그 제조방법을 제공하여 그 품질과 성분이 향상된 고품질의 생 청국장을 생간하여 건강에도 유익한 고부가가치형 기능성 콩 발효 식품을 제공할 수 있는 등 그 효과가 큰 발명이라 하겠다.
Description
본 발명은 식물성 단백질의 대표적인 식재료인 콩을 주원료로 발효하여 제조하여 제공되는 전통 식품인 생 청국장을 제조하는 방법에 관한 것으로, 생 청국장의 기능성을 높이기 위하여 다양한 물질을 적용하여 제조하고 있으며 본 발명에서는 생 청국장을 소비자 기호도 향상의 목적과 산업화를 위해서 보이차 추출물, 보이차 와인, 탄산수, 발효 감껍질 분말, 별도의 나무재질의 용기 등을 사용하여 첨단 가공 기술을 접목한 품질이 향상된 생 청국장 및 그 제조방법 및 에 관한 것이다.
생 청국장은 삶은 콩에 단일균인 바실러스 낫또(Bacillus natto)균을 을 접종하여 40~45℃ 사이에서 볏짚등을 사용하지 않고 발효 시켜 냄새가 거의 없고 일정한 향을 유지하고 생것으로 먹어도 가능한 장류이다. 효능으로는 만성 변비 도움, 혈관과 혈전 안정 작용, 뼈 건강에 도움, 비만 예방, 뇌 활성화에 도움, 고(高) 영야의 대용식으로 가능한 식품으로 알려져 있다. 또한 함유된 주요 기능성 성분으로는 레시틴, 콜린, 비타민 k, 비타민 B1, 사포닌, 콘드로이틴, 무틴, 폴리아민 등이 함유되어 있다. 보이차는 대부분 중국에서 생산되는 것으로 알려진 기능성 차(tea)로서 성분은 카페인(퓨린 염기), 카테킨(폴리페놀류), 아미노산, 질소 화합물과 비타민류 등으로 이루어졌다고 하고 약리 효능으로는 숙취 제거, 콜레스테롤 감소, 비만 억제, 면역력 증강, 혈압 상승 억제, 동맥 경화 예방과 치료 등으로 알려져 있다.
종래의 생 청국장과 관련된 기술로는 특허등록 제 10-1911685호 '낫또 호기성 발효청국장 및 그 제조 방법”출원 번호 10-2014-0075181호호“새로운 청국장(낫또)의 제조 방법”출원번호 0-2014-0075129호“청국장(낫또) 신제조법”또한 재래식 전통 청국장에 관한 기술로는 특허등록 10-1794309호“사포닌 함량이 높은 인삼 청국장 및 그의 제조 방법”특허등록 10-0780870호“배추 우거지 청국장 제조 방법”특허등록 10-0849617호 “청국장 비타민 음료 및 이의 제조 방법”특허등록 10-0762778호“연잎 청국장 및 그 제조 방법”특허등록 10-0729808호“브로콜리 분말 청국장 및 그의 제조 방법”특허등록 10-0743950호“민들레 청국장 및 그 제조 방법”특허등록 10-0874039호“새싹채소를 이용한 청국장 제조 방법”특허등록 10-0780482호“동치미 발효세균을 함유하는 청국장”특허등록 10-0778938호“발아대두를 이용한 청국장의 제조방법”특허등록 10-0834719호“역한 냄새를 감소시킨 찌개용 청국장 제조 방법”특허등록 10-1515624호“향미를 개선한 청국장 제조 방법”특허등록10-1485178호“청국장 또는 그의 추출물을 함유하는 치매의 예방 및 치료용 조성물”이 있다.
한편, 보이차를 이용한 기술로서는 특허출원번호 10-2018-0062934호“금귤 과피를 이용한 보이차”출원번호 10-2018-0002935호“탱자 과피를 이용한 보이차”출원번호 10-2018- 0048727호 “보이차 추출물을 유효 성분으로 포함하는 노화로 인한 인지 기능 장애 예방 또는 치료용 약제학적 조성물 ”특허등록 10-1849758호“산양삼과 보이차를 포함하는 차 조성물 및 그의 제조 방법”특허등록 10-11550246호“보이차 함유한 돼지 족발 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 돼지 족발”특허등록 10-1766123호“송이버섯 향과 영양성분이 가미된 송이 보이차와 이의 제조 방법 ”등과 같은 기술이 기재되어 있다.
생 청국장 제조 시에 효과가 우수한 기능성 성분을 포함시켜 소비자 기호도 향상의 목적과 산업적 이익을 주기 위하고자 한 것으로, 앞서 살펴본 바와 같이 카페인(퓨린 염기), 카테킨(폴리페놀류), 아미노산, 질소 화합물과 비타민류 등의 주 성분으로 약리 효능으로는 숙취 제거, 콜레스테롤 감소, 비만 억제, 면역력 증강, 혈압 상승 억제, 동맥 경화 예방과 치료 등 매우 유익한 효능을 포함하고 있는 보이차의 성분을 생 청국장 제조 시 접목코자 한다.
이에 본 발명은 생 청국장 제조과정에 있어서 세척 및 침지단계에 보이차 추출물 및 보이차 와인, 탄산수를 사용하고 증자 처리 시 발효 감껍질 분말을 적용한 후 발효 시 보이차 추출물 혼합물을 스프레이한 나무재질의 용기에 저장하는 숙성과정을 통하여 보이차 추출물을 이용한 생 청국장 및 그 제조방법을 제공하고자 하였다.
본 발명 보이차 추출물을 이용한 생 청국장 및 그 제조방법을 통하여 콩을 이용한 발효발효 식품으로 먹는 화장품이라고 하는 생 청국장 제조 시 소비자 기호도와 품질향상을 위해서 보이차 추출물과 친환경 첨단 가공기술을 사용함으로서 최종적으로 그 품질과 성분이 향상된 고품질의 생 청국장을 생산하여 건강에도 유익한 고부가가치형 기능성 콩 발효 식품을 제공할수 있는 등 그 효과가 큰 발명이라 하겠다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예를 나타내는 공정도
본 발명을 첨부된 도1을 참고하여 대분하여 설명혀마녀 품질이 향상된 생 청국장(낫또) 제조공정도로서, 본 발명에서는 원료(대두) 선별 및 세척 단계, 침지 단계, 증자(烝煮) 단계, 발효 단계, 건조 단계, 분쇄 단계, 포장 및 제품 단계를 통한 품질이 향상된 생 청국장(낫또) 제조 방법으로 그의 구성 및 작용을 통하여 상세히 설명하면,
(1) 원료(대두) 선별 및 세척 단계
원료 대두(백태)는 경북 의성(2019년산)에서 생산된 것으로 500그램을 이물질이 없고 외관상으로 이상 없는 것을 선별하여 수돗물에 3회 세척 후 보이차 추출 혼합물에 3회 세척한 것을 원료 콩으로 사용하였다.
이때, 세척에 사용한 보이차 추출물 제조는 원료 보이차(추출 전 건조 보이차 원료 :베트남산: 2019년) 100그램을 이물질이 없고 외관상으로 이상 없는 것을 선별하여 고압 증기솥(121℃,1.5기압,15분)에 1회 처리한 후 처리된 보이차 원료 1.5그램씩 다시팩(크린N 다시팩, 8.5㎝×7.5㎝,한국)에 담아서 탄산수(초정 탄산수 : 일화, 한국) 150ml와 합쳐 차 추출기(대한, Y-12, 한국)로 100℃, 3분간 추출한 것을 보이차 추출물로 사용하였다.
최종 콩 세척을 위한 보이차 추출 혼합물 제조는 보이차 추출물과 보이차 와인(wine : 시중 구입)을 80~90 : 10~20 (w/w)의 혼합 비율로 혼합하여 이를 이용하여 원료 콩을 3회 세척 하였다.
이때, 상기 보이차와인은, 포도와인 750ml와 보이차 1.5g을 혼합한 후, 15℃에서 7일간 숙성한 것을 최종 보이차와인으로 사용하였다.
(2) 침지 단계
선별 및 세척된 원료 콩을 보이차 추출물 혼합물로 8시간, 23±2℃에서 혼합물의 중량은 콩(백태) 중량의 3~5배(w/w)로 침지한 것을 생 청국장(낫또) 원료콩으로 사용하였다. 이때 보이차 추출물 혼합물 제조는 보이차 추출물 : 보이차 와인 : 탄산수의 혼합 비율을 6~7 : 2~3 : 1 (w/w/w)의 비율로 혼합 후 4℃에서 7일 숙성 후 최종 원료 콩 침지를 위한 보이차 추출물 혼합물로 사용하였다.
(3) 증자(烝煮) 단계
상기 침지단계를 거친 원료콩 500 그램을 고압 솥(한일, k-25, 한국)을 이용하여 100~105℃, 15~18시간을 찌는 단계이다. 이때 발효된 떫은 감 껍질 2그램을 티백(가로×세로= 4.5㎝×6㎝, 한국)에 담아서 콩 500그램에 5~6개 주머니를 혼합하여 증자(烝煮)하였다.
이는 원료콩을 증자(烝煮)시 비린내 제거와 무기질등 기능성 성분의 함량을 높이기 위한 목적으로 실시하였다. 이때 사용된 발효된 떫은 감 껍질 분말은 떫은감(2019, 경북 상주 생산) 100그램을 동결 건조하여 분말화 후 고압 증기솥(121℃,1.5기압,15분)에 살균하여 1~2 중량%의 유산균을 접종 후 35~40℃에서 24시간 발효 한 것을 최종 원료 콩 증자(烝煮)에 사용한 발효된 떫은 감 껍질 분말로 사용하였다.
(4) 발효 단계
상기 증자단계를 거친 원료콩을 일반적인 청국장 제조법에 의거하여 발효 온도 39~43℃, 습도 80~85%, 발효 기간 2~3일을 발효 하였다.
발효 시 발효 용기를 입구를 개폐할 수 있도록 주문 제작한 나무재질의 용기(충북 영동 생산, 지름×높이=20㎝×33㎝)를 사용하여 발효 시 용기에 내용물을 약 60~70%까지 채우고 발효 하였다. 한편, 사용된 용기는 내부를 상기 보이차 추출물과 보이차 와인을 8 : 2 (w/w)로 혼합한 혼합물을 스프레이로 2분간 24 시간 간격으로 3회 처리 후 15℃에서 5~7일간 보관 후 이를 최종 생 청국장(낫또) 발효 용기로 사용하였다.
이때, 상기 용기가 통상의 스테인리스와 같은 재질이 아닌, 나무재질로 형성되는 이유는, 상기 생 청국장 발효 시, 그 향을 보존하도록 하기 위함이다.
(5) 건조 단계
상기 발효단계에서 발효된 청국장(낫또)을 동결 건조하였다.
(6) 분쇄 단계
상기 건조단계에서 건조된 내용물 : 소금(한주 소금 , 한국) : : 마늘 (경북 봉화산)의 혼합비로 93 : 2: 5(w/w/w)으로 혼합하여 진공 믹서기(한일, k-25,한국)로 5 분간 분쇄하여 사용하였다.
(7) 생 청국장 양념혼합단계
본 단계는 상기 분쇄단계를 거친 생 청국장분말과 양념을 혼합하는 단계로생 청국장분말과 : 양념의 혼합비는 96~97 : 3~4 (w/w)로 하고, 양념의 구성비는 간장(시중 구입) : 다시마 추출물(시중 구입) : 유기농 설탕(시중 구입) : 보이차 추출물의 혼합비는 40~80 : 10~20 : 10 ~30 : 10~20 (w/w/ww)로 하였다.
(1) 생 청국장(낫또) 침지 처리 시 보이차 추출물 함유량(중량%)에 따른 생 청국장 (낫또) 관능검사 실시 예
본 발명은 생 청국장(낫또) 침지 처리 시 보이차 추출물 함유량(중량%)에 따른 생 청국장(낫또) 관능검사 실시 측정은 표1과 같이 나타났다.
| 보이차 추출물: 보이차 와인 : 탄산수(w/w/w) | 색상 | 맛 | 향 |
종합적인
기호도 |
| 0 : 2 : 8 | 3.3 | 3.3 | 3.1 | 3.1 |
| 4 : 2 : 4 | 3.2 | 3.8 | 3.4 | 4.2 |
| 5 : 1 : 4 | 3.4 | 4.2 | 3.7 | 4.3 |
| 7 : 2 : 1 | 3.5 | 4.6 | 4.2 | 4.8 |
| 8 : 1 : 1 | 3.1 | 4.0 | 3.9 | 4.5 |
1) 주어진 값은 3회 평균값, 관능검사요원(10명)에 의한 5점법(아주 나쁨:1점, 나쁨:2점, 보통:3점,
좋음:4점, 아주 좋음:5점)
① 관능 평가
표 1을 참고하면 색상, 맛, 향, 종합적인 기호도 평가는 20~60세 성인 남녀 10명의 패널 요원에게 5점 강도법(효과 없음 :1점, 효과 조금 있음 : 2점, 보통임 :3점, 조금 좋음 :4점, 매우 좋음 :5점)으로 평점하여 처리 하였다.
② 생 청국장(낫또) 침지 처리 시 보이차 추출물 함유량(중량%)에 따른 생 청국장 (낫또) 관능검사 결과
표 1을 참고하면 청국장 침지 처리 시 보이차 추출물 첨가량에 따른 생 청국장 (낫또) 관능검사 결과 색상, 맛, 향, 종합적인 기호도에서 보이차 추출물: 보이차 와인 : 탄산수의 혼합 비율은 7 : 2 : 1 (w/w/w) 처리구가 가장 좋았다.
(2) 생 청국장(낫또) 침지 처리 시 보이차 추출물 함유량(중량%)에 따른 생 청국장 (낫또) 항산화 효과 실시 예
본 발명은 생 청국장 (낫또) 침지 처리 시 보이차 추출물 함유량(중량%)에 따른 생 청국장 (낫또) 항산화 효과는 표 2와 같이 나타났다.
| 보이차 추출물: 보이차 와인 : 탄산수(w/w/w) |
DPPH
(%Inhibition) |
총 폴리페놀
(㎍/g) |
| 0 : 2 : 8 | 83.00 | 640.52 |
| 4 : 2 : 4 | 93.30 | 699.32 |
| 5 : 1 : 4 | 111.21 | 722.02 |
| 7 : 2 : 1 | 120.20 | 765.11 |
| 8 : 1 : 1 | 110.61 | 753.82 |
1) 주어진 값은 3회 평균값,
① 항산화 효과 측정
DPPH(2,2-diphenyl-1-picryl-hydrazyl-hydrate) 라디컬 소거능은 브로이스의 방법으로 DPPH 용액은 0.1%의 농도로 사용하였고 다음과 같이 측정하였다. 엘리자(ELISA) 마이크로리더기를 사용하여 흡광도를 측정하였다.
또한, 총 페놀함량은 Folin-Ciocalteu법을 이용하여 측정하였다. 측정기기로는 엘리자(ELISA) 마이크로리더기(Infinite F50,Tecan, Switzerland)를 사용하였다.
② 생 청국장(낫또) 침지 처리 시 보이차 추출물 함유량(중량%)에 따른 생 청국장 (낫또) 항산화 효과 측정 결과
표 2를 참고하면 청국장 침지 처리 시 보이차 추출물 첨가량에 따른 생 청국장 (낫또) 항산화 효과는 디피피에이치(DPPH)와 총 폴리페놀 함량에서 보이차 추출물: 보이차 와인 : 탄산수의 혼합 비율은 7 : 2 : 1 (w/w/w) 처리구가 가장 좋았다.
(3) 생 청국장(낫또) 발효 시 와인 저장 통의 보이차 추출물 처리된 횟수에 따른 생 청국장(낫또) 관능검사 실시 예
본 발명은 청국장 발효 시 생 청국장(낫또) 발효 시 와인 저장 통의 보이차 추출물 처리된 횟수에 따른 생 청국장(낫또) 관능검사 측정은 표 3과 같이 나타났다.
| 처리 횟수 (회) | 색상 | 맛 | 향 |
종합적인
기호도 |
| 0 | 3.1 | 3.1 | 3.2 | 3.3 |
| 1 | 3.2 | 3.6 | 3.8 | 4.0 |
| 3 | 3.5 | 4.4 | 4.3 | 4.8 |
| 5 | 3.2 | 4.0 | 3.8 | 4.2 |
1) 주어진 값은 3회 평균값, 관능검사요원(10명)에 의한 5점법(아주 나쁨:1점, 나쁨:2점, 보통:3점, 좋음:4점, 아주 좋음:5점)
① 관능 평가
표 3을 참고하면 색상, 맛 향, 종합적인 기호도 평가는 20~60세 성인 남녀 10명의 패널 요원에게 5점 강도법(효과 없음 :1점, 효과 조금 있음 :2점, 보통임 :3점, 조금 좋음 :4점, 매우 좋음 :5점)으로 평점하여 처리하였다.
② 생 청국장(낫또) 발효 시 와인 저장 통의 보이차 추출물 처리된 횟수에 따른 생 청국장(낫또) 관능검사 측정 결과
표 3을 참고하면 생 청국장(낫또) 발효 시 와인 저장 통의 보이차 추출물 처리된 횟수에 따른 생 청국장(낫또) 관능검사 에서 색상, 맛, 향, 종합적인 기호도에서 처리 횟수는 3회가 가장 높은 값을 나타냈다.
(4) 생 청국장(낫또) 발효 시 와인 저장 통의 보이차 추출물 처리된 횟수에 따른 생 청국장(낫또) 항산화 효과 실시 예
본 발명은 생 청국장(낫또) 발효 시 와인 저장 통의 보이차 추출물 처리된 횟수에 따른 생 청국장(낫또) 항산화 효과는 표 4와 같이 나타났다.
| 처리 횟수 (회) |
DPPH
(%Inhibition) |
총 폴리페놀
(㎍/g) |
| 0 | 110.32 | 650.12 |
| 1 | 111.89 | 688.22 |
| 3 | 129.30 | 710.18 |
| 5 | 121.20 | 703.16 |
1) 주어진 값은 3회 평균값,
① 항산화 효과 측정
DPPH(2,2-diphenyl-1-picryl-hydrazyl-hydrate) 라디컬 소거능은 브로이스의 방법으로 DPPH 용액은 0.1%의 농도로 사용하였고 다음과 같이 측정하였다. 엘리자(ELISA) 마이크로리더기를 사용하여 흡광도를 측정하였다.
또한, 총 페놀함량은 Folin-Ciocalteu법을 이용하여 측정하였다. 측정기기로는 엘리자(ELISA) 마이크로리더기(Infinite F50,Tecan, Switzerland)를 사용하였다.
② 생 청국장(낫또) 발효 시 와인 저장 통의 보이차 추출물 처리된 횟수에 따른 생 청국장(낫또) 항산화 효과 측정 결과
표 4를 참고하면 생 청국장(낫또) 발효 시 와인 저장 통의 보이차 추출물 처리된 횟수에 따른 생 청국장(낫또) 항산화 효과 는 디피피에이치(DPPH)와 총 폴리페놀 함량에서 처리 횟수는 3회가 가장 높은 값을 나타냈다.
(5) 최종 생 청국장(낫또) 양념 제조 시 보이차 추출물 함유량에 따른 생청국장 (낫또) 관능검사 실시 예
본 발명은 최종 생 청국장(낫또) 양념 제조 시 보이차 추출물 함유량에 따른 생청국장(낫또) 관능검사 실시 측정은 표 5와 같이 나타났다.
| 간장 : 다시마 추출물 : 유기농 설탕 : 보이차 추출물(w/w/ww) | 색상 | 맛 | 향 |
종합적인
기호도 |
| 80 : 10 : 10 : 0 | 3.1 | 3.3 | 3.2 | 3.6 |
| 70 : 10 : 10 : 10 | 3.4 | 3.7 | 3.6 | 4.0 |
| 50 : 20 : 10 : 20 | 3.6 | 4.4 | 4.3 | 4.5 |
| 40 : 20 : 30 : 10 | 3.4 | 4.0 | 3.7 | 4.1 |
1) 주어진 값은 3회 평균값, 관능검사요원(10명)에 의한 5점법(아주 나쁨:1점, 나쁨:2점, 보통:3점, 좋음:4점, 아주 좋음:5점)
① 관능 평가
표 5를 참고하면 색상, 맛, 향, 종합적인 기호도 평가는 20~60세 성인 남녀 10명의 패널 요원에게 5점 강도법(효과 없음 :1점, 효과 조금 있음 : 2점, 보통임 :3점, 조금 좋음 :4점, 매우 좋음 :5점)으로 평점하여 처리하였다.
② 최종 생 청국장(낫또) 양념 제조 시 보이차 추출물 함유량에 따른 생청국장 (낫또) 관능검사 결과
표 5를 참고하면 최종 생 청국장(낫또) 양념 제조 시 보이차 추출물 함유량에 따른 생 청국장 (낫또) 관능검사 결과 색상, 맛, 향, 종합적인 기호도에서 간장 : 다시마 추출물 : 유기농 설탕 : 보이차 추출물의 혼합 비율은 50 : 20 : 10 : 20 (w/w/ww)처리구가 가장 좋았다.
삭제
Claims (6)
- 선별 및 세척단계, 침지단계, 증자단계, 발효단계, 건조단계, 분쇄단계, 생 청국장 양념혼합단계로 이루어지는 생 청국장 제조방법에 있어서,
상기 선별 및 세척단계는 원료 콩 500그램을 수돗물에 3회 세척 후 탄산수와 혼합하여 가열 추출한 보이차 추출물과 보이차 와인을 80~90 : 10~20 (w/w)의 혼합 비율로 혼합한 보이차 추출물 혼합물에 3회 세척하고,
상기 침지단계는 상기 원료 콩을 상기 가열 추출한 보이차 추출물 : 보이차 와인 : 탄산수의 혼합 비율을 6~7 : 2~3 : 1 (w/w/w)의 비율로 혼합 후 4℃에서 7일 숙성 한 보이차 추출물 혼합물에 8시간, 23±2℃로 침지하며,
상기 증자단계는 상기 원료 콩에 발효된 떫은 감 껍질 분말이 담긴 티벡을 포함하여 100~105℃, 15~18시간을 찌고,
상기 발효단계는 상기 원료 콩을 상기 보이차 추출물과 보이차 와인을 혼합한 혼합물을 분무한 나무재질의 용기에 넣고 온도 39~43℃, 습도 80~85%로 2~3일을 발효하며,
상기 분쇄단계는 원료 콩과 소금, 마늘을 93 : 2: 5(w/w/w)으로 분쇄하여 생 청국장 분말을 구성하고,
상기 생 청국장 양념혼합단계는 상기 생 청국장 분말과 양념을 혼합하는 것을 특징으로 하는 보이차 추출물을 이용한 생 청국장 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 보이차 추출물은 원료 보이차 100그램을 이물질이 없고 외관상으로 이상없는 것을 선별하여 고압 증기솥에 121℃, 1.5기압, 15분의 조건으로 1회 처리한 후, 처리된 보이차 원료 1.5그램 당 탄산수 150ml와 합쳐 차 추출기로 100℃로 3분간 추출한 것을 특징으로 하는 보이차 추출물을 이용한 생 청국장 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 발효된 떫은 감 껍질분말은,
떫은감 100그램을 동결 건조하여 분말화 후 고압 증기솥에 121℃, 1.5기압, 15분의 조건으로 살균하여 1~2중량%의 유산균을 접종 후 35~40℃에서 24시간 발효한 것을 특징으로 하는 보이차 추출물을 이용한 생 청국장 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 나무재질의 용기는,
상기 보이차 추출물과 보이차 와인을 8 : 2 (w/w)로 혼합한 혼합물을 스프레이로 2분간 24 시간 간격으로 3회 처리 후 15℃에서 5~7일간 보관하여 사용하되,
상기 보이차와인은, 포도와인 750ml와 보이차 1.5g을 혼합한 후, 15℃에서 7일간 숙성한 것을 특징으로 하는 보이차 추출물을 이용한 생 청국장 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 생 청국장 양념혼합단계는 상기 생 청국장 분말 대비 상기 양념이 96~97 : 3~4 (w/w)로 하되 상기 보이차 추출물이 포함된 양념의 구성비는 간장과 다시마 추출물, 유기농 설탕, 상기 보이차 추출물을 40~80 : 10~20 : 10 ~30 : 10~20(w/w/w/w)로 구성되는 것을 특징으로 하는 보이차 추출물을 이용한 생 청국장 제조방법.
- 제 1항 내지 제 5항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 보이차 추출물을 이용한 생 청국장.
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| KR1020200069626A KR102198257B1 (ko) | 2020-06-09 | 2020-06-09 | 보이차 추출물을 이용한 생 청국장 및 그 제조방법 |
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| KR1020200069626A KR102198257B1 (ko) | 2020-06-09 | 2020-06-09 | 보이차 추출물을 이용한 생 청국장 및 그 제조방법 |
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| KR102198257B1 true KR102198257B1 (ko) | 2021-01-05 |
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ID=74140897
Family Applications (1)
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| KR1020200069626A KR102198257B1 (ko) | 2020-06-09 | 2020-06-09 | 보이차 추출물을 이용한 생 청국장 및 그 제조방법 |
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| KR (1) | KR102198257B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20230084964A (ko) | 2021-12-06 | 2023-06-13 | 김민찬 | 생 청국장 제조방법 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100607697B1 (ko) * | 2005-04-28 | 2006-08-01 | 김기준 | 생청국장 및 그 제조방법 |
| KR20180026001A (ko) * | 2016-09-01 | 2018-03-12 | 문덕순 | 보이차를 이용한 장류 및 그 제조방법 |
| KR102082461B1 (ko) * | 2019-11-28 | 2020-02-27 | 서인택 | 보이차 추출물을 이용한 냄새 저감과 품질이 향상된 보이차 청국장 및 그 제조방법 |
| KR102082455B1 (ko) * | 2019-11-28 | 2020-05-15 | 서인택 | 보이차 추출물을 이용한 된장 및 간장과 그 제조방법 |
-
2020
- 2020-06-09 KR KR1020200069626A patent/KR102198257B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (4)
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| KR20230084964A (ko) | 2021-12-06 | 2023-06-13 | 김민찬 | 생 청국장 제조방법 |
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